1、精選優質文檔-傾情為你奉上2016級酒店管理專業人才培養方案專業名稱：酒店管理 專業代碼： 執筆者： 審核人： 一、培養目標本專業培養思想品德好、社會責任感強、職業道德優良的優秀人才，具有較強的溝通能力、組織協調能力、優良的人文素質和創新精神，掌握現代酒店、飯店經營管理的專業知識和熟練的服務技能，在現代旅游業、酒店業、會展業、交通服務業等領域從事酒店、飯店經營管理和接待服務的高素質技術技能人才。二、學制與招生對象（一）學制：三年（實行彈性學制）。（二）招生對象：普通高中畢業生、中職（專）畢業生和職高畢業生。三、職業面向表1 酒店管理專業面向的職業崗位類別崗位名稱主要工作任務描述職業資格證書（名

2、稱與等級）考證要求（必考/選考）核心崗位前廳接待員1、 接待客人并推銷客房2、對預訂客戶進行登記，并辦理入住手續3、辦理散客和團隊入住登記和退房手續4、制作客房夜間審計報告5、建立團隊和散客帳戶，進行客帳管理6、與其他部門建立良好的合作關系前廳服務員中級選考餐廳服務員1、中西餐餐臺鋪設2、中西餐宴會服務3、中西餐餐桌服務餐飲服務員中級選考客房服務員1、對客房物資進行有效管理2、清潔整理客房客房服務員中級選考拓展崗位禮賓員1、迎接客人，并協助其辦理入住2、提供行李與咨詢服務酒店文員處理辦公室文件工作 四、培養規格（一）能力要求1、具有較強的文字和口頭表達能力。 2、具有較強的英語交流能力和使用計

3、算機辦公軟件的能力 。 3、具有良好的工作適應能力和溝通能力。 4、具有酒店的前廳、客房、餐飲等管理與基本服務操作能力。 5、具有中高檔酒店服務設計能力。 6、具有一定的酒店產品營銷能力。 （二）知識要求1、具有馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本知識，擁護黨的基本路線，具有積極進取、開拓創新精神。 2、具有較強的酒店服務能力。對酒店各主要崗位的服務方式和服務流程有詳細的了解。 3、具有較好的酒店管理能力。對酒店各部門的管理方式、管理要求非常熟悉。 4、英語在聽、說、讀、寫等方面能達到大學英語三級水平的實際應用能力；具備省高校計算機應用能力考核一級證書；具備大專生相應的文化素養。（三）素質要

4、求酒店管理專業學生的職業素質要求較高，具體要求如下表：表2 酒店管理職業素質要求表職業素質內涵要求思想道德、職業素質1、熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線；2、樹立科學的世界觀、人生觀、價值觀；3、講誠信，遵守法律及道德規范；4、具有正確的職業態度和動機，樹立良好的職業道德意識；5、具有團隊合作精神，較強的溝通能力。文化素質1、良好的溝通協調能力，較強的語言表達能力；2、較好的文字處理能力；3、較好的分析、判斷和概括能力，較強的邏輯思維能力；4、較好的自學能力；5、較強的外語閱讀能力。身心素質1、身心健康，能調控自身心理；2、具有體育衛生和運動保健素養；3、樹立自覺鍛煉、終生鍛煉身體的意識；4

5、、體魄良好，體能達到規定標準。五、畢業標準（一）本專業學生必須修滿146學分，其中必修課134學分，限選課、任選課和創新創業素質拓展課8學分 (含達到國家學生體質健康標準的要求)； （二）取得本專業教學計劃規定的職業資格（崗位技能）證書：導游人員資格證（國家旅游局、國家職業資格認證中心）前廳、客房和餐飲服務員中級（國家人力資源和社會保障部）六、課程體系（一）崗位工作任務與職業能力分析表3 酒店管理專業核心崗位工作任務與職業能力分析表類別核心崗位工作任務職業能力分析核心崗位前廳接待員1、 接待客人并推銷客房2、對預訂客戶進行登記，并辦理入住手續3、辦理散客和團隊入住登記和退房手續4、制作客房夜間

