1、食品安全風險監(jiān)測管理制度食品檢驗機構(gòu)管理制度第一章食品檢驗工作管理制度一、樣品管理制度檢驗樣品貫穿于檢驗工作的始終，使樣品管理規(guī)范化是保證檢驗 結(jié)果可靠、有效以及維護實驗室的誠信度的重要環(huán)節(jié)。 必須對樣品的 接收、傳遞、儲存、處置及樣品的識別等環(huán)節(jié)實施有效的質(zhì)量控制。（一）接收樣品管理：1、委托樣品的接收程序1.1 業(yè)務接待員在接收客戶的樣品時，應根據(jù)客戶的檢驗需求，查看 樣品的包裝、規(guī)格及型號、外觀、等級等，清點樣品數(shù)量，相關資料 的完整性，檢查樣品的性質(zhì)和狀態(tài)是否符合檢驗的要求， 填寫委托單 或檢驗任務單。必要時應與客戶商定委托檢驗內(nèi)容等有關事宜；1.2 業(yè)務接待員做好唯一性標識，交樣品保

2、管員登記入庫；1.3 客戶郵寄來的樣品由信息中心統(tǒng)一收取，并按1.1、1.2條規(guī)定辦理。2、抽樣樣品的接收程序驗收時應對照抽樣單檢查樣品及封條的符合性、 完整性、有效性, 必要時應會同抽樣人員共同進行驗收，然后按 1.1、1.2條進行驗收登 記。（二）樣品出入庫管理：1、檢驗員會同樣品管理員到樣品室領取樣品。檢驗員領取樣品時應查看樣品是否與“檢驗任務單”填寫的內(nèi)容相符，是否符合檢驗要求， 檢查無誤后在雙方樣品保管處理登記本上簽字領樣；2、檢驗員在樣品檢驗完畢后，將剩余樣品交回樣品室，樣品管理員清點樣品數(shù)量無誤后保存好樣品；3、檢驗完成后對有毒有害、已經(jīng)破壞等無法退還的樣品，樣品管理 員按照相關

3、規(guī)定進行處置，并作好登記；4、客戶要求退回的樣品，由樣品管理員負責辦理樣品領取出庫手續(xù)， 并作好登記。（三）樣品留存管理：1、樣品存放時間一般為三個月，按不同食品相應規(guī)定的溫度、環(huán)境 進行留存。2、超過保存期的檢后樣品處理程序保存期已過的且客戶不要求退回的樣品，由樣品管理員在樣品處 理登記本上登記要處理的樣品，報質(zhì)量負責人批準后處理。3、樣品的保密和安全本實驗室嚴格按照與客戶簽定的協(xié)議或有關規(guī)定進行樣品的檢驗、貯存與處置，對客戶的樣品、附件及有關信息負保密責任。保存 期內(nèi)的樣品不得以任何理由挪作他用。4、樣品編號見圖示頁腳內(nèi)容樣品號 受檢時間類別符號檢驗管理制度（一）檢驗方法確認實驗室應采用滿

4、足客戶需要，并適用于客戶所委托的樣品的檢測 方法，應優(yōu)先使用以國際、區(qū)域或國家標準發(fā)布的方法。實驗室應確 保使用標準的最新有效版本，除非該版本不適宜或不可能使用。 必要 時，應采用附加細則對標準加以補充，以確保應用的一致性。（二）檢測資源保證1、檢驗人員必須通過嚴格考核是否具備勝任崗位的能力，考核內(nèi)容 包括教育程度、接受的培訓、工作技能和工作經(jīng)驗等方面的評價；2、儀器設備在使用前應進行核查和校準，并設置專人管理，保證定期保養(yǎng)；3、對影響檢測和（或）校準質(zhì)量的化學試劑、消耗性材料進行符合性檢查，經(jīng)證實符合有關檢驗和（或）校準方法規(guī)定的要求后才能投入使用；4、環(huán)境因素：包括水、氣、電等能源，照明，

5、溫度，濕度，防塵， 防震，防干擾，防輻射，無菌等環(huán)境條件）應有利于檢測和（或）校 準的正確實施，實驗室環(huán)境條件應不至造成結(jié)果無效或?qū)λ蟮臏y 量質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。（三）檢測結(jié)果的質(zhì)量保證實驗室應有質(zhì)量控制程序以監(jiān)控檢測和校準的有效性。 所得數(shù)據(jù) 的記錄方式應便于可發(fā)現(xiàn)其發(fā)展趨勢， 如可行，應采用統(tǒng)計技術(shù)對結(jié) 果進行審查。這種監(jiān)控應有計劃并加以評審，可包括（但不限于）下 列內(nèi)容：1定期使用有證標準物質(zhì)（參考物質(zhì)）和域次級標準物質(zhì)（參考物質(zhì)） 進行內(nèi)部質(zhì)量控制；2參加實驗室間的比對或能力驗證計劃；3利用相同或不同方法進行重復檢測；4對存留物品進行再檢測；5分析一個物品不同特性結(jié)果的相關性。注：選

