1、籌備*餐廳項目計劃書第一章項目范圍界定范圍描述1 .范圍描述：該項目包括從餐廳立項后到開業前的所有籌備工作。2 .項目目標：餐廳開業前一天完成全部籌備工作，并滿足開業要求3 .項目可交付成果活動成果1.租房租房合同2.物業物業管理協議3.工商工商登記證4.稅務稅務登記證5.衛生衛生檢疫合格證6.城管城管協議7.室內裝修符合裝修合同要求完工并驗收合格8.室外裝修招牌、燈箱安裝到位并正常工作9.桌椅潔凈桌椅按設計擺放10.電器按設計位置安裝并工作止常11.餐具按衛生標準消毒并按規定位置擺放12.廚具同上13.廚師二級廚師2名并完成培訓14.服務員6名并完成培訓15.制訂菜譜普通簡裝菜譜六份（含定格

2、）項目的工作分解結構（WBS辦證稅務登記,）選址，衛生防疫餐廳可E結構分4圖招聘員服務員2.聯系物業：與小區物業管理部門聯系，辦手續（二）辦證1 .工商注冊：按工商注冊要求辦理工商注冊，領工商注冊登記證2 .稅務登記：持工商注冊登記證辦理稅務登記，領稅務登記證3 .衛生防疫：持工商注冊登記證辦理衛生防疫證。4 .城管：與城管部門聯系，簽訂門前三包協議等。（三）裝修1.室內裝修1. 1房屋裝修：尋找滿意的裝修公司，簽合同，驗收，保證按期完工1. 2裝飾：設計室內裝飾，完成懸掛、擺放裝飾物的工作。2,室外裝修2. 1招牌：設計、制作美觀、奪目的餐廳招牌。2. 2燈箱：接洽市容管理部門，按要求設計制

3、作燈箱。1 .桌椅：餐桌10張、餐椅40把、臺布、桌牌。2 .電器：空調、電視、音響、冰柜、冰箱、收銀機各一臺。3 .餐具：調料盒10套、碗碟杯筷等若干。4 .廚具：大型抽油煙機、灶臺、灶具、條案、櫥柜、料車等。5 .其它：表、壁掛、墻花、服裝等（五）招聘1 .廚師：二級廚師2名2 .服務員：下崗女工6名。（六）制訂菜譜1 .菜單：類別有特色菜、家常菜；涼菜、熱菜。2 .定價：分高、中、低三檔價格。3 .印刷：普通簡裝型。4 .數量:六本。第二章項目的工期安排項目執行時間：8月15日一一10月7日項目作業安排及工時情況作業作業名稱緊前作業工時（天）A選址-7B辦證A15C裝修B30D采購B5E

4、招聘B7F制訂家譜E2G開業C D E F圖絡網活動8月15日8月21日9月5日9月15日10月4日10月7日租房一物業- A工商稅務一衛生一城管一室內裝修一一室外裝一修桌椅一電器一一餐具一一廚具一一服裝廚師-服務員-U制訂菜譜第三章項目的成本控制項目成本報告:作業成本（兀）已支出偏差租房4000每月物業200工商手續費稅務手續費衛生手續費城管手續費室內裝修32000室外裝修4000桌椅4000電器15500餐具3000廚具10000員工招聘及培訓1000制作菜譜100第四章項目風險管理擬從項目風險識別、度量、應對及控制四方面來開展風險管理工作。需要編制的主要風險管理文件有：風險識別與度量報告

5、，風險控制報告。一、風險識別1 .風險識別方法采用流程圖法和情景分析法，力求將項目開展過程中的各種可能發生的風險都考慮到2 .風險分類方法按照風險后果的嚴重程度進行分類：1一嚴重，將損失范圍在5000-20000元的風險界定為嚴重風險；2一股，將損失范圍在2000-5000元的風險界定為一般風險；3一不嚴重，將損失范圍在2000元以下的風險界定為不嚴重的風險3 .風險清單在舁 廳P可識別的風險所處項目階段卜險分類可能的原因及后果1工商注冊不予審批辦證階段3重新決策2稅務登記延遲辦證階段3工期延長，成本增加3衛生防疫要求超過餐廳設計規模/規格辦證階段3裝修力殺再設計4裝修公司的資質真偽識別裝修階

