1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上我國食品安全的供應(yīng)鏈質(zhì)量管理摘要：本文在系統(tǒng)回顧供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的定義與方法的基礎(chǔ)上，全面考察了我國食品供應(yīng)鏈質(zhì)量的現(xiàn)狀。研究結(jié)果表明，針對整條供應(yīng)鏈質(zhì)量的管理是當前和未來解決我國食品安全問題的根本途徑。關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈質(zhì)量管理產(chǎn)品質(zhì)量近年來，頻繁發(fā)生的國內(nèi)食品質(zhì)量安全事故使得盡快尋找這些偶發(fā)事件背后的原因成為各界人士的共同訴求。最終產(chǎn)品的質(zhì)量并非只取決于供應(yīng)鏈上單個企業(yè)，它是供應(yīng)鏈上所有節(jié)點企業(yè)所提供的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的綜合反映。供應(yīng)鏈質(zhì)量管理是一種針對整條供應(yīng)鏈實施質(zhì)量管理，從而提高整條供應(yīng)鏈質(zhì)量水平的管理理念與方法。從理論上對供應(yīng)鏈質(zhì)量管理進行深入研究并盡快將之應(yīng)用于

2、管理實踐，當前在我國社會和經(jīng)濟生活中具有十分重大的意義。一、供應(yīng)鏈質(zhì)量管理綜述著名質(zhì)量管理專家朱蘭(j，m，juran)早在1994年就提出：“二十世紀是生產(chǎn)力的世紀，二十一世紀則是質(zhì)量的世紀，質(zhì)量優(yōu)劣將成為國家與企業(yè)生存與發(fā)展的戰(zhàn)略問題。”在供應(yīng)鏈環(huán)境中，單個企業(yè)的質(zhì)量管理已經(jīng)遠遠不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。(一)關(guān)于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的定義供應(yīng)鏈質(zhì)量管理最初并不是作為一個新的課題被提出來的，它只是作為供應(yīng)鏈管理(scm)和質(zhì)量管理(qm)的一個重要標準出現(xiàn)在文獻中。kuei和madu(2001)首先用3個等式對scqm(s-supply,c-chain，q-quality。m-management

3、，意為供應(yīng)鏈質(zhì)量管理)進行了明確的定義，sc=一個制造和銷售網(wǎng)絡(luò)；q=正確的滿足市場需求，能盈利而且快速地實現(xiàn)顧客滿意度；m=為供應(yīng)鏈的質(zhì)量創(chuàng)造有利條件和加強相互信任。麻書城和唐曉青(2001)研究認為，供應(yīng)鏈質(zhì)量管理就是對分布在整個供應(yīng)鏈范圍內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量的形成和實現(xiàn)過程進行管理，從而實現(xiàn)供應(yīng)鏈環(huán)境下產(chǎn)品質(zhì)量控制與質(zhì)量保證。吳綺和許統(tǒng)邦(2001)提出供應(yīng)鏈質(zhì)量管理是指對供應(yīng)鏈上各個環(huán)節(jié)(包括合作伙伴)的質(zhì)量管理。因為供應(yīng)鏈質(zhì)量管理意味著核心企業(yè)不僅要對企業(yè)自身的產(chǎn)品設(shè)計制造過程進行質(zhì)量管理，而且要對供應(yīng)商、經(jīng)銷商和零售商等相關(guān)企業(yè)進行質(zhì)量管理，從而做到對產(chǎn)品與服務(wù)形成的全過程進行嚴格的管理與

4、控制。robinson和malhotra(2004)對近幾年來供應(yīng)鏈管理和全面質(zhì)量管理的理論進行了系統(tǒng)的回顧，并在此基礎(chǔ)上對scqm進行了界定。他們認為scqm是指正式的協(xié)調(diào)和整合供應(yīng)渠道上所有的伙伴組織的業(yè)務(wù)一體化進程中，通過衡量、分析、不斷改進產(chǎn)品服務(wù)和流程，以創(chuàng)造價值，實現(xiàn)在市場上的中間和最終客戶的高滿意度。foster(2008)指出，scqm是一種提高業(yè)績的系統(tǒng)方法，這種提高的機會來自于與供應(yīng)商和顧客建立關(guān)系的上游和下游。(二)關(guān)于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的方法供應(yīng)鏈質(zhì)量管理方法主要解決從哪些因素來關(guān)注供應(yīng)鏈質(zhì)量管理以及怎樣進行供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的問題。陳祥鋒(2001)指出，質(zhì)量問題是供應(yīng)合同中

