1、標準色與標志管理辦法產業園區全套物業管理制度匯編第一部分食堂管理4281、食堂員工服務禮儀規范2、食堂衛生管理制度3、食堂生產和加工流程4、食堂廚房設備使用制度5、食堂庫房管理6、食堂衛生及設備管理處罰條例第二部分 工程水電管理 28471、突發停電應急預案2、電梯管理制度3、電梯困人應急預案4、液化氣泄漏應急預案5、高壓電工安全規程6、工程維修運作表格第三部分綠化管理47481、軟件園區綠化管理制度第四部分 園區環境衛生管理 49591、保潔員行為規范2、清潔工具管理規定3、保潔員獎懲制度4、清潔衛生服務標準5、保潔運作表格第五部分 園區秩序管理 591001、秩序維護隊員工作行為規范2、秩

2、序維護交接班制度3、園區秩序維護隊獎懲規定4、盜竊、匪警應急預案5、發現斗毆情況的應急預案6、火災應急預案7、火災應急操作規程8、失物處理應急預案9、秩序維護常用應急預案1R秩序維護運作表格第六部分 園區消防管理 1001051、消防安全教育、培訓制度2、防火巡查檢查制度3、安全疏散設施管理制度4、消防設施、器材維護管理制度5、火災隱患整改制度6、用火、用電安全管理制度7、義務消防隊組織管理制度8、滅火和應急疏散預案演練制度第七部分 物業公共管理規章及客服管理 105- 120 1、環境和衛生管理規定頁腳內容492、車輛管理規定3、電梯使用制度4、治安管理規定5、物業承租人消防安全管理規定6、

3、裝修管理規定7、江蘇軟件科技產業園公寓管理規定8、江蘇軟件園裝修施工、治安管理責任書9、消防安全責任協議書1R物業投訴管理制度八、物業檔案管理 1201321、軟件園物業檔案建立與管理制度第一部分食堂管理一、食堂員工服務禮儀規范一、工作態度(1)員工應具備優良的道德品質，有事必報有錯必改，不得提供假情況，不得文過飾非，陽奉陰 違，誣陷他人。(2)真誠待客，微笑服務，盡職盡責。對顧客服務要做到主動熱情耐心周到。(3)注重禮儀，舉止文雅。說話使用敬語，尊重客人意見，做到顧客至上，服務第一。、站乂(1)全身正直，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。(2)女士站立：雙臂自然體前交叉，右手蓋在左手上，雙腳呈&

4、quot; V'字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖 距離可橫放一腳。(3)男士站立：雙腳與肩同寬，兩臂自然體后交叉，右手放在左手上成半握。(4)在服務區域內，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得伸懶腰，駝背，聳肩。(5)不得將手插進口袋或叉在腰間，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西敲臺面打響指等。(6)要精神飽滿，不得無精打采。三、走路(1)姿勢要求與站立基本相同，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走。(2)不得雙手插在褲兜里走路。(3)在客用區域，無論有何種理由也不能跑。(4)在客用區域，不得二人并肩而行搭膊或挽手，嚴禁在腋下夾帶物品。(5)與客人相遇要靠邊而走并主動問好，不得從二人中

5、間穿行。(6)請人讓路要說對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。四、表情和眼神(1)微笑，是員工最基本的表情。(2)面對客人要表現出熱情親切真誠友好關心關注，必要時還要有同情的表情。要做到精神振奮, 情緒飽滿。(3)和客人交談時要全神貫注眼望對方(不得死盯著)，適時點頭稱是，不得眼光呆滯無表情目光 向上(傲慢)眼簾低垂(心不在焉不熱情)，視而不見(不禮貌)，目光雖專注而無反應(輕佻嘲諷)。(4)在為客人服務時不得流露出厭煩冷淡憤怒僵硬緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態做鬼臉吐舌眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。(5)聲調要自然清晰柔和親切不得裝腔作勢，聲量不要過高或過低，以免對方聽不清楚。(6)

6、不準講粗話或使用蔑視侮辱性的語言。(7)在工作時間，所有工作人員之間的對話必須講普通話。(8)不準模仿他人的語言語調和談話。不準講過分的玩笑。(9)說話要注意藝術，多用敬語，做到“請”字當頭，“謝”字不離口。(10)不得以任何借口頂撞諷刺挖苦客人。(1。無論從客人手上接過任何物品，都要講“謝謝”。(12)客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不得毫無反應。(13)客人來時要講“您好，歡迎光臨！” ；客人離開時要講“歡迎您再次光臨”。(14)任何時候不準講“喂”或說“不知道”。(15)離開面對的客人，要說“請稍候”，回來時要說“對不起，讓您久等了"，不得一言不發就開始服務。(16)指第三者