6、審計報告5、建立團隊和散客帳戶，進行客帳管理6、與其他部門建立良好的合作關系1、能對前廳軟件進行操作運用；2、能為客人提供快速登記入住和退房；3、能提供專業接待和問詢服務；4、能進行客賬管理。餐廳服務員1、中西餐餐臺鋪設2、中西餐宴會服務3、中西餐餐桌服務1、能提供散點服務；2、能提供宴會組織和餐間服務；3、能提供酒吧餐飲服務；4、具備餐飲服務意識和能力。客房服務員1、對客房物資進行有效管理2、清潔整理客房1、客房的預訂技巧；2、能高效清潔整理客房；3、能對客房資產進行管理與維護；拓展崗位禮賓員1、迎接客人，并協助其辦理入住2、提供行李與咨詢服務1、能為客人協助登記入住和退房；2、能提供專業接

7、待和問詢服務；酒店文員處理辦公室文件工作1、具有資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價六步驟的專業學習方法；2、具有閱讀專業相關資料，自主學習新技術的能力，獲取專業領域前沿信息和新知識的能力。 （二）專業核心課程與職業資格考證及職業技能競賽內容分析表4 酒店管理專業職業能力核心課程分析表職業能力課程名稱主要教學模塊內容職業資格（技能）考核內容與要求職業技能競賽項目內容與要求參考學時前廳接待能力前廳運行與管理前廳服務的基本知識和基本技能；各崗位的職責、服務程序、操作規范、服務質量、工作人員的素質要求。1、能善于使用語言表達技巧與客人交流。2、能根據客情預訂總表給出選擇，并幫助客人做出選擇。3、能妥善

8、處理婉拒的訂房要求。1、閉卷筆試：前廳服務的理論知識。2、實操包括從客人抵達酒店到辦理入住手續前的接待服務程序，辦理入住手續過程中的接待程序和總臺客人接待過程中的應變能力等內容。64餐飲服務能力餐飲運行與管理餐飲服務人員素質要求；各崗位的基本職責；餐飲服務接待的基本程序操作規范；各個部門、檔口的所屬功能。1、能主動介紹特色菜點。2、能按顧客需求，編配團體餐菜單。3、能根據宴會需要，選擇適宜的餐臺，合理安排宴會餐臺布局及擺設。項目含儀表儀容儀態、餐巾折花、斟酒內容。第一項儀表、儀容、儀態；第二項餐具、飲具擺放；第三項用具擺放（含餐巾折花）；第四項斟酒；第五項總體印象及失誤扣分。102客房服務能力

9、客房運行與管理客房服務的基本知識和基本技能；各崗位的職責、服務程序、操作規范、服務質量及工作人員的素質要求。1、能安排客房計劃衛生。 2、能進行客房計劃衛生工作。1、會議服務。2、中式鋪床 西式鋪床。3、投訴處理。4、培訓與授課。5、計算機文字處理能力。6、職業英語。7、接待服務方案64（三）實踐教學課程分析表4 酒店管理專業實踐教學課程分析表實踐教學課程名稱主要理論知識與技術技能要求主要實訓項目實訓實習場地（校內/校外）參考學時模擬前廳服務實訓通過本課程的實訓，讓學生學習到前廳服務與管理的相關操作及流程，提高學生前廳服務與管理知識的實踐能力，為以后的前廳服務與管理崗位工作打下基礎。前廳模擬接

10、待、前臺預訂、退房、前臺收銀、禮賓服務。前廳實訓室、酒店管理會展報告廳實訓室、旅游信息實訓系統實訓室32模擬客房服務實訓培養學生在客房服務與管理中的業務知識與技能水平，要求學生掌握中式鋪床、敲門進房、清掃整理房間、清掃衛生間的步驟、方法和操作規范，使學生能夠處理涉及到客房服務及客房服務管理方面的實際問題。中式鋪床、客房服務流程、情景口語對話、客房清潔與管理。酒店管理專業實訓室32模擬餐飲服務實訓培養學生在中餐服務與管理、西餐服務與管理中的操作能力與業務知識，讓學生通過學習中西餐擺臺、折花、托盤、餐飲服務等技巧與知識，提高自身的餐飲服務技能。中西餐擺臺、折花、托盤、斟酒、服務技巧、餐飲服務情景對

11、話。酒店管理專業實訓室、從都國際峰會實訓基地32注：參考學時中的整周實訓以“周”為單位計算。七、專業教學計劃進程表（附后）八、學年學期教學活動安排表5 酒店管理專業學年學期教學活動安排表 周次學期1234567891011121314151617181920212223第一學期18周=第二學期20周=第三學期20周=第四學期20周=第五學期20周=第六學期18周畢業離校注：= 為放假時間， 為課堂教學， 考試， 中國傳統文化教育， 軍訓與入學教育， 創新創業實踐，課程集中實訓與實習， 職業群基礎及技能實訓， 職業技能與認證實訓， 頂崗實習與畢業設計九、各類課程學時學分安排表6 酒店管理專業各類

