1、火鍋店財(cái)務(wù)崗位職責(zé)【篇一：火鍋崗位職責(zé)】火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)1 、 負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；2 、 負(fù)責(zé)制定年度和月度方案，組織催促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；3 、 制定效勞的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人職工作情況，保 證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。4 、 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的方案并組織實(shí)施。制定食 品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和本錢。5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘職工。并負(fù)責(zé)組織職工 的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。6、制訂效勞技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)方案發(fā)及考核制度。定期同廚師 長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織效勞人員和廚師外

2、出學(xué)習(xí)其它單位的 先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。7 、 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)本錢，降低營(yíng) 業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。8、 現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng) 動(dòng)作正常。9、 親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip 客人的迎送，處理客人的重要投訴。10 、 主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完 善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到 正確使用，防止出現(xiàn)事故。11 、 作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長(zhǎng)崗位職責(zé)火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé) ,負(fù)責(zé)主持廚房的組織、 領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工

3、作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào) .1 、制定每一時(shí)期廚房工作方案、本錢預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可 行實(shí)施細(xì)那么，有效控制本錢，保證毛利。2 、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市 場(chǎng)要求，滿足顧客需要。3 、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解職工情況，根 據(jù)每個(gè)職工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚 房人員合理搭配。4 、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱?的獨(dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5 、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序， 防止浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格

4、控制本錢。6 、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作 紀(jì)律和行為準(zhǔn)那么及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。7 、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、催促 各小組嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、 餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。8 、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材 料入廚房。9 、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜 品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化。10 、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的平安使用和保養(yǎng)。11 、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責(zé)1 、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)

5、，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。2 、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域職工工作， 以身作那么帶著職工按餐廳效勞工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清 潔衛(wèi)生及接待效勞工作。3 、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì) 量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。4 、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)效勞程序及操作標(biāo)準(zhǔn)，在餐中隨時(shí)協(xié) 助效勞員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。5 、熟練掌握酒店效勞工程及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶著本區(qū)職工做 好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。6 、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查 和

6、清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。7 、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配職工工作，定區(qū)、 定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心職工思想和生活狀況，做好帶 頭作用樹(shù)立良好典范。8 、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：1傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)效勞工作中的缺乏及違紀(jì) 現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正缺乏，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。2檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。3預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。4上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及職工之間的配合團(tuán)結(jié)。9 、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶著職工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素 質(zhì)。10 、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成 上級(jí)交辦的其他工作?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)1、

7、 掌握效勞員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。2 、 負(fù)責(zé)檢查效勞員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的不 準(zhǔn)上崗。監(jiān)督效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證效勞職 工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。3 、 明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班效勞做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作， 著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否標(biāo)準(zhǔn)。菜譜、酒具是否衛(wèi)生 無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。4、 及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。5 、 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求， 督導(dǎo)效勞員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。6 、 積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

8、火鍋效勞員崗位職責(zé)1 、 服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。2 、 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量。3、 按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到 的要求迎接客人。4 、 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成效勞工作。5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰 缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。6 、 上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。7、要做到 “手勤、腳勤、眼勤、口勤 ，及時(shí)為客人提供效勞。8 、 上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9 、 遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10 、 遇到客人投訴，立即匯報(bào)?！酒夯疱伒曦?cái)務(wù)管理制度】火鍋店財(cái)務(wù)管理手冊(cè)一、意

9、義、作用本手冊(cè)是各加盟店建立會(huì)計(jì)核算，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)性指南，對(duì) 強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置2.1 職能： 在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng) 和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。2.2 崗位設(shè)置： 財(cái)務(wù)主管、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉(cāng)庫(kù)主管 上述崗位中出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)管理必須單獨(dú)設(shè)置，不能與其他崗位 交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均 需有收銀員 13 員以上。三、崗位職責(zé)3.1 財(cái)務(wù)主管職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制 度、稅收政策，組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)本錢、

10、 費(fèi)用預(yù)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)告說(shuō)明書，分析財(cái)務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào) 度企業(yè)資金；處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)。3.2 會(huì)計(jì)崗位職責(zé)： 編制、審核會(huì)計(jì)憑證，登記總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企業(yè)確定 方法進(jìn)行本錢核算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表；定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、 往來(lái)客戶核對(duì)帳目，清查盤點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會(huì)計(jì)事項(xiàng)。3.3 出納崗位職責(zé)： 記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng)；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、 本票、匯票； 收受前臺(tái)收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)，并送存銀行；辦理 各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算；按時(shí)做好每日各類資金記錄、匯總、 核對(duì)表；前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、 發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出 納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。3.4 材料審核崗位職

