1、。七星中心幼兒園營養膳食工作總結營養師每天都會在開飯的時候進入班級，來觀察幼兒是否對菜品感興趣，喜歡吃哪道菜，不喜歡吃什么，要記錄在案 ，然后經過每次總結來合理的制定幼兒喜歡的菜品，并按照有關部門的規定來合理規劃幼兒的飲食計劃，按照四季飲食的變化來制定幼兒膳食營養分析表。一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而

2、保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。科學合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了由食堂班長、營養師、保健醫組成的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，營養師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。-可編輯修改 -。二、 對炊事員的具體指導給食堂的工作人員進行培訓，為他們講解科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值有怎樣的重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：1 、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，

3、更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。2 、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。3 、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。4 、燙。根據菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起， 保持鮮艷的色澤， 口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的吸收。5 、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C 平均保存率為6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到7696%。急炒時加熱時

4、間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血-可編輯修改 -。中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。6 、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早， 不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。幼兒營養是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致營養物質流失或破壞，降低了營養價值。三、 對教師保育員的膳食課程的監督和指導給保育員進行幼兒科學

5、飲食常識的培訓，為他們講解了細軟食物對兒童牙齒有什么影響、 如何給幼兒吃肉、怎樣預防幼兒患胃腸感冒。督促保育員要監督幼兒選擇性實用零食，指導保育員為幼兒講解哪些零食是孩子身體健康的好朋友，哪些零食是敵人，哪些時間適合吃水果，這樣才能保證我們幼兒在園內健康的成長。四、膳食花樣的研究36歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我將孩子平-可編輯修改 -。時不愛吃，但營養豐富的豬肝、豆制品做成樣式好看，味道鮮美的燉菜系列（如西紅柿頓豬肝、海帶豆腐排骨湯、醬香豬肝）使他們樂于接受，增進營養素的攝入。根據孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養飯、花卷、包子、面條、雞肉餛飩、肉卷、雙色饅頭、麻醬卷、蒸餃等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，使孩子得到豐富的營養，而且鮮美可口。并且制定了本園一系列的特色菜品深受孩子喜歡如牛肉柿子燉地瓜、南瓜燉紫薯、山藥土豆燉排骨、五香咖喱雞肉飯、雙色菜花、醬爆雞脯肉、紅燒翅中等。在今后的工作中，我會加強創新出更多的適合幼兒口味的菜