7、時不能講他(她)，而應說“那位先生” “那位小姐”二、食堂衛生管理制度一、食品衛生管理及總則(1)物管部成由經理及經理指派人員組成的衛生監管小組。(2)監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域食品進行檢查。(3)為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度(保存 48小時)。(4)當接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉嘔吐頭暈等信息時，應迅速通知經理，并由雙方立即將患者送往醫院，做嘔吐物糞便的留樣化驗，以確診病因。立即停止廚房餐具和現場所有食品的使用 封存所有食品以待檢查，并迅速從其它渠道調集成品快餐，保證正常供餐。(5)食堂主管廚師負責日常的衛生檢查工作，并填寫每日、每周衛生檢查表，報經理核查。(6)

8、食堂內各區域指定專人進行衛生管理和清理，做到責任到人，職責明確，采取“四定”辦法 即定人定物定時間定質量劃片分工，包干負責。二、切配間(蔬菜、粗加工)衛生(1)要保持地面無積水雜物油跡污漬光潔明亮，在工作中應隨時對地面的菜葉進行清掃，保證動 態衛生符合要求，墻面無塵無死角；(2)對于窗戶門門簾應定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮；(3)地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢油跡雜物，及時清潔，并保持排水暢通；(4)對頂棚應做到無塵土無蜘蛛網無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發現 燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；(5)滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象

9、，應報有關人員進行及時修理，滅蠅 燈應定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，并做相應記錄；(6)貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；(7)切菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔，保證其表面光亮干凈無油漬污物， 在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正常，如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。(8)洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈無殘渣無油垢，光亮整潔；(9)菜筐、肉箱子應及時清洗消毒，保證其無污垢殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專 人進行徹底消毒，并做相應記錄；(10)手使工具如：刀菜墩、肉墩、手布等，用完后應及時清洗消毒

10、，保證其無銹、無霉變、無 異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進 行徹底消毒，并做好相關記錄；(1。操作臺應隨時保持其光亮整潔，無污垢殘渣及泥垢。(12)垃圾桶在使用中應保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓 時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；(13)保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異 味，整齊碼放到指定位置；三、副食加工問生衛(1)要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬光潔明亮；墻面無塵土無死角；(2)對于窗戶門門簾應定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮；(3)地

11、溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡雜物，及時清潔，并保持排水暢通；(4)對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如 發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；(5)滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅 燈應定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；(6)應定期清理排煙罩排風扇，保證其內外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況， 及時報有關部門進行修理；(7)貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；(8)灶臺要隨時清理洗刷，保持無油垢污物，定其保養；灶臺四周無衛

12、生死角無雜物；對灶頭應 定期檢查，以保證火力正常；(9)荷臺、調料車、調料罐要及時清理，內外保持潔凈明亮，無污垢無衛生死角，物品要碼放整 齊，當工作結束后對所剩調料應按規定進行處理；(10)手使工具如：大手勺、笊籬鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗干凈，擺放到指定位置, 在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；(1。垃圾桶在使用中應保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓 時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；(12)對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異 味，整齊碼放到指定位置；四、主食(

13、面點)加工問衛生(1)要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬光潔明亮；墻面無塵土、無死角；(2)對于窗戶門門簾應定期清潔保持干凈無塵土污漬，玻璃明亮，地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油 垢油跡雜物，及時清潔，并保持排水暢通；(3)對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如 發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；(4)滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅 燈應定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；(5)應定期清理排煙罩排風扇，保證其內外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發現

14、有異常情況， 及時上報有關部門進 行修理；(6)貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；(7)蒸箱烤箱壓面機和面機電餅鐺排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔，內部無污垢雜物，不 存放其它物品，定期保養，專人使用；(8)操作臺要隨時保持精干凈，無水跡油垢粉塵面磴，不擺放其它物品；(9)手使工具如：刀搟面杖竹板油刷子臺稱刮板手布等用完應及時清洗干凈，擺放到指定位置， 在使用前應再次檢查衛生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，并做好相關記錄；(10)垃圾桶在使用中應保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓 時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；(1。對于保潔用品如：拖把

15、、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物無 油跡無異味，整齊碼放到指定位置；五、出餐(售飯)問衛生：(1)要保持地面無積水、雜物、油跡、無污漬等光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清 掃，并保證動態衛生符合要求，墻面無塵土無死角；(2)對于窗戶門門簾應定期清潔保持干凈、無塵土污漬，玻璃明亮；對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發現 燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；(3)貨架地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄；(4)滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理

16、，滅蠅 燈應定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；(5)操作臺應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢；(6)垃圾桶在使用中應保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時 問過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；(7)對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應及時清洗消毒， 保證其無污物無油跡無異味, 整齊碼放到指定位置；六、消毒間衛生(1)要保持地面無積水雜物油跡污漬光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證 動態衛生符合要求；墻面無塵土無死角；(2)對于窗戶門門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；(3)對頂

