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食品課件第二篇第四章發酵乳制品 發酵劑的種類 使用發酵劑的目的 發酵劑用菌種的選擇一、發酵劑的種類 圖圖 發酵劑的制備過程發酵劑的制備過程 返回原料乳驗收過濾配料攪拌預熱（53 60 ）均質（25MPa）殺菌（90 5min）冷卻（45 ）發酵（35）接種發酵（41 44 2.5 4.0h）冷卻攪拌混合冷卻后熟（5 8 ）原料乳原料乳混合、殺菌混合、殺菌冷卻冷卻發酵罐內發酵發酵罐內發酵冷卻、攪拌冷卻、攪拌混合、調配混合、調配殺菌冷卻殺菌冷卻成品成品穩定劑穩定劑水水糖溶液糖溶液果汁果汁 所謂乳酸菌制劑，即將乳酸菌培養后再用適當的方法制成帶活菌的粉劑、片劑或丸劑等。

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