5、重點考慮的問題之一。他從全新的角度，基于買賣雙方行為選擇的納什均衡模型，應(yīng)用二層決策方法，研究在集成化供應(yīng)鏈環(huán)境中，應(yīng)用合同管理的質(zhì)量擔(dān)保決策來控制產(chǎn)品質(zhì)量，從而保證買賣雙方自身利益和整個供應(yīng)鏈績效。kuei和madu(2001)注意到對以質(zhì)量為基礎(chǔ)的模式的焦點已經(jīng)從傳統(tǒng)的以企業(yè)為中心轉(zhuǎn)換到完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。他們認為，供應(yīng)商的參與是scqm必不可少的一部分，做好供應(yīng)商的選擇是供應(yīng)鏈質(zhì)量管理成功的關(guān)鍵。唐曉青和麻書城(2002)則把質(zhì)量管理模式由單一企業(yè)質(zhì)量管理模式轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗥髽I(yè)協(xié)同質(zhì)量管理模式，質(zhì)量管理職能從企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理擴展到企業(yè)間質(zhì)量管理，產(chǎn)品質(zhì)量將取決于構(gòu)成供應(yīng)鏈的所有企業(yè)的質(zhì)量管理與控

6、制水平。在供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理中，為將質(zhì)量問題消除在問題出現(xiàn)之前，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定運行，準確的質(zhì)量預(yù)測就顯得尤為重要。黃小原和盧震(2003)在非對稱信息條件下供應(yīng)鏈管理的質(zhì)量控制問題建立了供應(yīng)鏈合作關(guān)系中的買方和供應(yīng)商的質(zhì)量成本模型，通過進行質(zhì)量水平、質(zhì)量檢驗、質(zhì)量成本模型的研究，分析了非對稱信息條件下買方與供應(yīng)商質(zhì)量成本的委托代理關(guān)系。將供應(yīng)商質(zhì)量成本的一階條件轉(zhuǎn)化為狀態(tài)空間方程，運用極大值原理求解該問題的最優(yōu)質(zhì)量控制，建立了一個供應(yīng)鏈質(zhì)量管理中信息隱匿模型，并應(yīng)用最優(yōu)控制理論分析和求解這一問題，從供應(yīng)鏈連接的角度，解決了信息不對稱情況下的質(zhì)量管理。而kaynak(2003)的貢獻則是把質(zhì)量管理

7、的審查擴展到整條供應(yīng)鏈，同時他還驗證了內(nèi)部質(zhì)量管理做法和績效之間的相關(guān)關(guān)系。johnson(2002)把iso國際標準組織概念引入供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理，認為is09001與供應(yīng)鏈的質(zhì)量相關(guān)，把該標準應(yīng)用在供應(yīng)鏈質(zhì)量管理方法中，可以使得供應(yīng)鏈質(zhì)量管理更規(guī)范化和程序化。sroufe和curkovic(2008)采用案例分析的方法，研究iso9000：2000在供應(yīng)鏈管理方面的效用。實踐表明，將iso9000從以客戶為中心、核心企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)作用、人人參與持續(xù)改進等方面應(yīng)用到供應(yīng)鏈質(zhì)量管理中，有利于促進供應(yīng)鏈運作效率、顧客響應(yīng)度、創(chuàng)新能力和整體競爭力的提高。總之，把iso與供應(yīng)鏈結(jié)合研究供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理，已經(jīng)