17、棚應做到無塵土無蜘蛛網無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發現 燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；(4)滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅 燈應定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；(5)溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢油跡雜物，及時清潔，并保持排水暢通；(6)紫外線消毒燈管要根據其壽命及時更換， 并做詳細記錄；4.6.7去渣池洗滌池消毒池清洗池應 按規定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈無殘渣無油垢，光亮整潔；(7)洗滌靈消毒液應碼放到規定位置，并保持桶的干凈，無遺灑；(8)消毒柜

18、應由專人負責操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應隨時 保待消毒柜內外的衛生達到標準，消毒柜內和碗筐應定期徹底清洗消毒，以保證無油漬無雜物并做相 應記錄；(9)貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，并貼有標識；(10)手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無 異味，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關 記錄；(1。垃圾桶在使用中應保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓 時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；(12)對于保潔用品

19、如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異 味，整齊碼放到指定位置；七、庫房衛生：(1)要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃， 并保證動態衛生符合要求；墻面無塵土無死角；(2)對于窗戶門門簾應定期清潔保持干凈、無塵土、無污漬，玻璃明亮；(3)對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如 發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理；(4)貨架地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄，各類物品應按規定合理碼放， 隔墻離地；(5)滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常

20、現象，應上報有關人員進行及時修理，滅 蠅燈應定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，并做相應記錄；(6)各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土無雜物清晰準確；(7)所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫；(8)對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應及時清洗消毒， 保證其無污物無油跡無異味， 整齊碼放到指定位置；八、保鮮庫冷藏衛生(1)要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，墻面無塵土、無死角；(2)對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如 發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；(

21、3)貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標識；(4)保鮮庫冷藏庫應由專人定期清理消毒， 以保證庫內無血水無雜物無異常氣味，并做相應記錄, 隨時觀察庫的工作是否正常，如發現異常情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內物品的質量不 受影響；(5)保鮮庫冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內；九、個人衛生(1)男員工頭發以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴發網，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或 三角巾包裹；(2)男員工不許留胡須，不得有須磴；(3)指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；(4)進入工作區前必須嚴格按規程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開

22、關，配有洗手液和消毒液， 由專人經常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；(5)工服要保證勤洗勤換，保證無油漬無污垢平整無缺扣開線；工作帽與頭巾要保持清潔平整， 無油漬無污垢無開線；(6)所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢；(7)食堂工作人員不得穿戴工作服工作帽工作鞋進入與生產無關的場所，嚴禁一切人員在車間內吃食物(管理及質檢員除外)吸煙隨地吐痰亂扔廢棄物。保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅老嶂螂和 其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒有害保持規定的距離；十、垃圾處理(1)處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾

23、袋，將垃圾分為可燃垃圾不可燃， 分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應先沖洗干凈，放于密閉儲藏 室，以免招致蒼蠅嶂螂等，至于下角料的處理原則如下：a下角料桶應以堅固可搬動有加蓋之容器為原則，不宜溢出b下角料宜每日處理c下角料清運處理后，下角料桶及其周圍環境應沖洗清潔d下角料保留予養豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態與液態物，液態物讓養豬戶運 走，固態物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或 污水池，而且先要進行油脂截流。(2)垃圾清運必須及時。十一、餐廳環境美化布置日常管理1、環境衛生采取“四定”辦法定人定物定時間定質量

24、。劃片分工，包干負責。2、餐廳要求天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網、無吊塵；門窗玻璃清晰明亮；墻壁掛畫無污跡浮塵；地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；餐具用具無油膩雜物污漬。3公共環境要求工作區域內的環境和機器設備衛生，隨時使用隨時保潔；各種物品和原料在指定位置碼放整齊；建立衛生監督機制，對工作人員的崗位衛生建立量化管理標準二O一一年四月一日三、食堂生產和加工流程1、食堂蔬菜(粗)加工間的工作流程(1)準時、準點上、下班打卡，更換工作服；(2)進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發)；(3)參加每天班前例會，認真聽取領班對全天工作的安排，以及注意

25、事項;(4)按主管的指揮加工原材料(保證加工的數量與質量)；(5)在加工菜時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛生；(6)將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛生，不得有雜物、異味;(7)加工好的菜必須按要求分類碼放整齊；(8)洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡；(9)在切菜時必須認真觀察菜品中有無異物(煙頭、蟲子、頭發等)，并做相應記錄；(10)加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；(1。加工過程中嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入菜墩(違者重罰)；(12)加工完一種菜后，必須交到領班、主管檢驗合格后，碼放到指定地點收拾好操作臺衛生， 方可加工第二種菜

26、(做記錄)；(13)在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽(違者重罰)；(14)下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛生責任區，領班、主管檢查合格后方可下班；2、食堂主食(蒸飯、面)操作規范(1)按工作計劃計算出所需米面的出庫量準確提取，確保無浪費。(2)每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發現有發霉、變質大米及時上報。(3)米飯內不得出現玻璃、釘子、沙子、頭發、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。(4)主食間的工具、用具、機器設備，每天工作完畢后用250PPMM毒水噴灑消毒，保持清潔衛生，碼放整齊，不得有異味，更不可發生霉變。(5)保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛生。(6)安全生產，

