1、火鍋新店開業籌備方案 執行策劃人：徐高峰一、確定店鋪二、執照審批及辦理1、咨詢工商稅務部門2、申辦消防驗收3、申辦污染物排放許可證4、申辦衛生許可證5、申辦營業執照等相關證件三、確定工作時間、作業流程 四、確定裝潢風格和布局1、方便顧客原則、方便作業原則、方便設備運行原則2、凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則3、初步制定餐廳布局4、選定裝修公司5、圖紙審閱，確定布局6、確定裝修風格、確定餐廳基本色7、開始裝修五、定員定崗1、確定各崗位及人員配置2、確定班次和作息時間3、確定員工宿舍標識、宿舍管理制度等六、依據店面實際情況進行修訂各種標準化文件七、員工招聘1、制定招聘目標2、制定招聘計劃3、

2、實施招聘計劃4、確定招聘途徑5、面試、記錄過程填寫入職申請單6、確定員工進入試用期八、員工培訓1、企業文化、職業道德、規章制度培訓2、儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓3、廚部員工培訓4、員工接店試營業工作九、購買設備和器材采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。1、考察廚房用品設備市場，確定供貨商2、實施采購3、驗收安裝4、調試設備5、進一步確定設備、設備記錄表6、安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）十、最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個菜單，至開業時不

3、做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。1、確定類別2、確定菜品3、完善標準菜譜4、完善制作標準和質量標準十一、開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商1、確定儲存原料供貨商2、確定生鮮原料供貨商3、確定宣傳品制作商4、制作各種宣傳品5、制作各種pop廣告6、制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各商圈“住宅區，店鋪”分發）十二、調試整套系統，確定作業細節1、角色扮演，分別進行實際操作2、請親友作為顧客，進行實際演練3、完善各種流程和作業細節，進一步確定。十三、試營業，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須

4、每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。十四、制定開業促銷方案注意事項：根據試營業的情況，制定開業時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。附：500-600平米火鍋店建議崗位編制（40名）1、店長 1名2、前廳編制：23名前廳經理 1名主 管 2名 領班 2名 門迎 1名 服務員 8名 傳菜員 4名 收銀員 3名 保潔員 2名 3、后廚編制：15名廚師長 1名后廚主管 1名涼菜師 2名 料碗、湯房 1名 切 配 3名配鍋工 2名面點小吃 1名 員工餐 1名 洗碗工 2名 刨肉師

5、 1名 4.后勤人員編制： 財務會計1名 水電工1名（找兼職）備注：以上為暫編制，因前期籌備人員必須充足，各崗位人員需磨合，待開業溝通磨合到位進行淘汰制擇優留用，同時也為下個分店儲備梯隊人才。開業詳細籌備計劃序號項目內 容起止時間責任人追蹤人完成簽字備注1前期準備及溝通確定物業2執照的審批及辦理1、咨詢工商稅務部門2、申辦消防驗收3、申辦污染物排放許可證4、申辦衛生許可證5、申辦營業執照等相關證件3店面名稱及VI體系1、名字的確定2、VI系統確定3、VI系統延伸物品的確定4人員招聘1、崗位編制2、工資體系3、制定人員招聘計劃4、確定人員招聘途徑5、招聘廣宣品6、面試、考核、入職5行政、后勤1、

6、宿舍的確定，相關配套設施2、員工宿舍管理制度3、班次及作息時間4、修訂管理制度，操作手冊6確定裝修方案風格確定裝修隊1、裝修方案的確定2、裝修風格的確定3、工程施工圖的確定4、監理人員的確定5、施工隊的確定6、開始施工裝修7人員培訓1、制定培訓計劃2、軍訓3、企業文化、規章制度4、儀容儀表、工作流程5、實操演練6、考核8設備1、廚房設備供應商的確定2、空調方案及供應商的確定3、監控系統及背景音樂系統的確定4、收銀、財務系統的確定5、設備部分的安裝調試6、建立設備記錄、跟蹤記錄9菜品及器皿1、確定完善菜譜及制作2、制定菜品的出品標準3、制定菜價4、確定、購買前廳器皿5、確定購買廚部器皿10供貨商