12、課程學時與學分比例分析表學習領域學時數學時占學分數學分占公共基礎學習領域（必修）50022.183624.66專業基礎學習領域（必修）2089.23138.90專業能力學習領域（必修）135059.898558.22專業拓展學習領域（限選）683.0242.74人文素質教育（任選）642.8442.74創新創業素質拓展（任選）642.8442.74合 計2254100146100理論課總學時102245.34實踐課總學時123254.66 十、專業特色培育思路（一）人才培養模式本專業采用“基礎+專業+實踐”的先理論后實踐的模式，以市場為導向、以素質為基礎、以能力為目標。在時間上，按照企業的運行

13、規律來進行調整，用理論指導實踐，在實踐中學技能，用實踐補理論；在內容上，融入企業文化與職業標準。在符合職業崗位的技能要求上，教學實踐要求以素質為基礎、以能力為目標，加強學生專業知識的學習，使學生在了解各門知識的基礎上，有所專長，尤其是本專業所涉及到的知識，使之完全適應市場的發展。（二）課程教學模式1、立足基礎，把握專業特色，強化職業素質教育 酒店管理人才具有較強的復合型和實務型，既要具有旅游酒店管理專業的相關理論，又要具有管理、營銷、策劃、溝通、應變等的實務技能。針對專業實踐性要求較高的特點，本專業通過“創新教學實踐”“實務實踐”“崗前專門化訓練” 三個層次的教學實踐體系，強調學生綜合素質和知

14、識整合、創新能力的培養，有針對性地訓練和培養學生的接受力（對知識與信息的學習、吸收與內化）、判斷力（對事理的思考與邏輯分析）、表現力（跨學科的整合、溝通、表達和現場執行能力）、創造力（創作與分析管理能力）、應變力（發現問題、解決問題能力），初步具備創業和創新能力與素養。 第一學期通過開設大學英語、計算機技術和應用文寫作等課程，重點培養學生的基本職業素質，同時，通過開設高職思想品德、德育活動課、軍訓、參觀企業、請企業家講企業文化等，并結合到企業崗位的體驗與社會實踐、職業生涯設計講座，培養學生堅韌的意志及敬業精神。 第二學期開設經濟類公共專業基礎課，如管理學、經濟學、會計等課程，同時結合到企業基礎

15、崗位的實習，參加職業技能大賽，進行社會實踐與專業講座，初步培養學生市場競爭、顧客至上的職業意識，責任意識，團隊精神，拓展信息處理能力，加深對職業崗位的了解與認識，激發其對職業崗位的熱愛，培養其嚴謹的工作態度和敬業精神。 第三、四學期開設專業及專業核心課程，如客房運行與管理、前廳運行與管理、餐飲運行與管理，酒店管理概論等，結合酒店的淡旺季安排教學實習與實訓，實行邊實踐邊學習，安排學生從事企業最基層服務崗位的實習、實訓工作，按照體驗式、問題探究式教學，使學生逐步由淺入深、由點到面掌握本專業的知識與技能，加深對自己專業的了解。全過程全方位地鍛煉和培養學生，使學生的人際交往與團隊合作精神，表達自我、推

16、銷自我的能力，以及與人溝通、交流及應變的能力得以全面提升，為就業選擇與創業奠定基礎。 第五、六學期，針對用人單位和學生個性特點，根據學生、企業雙向選擇情況，依托所選擇的職業崗位，集中進行企業文化與崗位技能的專項培訓，使學生能盡快融入企業團隊，掌握崗位技能、技巧，通過頂崗實訓，強化學生專業應用能力和綜合能力的培養和提高，提升學生綜合職業素質，實現零距離就業。 積極鼓勵和要求每一位本專業學生，參加職業資格考試，取得職業資格證書。此外，多鼓勵學生參加相關職業技能大賽，開設專題講座、現代服務禮儀等拓展性課程，提高全面素質，培養多方能力，體現職業素質。 2、校企合作，強化實踐，體現專業 酒店管理專業始終堅持為區域經濟和社會發展服務為指導思想，以學校為主