8、成為供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的一個重要的研究方向。孫薇和曾鳳章(2005)分析了供應(yīng)鏈質(zhì)量管理與六西格瑪管理各自的特點，找出了兩者的共性，并對如何將六西格瑪管理應(yīng)用于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理進行了初步探討，指出制定面向顧客統(tǒng)一的供應(yīng)鏈質(zhì)量標準、面向六西格瑪?shù)墓?yīng)鏈質(zhì)量文化整合、建立供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的組織架構(gòu)、并采用dmaic模型對供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程進行控制與改進可以有效提高供應(yīng)鏈質(zhì)量管理水平。dmaic是由define(界定)，measure(量測)，analyze(分析)，improve(改進)，control(控制)五個英文單詞的首寫字母組成，dmaic模型緊緊圍繞著公司目標有步驟地循環(huán)進行。robinson和ma

9、l-hotra(2005)認為，隨著競爭從單個公司擴展到整個供應(yīng)鏈，質(zhì)量管理者為了適應(yīng)未來的競爭必須整合質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈管理。chinho lina和wings，chowb(2005)等認為在scqm過程中不僅包含供應(yīng)商的參與，還有在特定環(huán)境中全面質(zhì)量管理的實踐。王彬(2005)認為質(zhì)量特性與物流、信息流和資金流相類似，其影響因素與控制措施在傳遞、積累、轉(zhuǎn)化以及相互作用構(gòu)成了貫穿供應(yīng)鏈始終的相關(guān)過程與環(huán)節(jié)的質(zhì)量流，即質(zhì)量鏈。他指出，質(zhì)量鏈管理的關(guān)鍵技術(shù)有協(xié)同服務(wù)技術(shù)、供應(yīng)商的評價和選擇技術(shù)、過程建模技術(shù)、顧客需求獲取與分析技術(shù)以及質(zhì)量檢測與質(zhì)量數(shù)據(jù)采集技術(shù)。質(zhì)量鏈管理是面向整個供應(yīng)鏈的集成，致

10、力于實現(xiàn)成員企業(yè)間在整個供應(yīng)鏈范圍內(nèi)的質(zhì)量優(yōu)化，追求建立面向供應(yīng)鏈環(huán)境的成員企業(yè)間的協(xié)同，追求開放式的體系架構(gòu)與管理思維，將質(zhì)量鏈管理與之相結(jié)合，推動全面質(zhì)量管理。張斌和華中生(2006)提出一種供應(yīng)鏈質(zhì)量管理中抽樣檢驗決策的非合作博弈模型，以分析供應(yīng)鏈的下游制造商應(yīng)如何根據(jù)供應(yīng)商產(chǎn)品的質(zhì)量水平確定其抽檢方案。仿真結(jié)果表明，供應(yīng)鏈背景下抽檢方案不同于單個企業(yè)各自優(yōu)化的制造商抽檢方案，考慮供應(yīng)鏈企業(yè)間互動關(guān)系的抽檢方案與不考慮這種關(guān)系的獨立抽檢方案相比，能有效降低抽樣成本，并使供應(yīng)商和制造商獲得更大的期望收益。周明和張異等(2006)在研究供應(yīng)鏈質(zhì)量管理過程中，也對合同設(shè)計問題對供應(yīng)商質(zhì)量預(yù)防決

11、策和制造商質(zhì)量檢測決策的影響進行了深入探討。他們認為在合同設(shè)計過程中分析各種行動隱匿情況下的道德風(fēng)險問題，以及如何通過限定合同參數(shù)的取值來激勵制造商和供應(yīng)商的行動，能在實現(xiàn)供應(yīng)商和制造商利益最大化的同時，保證供應(yīng)鏈整體質(zhì)量收益(質(zhì)量成本)的優(yōu)化。kaynak和hartley(2008)建議管理者應(yīng)該開拓視野，從供應(yīng)鏈而不僅僅是本公司的角度來進行管理質(zhì)量。他們的研究證實了作為集成系統(tǒng)實施質(zhì)量管理的需要。fosterjr，s，t(2007)則把scqm的核心變量確定為包括領(lǐng)導(dǎo)才能、人力資源制度、安全、客戶，供應(yīng)商關(guān)系，以及質(zhì)量管理的做法和經(jīng)營成果。(三)關(guān)于通過供應(yīng)鏈管理提高整個供應(yīng)鏈上企業(yè)的績效