27、正確使用機器設備，蒸車及時加水。3、食堂廚師班工作流程(1)準時、準點上班打卡，更換工作服；(2)進廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發)；(3)參加每天班前例會，認真聽取主管廚師對全天工作的安排，以及注意事項;(4)聽從主管廚師指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；(5)早班在半成品加工時，根據計劃菜單的數量加工；(6)在規定時間內準時、準點的完成半成品加工；在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關衛生方面的規定；A氽菜時根據菜品放堿面，以保證菜品的色(所有青菜、綠菜)；B氽水時，保證菜品的生熟比例(如土豆絲、冬瓜等)；C在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面；D所有半成品必須

28、盛放在專用器具中；E正確的使用掉頭筐，使筐底不能接觸到菜品；F氽菜過涼時必須認真的挑選菜品中的異物；G扁豆必須過油炸熟(違者重罰)；H過油的肉絲肉片等必須過熟；I主葷菜必須氽水，過涼洗凈血沫(牛肉除外，不能用涼水沖)；J在半成品加工時應做到節水、節氣、節原料(如有浪費重罰)；K當原材料加工完畢后專人每天計算出當餐所需的容器，并在正常班上班前用75c的酒精擦干凈內壁，包括蓋子所用的毛巾必須提前用消毒液浸泡達到無菌；L早班完成后必須根據計劃單二次自檢是否有漏菜現象，并及時上報廚師長或主管；M打掃自己衛生責任區域；(8)廚師在加工前，應問清該菜品是否有注意事項，或特殊要求后方可制作；(9)每位廚師在

29、領班、主管的帶領下準時、準點按質、按量的加工每個菜品；(10)每位廚師對自己所烹制的所有菜品負責并有記錄；(1。員工加工完菜品后，打掃完衛生，按照規定時間更換送餐服去送餐，在送餐過程中，必須聽從主管的指揮，如果投訴將給予處罰；(12)晚餐工作結束后，專人負責領出第二天所需的調、配料，需提前加工的調、配料應加工完， 以便第二天正常使用，如有遺漏將給予處罰；(13)晚餐結束后，如果第二天有需加工的菜品，必須提前給以加工。4、食堂肉食、水產加工工作流程(1)準時、準點上下班打卡，更換工作服、工作帽；(2)進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發)；(3)參加每天班前例會，認真聽取領班對全天工作的

30、安排，以及注意事項;(4)按主管的分配加工所需原材料(保證數量、質量)；(5)在加工肉時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛生；(6)將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛生，不得有雜物、異 味，碼放時必須離地；(7)加工好的肉必須按要求分類碼放整齊；(8)在切肉過程中，必須認真觀查肉中有無異物(動物毛發及其它等)、有無異味；(9)每天必須將送來的鮮肉進行清洗并及時入庫；(10)夏季加工肉時隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；(1。嚴格按照計劃加工肉品；(12)在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽；(13)上班時嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入肉墩；(14)下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己

31、的衛生責任區領班檢查合格后方可下班；(15)在更衣室進行更衣，嚴禁穿工服進入宿舍；5、食堂面食加工操作規范(1)安全第一，正確使用燃氣及各種廚房設備設施。(2)按要求制作各種菜品，不得使用腐爛變質過期的原材料。(3)器皿、工具、用具做到生熟分開。(4)食品原材料儲存、加工、制做(烤、蒸、煎等)分區進行，當班用量當班領用，控制食材耗(5)廚房內所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。(6)必須做到節約用油、用水、調料，不得浪費。(7)保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛生(8)廚房用具必須專用，不得與其它車間的用具混放。(9)每天由專人

32、負責廚房的衛生，保持地面整潔。(10)每天由專人對用具進行消毒，即把用具放入專用消毒鍋中煮沸五分鐘以上。工做完畢后用 250PpM勺消毒水對工作區域噴灑消毒。6、食堂半成品的質量要求(過油氽水的原材料)(1)首先檢驗原材料是否變質。(2)加工原材料時必須按質、按量給以加工，即過油或氽水。(3)原材料制作時，根據原料的大小、質地來計算制作時間。(4)原材料不能發現有大小不均、連刀、外皮帶毛等現象。(5)原料在過油或氽水時，必須根據菜譜的要求給以加工，是否需要添加調、配料來保證菜品顏 色、營養、口味；過油經注意肉的熟嫩程度，控制油溫，焯蔬菜時要注意菜的生熟程度，要做到現炒 現滑，現焯現炒，保證菜的

