1、生豬屠宰廠（場）年度監督檢查記錄表屠宰廠（場）名稱： 負責人： 地址： 電話： 檢查內容檢查要求檢查依據檢查結果備注一、屠宰資質1.生豬定點屠宰證書和標志牌是否取得生豬定點屠宰證書、生豬屠宰標志牌。生豬屠宰管理條例第六條、第七條是否 生豬定點屠宰證書上的企業名稱、經營范圍、法定代表人、經營地點是否與營業執照相符。相符不符生豬屠宰標志牌是否懸掛于廠區顯著位置。是否 2.動物防疫條件合格證是否取得動物防疫條件合格證。動物防疫法第二十條、動物防疫條件審查辦法第三十一條、生豬屠宰管理條例實施辦法第七條第七項是否 動物防疫條件合格證上企業名稱、經營范圍、法定代表人、經營地點

2、是否與營業執照相符。相符不符 二、布局及設施設備1.布局廠區是否劃分為生產區和非生產區。豬屠宰與分割車間設計規范（GB50317-2009）是否 生產區是否分為清潔區與非清潔區。豬屠宰與分割車間設計規范（GB50317-2009）是否 生產區是否設置生豬與廢棄物出入口。豬屠宰與分割車間設計規范（GB50317-2009）是否 生產區是否設置人員和生豬產品出入口。豬屠宰與分割車間設計規范（GB50317-2009）是否 生豬產品與生豬、廢棄物在場內是否設置通道。豬屠宰與分割車間設計規范（GB50317-2009）是否 二、布局及設施設備

3、2.設施設備是否按設計屠宰能力配備屠宰設施設備，且正常運行。動物防疫條件審查辦法第十三條是否 是否配備與生產規模相適應的檢驗檢疫設施設備，且正常運行。動物檢疫管理辦法第二十一條、生豬屠宰管理條例實施辦法第七條第五項是否 是否配備與生產規模相適應的病害豬無害化處理設施設備，且正常運轉。生豬屠宰管理條例第八條第六項、病害畜禽及其產品焚燒設備（SB/T10571-2010）是否 是否配備與生產規模和產品種類相適應的冷庫，且正常運轉。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1990）是否 是否配備符合要求的運輸車輛，且正常使用。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1

4、990）是否 是否配備與屠宰生產相適應的供排水設備，且正常運轉。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1990）是否 是否配備與屠宰生產相適應的照明設備，且正常運轉。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1990）是否 是否有充足的冷、熱水源。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1990）是否 是否對設施設備進行檢修、保養，且有相關記錄。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1990）是否 三、進場 是否查驗動物檢疫合格證明。生豬屠宰管理條例實施辦法第十一條是否 是否對進場生豬進行臨床健康檢查。生豬屠宰產品品質檢驗規程（GB/T1

5、7996-1999）是否 是否查驗畜禽標識佩戴情況。生豬屠宰管理條例實施辦法第十一條、動物檢疫管理辦法第二十二條是否 四、待宰 是否按要求分圈編號。生豬屠宰產品品質檢驗規程（GB/T17996-1999）是否 是否及時對生豬體表進行清潔。生豬屠宰操作規程（GB/T17236-2008）是否 是否達到宰前停食靜養的要求。生豬屠宰管理條例實施辦法第十三條是否 對臨床健康檢查狀況異常生豬是否進行隔離觀察或者按檢驗規程急宰。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1990）、生豬屠宰產品品質檢驗規程（GB/T17996-1999）是否 

6、隨機抽取待宰記錄和檢疫申報單存根，是否按規定進行檢疫申報。動物防疫法第四十二條第一款、動物檢疫管理辦法第七條、第十條、第十一條是否 是否如實記錄待宰生豬數量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養情況，以及貨主等信息。農業部食品藥品監管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產品進入市場或者生產加工企業后監管工作的意見生豬屠宰管理條例實施辦法生豬屠宰產品品質檢驗規程（GB/T17996-1999）是否 五、生豬屠宰1.屠宰生產是否按淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號、去頭、去蹄、去尾、雕圈、開膛、凈膛、劈半（鋸半）、整修復驗、整理副產品、預冷等工藝流程進行屠宰操作。生豬屠

7、宰管理條例實施辦法第十三條、生豬屠宰操作規程（GB/T17236-2008）是否 是否回收畜禽標識，并按規定保存、銷毀。畜禽標識和養殖檔案管理辦法是否 五、生豬屠宰2.肉品品質檢驗是否按照檢驗規程對頭、體表、內臟、胴體進行檢驗。生豬屠宰管理條例實施辦法第十四條、生豬屠宰產品品質檢驗規程（GB/T17996-1999）是否 對胴體檢查，是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結，是否對檢驗不合格的生豬產品進行修割。生豬屠宰管理條例實施辦法第十七條、生豬屠宰產品品質檢驗規程（GB/T17996-1999）是否 是否對待宰生豬或者在屠宰過程中進行“瘦肉精”等檢驗。農業