6、段1影響裝修工期、成木和質重5裝修質量標準的可控性裝修階段1影響裝修成本和質量6設計方案與餐廳定位不相符裝修階段1影響運宮效果7裝修工怠工裝修階段3工期延長8裝修材料的質量識別裝修階段2影響成本和質量9裝修材料價格上漲的風險裝修階段3成本增加10裝修材料不符合環保要求裝修階段3影響成本和質量11裝修方案不符合消防規止裝修階段3影響裝修質量及成本、工期12噪音影響他人裝修階段3影響工期、成本13排煙系統不符合有關規定或影響到環境與居民裝修階段3影響運營效果14超預算采購階段3成本增加15工作服/、適合采購階段3成本增加，并影響運營效果16廚師資格審查招聘與培訓階段3影響運營效果17員工健康問題招

7、聘與培訓階段3影響運宮效果18員工的品行及忠誠度招聘與培訓階段3影響運宮效果19培訓效果不好招聘與培訓階段3影響運宮效果20菜譜不全制訂家譜階段3影響運宮效果21價格偏高或偏低制訂家譜階段3影響運宮效果、風險度量1 .風險度量方法采用損失期望值法。聘請五位曾從事過或正在從事同類規模飯館業的專業人員， 要求他們對項目的 風險事件發生的概率予以估算，然后對他們的估算求加權平均值，得出一個綜合概 率值。估算最大損失的原則是：將對項目工期、質量和成本產生的影響全部轉化為貨 幣計量。綜合計算公式為：工期延長導致開業延遲的營業損失 +質量補償的追加投 入+風險處理時的直接支出。2 .風險度量表序號可識別的

8、風險專家估算各風險事件發生的概率（為綜合概率值（%最大損失信（元）損失期望值（元）123451工商注冊不予審批1111113000302稅務登記延遲6357451000503衛生防疫要求超過餐廳設計規模/規格567486600364裝修公司的資質真偽識別2520221815203000060005裝修質量標準的可控性2122201819203000060006設計方案與餐廳定位不相符2223252728252000050007裝修工怠工191822202120800016008裝修材料的質量識別292830313230900027009裝修材料價格上5555553000150漲的風險10裝修材

9、料不符合環保要求55555510005011裝修方案不符合消防規定22222210002012噪音影響他人89111210102002013排煙系統不符合啟關規止或影響到環境與居民101015510I10400040014超預算202015151515200030015工作服/、適合30 125151515202004016廚師資格審查202020202020400080017員工健康問題30301010202050010018員工的品行及忠誠度402030303030300090019培訓效果不好50203025253080024020菜譜/、全51015101010100010021價格偏

10、高或偏低5151010101050050損失期望值之和為24586元 三、風險應對措施在舁 廳P可識別的風險應對措施1工商注冊不予審批風險規避，重新決策2稅務登記延遲風險遏止3衛生防疫要求超過餐廳設計規模/規格風險遏止4裝修公司的資質真偽識別風險轉移，合同管理5裝修質量標準的可控性J風險轉移，合同管理6設計方案與餐廳定位不相符風險消減7裝修工怠工風險轉移，合同管理8裝修材料的質量識別風險轉移，合同管理9裝修材料價格上漲的風險風險消減10裝修材料不符合環保要求風險遏止11裝修方條/、符合消防規定風險遏止12噪音影響他人風險消減13排煙系統不符合有關規定或影響到環境與風險遏止居民14超預算應急措施15工作服不適合風險咨忍16廚師資格審查風險轉移，合同管理17員工健康問題風險轉移，合同及保險18員工的品行及忠誠度風險化解19培訓效果不好風險消減、化解20菜譜不全應急措施21價格偏高或偏低