1、飲食業(yè)油煙排放標準（試行）中的幾個基本問題楊帆1第一作者：楊 帆，女，1965年生，南京大學地球化學碩士研究生畢業(yè)，工程師，主要從事環(huán)境監(jiān)測工作。 1 彭蔭來2（1,深圳市鹽田區(qū)環(huán)境監(jiān)測站，深圳 518090; 2.深圳市羅湖區(qū)環(huán)境監(jiān)測站，深圳 518019）摘要 討論了關于國家標準飲食業(yè)油煙排放標準（試行）中的幾個基本問題，即采樣方法、分析方法、排放標準、監(jiān)控對象、測定所用的溶劑、濃度換算和基準灶頭等，并就這些問題提出了改進 意見。關鍵詞國家標準油煙采樣方法分析方法On The National Standard of Cooking Fume Emission Yang Fan, et a

2、l. Environmental Monitoring Station of Y antian District , Shenzhen 518090Abstract : Several basic problems about The National Standard of Cooking Fume Emission (GB18483-2001) were put forward and discussed, followed by the suggestion of revision . These problems included the object of monitoring an

3、d controlling of the Standard, the solvent, the standard of cooking furnace , which concerning the sampling method , analyzing method and emission criteria of the national standard.Keyword : National standard Cooking fume Sampling method Analyzing method國家標準飲食業(yè)油煙排放標準（試行）1的最初制定，是1995年6月由國家環(huán)保 局委托深圳市環(huán)保

4、局的一項課題。其間研究人員劉德全等為該標準的制定做了相關的探索 研究2。1998年10月，標準征求意見稿出爐，并經(jīng)過了向全國發(fā)放、反饋，和國家環(huán) ?？偩纸M織的專家論證，最終形成了國家環(huán)境保護標準（GWPB5-20O0試行），由國家環(huán)?？偩钟?000年2月底發(fā)布，并于2000年7月1日實施。2002年1月1日起，GWPB5-2000 （試行）轉變成為國家標準 GB18483-2001 （試行）。飲食業(yè)油煙排放標準（試行）（以下簡稱油煙標準）實際上將排放標準、分析方法、 采樣方法集中在一個標準之中。它使油煙污染的定量監(jiān)測和評價得以實現(xiàn)，對我國飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)督管理起到了很大作用。同時，油煙標

5、準在實施過程中被發(fā)現(xiàn)了一些問題，如任誼平等冏提出該標準需修訂。他們主要是認為該標準可操作性差、采樣方法不科 學以及油煙排放限值過高。本文則著重就油煙標準的幾個基本問題進行討論，如監(jiān)控對象 是油煙整體還是其中顆粒物；測定所用的溶劑；濃度換算和基準灶頭等。討論的目的是供 大家參考，以使油煙標準得到進一步改進和完善。1油煙標準的監(jiān)控對象問題空氣污染物按其在空氣中存在的狀態(tài)分為氣態(tài)污染物和顆粒物兩類?？諝馕廴疚飳θ梭w健康的影響不僅與其濃度有關，也與其狀態(tài)有關。在測定污染物濃度之前，必須掌握污 染物的特征和它們在空氣中存在的狀態(tài)，因為采樣方法的選擇與污染物在空氣中存在的狀態(tài)密切相關4。油煙屬于空氣污染物

6、，而且主要是有機污染物，它也可劃分成顆粒狀有機物和氣態(tài)有 機物兩部分。油煙標準對作為監(jiān)測對象的“油煙”作了定義，“指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機物及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙”，不予區(qū)分氣態(tài)物和顆粒物， 似乎包括了兩者，其實不然。在實際工作中可發(fā)現(xiàn)有不少按油煙標準進行監(jiān)測并達標的油 煙污染源，其排氣（主要是氣味）仍然嚴重污染環(huán)境，影響人們的生活。因此油煙標準只 監(jiān)控了油煙顆粒物，而漏掉了氣態(tài)污染物。這一點可以從油煙標準的附錄采樣方法中即可 看出。油煙標準里附錄的采樣方法是金屬濾筒吸附法。油煙標準的研究人員為包括不銹鋼濾 筒在內(nèi)的油煙霧采集器申請了專利，專利號為ZL97240449

