1、合理膳食工作總結篇一: 餐館管理人員年終總結轉眼間入職 xxx 公司工作已一年多了， 根據公司經理的工 作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作， 現將 X 年度工作情況作總結匯報， 并就 X 年的工作打算作簡 要概述。一、廳面現場管理1 、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮 貌用語， 特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼 便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴 , 員工之間 相互監督 , 共同進步。2 、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要 求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督 對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。3 、嚴抓

2、定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務 人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配， 以領班或助長為 中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的 工作內容，進行分工合作。4 、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即 進行為客人服務。5 、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然 損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6 、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟 物必須馬上清潔。 各區域的衛生要求沙發表面、 四周及餐桌、 地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表

3、 現出不耐煩。 這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接 待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無 誤。做好解釋工作， 縮短等候時間， 認真接待好每一桌客人， 做到忙而不亂。8 、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐 服務的質量，制定了自助餐服務整體實操方案 ，進一步 規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐 廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理 及服務提供重要依據， 餐廳所有人員對收集的案例進行分析 總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減 少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1 、新員工作

4、為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融 入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。 根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新 員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工 在心理上作好充分的思想準備， 緩解了因角色轉變的不適應 而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2 、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良 好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行 考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計 劃加以改進 , 每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近 期的工作情況從中發現問題解決問題。3 、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工

5、作效率， 使管理更加規范有效。 并結合日常餐廳案例分析的形式進行 剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服 務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1 、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作 較多的情況下，主次不是很分明。2 、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的 存在。3 、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力篇二: 食堂管理工作總結 時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂 的時間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任 的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有 可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避

6、短， 今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下： 第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中 不可缺少的一部分， 假如我們離開了吃的東西是不可能生存 下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理 員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考 慮。第二、作為一個集體食堂， 食品衛生安全是關系到每一 位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員 上崗前 , 都要進行上崗前的體檢， 對體檢不合格者不於上崗。 食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了 使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人 員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工

7、作人 員進行思想教育、 貫徹落實食品衛生法的要求等。 通過學習， 提高工作人員在工作中的服務質量和意識。 切實做好食堂的 食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做 到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到 位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認 真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨 到，保證了職工的工作正常運轉。 第 三、每天，我一有空 閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作 方面的所需或不足， 作詳細了解， 如有不周， 及時作好調控。 如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使 大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地

8、將衛生打掃干凈， 物品的擺放也不夠整齊。 為了及時調整好工作人員的心態改 變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們 或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然 一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的 工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣， 良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常 外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由 我和采購員一同去采購 , 嚴把沒有“檢疫證” 、“食品衛生許 可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統 拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職

9、工的 身體健康。 在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何 腸道疾病和食物中毒事故。 食品衛生方面做到不能長期存放 的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了， 大小用餐共計十余次。 及時、 準確、 順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印 象。同時確保了職工的正常就餐。篇三: 餐飲部經理工作總結 培養員工服務意識，提高員工綜合素質 為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度 開展了餐飲服務意識培訓 、員工心態訓練 、服務人員 的五項修煉 、員工禮儀禮貌 、酒水知識等培訓，這些 培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服 務形象及餐飲專業知識

10、等方面都有所增強， 自今年四月份以 來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。3 、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平 為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了貴賓房服務接 待技能培訓 、餐廳點菜技巧培訓 ，以案例分析、演示的 形式對服務接待中出現的問題進行分析說明， 并對標準化服 務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房 的服務質量。4 、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成部分， 能否快速的融入 團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建 設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場如 何由校園人轉化為企業人的專題培訓，其目的是調整學員 的心態， 正視角色轉化， 認識餐飲行業特點。 該課程的設置， 使學員在心理上作好充分的思想準備， 緩解了因角色轉變的 不適應而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團隊的步伐。 5 、 結合工作實際，開發實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效 7 月份，根據各餐