6、用的方法需與所進行工作的類型和工作量相適應。三、檢驗報告管理制度（一）：檢驗報告填寫與編制1、各相關檢驗人員在檢驗工作中及時填寫原始記錄，校核人員對原 始記錄的真實性、符合性進行校核，確認無誤后簽字，交信息中心編 制檢驗報告；2、檢驗報告應采用統(tǒng)一格式，同時還應滿足以下要求：2.1 檢驗報告要求字跡清晰，數(shù)據(jù)準確，術(shù)語和計量單位使用正確，結(jié)論用語明確；2.2 檢驗報告數(shù)據(jù)頁應在結(jié)束處標注“以下空白”字樣；2.3 檢驗報告的編號應與原始記錄、任務通知單編號一致，檢驗報 告的內(nèi)容應與原始記錄相對應，用語相一致；2.4 檢驗報告和原始記錄中需要修約時按照 GB/T817 0數(shù)據(jù)修約規(guī) 則中的規(guī)定執(zhí)行

7、。除標準中有明確規(guī)定外，所有檢驗判定均按照GB/T1250極限值判定規(guī)則中的規(guī)定采用全數(shù)值比較法進行 判定；2.5 如有分包的檢驗項目，則應在檢驗報告中注明；2.6 需要時，應給出測量結(jié)果的不確定度。（二）：檢驗報告審核1、檢驗報告編制完成后交質(zhì)量管理辦公室審核， 審核中發(fā)現(xiàn)的錯誤， 通知相關人員直至符合要求；2、授權(quán)簽字人對審核合格的報告進行簽發(fā)，發(fā)現(xiàn)問題退回原審核人 員進行更正，直至達到要求后發(fā)送檢驗報告；3、項目負責人、審核人、簽發(fā)人均應在主檢、審核、批準完成后，在檢驗報告上用黑色簽字筆或鋼筆簽字；（三）檢驗報告的發(fā)送和存檔1、檢驗報告經(jīng)三級審核批準簽字后，由副所長在檢驗報告首頁加蓋“檢

8、驗專用章”，在檢驗報告封面及各頁騎縫處加蓋“騎縫章”，在檢 驗報告封面的左上角加蓋計量認證標志章（通過認證的檢驗項目）、質(zhì)量審查認可（驗收）標志章、（通過認證的檢驗項目）中國實驗室 國家認可標志章（通過認可的檢驗項目）；2、將檢驗報告（委托檢驗報告一式兩份，監(jiān)督抽查檢驗報告根據(jù)具體情況打印三至四份）的一份發(fā)送給客戶并作發(fā)送登記，一份檢驗報 告連同原始記錄、收樣單及其他相關資料按照規(guī)定存檔。監(jiān)督抽查檢 驗將檢驗報告交任務下達單位。（四）檢驗報告的評審信息中心定期組織相關人員對檢驗報告的正確性、有效性、適應 性進行評審。四、信息管理制度檢驗機構(gòu)應建立實驗室信息管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)貫穿于樣品管理、 檢驗

9、管理、和報告管理的整個流程，以便提高食品安全和檢驗過程的 可追溯性和可審計性。第二章實驗室管理制度一、實驗室環(huán)境管理制度1、試驗室是進行檢測使用的場所，必需保持清潔、整齊、安靜的良好環(huán)境；2、試驗室內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、吃東西、丟雜物，嚴禁在試驗內(nèi) 打鬧喧嘩；3、儀器設備的零件妥善保管，容器等常用工具要排放整齊，說明書、 操作手冊、登記手冊、空白表格和原始記錄應專柜存放；4、實驗室儀器設備的安置符合相應的防潮、防塵、防震及水平等要 求，儀器設備間不得相互影響，不得因環(huán)境因素對儀器設備造成影響 和損壞，否則應采取隔離措施；5、對檢驗環(huán)境有特殊要求（溫度、濕度、大氣壓）的檢驗項目，檢 驗人員根據(jù)檢

10、驗要求，在檢驗開始前對環(huán)境條件進行檢查；6、經(jīng)檢查達到標準規(guī)定的條件時方可開始檢驗，達不到標準規(guī)定的 條件時進行調(diào)整使之達到要求后再開始檢驗，并在原始記錄中記錄檢 驗條件；7、檢驗過程中如環(huán)境條件發(fā)生改變且經(jīng)調(diào)整仍達不到檢驗要求時，檢驗員應及時向質(zhì)量負責人報告，并提出維修或更新設施申請報技術(shù) 負責人（總工）二、實驗室安全管理制度1全體工作人員應高度重視技術(shù)安全，自覺遵守本制度；2新檢驗人員、實習人員，應接受安全教育后，才能進入實驗室工作;3嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，正確使用儀器、設備、工具，不得違章作業(yè)；4試驗室電源線路走向合理，電器設備要安裝漏電開關和接零線，有 電器運行時，須安排人員值班；5下班后與假日試驗室必須切斷電源、水源、關好門窗；6試驗室內(nèi)必須設置、配備消防設施和器材并應經(jīng)常檢查，任何人不得挪動位置；7實驗室內(nèi)不準吸煙和吃食物；8下班前，實驗室人員必須檢查操作的儀器及整個實驗室的門、窗和 不用的水、電、氣路，并確保關好；9與實驗室無關的易燃、易爆物品不得隨意帶入實驗室。三、實驗室儀器使用、保管、周期檢定制度儀器的使用、保管、檢定，應嚴格執(zhí)行以下的各項規(guī)定，以保證儀器正常運行，準確可靠，確保測試質(zhì)量：1凡新購買的儀器設備，必須會同技術(shù)負責人進行開箱驗收，登 記入庫2通用儀器設備經(jīng)驗收合格后，由使用人辦領接收手續(xù)，并登記 入冊，負責保管。3專用設備經(jīng)驗收合格后，由使用人辦領接