12、如前所述，實施供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的直接原因是為了提高供應(yīng)鏈以及在供應(yīng)鏈上中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的質(zhì)量，從而滿足顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的需求，提高供應(yīng)鏈上每個企業(yè)的績效。kuei和madu(2001)指出供應(yīng)商的參與可以把“高績效”組織與“低績效”組織區(qū)別開來。吳綺與許統(tǒng)邦(2001)結(jié)合我國實際，提出依靠內(nèi)部革新和外部支持，通過供應(yīng)鏈質(zhì)量管理，樹立戰(zhàn)略合作意識，把提高質(zhì)量看作企業(yè)的社會責(zé)任；控制零部件供應(yīng)，對零部件供應(yīng)商進行嚴格篩選，使零部件供應(yīng)質(zhì)量達到生產(chǎn)標準；嚴格控制銷售和售后服務(wù)質(zhì)量，并快速獲得市場信息反饋；走上具有中國特色的全面質(zhì)量管理之路。kuei(2002)認為供應(yīng)鏈質(zhì)量是取得競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵組成部

13、分。vijay r和kannan等(2004)將供應(yīng)鏈管理視為組織業(yè)務(wù)戰(zhàn)略的組成部分，認為恪守對質(zhì)量的承諾和對供應(yīng)鏈動力學(xué)(supply chain dynamics)的理解能夠?qū)M織的績效影響最大。二、我國食品供應(yīng)鏈質(zhì)量現(xiàn)狀近年來，頻繁發(fā)生的國內(nèi)食品質(zhì)量安全事故使得盡快尋找這些偶發(fā)事件背后的原因成為各界人士的共同訴求。最終產(chǎn)品的質(zhì)量并非只取決于供應(yīng)鏈上單個企業(yè)，它是供應(yīng)鏈上所有節(jié)點企業(yè)所提供的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的綜合反映。正因為食品供應(yīng)鏈在運行環(huán)節(jié)上出現(xiàn)的漏洞，才導(dǎo)致食品生產(chǎn)和消費安全性無法得到有效的保障。一般而言，食品供應(yīng)鏈比較長而且復(fù)雜，涉及種植、養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)加工和流通以及最終消費管理等

14、各個環(huán)節(jié)。(一)食品供應(yīng)鏈的源頭食品生產(chǎn)的源頭是農(nóng)產(chǎn)品的種植和養(yǎng)殖，它們對整個食品供應(yīng)鏈的安全具有最根本的作用。2009年1月宣判的三鹿“三聚氰胺奶粉”事件為代表由于奶源污染造成的質(zhì)量問題使得中國乳業(yè)承受了空前的行業(yè)危機。接踵而來的“瘦肉精”事件，又使人“談豬色變”。因為養(yǎng)殖是目前食品產(chǎn)業(yè)鏈中質(zhì)量安全最薄弱的環(huán)節(jié)。屢屢頻發(fā)的事件提醒食品加工企業(yè)應(yīng)該加大對上游產(chǎn)業(yè)鏈的控制，擴大養(yǎng)殖規(guī)模、建設(shè)自己的養(yǎng)殖基地，形成產(chǎn)業(yè)鏈配套。當前，要想贏得市場與品牌，把好產(chǎn)品安全關(guān)，向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)延伸自己的產(chǎn)業(yè)鏈已成為食品加工企業(yè)一個明顯的發(fā)展趨勢。(二)食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)上看，處于我國食品供應(yīng)鏈前端的

15、食品生產(chǎn)企業(yè)，普遍存在規(guī)模小、管理亂、技術(shù)差的“三亂”問題，表現(xiàn)在：首先，據(jù)國家質(zhì)監(jiān)局2007年對全國6萬多家米、面、油、醬油、醋等生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)查顯示，80的生產(chǎn)企業(yè)為10人以下的小作坊，它們普遍管理混亂，缺乏規(guī)范的質(zhì)量體系。其次，多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生標準，對食品質(zhì)量與衛(wèi)生的控制意識較弱，一些加工企業(yè)甚至存在使用有害、過期變質(zhì)原料和超量使用食品添加劑的情況，如個別企業(yè)曾使用陳餡做月餅，為了避免蚊蟲叮咬和生蛆生長也曾有企業(yè)在火腿制作過程中施加農(nóng)藥敵敵畏等等事件的發(fā)生。(三)食品的物流環(huán)節(jié)由于食品物流體系具有系統(tǒng)化難度高、技術(shù)要求復(fù)雜、投資回收期較長等特點，從而我國食品物流基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)長期

