1、.第8章食品中的有機化合物第3節蛋白質維生素復習導入 同學們在目前的成長時期需要攝入足夠的牛奶、雞蛋等物質，這些物質中都含有哪些營養成分呢？這些對我們的身體有著怎樣的影響呢？問題導入 食品中除了提供給我們能量的淀粉和油脂外，還有哪些營養成分對我們的身體有著特殊意義呢？視頻1 蛋白質的性質視頻2 蛋白質的性質實驗視頻3 維生素C的性質一、蛋白質1來源2組成3作用4蛋白質的特性與變性二、維生素1來源2作用教材P81活動與探究參考答案實驗1 雞蛋清在水中能溶解，而參加飽和硫酸銨溶液后，會析出白色固體，這是因為飽和硫酸銨溶液會使蛋白質的溶解性減小。實驗2 加熱后會產生白色沉淀；參加少量乙酸鉛溶液，會形

2、成白色沉淀；參加濃硝酸后，會形成黃色沉淀。實驗3 蛋白質灼燒后會有燒焦羽毛味； 頭發灼燒后有燒焦羽毛味；棉紗線灼燒后有燒紙的氣味。教材P84練習與理論參考答案1B解析 飽和硫酸銨溶液會使蛋白質的溶解度減小，發生鹽析，屬于物理變化，其他三種均使蛋白質發生變性，失去相應的生理功能。2C解析 重金屬鹽中毒機理是破壞人體內的蛋白質，所以應補充相應的蛋白質來防止重金屬鹽破壞人體內的蛋白質。3B4.高溫能使蛋白質變性，從而殺死細菌。解析 高溫時破壞了細菌體內的蛋白質，使蛋白質變性，細菌無法存活。5分別取樣灼燒，有燒焦羽毛味的是羊毛線，有燒紙氣味的是棉紗線解析 羊毛線的主要成分是蛋白質，棉紗線的主要成分是纖

3、維素。6鹽鹵或石膏使蛋白質的溶解度變小，從溶液中析出。711201582油水【培優訓練題】1. 2019湖南預賽氨基酸分子中含有氨基NH2，具有堿的性質和羧基COOH，具有酸的性質。氨基酸分子具有的性質是 A只能與硫酸反響，不能與氫氧化鈉反響 B只能與氫氧化鈉反響，不能與硫酸反響C既能與硫酸反響，又能與氫氧化鈉反響 D既不能與硫酸反響，又不能與氫氧化鈉反響22019中山預賽答復以下問題。1用化學用語表示： 由4個磷原子構成的一個白磷分子 ，石灰水顯堿性是由于溶液中存在大量的 用離子符號表示。2食物大米、蘋果、蔬菜、牛奶、魚中，富含蛋白質的是 ，富含維生素的是 填序號。3地殼中含量最高的金屬元素

4、是 。32019廣東預賽化學可以幫助人類認識改造周圍的世界，促進社會開展。糖類、油脂、蛋白質和維生素都是人類的根本營養物質，下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分。每100 g含有營養成分糖類油脂蛋白質維生素C鈣鎂鈉鋅7.6 g7.8 g7.4 g18 mg201 mg18.2 mg30.8 mg8.1 mg1燕麥片的營養成分中能與水反響生成氨基酸的營養物質是 ；每克營養物質氧化時放出能量最多的是 ；人體必需的微量元素是 。2維生素C易溶于水，在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點 。 【情景創新題】42019蘇州中考改編 蛋白質是人體必需的重要營養成分之一，是構成人體細胞的根底物質。