7、的確定1、生鮮類供貨商的確定2、存儲類供貨商的確定3、廣宣類供貨商的確定11制定開業營銷方案1、確定開業時間2、制定營銷方案3、宣傳方案4、執行12試營業 公司員工薪酬構成及員工招聘西安麻辣食尚火鍋店因新店開業在即：特為店面運營發展需要，現面向社會以誠聘下崗位人員：1. 店長：1名，薪資待遇：基本工資6500元+全勤獎金200元+話補100元+車補100元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+績效獎金.2. 前廳經理:1名，薪資待遇：基本工資4500元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+績效獎金.3.前廳主管：2名，薪資待遇：基本工資3200元+全勤

8、獎金200元加工齡工資100元（每隔半年上調一次）+績效獎金.4.前廳領班：2名，薪資待遇：基本工資2500元+全勤獎金200元加工齡工資100元（每隔半年上調一次）+績效獎金.5.收銀員：3名，薪資待遇：基本工資2200元全勤獎金200元加工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金.6.門迎：1名，薪資待遇：基本工資2100元全勤獎金200元加工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金.7. 服務員：8名，薪資待遇：基本工資2100元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+績效獎金.8. 傳菜員：4名，薪資待遇：基本工資2100元元+全勤獎金20

9、0元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+績效獎金.9.保潔員：2名，薪資待遇：基本工資1800元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金.10廚師長：1名，薪資待遇：基本工資5000元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+績效獎金.11.廚務主管：1名薪資待遇：基本工資3200元+全勤獎金200元加工齡工資100元（每隔半年上調一次）+績效獎金.12. 刨肉師：1名，薪資待遇：基本工資2500元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金。13. 涼菜師：2名，薪資待遇：基本工資2800元+全勤獎金200元+工齡

10、工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金。14.面點師：1名薪資待遇：基本工資2500元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金。切配工：3名，薪資待遇：基本工資2200元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金。15.配鍋工：2名，薪資待遇：基本工資2200元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金。16.油碗調湯員:1名 薪資待遇：基本工資2200元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金。17.洗碗工：2名薪資待遇：基本工資2000元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調

11、一次）+崗位獎金。18.員工餐師傅：1名薪資待遇：基本工資2800元+全勤獎金200元+工齡工資100元（每隔半年上調一次）+崗位獎金。備注：1.以上崗位男女不限，年齡1650周歲.2.熱愛餐飲行業，身體健康，能吃苦耐勞，對工作認真負責，有餐飲工作經驗者優先錄用。3.以上崗位均包食宿，每月發放日常洗劑用品，店面每月員工聚餐一次.4.以上崗位均享受每月公休四天.5.以上崗位工齡工資5年封頂，最高為1000元.西安麻辣食尚火鍋店歡迎并期待您的加入，愿我們攜手創造佳績，一起走向輝煌的明天。相信麻辣食尚趣將是您正確的選擇，人生的轉折點，愛生活，愛工作，就來麻辣誘食尚，親們，趕快加入到我們的隊伍中.聯系

12、人：徐先生聯系方式辣時尚火鍋店員工培訓計劃：培訓日期：7月1日20日 培訓進程與內容安排：1.7月1日 ：企業簡介，企業文化和公司發展歷程及前景規劃，以及員工的福利待遇及職業晉升發展平臺. 2.7月11日：出品知識包括菜品的名稱和價格，量化標準，操作手法，菜品的特點及圖片展示. 3.7月12日：服務的六大技能;擺臺，托盤，上菜，分菜，斟酒，折口布花.4.7月13日：儀容儀表的標準與 餐廳禮節禮貌用語. 5.7月14日：對客服務意識與餐中服務細節.6.7月15日：酒水知識及推銷技巧.7. 7月16日：店長，經理，主管， 領班，服務員，傳菜員，收銀員，迎賓，保潔員，廚師長