16、滯后，表現(xiàn)在：首先，運輸設(shè)備專業(yè)化水平低。目前國內(nèi)冷藏運輸率只有40，而且主要是在干線運輸，使得許多食品在儲運過程中由于溫度、濕度、儲運時間、儲運環(huán)境等原因?qū)е伦冑|(zhì)或被污染。例如，由“陳化糧”事件反映出的全國10多個省市糧油批發(fā)市場曾發(fā)現(xiàn)有國家糧庫淘汰的發(fā)霉米在銷售，這些發(fā)霉米含有可致肝癌的黃曲霉素。按照國家規(guī)定，陳化糧只可以作為飼料生產(chǎn)加工或工業(yè)酒精加工過程的中間產(chǎn)品，不是最終產(chǎn)品。只能通過拍賣的方式，向有特定資格的飼料加工和工業(yè)酒精加工企業(yè)定向銷售，而不能直接流入市場。但直接流入市場的情況時有發(fā)生。其次，運輸企業(yè)門檻低，目前許多食品生產(chǎn)企業(yè)的成品都是非專業(yè)的運輸企業(yè)進行儲運，這些運輸企業(yè)往

17、往缺乏必要的專業(yè)運輸工具、存儲地點和操作經(jīng)驗。例如曾有一批活性乳飲料因儲運不當發(fā)生變質(zhì)，在上海被檢測酵母菌數(shù)超標24倍。(四)食品供應(yīng)鏈的銷售環(huán)節(jié)目前，我國食品供應(yīng)鏈的銷售渠道，主要包括以下渠道：(1)以未加工或初加工的食品為主的農(nóng)貿(mào)市場，這類農(nóng)貿(mào)市場往往以自主經(jīng)營為主，缺乏嚴格的準入機制，食品安全難以保證。(2)街頭巷尾各種食品雜貨、餐飲店的直接銷售，這類渠道占據(jù)了我國食品銷售50以上，由于衛(wèi)生防疫部門人力資源有限，這類渠道始終缺乏足夠的檢驗程序和監(jiān)督手段，食品安全事件難以避免。(3)超市渠道，相對于農(nóng)貿(mào)市場和食品雜貨店、餐飲店而言，超市是較為安全的銷售場所，但是偶有由于管理問題或檢測疏忽而

18、導(dǎo)致不合格食品進入店內(nèi)銷售的情形。綜上所述，隨著食品安全供應(yīng)鏈越來越長，食品安全問題日益復(fù)雜，傳統(tǒng)單環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理已無法有效降低食品質(zhì)量風(fēng)險帶來的隱患，需要引入一體化、綜合性的質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理機制，從供應(yīng)鏈角度進行集成和創(chuàng)新管理。三、從供應(yīng)鏈的角度解決食品安全問題傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈定義是：為圍繞核心企業(yè)，通過對信息流，物流，資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。其管理往往以總成本最小化、總周期時間最短化、物流質(zhì)量最優(yōu)化作為供應(yīng)鏈管理的目標。而食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理則應(yīng)有別于一般的供應(yīng)鏈管理，應(yīng)以保障食品安全質(zhì)量為主要目標，以食品安全特性為運作根本。因此，食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的定義應(yīng)該是：以食品質(zhì)量安全為目標，通過規(guī)范監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管模式、協(xié)調(diào)監(jiān)管信息等方式對食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、成品包裝、倉儲運輸和流通消費，進行全程監(jiān)控和溝通，構(gòu)建多層次的監(jiān)管和檢測體系，最終實現(xiàn)食品消費安全的供應(yīng)鏈系統(tǒng)(杜淑琴，2010)。它應(yīng)