1、最新法國葡萄酒分級制度法國法律將法國葡萄酒分為4級： 2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標注形式，法國葡萄酒的級別發生了一個改革。以下是新的等級制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產的產品使用新的等級標記：AOC葡萄酒(法定產區葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation dOrigine Protégée)。VDP葡萄酒(地區餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,屬于無

2、IG 的葡萄酒，意思是酒標上沒產區提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。2009年10月的時候，法國國家葡萄酒行業協會新聞公報報道稱，LANIVIT更名為LANIVIN DE FRANCE。Vin De Table（日常餐酒）以及LANIVIT中的“T”都將消失。公報中指出，隨著法國葡萄酒業共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創立，LANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會）更名為LANIVIN DE FRANCE（法國國家葡萄酒行業協會）。此次改革的原因有：1、來自新世界國家生

3、產者的競爭日趨激烈2、法國葡萄酒的現行分級過于復雜（法國葡萄酒的高端產品定位是眾所周知的，但常常令人無法形容只有二分之一的消費者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的區別。）3、現有葡萄酒標簽上的復雜標識（造成消費群的不穩定性；造成出口的葡萄酒不易被識別。）4、面對日益強勢的外國葡萄酒品牌，出口市場上缺少法國品牌葡萄酒。改革的目標：1、增加供應以滿足消費者的需求和需要。2、使產品標識更加清晰，在世界市場上提高歐洲葡萄酒（包括法國葡萄酒）的形象。3、確立一個清晰，簡單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造的制度，以達到供求平衡的目的。4、使歐洲葡萄酒相對于新世界的葡萄酒更具有競爭力。原來舊的法國葡萄酒等

4、級劃分制度法定產區葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee)級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。如附圖產區名標明的產地越小，酒質越好，例如，波爾多BORDEAUX大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等，而MEDOC次產區內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內有包

5、含幾個城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。最低級是大產區名AOC：例如 Appellation+波爾多產區+Controlee次低級是次產區名AOC：例如 Appellation+MEDOC次產區+Controlee較高級是村莊名AOC：例如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee最高級是城堡名AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee 優良地區餐酒(Vin Delimites

6、 de Qualite Superieure)，級別簡稱 VDQS是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。 地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15。 酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸

7、。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁產量約占法國葡萄酒總產量的38。酒瓶標簽標示為 Vin de Table法國葡萄酒10大產區· 香檳產區 Champagne· 阿爾薩斯產區 Alsace· 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire· 勃艮第產區 Bourgogne· 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir· 羅納河谷產區 Rhone

8、 Valley· 波爾多產區 Bordeaux· 西南產區 Sud-Ouest· 朗格多克魯西雍產區 Languedoc-Roussillon· 普羅旺斯科西嘉產區 Provence et Corse法國葡萄酒的品種劃分 葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。依據釀造方法可大致分為： · 平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒： 紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄

9、或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 · 氣泡葡萄酒：采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。 · 蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑 XO就屬于此類。法國葡萄酒知識之小常識 · 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不

10、同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 法國葡萄酒知識之小常識 · 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法

11、國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒法國葡萄酒的真假鑒別知識第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 · 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是 進口，則質量不能保證。 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色

12、是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體) · 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 法國葡萄酒的好壞鑒別紅酒標簽知識 第一

13、步，從標簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1、法定產區葡萄酒 AOC 2、優良地區餐酒 VDQS 3、地區餐酒 VIN DE PAYS 4、日常餐酒 VIN DE TABLE 法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別 AOC在法文意思為“原產地控制命名”。 原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。 只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35。 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。 凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規定： 1.標明原產地名； 2.

14、葡萄品種的名稱； 3.酒精濃度一般都在10-13%之間； 4.限定葡萄園每公頃的生產量，以防止過量生產而使質量降低； 5.規定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準； 6.采收葡萄時，符合含糖分量的規定才能發酵； 7.發酵方式； 8.貯藏的規定； 9.裝瓶的時機。 優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS 此為品質優良的上等餐酒，是屬于優良地區所生產的，相比較于A.O.C的限制條件也差不多，但檢定執行較為寬松。 是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。 產量只占法國葡萄酒總產量的2。 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qua

15、lite Superieure。 地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) 即鄉土地區所生產的葡萄酒。各地區餐酒都有其獨特的風味和口感，不限制年份、葡萄品種，但限制產區且不得混合酒，只要符合A.O.C規定的123項即是。 日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒 地區餐酒的標簽上可以標明產區。 可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。 產量約占法國葡萄酒總產量的15。 酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名 法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 適

16、合于一般佐餐調配的葡萄酒，占法國葡萄酒產量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產地及包裝；若是出口，只要注明"法國產制"就可 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。 不得用歐共體外國家的葡萄汁 產量約占法國葡萄酒總產量的38。 酒瓶標簽標示為 Vin de Table ) 第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級 · 法定產區葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。 酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。 