13、，切配員，刨肉師，洗碗工的崗位職責與工作流程.8.7月17日：餐飲業員工的八大心態.9.7月18日：如何與客人建立顧客關系并維護. 10.7月19日：在營業中如何處理簡單的客訴. 11.7月20日：餐飲店人事考勤紀律制度和優秀員工的評選考核標準.備注：在培訓過程中可模擬場景操作，適當休息，才藝表演，實際工作演練，游戲娛樂活動，為了更好的烘托氣氛，更有效地完成培訓計劃，達到培訓目的與實際效果。店面籌備后期工作安排：預計開業日期：2017年8月1日1.店面內部的裝修規劃進程是否預期可以完成.2.店面各項設施設備是否準備到位并可以試用并保證無故障現象.3.店面環境的布置是否符合餐飲店主題及特色飲食文

14、化.4.店面運營的各項許可證：工商營業執照，稅務登記證，餐飲經營許可證，食品衛生服務許可證，員工上崗健康證是否申請有效并掛放到位.5.店面前廳與后廚各項物品物料的及時入庫 與出庫6.店面各崗位人員的到位與溝通配合工作的有效進展7.店面試營業前日常衛生工作與角落衛生的徹底打掃與保持清潔干凈.8.試營業前管理團隊的搭建與工作計劃和任務安排的執行.9. 試營業前后出菜品的試吃與口味調試建議與優缺點.10.店面對內對外的品牌宣傳及開業活動的策劃，推廣和營銷，營業工作.店面各管理人員崗位職責：餐飲店長的崗位職責： 一、 對門店的日常營運管理工作負責。 二、 協調各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管

15、理負責。 三、 對門店人員、財務、物料、設備、清潔的安全操作負責。 四、 對突發事件等方面的工作預防、處理負責。 五、 對門店良好的整體衛生形象負責。 六、 對外場優質服務及指導負責。 七、 對內場良好出品質量負責。 八、 對全店成本與費用的有效控制負責。 九、 對公司制定營業目標的有效落實與達成負責。 十、 對門店員工的個人成長培訓與關懷負責。 十一、對財務出納監督與日常管理的檢查工作負責 十二、對于門店相關的外聯事物負責 十三、對公司的工作內容下達與安排負責。 前廳經理崗位職責 1、監督完成餐廳日常經營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否

16、整潔。 2、負責制定餐廳推銷計劃，服務程序的規范及實施。 3、參加總經理例會及總經理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務。 4、重視員工的培訓工作，定期組織學習服務技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓，定期考核檢查并做好培訓記錄。 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。 6、檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關。 7、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。 8、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排

17、。 9、與各級部門保持良好的合作關系，長期與后勤主任溝通，根據季節差異，客人的口味，結合當地情況研制特別菜品。 10、搞好客人關系，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實可行的解決方法，必要時報告總經理。 11、做好當天營業情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每周和月工作總結。 12、熟悉餐廳設施、設備的陳列位置（水電氣總閥），注重員工的安全意識，做到安全無事故。 13、主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總結。 火鍋店廚師長工作職責 ： 1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收

18、等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。 2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。 3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。 4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。 5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。 6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流

19、程作密切監控。 7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。 8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。 9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。 10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。 11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。 12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。 13、負責對餐廳廚政管

20、理制度執行情況進行監督和糾正。 14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。 15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。 餐廳主管的崗位職責： 1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。 2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。 3、檢查工作。 （1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。 （2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資； （3）檢查員工儀容儀表。 4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。 5、從廚房了解

21、當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。 6、簽領食物、材料。 7、妥善處理客人投訴和質詢。 8、做好員工考勤工作、評估工作 9、做好餐廳的財產管理工作。 10、負責員工的培訓工作。 后廚主管的崗位職責： 1 主持本部門的日常工作，對店長和廚師長負責。 2 每天及時準確提供提單并報店長和廚師長審核簽字。 3 當值廚師長、主管參與驗貨，切實把好數量、質量關。 4召集班前例會，講評昨日工作完成情況，布置安排當天工作任務，并充分調動廚師的工作積極性。 5組織員工認真的做好備餐工作，并進行檢查、指導，確保廚房的有序而高效。 6開餐時嚴把菜品質量關，口味失調、數量不符，用錯盛器、有雜物不潔的菜品一律不準上桌，

