1、年度廚師員工總結報告實用2022范文 廚師的勞動產品就是菜肴，菜肴是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳肴，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業服務性特征。這就是要求廚師們通過優質服務。更多總結范本點擊“年終總結”察看。 年度廚師員工總結實用1 時光飛逝，轉眼間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下： 一、原材物料管理方面: 1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現宰的豬肉、新鮮的花生油等等。 2、

2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。 3、每天根據就餐人數制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。 二、服務態度方面： 我們在轉變服務態度、提升服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。 三、飯菜種類方面： 我們根據季節、節日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。 四、衛生狀況方面： 我們本著積極負

3、責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹食品衛生法，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。 年度廚師員工總結實用2 伴著時鐘的步伐年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團

4、隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，下面是我對廚房的工作總結。 一、員工的思想方面 1、目前本部廚工沒有思想波動。 2、對領導今年的二次漲工資大家都特別滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。 3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。 二、人員管理方面 1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提升員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。 2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提升對廚工技能為準。 三、菜肴質量方面 采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺

5、廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。 四、成本方面 首先掌握庫存執行先進先出的原則，在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。 五、在食品衛生安全、消防安全方面 1、嚴格執行食品衛生法。抓好廚房衛生安全工作。 2、嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。 六、廚房存在的問題 1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換 4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。 七、用

6、餐情況 接待了四次大型會議。 中餐每月接待200桌左右的賓客。 八、設想與工作安置 我們團隊要在年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創新。 年度廚師員工總結實用3 1、嚴格用工制度食堂從業人員與學校簽訂用工合同，確定了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。 2、加強培訓，提升從業人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提升從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理

7、人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。 對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提升了從業人員的素質，深化了服務意識，提升了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。 3、提升意識，精心打造優質服務品牌學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。 中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣

8、化，并保證質量，保證了學生成長中所需的營養。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時經受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安置菜品，也可以在食堂與子女就餐。 設備現代，爭創示范 我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位;室內通風、采光性能良好。 食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格遵照洪湖市食堂評估驗收標準規范建設。 我校食堂建設和管理工作在各級領導的

9、正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。 年度廚師員工總結實用4 時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。 回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現總結如下： 第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作

10、為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。 第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。 首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如

11、發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正按時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，確定職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。 第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，按時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠按時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了按時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使

12、全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。 第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。 第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。按時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象

13、。同時確保了職工的正常就餐。 年度廚師員工總結實用5 一、領導重視，認識到位 1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。 2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，波及到千家萬戶，為

14、此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。 二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理 1、健全規章制度健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行中華人民共和國食品衛生法學校衛生工作條例等法律法規，在此基礎上，、學校制定了食品衛生安全管理制度以及食物中毒與疫情報告應急處理制度食品加工安全操作規程，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步確定了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛

15、生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。 2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”： 第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有確定的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)聞、(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。 第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場合無關人員不得進出，做好食品留樣。 第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”： 一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。 二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