33、質量。(6)當原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。(7)半成品的專用器具，必須放在指定的地方。(8)過油或氽水后的原料，不能超過規定的時間，以免變質。(9)過油或氽水后的原料，不能離開熱加工問，以免二次細菌污染。7、食堂內其它要求在原材料采購中，要保證從正規渠道購進，并經過有關食品檢驗檢疫部門的正規檢驗合格，必須 嚴格執行國家相關法規。肉制品的采購必須實行定點采購，并應提供定點采購的采購點的營業執照、衛生許可證、檢驗 檢疫合格證等。蔬菜類材料必須從正規市場購入并符合國家有關食品安全方面的規定。各種主食材料（米、面等）、輔料、調味品及衛生消毒用品、消耗品等必須從正規廠商或商場購入，指定品牌和

34、采購渠道，并提供 產品的品牌和采購點的營業執照、衛生許可證、檢驗檢疫合格證等材料，保證質量，杜絕使用三無產 品、假冒偽劣、過期產品。8、食堂飯菜出品時間和要求1、按規定準時開餐，每餐所供食品在開餐前 15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開 餐，我們會提前通知貴方，并留有充分時間做出補救。2、根據實際的用餐人數，合理的安排現場的服務人員，做好用餐人員分流工作，盡量減少就餐人 員的排隊等候時間，避免出現用餐人員擁擠混亂現象。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一 半以上，讓不同時間段就餐的顧客享受到同等待遇。3、現場分餐服務人員應及時準確進行分餐，保證菜量一致符合要求。四、食堂廚房設備使

35、用制度一、食堂廚房設備的維護及保養（一）粗加工設備：絞肉機、切片機等維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超 負荷使用保養：開機前進行檢查有無雜物注油。（二）冷庫冷柜維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后 3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出 室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。（三）熱灶間設備：雙頭雙尾蒸箱、低湯灶等維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。 清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。保養

36、：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴維護：定期檢查有沒有跑滴漏。保養：不得用鐵器重器敲打。（四）面點間設備1、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超 負荷使用。保養：開機前進行檢查有無雜物注油，運轉正常后方可使用。2、電餅鐺、電烤箱維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。保養：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。（五）洗碗間的設備消毒柜維護：認真學習消毒柜的使用說明。每天下班前完成一次清潔擦拭設備，為下一班準備好洗劑液 干燥劑。保養：定期清理水堿保持衛生無污跡。（六）嚴格按照設備操作規程進行操

37、作，違者承擔相應損失。二、餐具用品使用及管理1、提前對餐具進行正確洗刷消毒的程序；2、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；3、餐具實行輕拿輕放；集中管理每半月盤點一次并建賬；4、餐具要合理存放分類存放分檔存放，指定專人負責管理；5、實行及時清理洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；6、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最 低。三、按照消防法有關規定，每60天或實際使用情況最長不超過 6個月，對排煙系統進行徹底 清理與維護。五、食堂庫房管理根據訂單上的數量、規格、單價等，檢查來貨的數量、質量、保質期等是否符合收貨標準，嚴把 檢驗關，一般物資入

38、庫必須要填寫入庫驗收單，杜絕一切不符質量標準的貨物入庫。會同采購員、 主管廚師會簽食材的入庫驗收單。庫管員要按照下列要求管理：(1)負責對經過檢驗合格的物資按指定位置入庫，核實后登記入帳。(2)負責對物資實行分區分類管理，根據不同物資的性能品種型號用途包裝等特點和倉庫條件進 行擺放，對各類物資及時制作標識。(3)對出庫物資如實填寫物資出庫單，并及時登帳。(4)負責對倉庫內的用具器具定期維護，對于借出之工、具器，在入庫前進行檢驗，確認無損后 方可入庫。(5)加強對庫存物資的管理，落實防火措施及衛生規范，保證庫存物品的完好無損存放合理整齊 美觀。(6)嚴禁無關人員入內，不得寄存私人物品，嚴格執行庫

39、房安全制度，保證庫房內各種物資的安 全。(7)負責保持倉庫環境的溫濕度，并做好清潔工作。(8)負責每月5日前，會同協助財務管理人員對上月的庫存物資進行盤點，做到帳物相符、帳帳 相符。(9)負責每月5日前，統計上月物資使用消耗情況，并申報當月所需材料。(10)對物品使用過程經確認存在質量問題，應及時提出退貨處理意見。六、食堂衛生及設備管理處罰條例1、所有當班人員需在規定時間內到崗，規定時間內離崗。到崗后及時更換工作服并保持著裝整潔 方可進入工作操作區域；臨時離開食堂及下班必須換下工作服并裝入更衣柜內，保證所有區域內無任 何亂擺亂放的東西。違者處10元罰款/次；2、工作區域嚴禁非食堂工作人員出入，