22、如發生客人投訴飯菜須積極配合前廳予以妥善處理，并對責任人進行相應處罰并做好記錄。 7提高原材料的綜合利用率，嚴格控制廚房成本，按照規定要求兌現綜合毛利率指數。 8嚴格執行衛生管理制度，認真執行廚房設備的維修保養及安全防火規定。 9與前廳保持密切聯系，認真搜集賓客的反饋意見并在廚房每周工作例會上進行講解交流，不斷改進菜品質量，變化菜品花色品種以滿足客人的就餐要求。 10 負責大型宴會的具體組織實施工作。 11建立賓客投訴檔案，以此作為獎懲、培訓、考核及調整廚師技術力量的依據。12 做好餐后的巡臺工作。 13 完成廚師長交代的其他工作。 餐廳領班崗位職責： 1、接受大堂經理指派的工作，安排好員工班

23、次，掌握服務員的出勤情況和工作表現，認真做好考勤，并定期向大堂經理匯報。 2、協助大堂經理擬訂本餐廳的服務標準，工作程序和服務工作。 3、負責檢查餐廳清潔衛生、服務臺衛生，以及員工個人衛生，儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作，確保客人的飲食安全。 4、帶領服務員了解當日菜品的情況如沽清、特別推薦等。檢查備餐柜的用品、調味品等準備情況。 5、開餐時參加并監督服務程序是否規范，開餐后與廚房協調，保證按質、按量上菜。 6、了解當日客情，如預訂，必要時向服務員詳細布置當班任務。 7、掌握客人用餐情況，及時接受解決投訴，并及時向大堂經理匯報。 8、與客人保持良好關系，協助營業推廣，征徇及反映客人的意

24、見和要求，以改善服務質量。 9、監督提醒員工遵守酒店的規章制度，嚴格堵塞偷吃、偷拿、浪費、作弊等漏洞。 10、認真做好每日工作日記，及時反映餐廳的營業情況，服務情況、客人投訴或建議等。 11、及時向有關部門匯報餐廳財產設備損壞情況，確保及時維修，使餐廳保持最佳營運狀態。 12、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則為服務員樹立良好形象。 13、灌輸和培養服務員的推銷意識和能力，提高餐廳效益。 14、監督每次盤點及物品保管。 15、當班結束后檢查收尾工作，安排好服務員作好下一餐的準備工作。 16、負責餐廳的服務管理，協調員工關系，傳達上級指令，保障每個服務員按照規定的服務程序標準去做，為客人提供高

25、標準的優質服務。 17、每月做好服務員下月排班工作。餐飲財務會計的崗位職責： 1據國家財務會計法規和行業會計規定，結合本單位特點，負責擬訂本單位會計核算的有關工作細則和具體規定，報經領導批準后組織實施。 2參與擬訂財務計劃，審核、分析、監督預算和財務計劃的執行情況。 3準確、及時地做好帳務和結算工作，正確進行會計核算，填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項和有價證券的收付，財物的收發、增減和使用，資產基金增減和經費收支進行核算。 4準確計算收入、費用、成本，正確計算和處理財務成果，具體負責編制本單位月度、年度會計報表、年度會計決算及附注說明和利潤分配核算工作。 5負責本公司固定資產的財務

26、管理，按月正確計提固定資產折舊，定期或不定期地組織清產核資工作。 6負責公司稅金的計算、申報和解繳工作，協助有關部門開展財務審計和年檢。 7負責會計監督。根據規定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發生的審批手續是否符合公司規定。 8及時做好會計憑證、帳冊、報表等財會資料的收集、匯編、歸檔等會計檔案管理工作。 9主動進行財會資訊分析和評價，向總經理提供及時、可靠的財務資訊和有關工作建議。 10協助總經理做好公司的其他任務。企業員工制度一 準時上下班，不得遲到，不得早退，不得曠工.二 工作期間不可因私人情緒影響工作.三 員工應在每天的工作時間開始前和工作結束

