1、孝感學院學生專業實習總結報告<基本格式>姓 名 李軍 專 業 食品科學與工程 學 號 081474109 實習單位 青島啤酒漢斯集團（西安） 實習時間 2011年07月1023日 （注：實習報告內容主要是總結實習收獲，提出對實習工作的改進意見等。）一、實習目的西安漢斯啤酒廠是啤酒百年品質，歷經20年躍居啤酒行業第一軍團的企業，漢斯啤酒成立于1986年，1988年在西安市各界的關注和支持下，首批漢斯啤酒生產下線，1995年底，“漢斯”聯姻“青島啤酒”這個享譽世界的百年啤酒品牌，成為我國東西部經濟合作示范單位、國務院經濟體制改革試點單位。作為食品科學與工程專業的大學生，在這個學期的發酵

2、工藝、安全生產、生物工程設備課堂學習中，已經掌握了一定的發酵、生產的專業知識，但是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創造更多的經濟價值。在學校領導和課堂老師的安排下我們來到西安漢斯啤酒廠實習。讓我們學到的專業知識在實踐中更好的發揮利用。二、啤酒發酵生產 麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進行粉碎。要擁有大型儲藏罐來儲藏麥芽和大米。麥芽和大米經過二級除塵、糊化、糖化才能送入發酵罐進行發酵。 麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼。 煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸，此過程中加入酒花。 漩渦沉淀槽：熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。 冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被

3、送入薄板冷卻器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側逆向流過，已達到降溫的目的。隨后，麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中加入酵母，開始進入發酵的程序。酵母重復使用一般不超過4代。其通過有氧讓酵母菌擴大培養，發酵液采用底進上出的方式，分上中下三個管進料，這樣有助于發酵液的成分及溫度均勻。發酵約10天左右。然后進行降溫至0攝氏度。降溫采用發酵罐外的盤管降溫。此外，發酵過程中產生的CO2也會起到攪拌的作用。進入后熟階段，約7小時左右。 將發酵后的原生態發酵液泵入清酒罐，進行濾酒處理。向濾酒機中加入一定的食品添加劑，會使啤酒味道更為鮮美爽口，顏色更為鮮亮透明，如：向清酒中加入單寧，可起到吸附高分子蛋白

4、質的作用。從濾酒機接出的啤酒即為生啤。 生產的清酒輸送到包裝車間，即可進行罐裝或瓶裝。 包裝車間經過回收的酒瓶經過洗瓶機，洗出衛生安全的酒瓶，經過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發酵車間輸出的清酒經過灌裝機灌入，經過檢驗的酒瓶。經過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產品。檢驗合格的啤酒再經貼標、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。三、實習心得 實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓

5、我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識。打開視野，增長見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。另外，我們還從西安漢斯啤酒廠的發展史中了解了我國國有企業的發展道路和未來發展前景，為我們日后投身職場，更快的適應企業文化有很大的幫助。 半個月的實習生活給我們人生帶來了幫助，同學們熱情很高，啤酒廠的生產人員也很有耐心的給我們講解，帶領我們一起去的王老師每天都來檢查我們的實習情況，并且還實戰的腳我們認識和學習，希望我們能學到更多的東西！ 通過親身觀摩，我們更加了解了對啤酒發酵和發酵技術。在以后的工作中有很大幫助。我想我們每個參加實習的同學都會從中收獲很多，在以后的生活中更加努力學習！四、實習意見 希望學校能多組織這樣的學習機會，更好的安排實習的生活，讓更多的人能充分了解社會、認識社會。學校更加重視學生的實習