1、第三章幼兒的營養與膳食衛生第一節幼兒的營養衛生【知識鞏固與能力提高】一、填空題1、人體需從膳食中攝取的六大營養素是、>>口02、營養素對人體有幾個方面的作用：一是修補舊組織，增生新組織；二是供給能量；三是3、每日通過膳食向幼兒機體供給一定數量的各種營養素，這一數量稱為每日膳食中用來維持機體正常生理功能所必需的最低數量，稱低于這個數量，機體不能保持4、幼兒膳食中要求每日總熱量攝入糖類占2脂肪占25%30%,蛋白質占o5、非洲、亞洲等有些國家的許多幼兒頭大、肚大，卻皮包骨頭，這主要是因為造成的。6、嚴重的營養不良可以造成幼兒的智力障礙。7、軟基酸是指體內不能自行合成，必須由供給的氨基酸

2、。8、將幾種營養價值較低的植物蛋白質混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得以互相補充，從而提高混合食物的營養價值，稱為9、動物性食物中含蛋白質較豐富的有、;植物性食物中及其制品、的蛋白質含量豐富。10、鈣能參與凝血過程，是的要素。11、食物中含鈣量最高，且易于吸收和利用，幼兒應該多食。12、菠菜、范菜等含鈣豐富，但含量也高，會與鈣形成難以吸收的o13、給幼兒提供膳食時，多提供?等含量豐富的食物，有利于鈣的吸收。14、磷是構成骨骼和的重要材料。15、鐵主要來源于食物。16、鋅能促進幼兒生長發育，增強的愈合。17、碘是合成的主要原料。海帶、紫菜等中含碘最豐富。18、維生素A缺乏會使上皮細胞過度角化，

3、導致19、維生素B1為水溶性的，它是的重要組成部分，在環境中極易被破壞。20、人體患重病或發生中毒時，使用叫起到保護和解毒的作用。二、單項選擇題1、人體所需的能量是由食物中的熱能營養素，即糖類、脂肪和蛋白質在機體內經（）產生的。A、消化B、吸收C、釋放D、氧化。2、每克蛋白質和糖類在體內氧化可分別產生（)千卡熱量，每克脂肪產生（）千卡熱量。A、1,6B、2,7C、3,8D、4,93、為幼兒供應能量在總能量中所占比例最大的來自于(）。A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、無機鹽。4、增強機體的抵抗力最主要靠（）。A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、維生素。5、（）是由多種氨基酸組成的。A、蛋白質B、脂肪C、糖

4、類D、無機鹽。6、幼兒生長發育時期所需的必需氨基酸共（）種。A、8B、9C、10D、117、最能保持人體體溫的營養素是（）。A、蛋白質B、糖類C、脂肪D、水9、人體內的（）以上的鈣在骨骼和牙齒中。A、90%B、95%C、98%D、99%9、（）能促進磷的吸收。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D10、幼兒缺（）會表現為厭食、味覺降低，經常發生口腔炎及口腔潰瘍，嚴重的會患異食癖。A、鋅B、鐵C、鎂D、銅11、維生素可以調節人體的生理功能，尤其是與（）有密切關系。A、鈣B、鐵C、酶D、碘12、與正常視覺功能有關，能維持夜視功能的是（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D1

5、3、維生素A只存在于（）食品中。A、植物性B、動物性C、乳類D、保健14、幼兒獲得維生素D的主要來源是經常接受（）。A、治療B、保健C、水浴D、日照15、（）是治療壞血病的特效藥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D16、幼兒體內水分較成人多，約占體重的（）。A、55%60%B、60%65%C、65%70%D、70%75%17、人體失水（）會產生酸中毒，失水（）以上會危及生命。A、5%10%B、10%20%C、15%20%D、15%25%三、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號內打，錯的打«乂“。）1、幼兒所需各種營養素和熱能相對比成人多，所以幼兒吃得就多。（）2、生

6、長發育所需的熱能是幼兒所特有的需要，而且是成正比的。（）3、幼兒嚴重營養不良會導致死亡。（）4、一名7歲幼兒如果長期營養不良，他的骨骼發育可能只相當于23歲的幼兒。（）5、幼兒超熱量的飲食會引起肥胖，嚴重的還會導致冠心病、高血壓、糖尿病等疾病。（）6、優質蛋白質就是動物蛋白質。（）7、在幼兒膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的60%比較理想。（）8、蛋白質攝取過量會導致蛋白質中毒。（）9、植物性食物中不含脂肪。（）10、糖類能以糖原形式存于肝臟和肌肉中，當人體需要時，首先動用糖原，其次才是脂肪（）11、糖類可以以糖原形式儲存，但不能以脂肪形式儲存。（）12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他