27、前做好工作區的衛生保潔工作，保持物品整齊，桌面整潔，禁止在辦公區域內吸煙，隨時保持辦公區域貞整潔.四 上班時不應無故離崗，串崗，不得閑聊，嬉戲打鬧，賭博喝酒，睡覺，做個人私事而影響公司的形象，確保辦公環境的安靜有序，辦公區內不得高聲喧嘩.五 員工本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神，尊重上級，有任何正確的建議或想法用書寫文字報告交于上級部門，公司將做出合理的回復.六 服從分配，服從管理，不得損壞公司形象，透漏公司機密.七 認真耐心聽取每一位客人的建議與投訴，損壞公司財務照價賠償.八 員工服務態度：使用標準專業文明用語，做好積極，主動，熱情，微笑及訓練有素的語音，語速和語調的服務.九

28、 員工不得對外泄露公司的工作機密，工作方向和客戶情況，網站后臺用戶名和密碼一切屬于公司保密工作的范圍。如有違反者，做立即辭退處理.十 辭職條件：1.員工辭職必須提前一個月提辭呈書面報告，書寫詳細理由充分經公司批準后方可離職，離職只發工資；2.未滿一個月離職者只發當月工資的80%。企業獎罰管理制度 為提高員工民主意識，增強店面員工的凝聚力，提高員工的民主管理能力，使服務行為舉止規范化，標準化，實行制度化管理，本著尊重，理解，關心，愛護員工的原則，現擬定以下獎罰條例。 一、獎勵條例： 1.為客人提供優質服務，收到客人表揚者獎勵10元。 2.員工拾金不昧者獎勵5元。 3.員工在工作中表現積極主動者獎

29、勵10元。 4.能為店面提出合理化建議并實行有效者獎勵20元。 5.維護餐廳利益并保護店面物品財產突出者獎勵30元。 6.發現店面安全事故苗頭，并采取相應措施制止者獎勵50元。 7.員工在月度工作中表現優秀者可評為優秀員工獎勵100元。 8.員工在工作中有很強執行力者可獎勵10元。 9.員工以形容儀表表現良好者獎勵10元. 二、處罰條例： 1.員工在營業過程中無故早退者罰款10元。 2.員工上班遲到5分鐘以內罰款5元，遲到10分鐘以內罰款10元，遲到20分鐘以內罰款20元，遲到30分鐘以內罰款30元，遲到半小時以上按半天曠工處理，遲到一小時以上按一天曠工處理。 3.員工有事請假必須提前一天向部

30、門主管或店長申請，未經允許者按曠工處理。 員工無故曠工半天扣除一天半工資，無故曠工一天扣除三天工資，無故曠工三天以上給予開除處理，以上當月全勤獎金為0. 4.員工上班期間儀容儀表不合格者處以10元罰款。 5.員工上班后出現離崗，串崗，空崗，扎堆聊天者罰款10元。 6.員工上班期間私自外出會客，偷吃零食，玩手機罰款10元. 7.員工上班不服從領導工作安排，頂撞上司，態度不端正者罰款20元。 8.員工因服務態度不好或個人原因造成打折的，折扣部分由當事人承擔。 9.員工本職工作沒有做到位或區域衛生較差的給予10元罰款。 10.員工有意損壞公物或他人用品照價賠償。 11.員工由于個人情緒與顧客發生爭吵

31、引起重大客訴的罰款50元。 12.員工之間在工作中辱罵或打架的給予20元罰款。 13.員工有意泄露店面業務或公司機密的給予50元罰款。 14.員工在工作中執行力較差的給予10元罰款。 15.員工值班期間不得離崗，要在規定區域內當值或根據值班主管安輪休，否則罰款30元。 備注：以上制度從即日起嚴格執行！ 優秀員工評選標準 為了體現公司民主公平，激發員工工作士氣與干勁，提高員工之間的凝聚力與執行力，發揮店面員工的團隊合作精神，為評選優秀模范員工，現制定以下優秀員工評選標準。 1.優秀員工的評選對象為進店工作滿一個月以上的正式員工。 2.優秀員工當月必須為滿勤，無遲到、早退、曠工、請假現象。 3.優

