1、等待，等待等待，等待你就是我的佳肴！你就是我的佳肴！第三節第三節 酶酶新陳代謝在常溫、常壓下，為什么能夠新陳代謝在常溫、常壓下，為什么能夠順利而快速地進行呢？順利而快速地進行呢？新陳代謝與哪些化學物質關系最密切？新陳代謝與哪些化學物質關系最密切？酶為生酶為生活添姿活添姿彩彩材料材料1提出問題：提出問題：作出假設：作出假設：設計實驗并實施實驗：設計實驗并實施實驗：實驗預測：實驗預測：實驗結果：實驗結果：分析結果：分析結果：酶的發現酶的發現18世紀世紀 意大利意大利 斯帕蘭札尼斯帕蘭札尼 探究實驗探究實驗鳥類的胃中只有物理消化嗎？鳥類的胃中只有物理消化嗎？可能鳥類的胃中還有化學消化可能鳥類的胃中還

2、有化學消化將肉放入金屬籠中（將肉放入金屬籠中（目的：除去物理性消化，目的：除去物理性消化， 去除干擾因素去除干擾因素）籠內的肉消失了籠內的肉消失了鳥胃液中含有消化肉塊的物質。鳥胃液中含有消化肉塊的物質。(將可能的結果敘述將可能的結果敘述)實驗原理實驗原理實驗步驟實驗步驟物理性消化是指物理性消化是指，化學，化學性消化是指性消化是指，金屬籠可，金屬籠可以防止物理性消化以防止物理性消化實驗方法：對照實驗方法：對照3、此為實驗組，對照組是什么？、此為實驗組，對照組是什么？與實際生活中鳥類的消化作對照與實際生活中鳥類的消化作對照用金屬籠，排除了物理性消化的干擾用金屬籠，排除了物理性消化的干擾1、此實驗設

3、計的巧妙之處是什么？、此實驗設計的巧妙之處是什么？2、運用了什么實驗方法、運用了什么實驗方法?4、此實驗中的變量是什么？、此實驗中的變量是什么？有、無金屬籠有、無金屬籠 巴斯德巴斯德的實驗證實：發酵過程中酒精的的實驗證實：發酵過程中酒精的產量與活酵母菌的繁殖量成正比。產量與活酵母菌的繁殖量成正比。 李比希李比希認為：酒精發酵最多只需要酵母認為：酒精發酵最多只需要酵母菌中某物質的參與而已。菌中某物質的參與而已。 畢希納畢希納證明：促進酒精發酵的是酵母中證明：促進酒精發酵的是酵母中的某種物質的某種物質酶酶，而不是酵母細胞本身。，而不是酵母細胞本身。 薩母納爾薩母納爾：得到脲酶結晶后，才弄明白：得到

4、脲酶結晶后，才弄明白酶的蛋白質本質。酶的蛋白質本質。酶的概念酶的概念產生部位：產生部位：功功 能：能：化學成分：化學成分：活細胞活細胞生物催化劑生物催化劑蛋白質蛋白質（大部分）、（大部分）、RNA（少部分）（少部分） 酶是由酶是由活細胞活細胞產生的有產生的有生物催化生物催化作用的作用的有機物有機物酶只能在細胞內起作用嗎？酶只能在細胞內起作用嗎？下圖是人體內某個化學反應的示意圖。下圖是人體內某個化學反應的示意圖。 圖中的哪個英文字母代表酶？圖中的哪個英文字母代表酶？A酶的作用原理：酶的作用原理：酶的特性（和無機催化劑相比）酶的特性（和無機催化劑相比） 實驗原理實驗原理1：H2O2在體外可被無機催

