1、不同季節茶樹EGCG含量變化研究摘要：本文研究了40份茶樹資源春、夏、秋三季茶樹新梢EGCG的含量變化，結果表明，40份資源EGCG年含量平均為6.88%，三季茶樹ECCG平均含量夏春秋；含量變化最大的是秋梢，變異系數為0.27。同時獲得3份資源：22號(10.07%)、31號( 10.020lo)、39號(10.11%)，EGCG三季平均含量超過10%。關鍵詞：茶樹資源；季節；ECCG茶葉中含有豐富的茶多酚，其含量高達茶葉干重的20%33%，包括兒茶素類、黃酮及黃酮苷、花青素類及酚酸化合物等幾大類。茶多酚的主要成分是兒茶素，兒茶素又可分為非酯型兒茶素（簡單兒茶素）和酯型兒茶素（復雜兒茶素）。

2、其中酯型兒茶素所占比例最大，為茶多酚總量的55%左右，其含量為茶葉干重的12%l9%，包括EGCG、ECG、GCG等組分。EGCG為酯型兒茶素，近年來大量科學研究表明，EGCG是綠茶的主要活性成分，具有多種功效，在抑菌、抗病毒、預防心血管疾病、抗痛、防輻射、延緩衰老等方面有著不可替代的重要作用。茶葉是天然EGCG的唯一來源，且EGCG在茶樹體內的分布存在較大差異，其中以嫩梢中含量最高川。茶樹為多年生植物，且呈現季節輪次性生長，不同的生長季節，其代謝特征有較大差異，本文主要考察了不同季節茶樹嫩梢中EGCG的含量差異，茲將分析結果報道如下。1 材料與方法1.1材料在石門茶區（含東山峰）選擇40份資

3、源，采摘一芽二葉，采用蒸青法固定樣品，統一測定EGCG含量。1.2儀器和化學藥品LC-4A高效液相色譜儀（日本島津）、RF-530檢測器、ISC -07Na型分離柱、PRR -2蠕動泵、C-R3A數據處理機、艾科浦分析型實驗室純水機（重慶頤洋企業發展有限公司）、AB204 -S電子天平、DK-S26型電熱恒溫水浴鍋（上海精密實驗設備有限公司）、高速電動植物粉碎機（江蘇銀河平衡儀器廠）、電子天平（德國產）：BS2000S，d=0.0001g、鋁盒：內徑45cm，高34cm，具蓋。化學藥品：甲酰胺（色譜純），甲醇（分析純），冰醋酸（分析純）。1.3方法含水率測定(10320)將鋁盒洗凈，編號，烘干

4、至恒重，記下重量。用四分法取粉碎碎茶樣，稱取10.00g，置于鋁盒中，再用電子天平( d=0.0001g)稱重，置于烘箱內，去蓋，斜置于盒邊，在1032烘箱內烘4h，加蓋取出，在干燥器內冷卻至室溫后，稱重。在1032烘箱內再烘60min，再稱重。直至連續兩次稱重之差不超過0.005g，即為恒重。依烘干前后的重量之差，計算茶樣含水率。試樣制備磨樣過篩稱重0.50g置于50mL三角瓶中加入30%乙醇40mL置于水浴鍋微沸30min過濾到lOOmL容量瓶冷卻定容用微量注射器取lOuL色譜檢測。 色譜分析進樣量：10uL；固定相：Shim-pack，ODS C185LLm，4.6 x150mm，柱溫3

5、80C；流動相：A水，B甲酰胺：甲醇：冰醋酸=40:2:1.5；流速：1.1mL/min；檢測波長：278nm。洗脫梯度見下表2結果與分析據報道，不同茶樹品種，其新梢EGCG含量差異很大，介于6%11%(占鮮葉干物重的百分率)，即品種間差異可達l倍左右。本實驗結果表明（表2、表3）：在40份資源中，大多數新梢EGCG含量介于6%10%，春梢、夏梢、秋梢分別占72.5%、85.0%、47.5%；而高于10%者，春梢、夏梢、秋梢分別占2.5%、7.5%、0；低于6%的春梢、夏梢、秋梢分別占10%、25.5%、52.5%。表3中極差顯示，品種間EGCG含量變化差異較大，三季的極差均大于6%，如39號

6、夏梢EGCG含量高達10.57%，16號為5.66%，9號僅4.460/0。40個品種或株系春梢EGCG含量變化范圍為2.99%10.31%，平均6.69%，即最高或最低含量相差2.4倍多，變異系數為0.23。夏梢EGCG含量的范圍為4.46%10.570/0，平均7.61%，即最高和最低相差1.4倍，變異系數為0.18。秋梢EGCG含量范圍為3.280/09.890/0，平均6.07010，即最高和最低相差2.0倍，變異系數為0.27。茶樹新梢EGCG含量需要處于什么水平，才可視為高EGCG的特異資源，目前尚未見有該方面的報道，據我國兩次茶樹種質資源篩選的資料表明：茶多酚含量高于34%者，視

7、為超常規水平的品種或株系。EGCG含量一般占茶多酚總量的40%，以此為依據，則EGCG高于13%者，即可視為超常規水平的品種或株系。本試驗結果表明（表2）：在40份資源中，EGCG含量春、夏、秋三季平均值超過130/0者未有發現。有3份資源超過10010，分別為22號(10.06%)、31號( 10.02%)、39號(10.14%)，這3份高EGCG資源，對開發利用EGCG有重要價值。3討論茶樹中含有豐富的多酚類化合物（簡稱茶多酚），其含量高達鮮葉干物重的20%35%，其中EGCG（epigallocatechin-3 -gallate，表沒食子兒茶素沒食子酸酯）所占比例最大，為茶多酚總量的4

8、0%左右，其含量高達鮮葉干物重的8%14%。在茶樹體內主要是由（一）一表沒食子兒茶素和沒食子酸經酯化作用形成，其關鍵性的調節酶受光溫等外界條件調控，從而表現出季節性含量的差異。此外，茶樹新梢的不同伸育程度，EGCG變化顯著，隨伸育程度增長含量漸次降低。本研究中，EGCG含量表現夏春秋的趨勢，一是夏季光照強，氣溫高，茶樹光合作用強，碳代謝旺盛，多酚類形成總量比春秋兩季多，所以EGCG含量為三季中含量最高，在茶葉品質上，表現為澀味重，與楊賢強等的研究結果一致。春季與秋季比較，春季含量要高于秋季，可能是由于采摘相同的一芽二葉原料，秋季原料由于溫度、光照、水分的環境因素影響，其木質化程度要高于春季。不同品種的茶樹，其EGCG含量也是有差異的，主要是由于控制酶基因的差異所致。EGCG的生物合成，從種子萌發開始，首先合成L-EC與D，L-C等非酯型兒茶素，再經羥基化或者沒食子酰基