11、責(zé)： 收受、整理倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單、領(lǐng)料單、申購(gòu)單；審核購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用物資手 續(xù)的完整有效性；核對(duì)入庫(kù)單、請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票、訂貨單是否一致； 核對(duì)入庫(kù)單、領(lǐng)料單數(shù)量金 額是否準(zhǔn)確無(wú)誤，裝訂、保管、傳送入 庫(kù)單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單；保證購(gòu)進(jìn)、發(fā)出 物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性， 編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。3.5 稽核崗位職責(zé)： 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定；核 對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮 單，做到單單相對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，深入追查，及時(shí)上報(bào)； 核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類報(bào)表，編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì) 1表，填寫收銀臺(tái)過(guò)失記錄處理意見(jiàn)表，隨時(shí)抽查收

12、銀臺(tái)、吧臺(tái)帳、 錢、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作。3.6 收銀員崗位職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督效勞員執(zhí) 行財(cái)務(wù)準(zhǔn)那么；準(zhǔn)確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用， 驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn)?；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營(yíng)業(yè)收入 款項(xiàng)、備付金的平安、完整，編制各類營(yíng)業(yè)報(bào)表，按規(guī)定使用和保 養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項(xiàng)規(guī)章制 度。3.7 倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，價(jià)格制度，驗(yàn)貨入庫(kù)制度；按?食品衛(wèi)生法? 和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、入庫(kù)驗(yàn)收、領(lǐng)用手 續(xù)；嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對(duì)保

13、管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對(duì)保管物資勤 查常翻，定期盤點(diǎn)，帳目日清月結(jié)，及時(shí)整理、傳送各類單據(jù)，保 證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí)，保證倉(cāng)庫(kù)物資的平安、完整，做到帳 帳相符，帳表相符，帳實(shí)相符。四、人員的選聘4.1 選聘方式：按?人事管理手冊(cè)?規(guī)定進(jìn)行4.2 根本素質(zhì)要求：具有忠誠(chéng)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原那么、公私清楚的良好的道德操守； 具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理標(biāo)準(zhǔn)； 具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。具有高度的責(zé)任感，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收 政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng) 驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn)；較強(qiáng)的

14、人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具 有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以上文化，中級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作五年 以上。4.4 會(huì)計(jì)：具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政 策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)， 較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)大專以 上文化，初級(jí)以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。4.5 出納：具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定 的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)知識(shí)，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì) 計(jì)中專以上文化，持有會(huì)計(jì)上崗證，從事過(guò)出納工作，工作記錄良 好。4.6 材料核對(duì)：2具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的

15、原那么，具有一定 的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專業(yè) 文化水平， 從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上。4.7 稽核：具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原那么性，熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求，熟悉 收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)文化，從事 過(guò)會(huì)計(jì)或收銀工作，一般以女性為宜。女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)， 較好的外貌形象和人際交往溝通能力。4.9 倉(cāng)庫(kù)管理：具有高度的責(zé)任心和原那么性，具有高中以上文化程度，懂得倉(cāng)庫(kù)管 理，能吃苦耐 勞，以中年健康者為宜。五、會(huì)計(jì)核算5.1 會(huì)計(jì)制度：執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)?旅游、飲食效勞行業(yè)會(huì)計(jì)制度?。5.2 會(huì)計(jì)核算方式：一般

16、應(yīng)采用 “會(huì)計(jì)科目匯總表核算 方式，其核算流程如下：5.3 稅務(wù)登記：備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件資料、組織機(jī)構(gòu)代碼證、 法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專用章及當(dāng)?shù)?稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開(kāi)業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥 稅務(wù)登記事項(xiàng)，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等；購(gòu)置 營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專管人員銜 接，了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng) 業(yè)場(chǎng)所指定位置，副本存放于辦稅人員處。5.4 開(kāi)設(shè)銀行帳戶：選擇資信良好、功能齊全、效勞優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融 機(jī)構(gòu)，開(kāi)設(shè)企業(yè)銀行帳戶，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財(cái)務(wù)