7、.X。把該不銹鋼濾筒拆開，可以看到里面充填金屬絲濾料。顯然，不銹鋼濾筒是以金屬絲作為吸附劑，以固體吸附法進 行采樣的。當油煙氣流通過金屬絲濾料時，油煙中的氣態(tài)、蒸氣態(tài)污染物隨氣流穿過金屬 絲濾料而不被吸附，只有顆粒物才被阻擋下來，或因慣性碰撞而阻留住。它對于微細顆粒 可能也有一定的吸附作用。由此可知，濾筒所采集的是油煙中的顆粒物。事實上，在我國 的固定污染源排氣中顆粒物測定 和污染源煙塵采樣方法6中，都選擇了濾筒為捕塵裝置， 臺灣的NIEA A101.71C標準方法中網(wǎng)也采用了圓筒濾紙作為粒狀物捕集器。濾筒具有對顆 粒物捕集效率高、阻力小和便于放入煙道內(nèi)采樣等優(yōu)點。 它主要有玻璃纖維濾筒和剛玉

8、濾 筒兩種，前者由超細玻璃纖維制成，后者由氧化鋁粉制成，兩者對 0.5 pm以上的顆粒捕 集效率均達99.9%以上。在美國口則是采用不含有機粘合劑的玻璃纖維濾膜來采集固定源 排放的顆粒物。濾膜效率按照美國 ASTM勺標準方法進行檢驗，對0.3小的勺鄰苯二甲酸二 辛脂煙霧顆粒，至少表現(xiàn)出99.95%的捕集效率（穿透率0.05%）。相比之下，油煙標準由 于沒有明確區(qū)分顆粒物和氣態(tài)物，也就無法建立起濾筒對于一定粒徑的顆粒物的捕集效率 的檢驗方法。油煙標準只是監(jiān)控了油煙中的顆粒物是不全面的，需要進一步完善，對油煙中的氣態(tài)物也應該采樣監(jiān)測，并與顆粒物一起進行評價。2測定所用的溶劑油煙標準選用CCl4作為

9、測定所用的溶劑，實際上是引用了國家標準 水質(zhì) 石油類和 動植物油的測定 紅外光度法（GB/T16488-1996）8,并沿用了其中紅外分光光度法中 以CCl4作為萃取劑的方法。含氯碳氫化合物的毒性隨氯原子數(shù)的遞增而加強，即 CHCHClCHCl2CHC3CCl4 9。CCk對人體毒性很大，已被認為是一種潛在的致癌物 10, 是最危險的溶劑之一。另外，CCl4是一種消耗臭氧層物質(zhì)，為國際公約關于消耗臭氧層 物的蒙特利爾議定書所限制使用（要求發(fā)達國家到1996年完全淘汰、發(fā)展中國家至2010 年全部停用）。我國規(guī)定了相關行業(yè)消耗臭氧層物質(zhì)的淘汰計劃和淘汰目標，并確定了采 用行業(yè)整體淘汰方式。最近，

10、國家環(huán)保總局發(fā)布了關于禁止使用四氯化碳作為清洗劑的 公告，公告決定自2003年6月1日起，在全國范圍內(nèi)禁止使用CCl4作為清洗劑。因此為 紅外光度法研制CCl4的替代品已成為當務之急。三氯三氟乙烷（TTEJ的毒性較低,上述的ISO DP 9377所定義的石油燒就是用 TTE 來萃取的。國內(nèi)有人考察了不同萃取方式時，TTE和CC14的萃取回收率11，但TTE是上述公約所禁止使用的。除了 CC14和TTE,符合蒙特利爾議定書的紅外測油常用的有機溶劑（不含 C-H鍵）不 多。日本HORIB心司研制出了低毒的S-316作為CC14的替代品。S-316是三氟一氯乙烯 的二聚體，生產(chǎn)工藝十分復雜，目前價格

11、十分昂貴（約 1700元/L）。國內(nèi)黃文青等12和鄭 健等13提出用四氯乙烯代替CCl4作為油類萃取劑。表1列出了 S-316、四氯乙烯和四氯化 碳的主要物理性質(zhì)對比。表1紅外測油3種溶劑的主要物理性質(zhì)比較S-3161分子式GCl4F4GCl4CCl4分子量304166154凝固點/ c-143-22.4-22.9沸點/ c13412176.5飽和蒸氣壓/ （kPa, 25C）1.5332.38614.67密度/(g/mL , 25 C)1.751.621.59水的溶解度/ (mg/L, 25 C)48105130粘度 /mm2 s-10.960.880.63從表中看出，S-316具有沸點高、

