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文檔簡介

1、陽光生活購物廣場面點間衛(wèi)生制度一、進入面點間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。非面點操作人員未經(jīng)同意不準進入。二、在制作面點前，操作人員應對工作臺面、工器具、容器和和面機等加工設備進行使用前的清洗。三、對容易變質的冰鮮魚、肉、家禽、水產(chǎn)、禽蛋等餡類原料，在制作前面點師應進行檢查，確認符合重要食品原料安全控制規(guī)定的要求后才能進行加工。四、面點師應熟練掌握各種點心的不同烹飪溫度和時間要求，使食品內部的中心溫度達到 70以上，確保燒熟煮透。在蒸、煎、油炸帶餡的點心時，應特別注意加熱程度，防止出現(xiàn)“里生外熟”現(xiàn)象。五、檢查點心的生熟程度時，應采用潔凈的探棒進行按、壓和翻檢等方法。如需要進一步驗證烹飪后

2、的面點的加工質量，應用公筷、公勺進行取樣品嘗，嚴禁用手或私筷、私勺直接測試和取樣品嘗。六、當班加工剩余的原料或制作好的面點應放入冰箱內冷藏保存，生熟分開放置，存放時間不得超過12 小時，冷藏溫度應控制在10以下。 再次取用時必須徹底加熱，嚴禁把將新制作的面點與剩品摻雜使用。七、制作中灑落地面的原料或點心，應用專用工具揀起，并置于帶蓋的容器內統(tǒng)一處理，禁止把待制作點心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。八、面點間每次工作結束后，所使用的工作臺面和加工設備等均應洗刷干凈，抹布清洗后放入蒸鍋內進行高溫消毒半小時后晾干。同時清掃水池和地面，不留食物殘渣和衛(wèi)生死角。面點間的內墻面、玻璃窗和紗窗等設施每周至少清潔一次，以保持良好的工作環(huán)境。九、點心間主管負責進行衛(wèi)生監(jiān)督，當一旦發(fā)生偏差時應立即糾正。對已加工的面點成品進行追查和驗證，確定加工質量是否合格，對需要返工成品要求相關人員進行返工處

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