5、化劑在體外可被無機催化劑Fe3+分分解為解為H2O和和O2，在體內可被，在體內可被H2O2酶分解為酶分解為H2O和和O2 實驗原理實驗原理2： H2O2酶可從動植物體內獲得酶可從動植物體內獲得-新鮮的肝臟或馬鈴薯新鮮的肝臟或馬鈴薯 實驗原理實驗原理3 ：每滴：每滴FeCl3溶液中的溶液中的Fe3+數，大約數，大約是肝臟研磨液中是肝臟研磨液中H2O2酶分子數的酶分子數的25萬倍萬倍實驗一：酶的催化效率實驗一：酶的催化效率實驗實驗1試管試管序號序號H2O2溶液溶液肝臟研肝臟研磨液磨液FeCl3溶液溶液觀察單位時間內氧氣的生觀察單位時間內氧氣的生成量成量12ml2滴滴22ml2滴滴1.該實驗說明了什

6、么，能得出什么結論？該實驗說明了什么，能得出什么結論？酶具有高效性酶具有高效性2. 實驗時，對實驗材料實驗時，對實驗材料-肝臟的選擇有什么肝臟的選擇有什么要求？為什么要將肝臟制備為研磨液？要求？為什么要將肝臟制備為研磨液？多，能使帶火星的衛生香復燃多，能使帶火星的衛生香復燃不能復燃不能復燃討論1.該實驗中為什么選用兩支試管？如果只用試該實驗中為什么選用兩支試管？如果只用試管管1能否證明酶具有高效性？能否證明酶具有高效性？2. 兩支試管的唯一區別是催化劑不同，如果兩兩支試管的唯一區別是催化劑不同，如果兩試管的溫度也不同，對實驗結果有影響嗎？試管的溫度也不同，對實驗結果有影響嗎？對照原則對照原則單

7、一變量原則單一變量原則3.滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時，可否用滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時，可否用同一個吸管？同一個吸管？排除實驗干擾排除實驗干擾實驗原則：實驗原則：對照、單一變量、等量、可重復性原則等對照、單一變量、等量、可重復性原則等 實驗實驗2：探究酶的專一性：探究酶的專一性口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進牙口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化縫里的肉絲兩天后還沒被消化? ?思考思考: :、淀粉和蔗糖都是非還原糖，它們在酶的催化作、淀粉和蔗糖都是非還原糖，它們在酶的催化作用下能水解成還原糖。用下能水解成還原糖。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖+ +麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖

8、+ +果糖果糖酶酶酶酶、還原糖與、還原糖與本尼迪特試劑本尼迪特試劑發生氧化還原反應，生發生氧化還原反應，生成成紅黃色紅黃色的的氧化亞銅氧化亞銅沉淀。沉淀。3 3、用淀粉酶分別催化淀粉和蔗糖溶液，再用、用淀粉酶分別催化淀粉和蔗糖溶液，再用本尼本尼迪特試劑迪特試劑鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉酶能否催化這兩種化學反應酶能否催化這兩種化學反應實驗原理實驗原理結論：結論：淀粉酶只能催化淀粉水解，對蔗糖則不起催化作用。淀粉酶只能催化淀粉水解，對蔗糖則不起催化作用。序號序號項目項目試管試管1 12 21 1注入可溶性淀粉溶注入可溶性淀粉溶液液2 mL2 mL2 2

9、注入蔗糖溶液注入蔗糖溶液2 mL2 mL3 3注入新鮮的注入新鮮的-淀淀粉酶溶液粉酶溶液2 mL2 mL2 mL2 mL5 5注入斐林試劑注入斐林試劑 水水浴浴1min1min2mL2mL2mL 2mL 4 46060保溫保溫5min5min6 6實驗現象實驗現象 出現磚紅色沉淀出現磚紅色沉淀沒有顏色反應沒有顏色反應每一種酶只能催化一種化合物或一類每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應。化合物的化學反應。酶的專一性酶的專一性能夠催化唾液淀粉酶水解的酶是（能夠催化唾液淀粉酶水解的酶是（ ）能夠催化腸脂肪酶水解的酶是（能夠催化腸脂肪酶水解的酶是（ ）A.淀粉酶淀粉酶 B.蛋白酶蛋白酶 C

