1、附件1食品經營許可現(xiàn)場核查表（普通餐飲）類 別核查 內容核查和評價方法編 號重要性結果判定符 合不符 合不適合 （合理 缺項）1.選址選擇地勢十燥、有給排水條件和電力供此的 地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞 坑、污水池、畜禽養(yǎng)殖場、暴露垃圾場（站）、 旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有 害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的 影響范圍之外。1* *不得缺 項設置與食品供應方式和品種相適應的粗（初）F 、一、，工 TTTt 口 ，八-r-tTTTt-t、， 人 也 > I ，二2* *j- | | "不得缺 項加工、泊洗、唯友、切呢、定住、王 餐用具清洗消毒、備（分）

2、餐等加工;良市“牛、所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放 場所等。各場所均設在室內。有條件的設立 隔問。有相應的加工、通風、防腐、防塵、防蠅、 防鼠、防蟲、洗滌等設備設施。3*乙、不得缺 項進行冷食類食品、生食水產品配制、裱花操 作，設曾相應藻作專向。4* *一股制作自制飲品、備（分）餐、冷食類， 僅制售蔬果拼盤的，設置相應的專用? 所。食品中果作場J 1; 1"/5* *要 求2.場所設各加工操作場所按照原料進入、原料處理、 加工制作、成品供應的流程合理布局，防止 食品在存放、操作中產生交叉污染。6*不得缺 項布局用于原料、半成品、成品的工具、用具和容 器，有明顯的區(qū)分標識，存放

3、區(qū)域分開設置。7* *加工經營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動 物的區(qū)域（或距離25m以上）。8*不得缺 項設專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池或 設施，其存放位置不會污染食品及其加工制 作過程，經營面枳500褶以上設專用清潔水 池。9*食品處理區(qū)回枳學8 m210* *不得缺 項食品處理區(qū)（不含庫房和專間）占加工經營場 所使用回枳的比例：150褶（含150 m2）以下 的 方1/4; 150 nf 500 m2 （含 500 m2）以下 的方1/5; 500 1tf 1500 m2 （含 1500 nl,）以 上的11/6 ; 1500 m2 3000 m2 （含 3000 m2） 以上的學1

4、/7 : 3000褶以上的方1/8 011*不得缺 項一股3.粗 （初）加 工場 所有粗（初）加工過程的，具面積與經營規(guī)模 相適應，區(qū)域相對獨立。經營面積 150 1tf以 上須設獨立粗（初）加工場所。12*要 求分別設置與加工品種相對應的食品原料清洗 水池（可分為動物性杳品、植物性食品、水 產品等），水池吸量蓑容量與加工佟品的數 量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。13* *4.切 配烹 飪場 所切配烹飪面積與經營規(guī)模相適應,區(qū)域獨立。烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上 部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝 置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝肩網 眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。1

5、 415* *5.餐具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經營規(guī) 模相適應。全部使用一次性餐具且單純經營 自制飲品項目的，可不設專用清洗消毒場所。16* *配備能正常運轉的加工、清洗、消毒、保潔 設備設施并專用，大小和數量能滿足需要。17*18* * 1二、h,11J/、z 三士 6 用清消總米用化學消毒的，設有3個專用水池。米住 熱力等物理消毒方式的、可設置 2個專用Z池。各類水池以明顯標識標明其用途。接觸直接入口食品的工具、容器清洗7 池專用，與食品原料、清潔用具清洗Z 開水R池分19* *不得缺 項設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記 明顯，利于防塵、清潔。20*-&品理地與水i地卸

6、用尢毒、尢異味、不透水、不易積垢、 耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。 粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹 調等場所的地面易于清洗、防滑，并有用卜水 系統(tǒng)。21*不得缺 項地面和排水溝后排水坡度，不易積水。排水溝出口有網眼孔徑小于 6毫米的金屬隔柵或 網罩。22*不得缺 項食處區(qū)、窗 7.品理墻壁門墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不 易積垢、易清洗的材料。23*不得缺 項門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可 開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網 或設置空氣幕。24*不得缺 項一股 要 求8.食 品 處 理 區(qū) 天 花 板天化板米用兀母、無異味、不吸水、表面光 潔、耐腐蝕、耐溫

7、材料涂覆或裝修。25*不得缺 項食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管 道通過，加設平整、易于清潔的吊頂（吊頂 間縫隙應嚴密封閉）。26*水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度， 在結構上減少凝結水滴落。27*9.洗食品處理區(qū)內設置足夠數量的洗手設施，其 位置設置在方便員工的區(qū)域。28*不得缺 項手 消 毒 設 施洗手設施附近有相應的清洗、消毒用品和干 手用品或設施，并有洗手消毒方法標識。29*不得缺 項10.采 光 照 明 設 施加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然 顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使 用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。30*不得缺 項11.廢 棄 物 暫 存 設 施食

8、品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的非手動容 器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的 標識。31*1、1 1不得缺 項廢棄物容器蓋子為非手動式，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。132*不得缺 項12.庫 房和 食品 貯存 場, 所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容 器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開 設置。' ' ；' 11 '. I .33* *庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及 位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物 品搬運。34*冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、 半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。35* *除冷庫外的庫房有良好的通

9、風、防潮、防鼠 （如設防鼠板或木質門卜方以金屬包覆）設施。36*冷凍（藏）庫設可止確ST示庫內溫度的溫度 計。37*一股 要 求13.更 衣室經營面積150 nl2以上應設有與經營項目和經 營規(guī)模相適應的更衣場所、更衣設施和照明， 與加工經營場所處十同一建筑物內。經營面 積150褶以下設更衣區(qū)域。38*不得缺 項14.廁 所廁所不設在食品處理區(qū)。39* *不得缺 項就餐場所設置的廁所米用水沖式，設有效排 氣裝置，在出口附近設置洗手、吊毒、烘干 設施。40*特 殊 要 求15.專 問(專專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更 衣設施。41* *專1日西枳方食品處理區(qū)所積的10%&不小于5

10、 m2042*冷食類專問面積應與加工食品品種和數量相 適應，方食品處理區(qū)囿枳的10%a>5itf （如43*精心整理說 明：1.項 目 中 的 內 容 如 部 分 符 合， 應 作 為 不 符 合。點項,用 區(qū) 域）與裱花蛋糕共用專間，則必須學10 m2 ,且明 確分區(qū)）*裱花專間面積應與加工食品品種和數量相適 應，不小于4 m2 o44* *生食水產品專1日回積應與加工食品品種和數 量相適應，木小于4 m2 o45* *操作場所必須匕具他場所設隔斷，隔斷高度 要求從地面到天花板（或吊頂），且與火花 板（或吊頂）緊密銜接。46* *應設置獨立的空調設施和配備環(huán)境溫濕度 計。需要冷藏的食品

11、應設有專用冷藏設施。47* *設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和 人員通道外，不設置其他門窗。48*廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得 設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣 逸出。49* *-至少設置1個水池。50* *1設置空氣消毒設施。51*2.本表共51項，其中關鍵項21項，重點項17項，一般項13項。*表示關鍵項，*為重*為一般項。判定原則：關鍵項不符合數 =0,重點項和一般項不符合數之和0 8。食品經營許可（餐飲服務提供者）現(xiàn)場核查意見現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一 般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目， 重點項是對食品 安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為 現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數重點項和一般項允許不符合數適用范圍0項重點項和一般項/、符合總數0 10項，其中重點項/、符合數0 3項。-.適用于特大型、大 型餐館。0項重點項和一般項/、符合總數0 8項，其中重點項/、符合數 2項。適用于中型餐館， 快