5、雞蛋清中含有蛋白質，用雞蛋清做下面的實驗，可以從中理解蛋白質的一些特性。序號實驗步驟實驗現象結論實驗11取兩支試管，試管甲參加3 mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加3 mL蒸餾水，再分別滴入5滴雞蛋清，振蕩，觀察現象試管甲：_試管乙：無明顯現象硫酸銨溶液的濃度會影響蛋白質的溶解性2再向上述試管乙中繼續參加3 mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現象。試管乙：_實驗23另取兩支試管，試管A參加3 mL雞蛋清，試管B參加3 mL蒸餾水和5滴雞蛋清，分別滴入3滴濃硝酸，振蕩，片刻后觀察現象試管A：漸有黃色物質凝固試管B：較長時間仍無明顯現象_4再取兩支試管C、D分別對應試管A、B，重復上述操作3，然后同時浸入9

6、0 的熱水中，觀察現象試管C：生成黃色凝固物更快試管D：生成白色絮狀沉淀_參考答案1C 【解析】從“氨基酸分子中含有氨基NH2，具有堿的性質和羧基COOH，具有酸的性質可知氨基酸分子既能與硫酸反響，又能與氫氧化鈉反響。21P4 OH- 2 3鋁31蛋白質 油脂 鋅 2食醋【解析】蛋白質在酶的作用下與水反響生成氨基酸，便于人體吸收，一樣質量時，油脂放熱最多。41出現白色絮狀凝固物 2仍無明顯現象 3硝酸溶液的濃度會影響蛋白質的化學性質和生理功能 4溫度會影響蛋白質化學變化的速率【培優訓練題】12019江蘇決賽蛋白質是組成細胞的根底物質，一些可溶性的重金屬鹽如含Cu2+、 Ba2+、Ag+等會使蛋

7、白質發生凝固變性，從而使其喪失生理功能，致人中毒。因此，可溶性重金屬鹽為有毒物質。根據上述所給知識答復以下問題。1醫療上用X射線檢查胃腸疾病時，要服用 的懸濁液俗稱鋇餐，而不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有一定量的 ，與碳酸鋇反響后，會產生使人中毒的氯化鋇。2以下物質中，可較大量地添加在食品中的是 填序號。ACuSO4 BNaHCO3 CBaNO32 DAgNO33假設誤服氯化鋇溶液，以下方案中可作為解毒措施的是 填序號。A多飲糖水 B飲用牛奶 C飲用食鹽水 D飲用硫酸鋁溶液2.2019全國復賽蛋白質主要由C、H、O、N等元素組成，其中N的質量分數為16。因此測定奶制品中N的含量就可以知道

8、奶制品中蛋白質的含量。有不法商人在奶制品中參加三聚氰胺C3H6N6以“進步其中氮的含量。 1三聚氰胺中氮的質量分數為 。結果保存一位小數 2參加l g三聚氰胺，就氮的含量而言“相當于多少克蛋白質?結果保存一位小數【情景創新題】3衛生部等部門2021年3月1日正式發布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，自2021年5月1日起，制止消費、在面粉中添加這兩種物質。?食品平安國家標準食品添加劑使用標準?在2019年8月底已經完畢征求意見，衛生部等部門3月1日正式發布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，自2021年5月1日起，制止消費、在面粉中添加這兩種物質。請結合上述材料答復以下問題。

9、1過氧化鈣CaO2中氧元素化合價為 ；生活中過氧化鈣是一種常用的制氧劑，過氧化鈣溶于水后，其水溶液能使無色酚酞試液變紅，同時產生氧氣，請寫出有關反響的化學方程式： 。2過氧化苯甲酰在水和酶的作用下，釋放出活性氧，可以_填“吸附“乳化或“氧化面粉中極少量的有色物質，以到達使面粉增白的目的。3假設超量使用面粉增白劑，會破壞面粉中的營養成分，會對人體造成危害，那么過氧化苯甲酰 填“是或“否屬于食品添加劑用于食品加工。參考答案11硫酸鋇 鹽酸 2B 3B【解析】硫酸鋇不與鹽酸反響，而碳酸鋇能溶于鹽酸，形成可溶性的重金屬鹽。第2小題中銅離子、鋇離子、銀離子都屬于重金屬鹽。2166.7 % 24.2 g【解析】1N = = 66.7%2m = 4.2 g311價