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文檔簡介

酒樓餐飲部宴會預定操作流程操作程序1準備1.1準備筆和訂單。1.2事先掌握宴會菜單的基本知識。1.3熟悉宴會菜單的風味特點和特色菜單。1.4掌握基本的飲料和酒水知識。2問候2.1 以規范的禮貌用語問候客人, 如是電話預訂，則應在電話鈴響三聲之內接聽電話。2.2 為客人介紹宴會套餐菜單， 并詢問客人的口味，以及有無特殊要求。2.3 當客人確認使用的菜單后， 服務員應重述菜單，并及時通知廚師長。2.4 若客人通過電話方式預訂宴會。3預訂酒水3.1 征詢客人對酒水的要求。3.2 問候預訂者，介紹酒水，同時介紹其特點，產地年份等以供客人參考。3.3 將對酒水的特殊要求及酒水種類. 數量記錄在預訂本上。4重述4.1 征詢客人意見后 , 重復宴會預訂的內容 : 姓名、房間號，用餐人數，宴會時間及宴會標準等。4.2 重述宴會用酒水的種類及數量，并獲客人的確認。4.3 對一些老客戶，則要盡可能為其提供詳細的信息和資料以建立長久的關系。5落實5.1 對于客人確定的宴會，應請客人繳納訂金，如客人當時未帶訂金，則跟進辦理。5.2 確定的宴會在收到訂金及獲得所有詳細資料后，出宴會通知單并通知訂做宴會指示牌。5.3 所有客人的特別要求或重要事宜，應預先通知宴會服務經理及廚師長。5.4 已經確定或未確定的宴

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