8、部關于加強生豬定點屠宰環節“瘦肉精”監管工作的通知是否 是否對檢驗合格的生豬產品出具肉品品質檢驗合格證，在胴體上加蓋檢驗合格印章。生豬屠宰管理條例實施辦法第十六條是否 是否如實完整記錄肉品品質檢驗、“瘦肉精”等檢驗結果。生豬屠宰產品品質檢驗規程（GB/T17996-1999）、農業部關于加強生豬定點屠宰環節“瘦肉精”監管工作的通知是否 六、無害化處理 是否對待宰死亡生豬、檢驗檢疫不合格生豬或者生豬產品，以及召回生豬產品進行無害化處理。生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法第三條、生豬屠宰管理條例實施辦法第二十條是否 是否采用密閉容器運輸病

9、害生豬或生豬產品。病害動物和病害動物產品生物安全處理規程（GB16548-2006）是否 是否如實記錄無害化處理病害生豬或生豬產品數量、處理時間、處理人員等。生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法第十一條是否 七、出場生豬產品 出場生豬產品是否附有肉品品質檢驗合格證和動物檢疫合格證明。動物檢疫管理辦法第二十三條、生豬屠宰管理條例實施辦法第十六條是否 胴體外表面是否加蓋檢驗合格章、動物檢疫驗訖印章，經包裝生豬產品是否附具檢驗合格標志、加施檢疫標志。生豬屠宰管理條例第十三條、生豬屠宰管理條例實施辦法第十六條、動物檢疫管理辦法第二十三條是否 是

10、否如實記錄出場生豬產品規格、數量、肉品品質檢驗證號、動物檢疫證明號、屠宰日期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等信息。農業部食品藥品監管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產品進入市場或者生產加工企業后監管工作的意見是否 八、肉品品質檢驗人員和屠宰技術人員條件要求 肉品品質檢驗人員是否經考核合格。生豬屠宰管理條例實施辦法第十八條是否 肉品品質檢驗人員和屠宰技術人員是否持有依法取得的健康證明。食品安全法第三十四條、生豬屠宰管理條例實施辦法第七條第三項是否 九、消毒 是否在運輸動物車輛出入口設置與門同寬，長4米、深0.3米以上的消毒池。動

11、物防疫條件審查辦法第十二條是否 入場動物卸載區域是否有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗、消毒設備。動物防疫條件審查辦法第十二條是否 是否在屠宰間出入口設置人員更衣消毒室，且正常使用。動物防疫條件審查辦法第十二條是否 加工原毛、生皮、絨、骨、角的，是否設置封閉式熏蒸消毒間。動物防疫條件審查辦法第十二條是否 是否對屠宰車間、屠宰設備、器械及時清洗、消毒。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1990）是否 十、管理制度 是否建立生豬進場檢查登記制度、待宰巡查制度，執行良好。農業部食品藥品監管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產品進入

12、市場或者生產加工企業后監管工作的意見生豬屠宰管理條例實施辦法第十一條是否 是否建立生豬屠宰和肉品品質檢驗制度，執行良好。農業部關于做好2015年畜禽屠宰行業管理工作的通知是否 是否建立肉品品質檢驗人員持證上崗制度，執行良好。生豬屠宰管理條例實施辦法第十八條是否 是否建立生豬屠宰場證（章、標志牌）使用管理制度，執行良好。農業部辦公廳關于生豬定點屠宰證章標志印制和使用管理有關事項的通知是否 是否建立生豬屠宰統計報表制度，執行良好。生豬屠宰管理條例實施辦法第二十一條是否 是否建立無害化處理制度、消毒制度，執行良好。肉類加工廠衛生規范（GB12694-

13、1990）、農業部食品藥品監管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產品進入市場或者生產加工企業后監管工作的意見是否 是否建立檢疫申報制度、疫情報告制度，執行良好。動物防疫法第二十六條、動物檢疫管理辦法第七條、動物防疫條件審查辦法第三十三條是否 是否建立設施設備檢驗檢測保養制度，執行良好。肉類加工廠衛生規范（GB12694-1990）是否 十一、信息報送 是否按要求報告動物疫情信息。動物防疫法第二十六條是否 是否按照國家生豬等畜禽屠宰統計報表制度的要求，及時報送屠宰相關信息。生豬屠宰管理條例實施辦法第二十一條是否 是否按要求報告安全生產信息。農業部關于指導做好畜禽屠宰行業安全生產工作的通知是否 十二、檔案管理 是否將進場查證驗物登記記錄、分圈編號記錄、待宰記錄、肉品品質檢驗記錄、“瘦肉精”等檢驗記錄、無害化處理記錄、消毒記錄、生豬來源和產品流向記錄、設施設備檢驗檢測保養記錄等歸檔。生豬屠宰管理條例生豬屠宰管理條例實施辦法動物防疫條件審查辦法生豬定點屠宰廠（場）病害豬