32、秀員工必須遵守店面制定的各項規章制度。 4.優秀員工在工作中必須積極主動，有較強的執行力。 5.優秀員工能夠及時有效的完成上司分配的工作任務。 6.優秀員工的當月工作績效考核必須在80分以上。 7.優秀員工必須由員工民主投票選擇之后產生，兩位優秀員工由經理負責核選并做好優秀員工檔案. 8.優秀員工的儀容儀表必須完全符合店面的規定要求。 9.優秀員工的日常禮貌用語必須面帶微笑，熱情大方，準確到位。 10. 店面每月5號評選優秀員工前廳、后廚各一名，獎勵現金100元。 以滋鼓勵其他員工共同成長與進步。公司管理層會議匯報工作規范至：公司總經辦，各部門，各連鎖直營店，全體員工.為提升周一公司管理層會議

33、的召開效果，有針對性反映各店營業情況及存在問題，有效的進行各店與各部門之間的溝通與銜接，現將例會各店各部門匯報工作事項作出如下規范，望各位管理人員在會議前準備好相關匯報內容及數據輪流匯報。一. 匯報順序.1. 各店面輪流匯報溝通工作2. 總部各部門輪流匯報溝通工作二. 匯報溝通工作事項：1. 各店面營業情況月（周）營業額及與上月（周）的比較，TC數(來客數)及與上月（周）的比較，AC數（人均消費）本周營業目標，來客數目標與桌數目標.2. 員工在離職情況：上周崗位入職人數，離職人數，如有離職請說明原因.3. 管理工作：（1）.上周完成的管理工作有哪些（衛生管理，服務質量的提升，出品的改進，員工培

34、訓與現場管理等方面）（2）本周對衛生，服務，出品，員工管理等方面工作的改進方法或整改措施.4.本店的營銷策劃方案執行情況.5.需要與相關部門溝通的工作事項.6.需要公司總部配合解決的工作事項.三.總部各部門：1.正在進行的相關工作事項. 2.需要與店面溝通的工作內容.備注：開會歷經提出問題，分析問題，解決問題這樣一個過程，需要各位與會人員本著實事求是，對事不對人的心態去面對，工作中有問題或分歧十分正常，同時這也從側面反映出大家都在為公司著想，為把做好著想，因此，會上人員應該積極發言，獻言獻策，會議目標一致，統一口徑，嚴格執行，會議傳達內容決策前民主，決策后專制. 營業期間店內策略： 1.火鍋店

35、內建立會員卡制度：(1)進店消費客人繳納50元即可辦理本店會員卡一張，推銷服務員可提成5元，消費者可享受8.5折優惠（鍋底，特色菜品，酒水飲料，小料除外），（2）凡在本店消費單桌滿300元以上的客人，本店可免費贈送會員卡一張，當臺服務員無提成. 2.本店會員日活動：每周二為本店會員日，凡持會員卡進店消費的顧客可享受8折優惠（鍋底，特色菜品，酒水飲料，小料除外）同時單桌消費滿150元以上的客人，均可贈送精美禮品一份. 3.會員生日與會員卡積分活動：凡進店消費顧客持會員卡與本人身份證，可享受單桌全單8折優惠，同時贈送長壽面一碗；會員卡可進行積分10元積1分，凡會員卡積分滿1000分以上均有贈送精美

36、禮品一份而且滿分贈送營養果盤一份. 4.代金劵活動：本店內可設置贈送優惠代金劵分別面值30元與50元，凡進店消費單桌滿150元以上者即可贈送30元代金券一張下次消費后使用，消費單桌滿300元以上即可贈送50元代金券一張下次消費后使用，備注：本店贈送的30元與50元代金劵不可與店內其它優惠活動同時參與享用. 5.參加團購代金券活動：凡在美團，大眾，糯米，團購網站購買本店80元抵100元電子代金券一張，此卷不可疊加使用且不與店內其他優惠活動同時參與使用，消費買單時可出示電子代金劵驗證碼并做登記，驗證成功后方可使用. 6.會員特價菜活動：本店推出周一至周日每天都有會員一到特價菜，凡會員持會員卡均可享