40、各區衛生責任人負責本區無閑雜人員，違者處10元罰款/次；用餐時間段結束后，完成清潔工作后及時關閉食堂進出通道，如有特殊需要必須請示主管及部門 經理，得到同意后方可出入。3、在洗削、切配、半成品、成品操作過程中，各環節操作人員必須嚴格按照主管廚師所安排的當 大菜譜和流程操作。各菜品要清洗干凈，無雜物、頭發、 菜蟲。有煙頭、蚊蠅等雜物每次處20元罰款, 頭發、菜蟲等每次處5元罰款。在操作過程中，必須切配正確，半成品、成品確保產品新鮮度、無異 味方可進入下一步操作。4、各區域衛生負責人每天必須抽出一定時間巡視，確保桌面地面無異物油漬，水槽地溝蓋板要定 期擦拭，確保無異物雜物。就餐大廳由所有當班人員負

41、責衛生保潔及所養電器設備保護。蒸飯車由早 班當班人員負責定期清洗及保養。違者每次處以 10元罰款。5、各區域機械負責人要認真學習好各機械的操作規范，做到正確使用、正確清洗、正確保養，從 而保證機械的使用效率與使用壽命。如因人為原因導致設備損壞，由損壞人自行承擔損失。,當月盤點遺矢自6、各區域的用品用具由相應區域人員保管（餐具及用具由售飯問責任人保管） 負。7、售飯時，服務員必須佩帶帽子、口罩，用洗手液清洗雙手后方可執行售飯工作。水房洗刷人員必須嚴格執行洗滌、漂洗、清洗、入消毒區、開機消毒的流程。違者每次處以10元罰款。8、售飯期間拒絕打人情卡、不打卡，嚴禁收取現金，違者每次處以20元罰款。9、

42、在工作區域內嚴禁吸煙，不得在非用餐時間吃東西（不含爐頭操作），不得在工作區域互相打鬧，違者每次處以10元罰款。1R操作結束后，所有刀具、砧板、菜筐、機械必須清洗干凈，擺放有序。售飯結束后所有餐具 必須清洗干凈、定點定位擺放整齊。面點師、廚師在出品結束后必須清洗所有操作設備并擺放整齊，違者每次處以10元罰款。1幺各當班人員在下班時要認真清查所有主料、輔料、調味料是否夠下一班使用，如不夠要及時 添加完整，以確保下一餐的正常使用和操作。二O一一年四月一日第二部分工程水電管理一、突發停電應急預案1、在接到停電通知的情況下，物管部應事先將停電線路、區域、時間、電梯使用以及安全防范要 求等情況通知各入園企

43、業，并在主要出入口發布停電通告；同時工程部應做好停電前的應變工作。2、在沒有接到任何通知、突然發生停電的情況下，工程部應立即確認是內部故障停電還是外部停 電。若系內部故障停電，應立即派人查找原因采取措施，防止故障擴大；若系外部停電，一方面要防 止突然來電引發事故，一方面致電電力局查詢停電情況，了解何時恢復供電，并將了解的情況通知物 管部。3、保安部立即會同工程部派人分頭前往各樓檢查電梯運行情況，發現電梯關人立即按照電梯困人應急預案施救。4、物管部立即將停電情況通知各入園企業，并在主要出入口發布停電通告，必要時啟用緊急廣播 系統（暫無）通知住戶，要求住戶保持冷靜，做好防范。5、若突發停電時，正值

44、晚上超市營業，保安部應協助超市維持好秩序（暫定），指導啟用應急照明燈、蠟燭等備用照明，疏散顧客，并要注意防火，防止發生火災。6、安排員工到各主要出入口、電梯廳維持秩序，保安加強保安措施，嚴防有人制造混亂，渾水摸 魚，必要時關閉大門。7、派人值守辦公室、值班室，耐心接待住園企業詢問，做好解釋和疏導工作。8、詳細記錄停電事故始末時間、發生原因、應對措施以及造成的損失。9、突發停電的預防措施：9.1 工程部應經常檢查應急照明和緊急廣播系統，確保正常。9.2 保安部、工程部除配置巡邏、檢修用的電筒外還應配置手提式應急照明燈，并時時充電保養 保持完好。二、電梯管理制度1、電梯安全操作規程1.1 嚴禁電梯

45、超載運行；1.2 需要電梯作業人員操作的電梯，司機應站在操縱盤前用手指操作電梯，禁止用身體或腳來代替 操作，更不可用竹竿木條來代替操作：1.3 禁止用牙簽之類的東西塞住控制按紐來操作電梯：1.4 不允許乘客電梯經常作為載貨電梯使用；1.5 嚴禁裝運易燃、易爆的危險品，如遇特殊情況，需經有關部門批準，并采取安全保護措施；1.6 嚴禁在廳、轎門開啟情況下，用檢修速度作為正常行駛；1.7 不允許揪按檢修、急停按鈕作為正常行駛中消除信號之用；1.8 不允許開啟轎廂頂安全窗、轎廂安全門來裝運超長物件；1.9 當物件裝進轎廂內后，應先查看所載的物件有否伸出轎廂外，尤其是轎廂內有兩個以上門的更 應汪忠；1.