17、印鑒章和 法人印鑒章，購(gòu)置支票等各類銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消 費(fèi)協(xié)議，確定 pos 機(jī)的安裝調(diào)試日期不得遲于開(kāi)業(yè)前三日。5.5 購(gòu)置、印制各類帳、表、憑證：按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)置各類會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收據(jù)、三 聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類內(nèi)部用憑證、 表格具體式樣、方式附后5.6 安裝收銀軟件有條件的情況下：在收銀員培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入 預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用。5.7 餐單的印制、管理：3所有餐單都必須按順序編號(hào)，即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐 單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時(shí)，應(yīng)將領(lǐng)用 人、領(lǐng)出的張數(shù)、號(hào)

18、碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號(hào)碼必 須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼，不得跳號(hào)、倒序使用餐單。 假設(shè)有作廢餐單，應(yīng)注明 “作廢 字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開(kāi) 的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。5.8 菜單的印刷：菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲?；菜單一式三?lián)， 酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、 管理；印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫， 以防私自涂改，5.9 表格印刷：其他各類營(yíng)業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫(kù)單、領(lǐng)料單、物資 請(qǐng)購(gòu)單的印刷5.10 本錢費(fèi)用的劃分：按國(guó)家財(cái)政

19、部頒發(fā)的?旅游、飲食效勞行業(yè)會(huì)計(jì)制度?規(guī)定執(zhí)行：本錢類：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)本錢。包括： 直接耗用的原材 調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成 本。費(fèi)用類：包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的 間接支出，無(wú)法直接進(jìn)入本錢的支出。營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、 展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低 值易耗品攤銷、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ) 貼、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、 待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租

20、賃費(fèi)、咨詢費(fèi)、 審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、 技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開(kāi)發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理 費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、低值易耗品攤銷、開(kāi)辦費(fèi)攤銷、交際應(yīng)酬費(fèi)、 壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用。財(cái)務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金 融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。本錢費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原那么、配比原那么，嚴(yán)格區(qū)分 本期本錢費(fèi)用與下期本錢費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。5.11 日常費(fèi)用支付：借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后， 由出納支付，支票應(yīng)填寫收款單位、名稱、

21、用途、金額，嚴(yán)禁使用 空白支票和空頭發(fā)票。費(fèi)用報(bào)銷：應(yīng)由報(bào)銷人填寫相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷單，并附有效原始單據(jù)， 述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽 4批同意后，財(cái)務(wù)主管審核同意，出納照單支付5.12 財(cái)務(wù)報(bào)告： 每月終，會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi) 用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類報(bào)表，報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用、 本錢、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表，編寫財(cái)務(wù)分析說(shuō)明，并 連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè) 營(yíng)業(yè)期間的工作。5.13 納稅：在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅 申報(bào)表、各類附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名 單等，報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)

22、；填寫納稅票按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表 數(shù)據(jù)填列經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后，到開(kāi)戶銀行交納相應(yīng)額度稅金。六、前臺(tái)收銀6.1 準(zhǔn)備：按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各 類收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異?；驌p壞， 應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與工程部取得聯(lián)系，由專業(yè)維修人員維修， 不得自行開(kāi)機(jī)處理。在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單，將復(fù)寫紙按菜單、酒水單頁(yè)次置 入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營(yíng)業(yè)使用。確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗6.2 營(yíng)業(yè)6.2.1 收單：收到效勞員送來(lái)的點(diǎn)菜單、酒水單由收

23、單人在各聯(lián)上蓋上本人名章將收銀聯(lián)傳打單人，其余各聯(lián)交效勞員一聯(lián)效勞員留存，以備客人核對(duì)，兩聯(lián)送傳菜部傳菜用，酒水單一聯(lián)交吧臺(tái)，一聯(lián)傳打單人，以備結(jié)帳使用。打單人收單后，應(yīng)將取菜單、酒水單按臺(tái)號(hào)歸 類，放置于規(guī)定位置，等待客人結(jié)帳時(shí)使用。6.2.2 加菜酒水：按上述程序同樣處理。6.2.3 退菜酒水：客人退菜由效勞員開(kāi)具退單，并由經(jīng)理或部長(zhǎng)簽字后，按收單 的相同程序辦理，客人退酒水時(shí)處理方式與退菜相同，但應(yīng)有吧員 簽字確認(rèn)收回酒水。假設(shè)因質(zhì)量退菜，程序相同，但應(yīng)由經(jīng)理簽注 “廚師長(zhǎng)買單 字樣，廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可，從廚師長(zhǎng)當(dāng)月工資中扣回。5【篇三：火鍋崗位職責(zé)大全 (1) 】妮妮火鍋店管理制度餐 廳

