1、 導(dǎo)游業(yè)務(wù)校內(nèi)實訓(xùn)室管理制度模擬餐廳實訓(xùn)室管理制度模擬餐廳系同學(xué)實際操作訓(xùn)練場所,為保障全體同學(xué)都能順利進行操作訓(xùn)練,養(yǎng)成自覺遵守紀(jì)律的習(xí)慣，具備酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì),同時確保學(xué)校財產(chǎn)的完好齊全,特制定如下準(zhǔn)則,希全體同學(xué)及操作訓(xùn)練教師共同遵守.一、交接班制度：1、每次實際操作課前,各操作組組長須提前5分鐘到達模擬餐廳,與上一組操作組組長一同對餐酒具進行清點.2、餐酒具如有缺損,及時向操作訓(xùn)練教師報告,以便查清原因,明確責(zé)任.如無缺損，則在交接班表上簽字確認(rèn).3、操作訓(xùn)練中如發(fā)生餐酒具破損現(xiàn)象，及時在交接班表上注明破損物件名稱、數(shù)量、責(zé)任人,并配合操作訓(xùn)練教師按照現(xiàn)有餐酒具規(guī)格進行賠付.無法

2、明確責(zé)任的,組長承擔(dān)賠付責(zé)任.4、每次實際操作課結(jié)束后,由操作組組長負(fù)責(zé)安排人員認(rèn)真進行衛(wèi)生清掃,作到 “家私無積塵,地面無水漬,桶內(nèi)無垃圾”如衛(wèi)生質(zhì)量不符合規(guī)范,則全組停訓(xùn)一次.5、組長須配合操作訓(xùn)練教師維護模擬餐廳紀(jì)律,服從操作訓(xùn)練教師的安排,認(rèn)真清掃模擬餐廳,積極配合學(xué)校的衛(wèi)生清掃檢查工作。二、操作訓(xùn)練紀(jì)律:1、服從操作訓(xùn)練教師命令,自覺遵守操作訓(xùn)練紀(jì)律,維護模擬餐廳秩序.服從組長指令,積極配合工作.2、嚴(yán)格遵守學(xué)校及酒店的儀容儀表要求,作到: “發(fā)必齊,面必凈,衣必整,鈕必結(jié);不留長指甲,不佩帶任何飾物.”3、進入模擬餐廳必須保持標(biāo)準(zhǔn)站姿,面帶笑容,不得交頭接耳、三五成群,相互聊天;不

3、得使用餐椅、倚墻靠柱,抱臂插兜.4、模擬餐廳內(nèi)不得出現(xiàn)傳呼聲響,不得吃任何食品,不得做與操作訓(xùn)練無關(guān)的事.5、嚴(yán)格要求自己，按照操作標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真完成每次操作訓(xùn)練任務(wù),提高整體素質(zhì),達到訓(xùn)練目標(biāo).以上各條,如有違犯,視情節(jié)給予口頭警告,點名批評直至停訓(xùn)之處罰. 模擬餐廳實訓(xùn)室指導(dǎo)教師職責(zé)一、實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)于課前5分鐘到達實訓(xùn)室，與管理員辦理財產(chǎn)交接，組織好學(xué)生進入實訓(xùn)室，做好課前準(zhǔn)備。二、實訓(xùn)課指導(dǎo)教師必須按教學(xué)計劃進行各種實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)，不得安排其它與教學(xué)無關(guān)的內(nèi)容；實訓(xùn)課進行期間，實訓(xùn)指導(dǎo)教師不得隨意離開實訓(xùn)室。三、實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)加強實訓(xùn)室內(nèi)的學(xué)生管理，維護好整個教學(xué)秩序；建立人員分組、設(shè)備

4、分組管理檔案；課后，認(rèn)真做好實訓(xùn)教學(xué)日志的記載。四、實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)按操作規(guī)程、設(shè)備使用說明書或教學(xué)需要正確指導(dǎo)學(xué)生使用實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備，上課期間如遇不能解決的設(shè)備故障應(yīng)找管理員共同解決。五、實訓(xùn)課指導(dǎo)教師有責(zé)任預(yù)防學(xué)生故意損壞設(shè)備，預(yù)防學(xué)生因操作不當(dāng)損害設(shè)備。 六、下課后，實訓(xùn)指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)與管理員進行財產(chǎn)交接，對于上課期間出現(xiàn)的實訓(xùn)室設(shè)備損壞及設(shè)備丟失情況，實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)與管理員一起查明原因，分清責(zé)任。七、對在使用實訓(xùn)室上課期間不負(fù)責(zé)任，違反規(guī)定，造成重大影響或損失的教師，按學(xué)院教學(xué)事故處理辦法處理。 模擬餐廳實訓(xùn)室管理員職責(zé)一、保障實訓(xùn)室內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的正常運行，為實施教學(xué)計劃提供保障。 二、根據(jù)教學(xué)任務(wù)書，提前做好實訓(xùn)所需的設(shè)施設(shè)備、耗材以及設(shè)備的維護等各項準(zhǔn)備工作，保證實訓(xùn)教學(xué)能按時進行。三、要經(jīng)常對各種實訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施進行認(rèn)真維護，嚴(yán)格管理，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，以免影響正常的教學(xué)秩序，接到維護申請后必須立即進行處理，并采取有效應(yīng)對措施。四、為上課教師使用各種實訓(xùn)設(shè)備提供技術(shù)指導(dǎo)。五、課前應(yīng)提前10分鐘開門，協(xié)助教師按要求組織學(xué)生進入實訓(xùn)室，并與任課教師辦理財產(chǎn)交接。六、上課期間管理員不得擅離工作崗位，以防突發(fā)設(shè)備故障或事件的發(fā)生。七、課后應(yīng)按實際填寫實訓(xùn)室日志，檢查實訓(xùn)室設(shè)備，與任課教師辦理財產(chǎn)交接，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因，分清責(zé)任，并寫出書面報告交由系領(lǐng)導(dǎo)處理。八