7、成分，幼兒吃多會影響食欲。（）13、無機鹽就是礦物質。（）14、鈣是幼兒必不可缺的微量元素。（）15、植物性食物中所含的鐵比動物性食物中所含的鐵吸收率高。（）16、維生素是維持人體正常生命活動必不可少的一類營養素，但需要量甚微。（）17、維生素A是水溶性維生素，維生素B2是脂溶性維生素。（）18、粗糧中的維生素B1比精細糧食中的含量少，雜糧中的維生素B1比精米中的含量少。（）19、動物性食物中含維生素B2最多，主要是動物內臟、蛋類、乳類；而植物性食物中只有豆類和綠葉蔬菜中含量較少。（）20、當幼兒多食了蛋白質和無機鹽時，要多喝水，幫助排泄。（）四、案例分析1、有的幼兒早餐就只喝一盒光明奶，請從

8、食物成分的功能方面分析，這樣做有什么不好。2、在嬰幼兒的食物（如奶粉、餅干）產品說明上寫上含有人體必須的微量礦質元素，能促進嬰幼兒的生長發育”，請結合微量元素鋅的生物功能加以說明分析。第二節幼兒膳食的配制及飲食衛生【知識鞏固與能力提高】一、填空題1、幼兒合理營養是幼兒生長發育、的必要條件，對幼兒大腦、智力、體格、諸方面產生良好作用。2、幼兒的平衡膳食包括六大類食品，這六大類食品必須具備四個條件：1）;2）;3）各種營養素之間比例適當、合理；4）調配得當、容易消化。3、幼兒膳食環境的好壞直接影響到幼兒的和健康。4、健康的膳食心理環境，最重要的是要促進幼兒食欲，保持幼兒愉快的5、幼兒膳食調配上要注

9、意色、香、味俱佳，在上要考慮適合幼兒胃腸道的消化和吸收能力。6、幼兒園的食譜包括主、副食的?和烹調方法。7、幼兒食譜中各種食物應互相搭配，包括搭配；搭配；搭配；搭配；搭配。8、膳食烹調是膳食調配的重要內容，幼兒膳食烹調主要是要保持食物的色、香、味、形，適合幼兒的能力和膳食特點。9、引起細菌性食物中毒的主要是食物，多發生在季節，一般都有明顯的癥狀，其中以惡心、嘔吐、腹瀉最為常見。10、非細菌性食物中毒包括食物中毒和食物中毒。二、單項選擇題1、在幼兒的膳食配制中，動物性蛋白質及豆類蛋白質不少于每日所需蛋白質總量的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%2、幼兒園的食譜是根據幼兒營養需要量、每

10、日三餐供熱量的比例、飲食習慣、市場供應情況等因素，制定出（）內每日三餐和午點用量及菜肴配制的計劃A、一周B、一個月C、一學期D、一年3、幼兒每日膳食中要保證有充足的蔬菜，其中有色蔬菜應占攝入蔬菜總量的（）以上為佳。A、1/3B、1/24、對幼兒園的食譜要定期進行（見。A、時間B、財政5、煨排骨湯時可適當加點（A、糖B、醬油6、幼兒的進餐時間每次應控制在（A、20B、30C、1/4D、2/3）計算，并根據計算結果提出改進意C、數字D、營養）,使排骨中的鈣溶解于湯中。C、醋D、堿）分鐘，不宜太長。C、40D、60三、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號內打，錯的打«乂“。）1、含有機體所需的一切營養素和熱量的飲食結構就是幼兒合理的營養。（）2、平衡膳食要求包括各種營養素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。（）3、幼兒對膳食有不同喜好，我們要根據幼兒喜好提供不同膳食。（）4、挑食不利于幼兒全面發展，所以當幼兒拒絕某種食物時，我們要想盡辦法讓幼兒吃進去，以免幼兒營養不全面。（）5、擬訂幼兒食譜時要根據季節變化作適當調整，冬季多選用清淡的食品