24、記 錄 一、店內(nèi)記錄1 、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋2 、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的效勞意識(shí)3 、上班時(shí)間將通訊工具調(diào)為震動(dòng)、頂峰期不允許接聽(tīng)私人 。4 、不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品、 包括私自贈(zèng)送私人物品不得使用店內(nèi) 同樣的品牌 .禁職工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5 、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。6 、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的 根本原那么、未經(jīng)批準(zhǔn) 不得私自下班。7 、上班時(shí)間所有職工不得在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧、做影響工作和影響 客人用餐的事情。8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的職工要及時(shí)上報(bào)上級(jí)、以便安排工作。9

25、、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長(zhǎng)指甲、男孩不 留長(zhǎng)發(fā)、所有人頭發(fā) 都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。10 、餐廳所有職工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除處理。11 、當(dāng)職工有超過(guò)兩人以上不吃職工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。12 、職工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、和索 要物品、同時(shí)不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈(zèng)品。二、處事記錄1 、不準(zhǔn)和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做 私交易、不準(zhǔn)私自 用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等2 不準(zhǔn)托客人購(gòu)置任何物品或以客人名義購(gòu)置任何物品、不準(zhǔn)以任何 形式向客人索要金 錢、物品和套換錢幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部 門、個(gè)人的任

26、何機(jī)密。 注：以上各項(xiàng)有不定之處參照?qǐng)?zhí)行服 務(wù) 精 神：顧客第一 效勞至上 質(zhì)量第一 共創(chuàng)輝煌 微笑效勞 用心 做事 齊心協(xié)力 共創(chuàng)成功 賓客最可貴 人生即效勞 寧可自己千般苦 不 讓客人一事難 妮妮火鍋滿足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要 顧客的 訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤 顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮 火鍋是我家 效勞質(zhì)量靠大家！效勞流程站臺(tái)迎客領(lǐng)客入坐f開(kāi)燈f拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的 總要物品f遞菜單f取擺餐具f推薦鍋底f拆餐具f盛茶f推薦菜 品和涼菜f交鍋底 單f取拿筷子、紙巾、f次性餐具并擺放標(biāo)準(zhǔn) f 協(xié)助客人點(diǎn)菜f提示客人請(qǐng)適量點(diǎn)菜 f解釋菜品、消費(fèi)及當(dāng)日贈(zèng)品 f點(diǎn)酒

27、水-向客人報(bào)單f下單廚房-拿酒水 飲料、上油碟f到第一杯 酒水飲料-協(xié)助上鍋、 開(kāi)火f提示請(qǐng)平安避讓以免燙傷 f打湯f對(duì)單 上菜f提示局部菜品的吃法 f席間倒酒、換煙缸、撤骨碟 f二次推 銷、迅臺(tái)做七勤f關(guān)火-f單f提示請(qǐng)對(duì)好錢票f送贈(zèng)品、打包f提 示請(qǐng)帶好 隨身攜帶物品f送客f關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺 留f清理臺(tái)位f回收 物品f整理臺(tái)位f擺臺(tái)f迎接下桌 七勤勤到茶 水、酒水最少 6 次 勤下菜、分菜最少 3 次 勤撤空盤、渣盤最少 3 次 勤調(diào)火、管好火最少 6 次 勤攪鍋底最少 6 次 勤換煙灰缸最少3次勤提示、多幫助 收 餐流程渣框、餐具框到位、 f通知傳 菜部收鍋盤碟f回收物品、

28、菜品f清理碗碟垃 圾f小勺放杯成套、 茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙f清理鍋圈、桌面、 菜架f再次清理鍋圈、菜架、桌面等 f清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架 f擺臺(tái)、桌椅歸位、加鍋圈水清理局部污漬 f整理備餐柜、檢查氣 閥、關(guān)燈f開(kāi)窗回收餐具歸位、f清掃過(guò)道、清理垃圾 f歸位清潔 用具、接受檢查、做好下班 準(zhǔn)備f休假的做好工作交接 f主動(dòng)交包 裹物品出門前檢查f下班回家主管崗位職責(zé)一、掌握效勞員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時(shí)上報(bào)二、負(fù)責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及效勞員的“儀容、儀表、儀態(tài) 監(jiān)督效勞員 的實(shí)際操作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正、保證效勞要求符合本 店標(biāo)準(zhǔn)三、明確上級(jí)分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)效勞員做好餐前準(zhǔn)備工作、著重檢 查用品、物 品是否備齊、是否清潔無(wú)破損、餐具是否衛(wèi)生無(wú)破損、 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正或 上報(bào)五、嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)規(guī)章管理制度、努力提高