37、用. 7.顧客意見征集贈送精美手機支架活動：凡進店消費顧客接受服務員征詢顧客意見后，可贈送精美手機支架一個. 8.掃描本店官方微信贈送瓶裝冰峰或酸梅湯飲料活動：掃描本店官方微信后發送店名加（店內環境，菜品，酒水飲料）任意拍照一張至微信朋友圈成功后即可贈送瓶裝冰峰或酸梅湯一瓶. 9.凡持本店會員卡可享受西安區域七天連鎖酒店連鎖店，萬達大歌星KTV門店，秦嶺九龍潭景區相應折扣優惠，實現會員一卡通用，吃唱玩住在長安. 10.凡在本店包間消費滿500元以上的顧客，可在本店觀影室指定時間免費觀看本年度最新影片兩場. 11.本店在大型節假日到店消費顧客均可享有相應的優惠活動.店面開業的宣傳策略： .管理者

38、：開業的第一個月，所有管理者都要盡自己最大的力量，宣傳我們的品牌，在自己的領域圈子中全力進行宣傳，必須做到每天都要呼朋喚友，把身邊的資源都發動起來，無論是消費還是宴請，每周每天每個管理者保證一桌到店。 2.夜場與商場經理：開業前與所有的夜店與商場經理商談，只要能帶客可到店消費，按全單的5%提成，開業后分批宴請夜場與商場經理到店試菜，一來令他們覺得店里重視他們，二來可以讓他們知道店里的菜品特色和口味，三來能讓他們提前熟悉地址和店內情況以便以后推薦更多的客人到店消費，如果能良好的利用上這股資源，力量將無窮大。 3.網絡：微博，QQ，微信，人人網，各大論壇上宣傳預熱，開業后在各大論壇版塊上進行跟蹤宣

39、傳，給出一定的優惠，參加團購網站的活動，在開業后2個月中務必要人氣炒得紅紅火火的，人氣上去了自然會開始為盈利坐鋪墊了。 4.電臺：利用相熟的美食電臺節目的傳播力量，變相宣傳店里情況。 5.雜志報刊：在一些美食雜志報刊里進行宣傳。例如：中國好餐飲，陜西美食周刊,火鍋燒烤經理人，華商報美食版. 6.代金劵與宣傳單：印制一些開業宣傳單，上面有店內介紹和折扣優惠或其他優惠活動，再印制一些30元代金劵派發地點在各大商圈，商場外，超市外，居民住宅小區，夜店，美容美發，服裝店等地方。連鎖火鍋店組織架構運營營銷總監店長前廳經理 廚師長前廳主管 后廚主管前廳領班前廳：門迎,收銀員,服務員,傳菜員，保潔員;后廚：

40、刨肉師，涼菜師，切配工，配鍋工，油碗湯房員，面點師，洗碗工，員工餐師傅.餐飲員工宿舍管理制度第一條 目的加強宿舍管理，為員工營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環境。第二條寢室長職責1.每間寢室設立寢室長一名，全面負責本宿舍的衛生、紀律、安全等方面的工作。2.寢室長每月1日前，須核對本宿舍住宿人員及宿舍內的所有餐廳財產報餐廳辦公室。3.每月制定本宿舍的衛生值日表。4.寢室長有義務向酒樓辦公室及時匯報寢室內發生的異常情況，否則視情節輕重，對寢室長進行過失處理。第三條作息時間1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報宿管員請假，每月每人不能超過3次。如超過1次，宿管員有權對違紀者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時歸宿的，須由部門最高主管填寫夜歸證明單。如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿管員以書面形式請假的，也將予以50元，次的罰款。2.22:00以后禁止在寢室內接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續兩次者則取消住宿資格。如寢室長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。第四條衛生制度1.員工必須養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環境。2.每位員工必須按照寢室長安