46、10 門區是電梯轎廂內危險的地方，勸告乘客勿依靠轎門；1.11 等候裝載物或人員時，駕駛人員和其他人員不可站在轎廂和井道廳門之間，應站在轎廂內或井道廳門外面等候；1.12 轎頂上部，不得放置它物，轎廂內不得懸吊物品；1.13 嚴禁以手動轎門、廳門的啟閉作為電梯的起動或停止；1.14 載荷重心應盡可能穩妥的放置在轎廂中間，以免在運行中傾倒；1.15 廳外按鈕操縱的電梯（包括什物電梯）操縱禁止事項：i .嚴禁載入；ii .嚴禁把頭伸入井道內呼叫；iii .嚴禁用廳門急停開關或開啟廳門來爭搶電梯使用。2.電梯司機在協助維修保養時應：2.1 維修人員在轎頂進行維修時，司機應將轎內檢修運行開關轉換至檢修

47、狀態；2.2 司機要服從維修人員的指揮，并按照維修人員的指令進行操作；2.3 對門刀時，應該站在操縱盤前，用雙手操作。3、電梯作業人員在電梯停駛后的工作：3.1 當電梯每日工作完畢后停駛時，駕駛人員應將轎廂返回至底層基站；3.2 在離開轎廂前，應檢查轎廂內外情況，做好清潔工作后，將轎廂內照明燈關閉， 并切斷電源；3.3 離開轎廂后，應將轎門和廳門關閉，并關閉電鎖；3.4 運轉班駕駛人員要建立交接班制度，當班要做好電梯運行交班記錄及接班注意事 項。4.電梯三角鎖匙存放、管理、運用事項：4.1 電梯鎖匙要由專人保管使用，正確使用電梯鎖匙，若電梯鑰匙使用不當，將有可能造成電梯門 開啟人墮落的嚴重事故

48、；扶梯鑰匙使用不當，將有可能造成扶梯啟動時傷人的事故。4.2 使用三角匙的人員須持有勞動部門頒發的電梯操作上崗證，使用時請注意，轎廂有可能不在本層，有墮落危險，故開啟廳門后應確認轎廂在本層后方可進入三、電梯常規（日常）檢查制度電梯的維護保養，是電梯管理工作的重要一環。電梯的完好率、使用率、故障率及使用壽命很大 程度上決定于日常的維護保養。所以，電梯作業人員必須嚴格按“電梯常規（日常）檢查制度”對本 單位電梯進行日常檢查：1 .電梯維護人員在每天工作開始前，除對電梯準備試車外，并應每天到機房內對機械和電器設備作 巡視性檢查。2 .每天上班用電梯前，電梯作業人員應對電梯進行逐層停靠運行，在運行中觀

49、察電梯是否有異常 現象如：2.1 聽有無異聲和異常震動。2.2 聞有無異常氣味出現。2.3 電梯的啟動、停車和平層情況。2.4 電梯的照明及風扇工作是否正常。2.5 檢查制動器、繼電器、接觸器等動作是否正常工作；各級電壓是否在正常工作范圍內。2.6 機房的溫度、濕度是否正常；電動機、減速器、制動器溫升是否正常。2.7 操縱箱的按紐、開關工作是否正常；指層及方向指示是否正常。3 .電梯作業人員若發現問題應及時報告有關部門并作好記錄。4 .機房內應有足夠通風排氣設備以保持機房通風良好。5 .注意機房溫度保持在20C30c之間。6 .做好防風、防雨、防霉、防火措施，及時清理機房雜物。7 .不要讓水流

50、入電梯井道，不要讓水淋濕電梯部件。8 .機件應定期加油維護。四、電梯的維修保養制度1 .電梯的維修保養為每月定期檢修二次，按以下記錄表項目完成，完成后用戶認可簽名。2 .當電梯出現故障需要維修時，維修人員應及時到達現場，查出故障原因，及時排除、維修，同 時按保養項目整梯驗查一次。填寫好“維修記錄表”，用戶認可簽名后，電梯才能使用。3 .各種特種設備的作業證書的有效期自發證日期及年審日期計，每二年復審一次。五、特種設備安全技術檔案管理制度1特種設備出廠資料（特種設備的設計文件、制造單位、產品質量合格證明、使用維護說明書、監 檢報告等文件以及安裝技術文件和資料等）2 .特種設備及其安全附件的定期檢

51、驗和定期自行檢查的記錄；3 .特種設備的日常使用狀況記錄；4 .特種設備及其安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關附屬儀器儀表的日常維護保養記 錄；5 .特種設備運行故障和事故記錄；6 .特種設備使用登記證。7 .管理要求7.1 指定專人負責特種設備安全技術檔案的建立及日常管理工作，做好檔案的編目、整理，及時更 新檔案內容；7.2 特種設備檔案的應有專門的檔案柜集中存放，按照鍋爐、壓力容器、壓力管道、起重機械、電 梯、游樂設施等分類存放，有條件的單位應建立特種設備檔案室。7.3 每個特種設備檔案應有便于查閱的檔案號；7.4 建立特種設備檔案的查閱、借出和調入登記制度；7.5 特種設備安全技