17、3; 產區名標明的產地越小，酒質越好 例如，波爾多Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等， 而 MEDOC次產區內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊， MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。 最低級是大產區名AOC：例如 Appellation+波爾多產區 +Controlee， 次低級是次產區名AOC：如 Appellation+MEDOC次產區 +Controlee 較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee 最高級是城堡名AOC：如Appellati

18、on+Chateau Lascombes城堡 +Controlee · 要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡" CHATEAU，也可譯為"酒莊"。 第三步，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示, 請記住法文 CRU (意為"土地" ) 五大頂級酒莊： Chateau Lafite-Rothshild Chateau Margaux Chateau Latour Chateau Haut Brion Chateau Mont

19、on-Rothshild 波爾多葡萄酒的分級表 · 1855年波爾多紅白葡萄酒等級表 1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。為弘揚法國美酒文化，當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定，結果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級入圍。 波爾多葡萄酒等級表流傳至今，但我們在查閱它時須知： 該等級表以MEDOC次產區的葡萄酒為主，GRAVES次產區只有一款紅葡萄酒入圍，且名列5大頂級酒莊之列，因為Chateau Haut-Brion Pessac這款酒太好了。 波爾多產區內Saint-Emilion圣艾米倫次產區的葡萄酒也非常著名，但該表未收入， 所以

20、要以Saint-Emilion次產區自己的葡萄酒等級表作參考。 當時的分類不用酒莊CHATEAU一詞，而用詞匯CRU，意為土壤，標明CRU的葡萄酒一般都比較好 · 格拉夫GRAVES次產區葡萄酒莊表 1953年，格拉夫次產區自行評定的紅白葡萄酒表，但未分級別。 · 圣艾米倫SAINTEMILLION次產區葡萄酒等級表 1954年，圣艾米倫次產區將自己860公頃土地上的美酒分級，它在頂級酒莊中又分為A級和B級，A級比B級酒質高很多。 · GRAND VIN 意為"偉大的葡萄酒"。一些波爾多葡萄酒標注它，表示該葡萄酒在 酒莊中已儲藏3年，其中橡木桶

21、中貯存1824月后，裝瓶1年之上，其間沒有出問題 經受了考驗，所以是好酒，"偉大的酒"。 · 有些酒標為Bordeaux Superieur, 這種稱謂只是當時的一種分類方法，絕大多數波爾 多葡萄酒都屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。 · 波爾多產區最貴的葡萄酒是 "貝托斯酒莊" CHATEAU PETRUS，因為其土壤構成 是隕石構成，全球獨有，所以酒價昂貴。 · 波爾多產區最著名的白葡萄酒是 Chateau d'Yquem Sauternes 。 · 1855年波爾多紅葡萄酒等級表 · 1

22、855年波爾多白葡萄酒等級表 · 格拉夫GRAVES次產區葡萄酒莊表 · 圣艾米倫次產區葡萄酒等級表 法國葡萄酒的好壞鑒別酒品年份表 · 葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。 它與裝瓶年無關。 · 葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。 例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。 · 葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等. · 同一葡萄年對不同地區可能好壞差異，要根據葡

23、萄酒所屬地區來查年份表。 · 即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收獲前的一場大雨而使其酒質差于POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。 · 最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發售，想等以后升值再賣。 法國葡萄酒酒瓶形狀與產區的關系 · 波爾多產區直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖 · 勃艮第產區略帶流線的直身瓶型。 · 羅訥河谷產

24、區略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產區的矮粗。 · 香檳產區香檳酒專用瓶型。 · 阿爾薩斯產區細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。 · 普羅旺斯產區細高瓶型，頸部多一個圓環。 · 盧瓦河谷產區細長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。 · 隆格多克魯西雍產區矮粗瓶型。 · 日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。 法國葡萄酒與酒杯的搭配 · 紅葡萄酒郁金香型高腳杯，波爾多型與勃艮第型 郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。 高腳的理由：持杯時，可以用拇指、食指和中指捏

25、住杯莖，手不會碰到杯身，避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 · 白葡萄酒小號的郁金香型高腳杯 郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯 小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。 · 香檳 (氣泡葡萄酒)杯身纖長的直身杯或敞口杯 杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的 線條更長，讓人欣賞和遐想。 · 干邑郁金香球型矮腳杯 矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。 · 水晶葡萄酒杯名牌舉例： 法國

26、 BACCARAT 水晶杯 奧地利 RIEDEL 水晶杯 法國葡萄酒飲用時的最佳溫度 · 紅葡萄酒室溫，約18攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應該在飲用前12小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。 對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。 · 白葡萄酒10至12攝氏度左右 對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低12攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。 · 香檳酒 (氣泡葡萄酒) 8至10攝氏度左右 喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 法國葡萄酒與餐飲的搭配 · 法國葡萄酒飲用的基本次序 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