1、技能訓(xùn)練一 肉松加工 技能考核標(biāo)準(zhǔn)考核項(xiàng)目考核內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)考核評(píng)分成績比例成績?cè)u(píng)定知識(shí)考核1. 肉松的加工工藝及操作要點(diǎn)。2. 肉松加工所用的輔料及其作用。3. 肉松的評(píng)價(jià)指標(biāo)。見附表20%技能考核1. 肉松的加工工藝操作。2. 肉松加工中所用到的設(shè)備的正確使用及維護(hù)。見附表40%成果考核1. 成品肉松的品質(zhì)。2. 實(shí)訓(xùn)報(bào)告。見附表20%態(tài)度考核1. 出勤率。2. 學(xué)習(xí)態(tài)度和職業(yè)道德。3. 團(tuán)隊(duì)合作。見附表20%考核標(biāo)準(zhǔn)附表考核項(xiàng)目名稱考核標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)秀（90100分）良好（8090分）中等（7080分）及格（6070分）不合格（60分）知識(shí)考核回答問題要點(diǎn)準(zhǔn)確完整迅速，知識(shí)點(diǎn)掌握較好。回答問題要點(diǎn)

2、比較準(zhǔn)確完整，速度較快，知識(shí)點(diǎn)基本掌握。回答問題基本準(zhǔn)確完整，速度一般，知識(shí)點(diǎn)大致掌握。能回答出問題相關(guān)要點(diǎn)，但欠完整。不能回答問題或僅能回答少數(shù)問題的幾個(gè)要點(diǎn)。技能考核能熟練地進(jìn)行肉松的加工，正確使用相關(guān)設(shè)備并能正確維護(hù)。對(duì)產(chǎn)品加工過程中出現(xiàn)的問題及產(chǎn)品質(zhì)量問題能綜合分析，并提出改善措施，原因分析準(zhǔn)確全面，糾正措施合理。能比較熟練地進(jìn)行肉松的加工，比較正確使用相關(guān)設(shè)備并能正確維護(hù)。對(duì)產(chǎn)品加工過程中出現(xiàn)的問題及產(chǎn)品質(zhì)量問題能綜合分析，并提出改善措施，原因分析比較準(zhǔn)確全面，糾正措施比較合理。能基本熟練地進(jìn)行肉松的加工，基本正確使用相關(guān)設(shè)備并能正確維護(hù)。對(duì)產(chǎn)品加工過程中出現(xiàn)的問題及產(chǎn)品質(zhì)量問題能綜

3、合分析，并提出改善措施，原因分析基本準(zhǔn)確全面，糾正措施基本合理。能進(jìn)行肉松的加工，會(huì)使用相關(guān)設(shè)備并能維護(hù)，但操作過程欠熟練。對(duì)產(chǎn)品加工過程中出現(xiàn)的問題及產(chǎn)品質(zhì)量問題能綜合分析，并提出改善措施，原因分析欠準(zhǔn)確全面，糾正措施欠合理。不能熟練進(jìn)行肉松加工或相關(guān)設(shè)備的使用及維護(hù)。對(duì)產(chǎn)品加工過程中的問題及產(chǎn)品質(zhì)量問題分析不全面不準(zhǔn)確，糾正措施欠合理。成果考核成品肉松質(zhì)量好（絮狀絨疏松長、色澤均勻呈金黃色或淡黃色，有光澤、風(fēng)味濃郁）。實(shí)訓(xùn)報(bào)告字跡清楚，實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象表述準(zhǔn)確，結(jié)果記錄準(zhǔn)確完整。成品肉松質(zhì)量較好（絮狀絨比較疏松較長、色澤較均勻呈金黃色或淡黃色，有光澤、風(fēng)味濃郁）。實(shí)訓(xùn)報(bào)告字跡比較清楚，實(shí)驗(yàn)步驟

4、現(xiàn)象表述比較準(zhǔn)確，結(jié)果記錄比較準(zhǔn)確完整。成品肉松質(zhì)量基本較好（絮狀絨疏松度一般、色澤不均，黃色，光澤一般、風(fēng)味較濃郁）。實(shí)訓(xùn)報(bào)告字跡基本清楚，實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象表述基本準(zhǔn)確，結(jié)果記錄基本準(zhǔn)確完整。成品肉松質(zhì)量一般（絮狀絨疏松度較差、色澤不均，黃色，光澤性差、風(fēng)味一般）。實(shí)訓(xùn)報(bào)告字跡一般，實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象表述準(zhǔn)確，結(jié)果記錄大致準(zhǔn)確完整。成品肉松質(zhì)量不好（絮狀絨疏松度差、色澤不均，黃色，光澤性差、風(fēng)味一般）。實(shí)訓(xùn)報(bào)告字跡不清楚，實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象表述準(zhǔn)確，結(jié)果記錄欠準(zhǔn)確完整。態(tài)度考核出勤率100%，學(xué)習(xí)積極性高，職業(yè)道德素質(zhì)高。具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，權(quán)責(zé)分明，團(tuán)隊(duì)合作效率高，不曠課、遲到、早退，熱心幫助小組其他成員。出勤率90100%，學(xué)習(xí)積極性較高，職業(yè)道德素質(zhì)較高。具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，權(quán)責(zé)較分明，團(tuán)隊(duì)合作效率高，不曠課、遲到、早退，熱心幫助小組其他成員出勤率90100%，學(xué)習(xí)積極性一般，職業(yè)道德素質(zhì)一般。團(tuán)隊(duì)合作精神一般，權(quán)責(zé)分明，團(tuán)隊(duì)合作效率高，不曠課、遲到、早退，熱心幫助小組其他成員出勤率8090%，學(xué)習(xí)積極性稍差，職業(yè)道德素質(zhì)一般。團(tuán)隊(duì)合作精神一般，權(quán)責(zé)分明，團(tuán)隊(duì)合作效率高，不曠課、遲到、早退，熱心幫助小