52、術檔案的保管期限為從特種設備購入開始建立，到特種設備報廢注銷為止。（公 司可視具體情況延長保存時間）7.6 檔案柜須清潔，做到防盜、防火、防潮、防蟲。，每季度查點一次；年終對所有檔案查點一次。六、電梯機房管理制度（有機房情況下）1、電梯機房除維修保養人員外，其它人員未經允許嚴禁入內；2、應保持通向電梯機房通道的暢通；3、電梯機房門窗應能防風雨，門應上鎖，并標有“機房重地，閑人免進”字樣；4、電梯機房嚴禁擺放雜物和易燃、易爆、腐蝕性物品，機房內不能有導電塵埃存在；5、應保持電梯機房的整潔和良好通風，并保持室內溫度在5-40C之間，相對濕度不大于90%;6、電梯機房必須配備合適的消防器材和完整的困

53、人解救工具及其具體操作規程；7、應保持電梯機房與電梯轎廂對講電話的完好；8、應保持電梯平層標識的完好，保持主電動機、曳引輪、限速器輪、盤車手輪上方向標識 的明確清晰；9、電梯的主電源開關和曳引機編號應 對應。七、電梯鑰匙使用管理制度電梯三角鑰匙使用不當，將有可能造成電梯層門開啟者墜落井道的嚴重事故。為了確保乘客和 電梯作業人員的安全，對電梯三角鑰匙的使用保管規定如下：1、使用電梯三角鑰匙的人員必須持有電梯作業人員證。2、使用電梯三角鑰匙時，把鑰匙插入鎖孔并轉動開鎖，然后小心打開層門。特別注意，此時電梯 轎廂可能不在本層，有跌落井道的危險，故開啟層門后應確認電梯轎廂在本層后方可進入轎頂。3、電梯

54、三角鑰匙應配備使用安全警示牌。4、電梯公司必須對電梯作業人員進行專項培訓，使之能熟練掌握電梯三角鑰匙的使用方法和安全 注意事項。5、電梯三角鑰匙由倉庫管理員保管，領用登記手續須由部長審核且經電梯公司領導批準，方可領 用。6、電梯作業人員不得擅自將電梯三角鑰匙借給他人使用，以免發生意外。三、電梯困人應急預案1、接報后，通過閉路電視觀察電梯內活動情況，通過對講機詳細詢問被困者有關情況及通知管理 人員趕赴現場，同時及時將情況向公司總經理或值班領導匯報。2、立即通知電梯保養公司緊急維修站（工程部人員）派人釋放被困者及修理該電梯，注意電話聯系 時須詢問對方姓名、預計可到達現場時間及告知故障狀況、有人被困

55、。3、被困者內如有小孩、老人、孕婦，如發生供氧不足的須特別留意，若有人身體不適須立即施救， 而電梯公司人員仍沒及時到場，立即與緊急維修站說明原因，向公安、消防部門求助前應征得公司總 經理或值班領導的同意。4、在解救過程中，及時給予被困人員以撫慰，若發現被困乘客中有人暈厥、神志昏迷（尤其是老 人或小孩），應立即通知醫護人員到場，以便被困人員救出后即可進行搶救。5、被困者救出后，工程部應立即請電梯維修公司查明故障原因，修復后方可恢復正常運行。6、被困者被救后物業管人員須表達問侯，并詢問：6. 1是否有人不適，是否需要幫助等。6. 2姓名、地址、聯系電話及到園區之原因。6. 3如被困者不合作及自行離

56、開，須記錄在案。7、須記錄事件起止時問、詳細情況及維修人員、消防員、警員、醫護人員到達和離開時間、聯系 人、聯系電話、車牌號碼等。8、須記錄被困者救出的時間或傷員離開時間及查詢傷員送往何處醫院。四、液化氣泄漏應急預案1、接到園區內公司報警或發現液化氣泄漏后，公司員工應立即通知保安部經理或當班領班，并馬 上趕到現場查看情況，必要時疏散人員，并禁用電氣設備（包括手機、電話和對講機(1) 安部經理或當班領班、主管接報后，一方面立即派員前往現場支援，并通知工程部，另一方 面視情況通知液化氣公司和消防支隊。3、工程部接到通知后，急速趕赴現場，協助保安部。4、若液化氣泄漏發生在室外，應馬上疏散周圍人員，建立警戒線，防止圍觀，并嚴禁煙火和使用 電氣設備。5、若液化氣泄漏發生在室內，要保持冷靜，謹慎行事，切記現場不可按門鈴、啟閉照明燈、開換 氣扇、打報警電話、使用對講機以及關閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。6、施救人員進入室