12、揮發(fā)性小、水的溶解度小等突出優(yōu)點；四氯乙烯優(yōu)于四氯化碳。另外毒性方面的比較也是四氯乙烯優(yōu)于四氯化碳（見表2）。表2四氯乙烯與四氯化碳的毒性比較 101-1LD50/mg - kg8850 （小鼠、口服）1770（大鼠、口服）閾限值/mg 肅67065潛仕危害指數(shù)411.5黃文青等12的實驗是用四氯乙烯代替四氯化碳作為油測定的萃取劑，做了兩者在檢出限、線性、精密度、質(zhì)控樣品測定以及萃取效率試驗、加標回收試驗的比較，結果表明， 除了四氯乙烯的精制較為困難，精制方法有待尋找外，替代方法基本可行。鄭健等 回分析 比較了環(huán)境樣品中礦物油監(jiān)測常用的萃取劑及其純化和回收，并對市售四氯乙烯的純化進行詳細的研究

13、，精制出了超高純的四氯乙烯用作紅外光度法測油的溶劑。綜上所述，四氯乙烯相對于其他替代溶劑，具有符合蒙特利爾議定書的規(guī)定，且低毒、 價格便宜，并且已經(jīng)得到了驗證，所以油煙標準應該采用它來代替四氯化碳。3排放濃度的折算油煙標準在排放濃度的評價方面煞費苦心。它規(guī)定飲食業(yè)油煙的最高允許排放濃度為2.0 mg/m3。但是該排放限值指標不是指實測排放濃度，而是指折算為基準風量的排放濃度，即：C基/C實測XQ實測/Q基7t10基準風量由折算的工作灶頭個數(shù)乘以單個灶頭的基準排 風量求得。油煙標準規(guī)定了單個灶頭的基準排風量為 2000吊/h ,所以關鍵要弄清楚基準灶頭數(shù)。 油煙標準按灶的總發(fā)熱功率即以 1.67

14、 X 108J/h的灶頭規(guī)定為一個基準灶頭。在實際操作 中，很難搞清楚灶的額定功率是多少。根據(jù)通風設計手冊，廚房油煙的排風系統(tǒng)的風量計 算方法有兩種，除以熱量換算外，還可以用風罩投影面積的風速來計算。故油煙標準又規(guī) 定，對應油煙排氣罩灶面投影的1.1m為一個標準灶頭。雖然油煙標準規(guī)定以油煙排放單 位滿負荷時的排放濃度為代表值，而實際上，采樣時油煙排放單位的營業(yè)狀況會變化，所 以只好將實際擁有的灶頭數(shù)折算成工作灶頭個數(shù)。由此可見，在確定基準灶頭數(shù)時人為因素很大。實際上，飲食業(yè)單位基準灶頭和基準風量主要是用于區(qū)分飲食業(yè)單位的規(guī)模的，而用于油煙排放濃度的折算意義不大。 建議直接以排氣管實測的油煙排放

15、濃度和濃度限值進行比較評價，另外可以加設排放量限值，以C實測x Q實測值進行排放量控制。4結語油煙標準只監(jiān)控了油煙污染物中的顆粒物， 這是不全面的，需要對油煙中的氣態(tài)物采 樣監(jiān)測，并與顆粒物一起進行評價；在采用紅外分光光度法來分析測定油煙的含量時，建 議采用四氯乙烯代替四氯化碳用作紅外光度法測油的溶劑；建議直接以排氣管實測的油煙排放濃度和濃度限值進行比較評價，另外可以加設排放量限值，以C實測XQ實測值進行對排放量的控制。參考文獻1 GB18483-2001.飲食業(yè)油煙排放標準（試行）.20012 楊震，劉德全.廚房油煙監(jiān)控研究的國內(nèi)外概況.廣東環(huán)境監(jiān)測，1996, 6 （2）: 35373 任

16、誼平，張 蛆，紀家存.飲食業(yè)油煙排放標準（試行）需修訂.中國環(huán)境監(jiān)測，2002, 18 （4）: 48 504 國家環(huán)境保護局 空氣和廢氣監(jiān)測分析方法編寫組.空氣和廢氣監(jiān)測分析方法.北京：中國環(huán)境科學出版社，19905 GB16157-1996.固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法.19966 國家環(huán)境保護局 空氣和廢氣監(jiān)測分析方法編寫組.空氣和廢氣監(jiān)測分析方法.北京：中國環(huán)境科學出版社，1990.3423467 大氣固定源的采樣與分析編委會編譯.大氣固定源的采樣與分析.北京：中國環(huán)境科學出版社，1993.56 608 GB/T16488-1996.水質(zhì) 石油類和動植物油的測定紅外光度法.19969 孟紫強主編.環(huán)境毒理學.北京：中國環(huán)境科學出版社，2000.19319610汪 晶，和德科，汪堯衢編譯，環(huán)境