10、.脂肪酶脂肪酶 D.麥芽糖酶麥芽糖酶BB蛋白質蛋白質多肽多肽氨基酸氨基酸蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶1、人感冒發燒時，常食欲不佳，體力不支，、人感冒發燒時，常食欲不佳，體力不支，原因是什么？原因是什么？2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉達到最佳采取什么措施可使加酶洗衣粉達到最佳洗滌效果？洗滌效果？3、殺菌消毒、保存食品分別用哪種溫度？、殺菌消毒、保存食品分別用哪種溫度？ 思考：思考：酶的名稱酶的名稱PH值值過氧化氫酶過氧化氫酶6.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.8胃蛋白酶胃蛋白酶1.52.2胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.0腸脂肪酶腸脂肪酶8.3植物淀粉酶所需最適溫度約植物淀粉酶所需最適溫度約60度。度。人體內的酶

11、所需溫度大約為多少度？人體內的酶所需溫度大約為多少度？酶需要適宜的條件酶需要適宜的條件 溫度溫度酶需要適宜的條件酶需要適宜的條件 PH溫度過高和過低對酶活性的影響其本溫度過高和過低對酶活性的影響其本質相同嗎？質相同嗎？催催化化速速率率最適溫度最適溫度催催化化速速率率過酸和過堿對酶活性有什么影響？過酸和過堿對酶活性有什么影響？最適最適PH酶需要適宜的條件酶需要適宜的條件高溫、低溫以及過酸和過堿都能影響酶的活性。高溫、低溫以及過酸和過堿都能影響酶的活性。過酸、過堿和高溫過酸、過堿和高溫：使酶的分子結構遭到破壞而：使酶的分子結構遭到破壞而失去活性，且不可逆。失去活性，且不可逆。低溫低溫：使酶的活性受

12、到抑制，是可逆的。：使酶的活性受到抑制，是可逆的。重金屬離子也可使酶的活性喪失重金屬離子也可使酶的活性喪失凡是能使蛋白質變性的因素，都會破壞酶的活性凡是能使蛋白質變性的因素，都會破壞酶的活性下列有關酶的正確敘述是：下列有關酶的正確敘述是：a、是有分泌功能的細胞產生的、是有分泌功能的細胞產生的 b b、有的從食物獲得，有的在體內轉化而來、有的從食物獲得，有的在體內轉化而來c c、凡是活細胞都能產生酶、凡是活細胞都能產生酶 d d、酶多數是蛋白質、酶多數是蛋白質 e e、有的酶是蛋白質，有的是固醇、有的酶是蛋白質，有的是固醇 f f、酶在代謝中有多種功能、酶在代謝中有多種功能 g g、在新陳代謝和

13、生殖發育中起調控作用、在新陳代謝和生殖發育中起調控作用 h h、酶只是起催化作用、酶只是起催化作用A A、cdh Bcdh B、abe Cabe C、cfg Dcfg D、aghaghA將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器中，調整量的水混合裝入一容器中，調整PH=2.0，保存于，保存于37的水浴鍋內。過一段時間后，容器內剩余的的水浴鍋內。過一段時間后，容器內剩余的物質是物質是A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水C、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A能力綜合能力綜合圖中圖中A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時三圖依次表示酶濃度一定時 ，反應速度和反，反應速度和反應物濃度、溫度、應物濃度、溫度、PH值的關系。請據圖回答下列問題：值的關系。請據圖回答下列問題：（1）圖）圖A中，反應物達到某一濃度時，反應速度不再上升，中，反應物達到某一濃度時，反應速度不再上升，其原因是其原因是（2）圖）圖B中，中，a點所對應的溫度是點所對應的溫度是（3）圖）圖B中，中，a點到點到b點曲線急劇下降，其原因是點曲線急劇下降，其原因