1、成人教育期末考試酒店管理概論 模擬試題一、單項選擇題(請將正確答案的字母序號填在括號里 . 每小題2分，共20分)1. 以接待旅游團體游客為主的是 ( ) 。A. 綜合型飯店 B. 休閑度假型飯店C.觀光游覽型飯店D.康復療養型飯店2. “沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念 ? ( )A. 人本的觀念 B. 動態的組織管理觀念C.創新觀念D.超前觀念3. 在最高管理層下按專業橫向分設管理職能部門，各部門在其業務范圍內向下級發布 命令、下達指示是 ( ) 。A. 矩陣制 B. 職能制C.直線一職能制D. 事業部制4. 飯店的整體形象及自己的產品和服務在公眾和目標市場賓客心中的位置

2、，指的是( )A. 目標市場選擇 B. 市場定位C .市場細分 D. 市場開發5. 飯店的供應商、營銷中間商、競爭對手、社會公眾以及飯店內部參與營銷決策的各 個部門，組成飯店的 ( ) 。A. 飯店的外部營銷環境 B. 飯店的內部營銷環境C.飯店的宏觀營銷環境D.飯店的微觀營銷環境6. 根據飯店的特點以及經營內容，飯店經營中的洗搔費用屬于 ( ) 。A. 營業成本B.營業費用C.管理費用D.財務費用7. 雙床間又稱 ( ) 。A. 大床間B.單間房C.單人間D.標準間8. 餐飲物品儲存管理的核心環節是 ( ) 。A. 入庫驗收B.中間核查C.貯存保管D.離庫處理9. 飯店保衛部在消防、交通、外

3、管、邊防等方面的業務體現了與哪方面的關系 ? ( )A. 前廳部B.財務部C.工程部D.公安及其他安全機關10. 客房預訂中心、客房管理系統、文字處理和銷售點結賬等屬于飯店安全硬件系統設 備的 ( ) 。A. 信息處理系統 B. 鎖匙系統C .防火系統D. 閉路電視監控系統二、多項選擇題 ( 請將正確答囂的字母序號填在括號里，多選、少選、錯選均不得分 每小題 2分，共20分)1. 管理者應該具有的素養主要表現在 ( )A. 道德素養 B. 心理素養C.業務素養 D.專業素質2. 實行飯店等級制度有利于( )A.確立飯店產品和服務標準B.飯店經營管理和監督C.維護飯店賓客的利益D.維護飯店企業的

4、利益3. 影響飯店顧客消費行為的因素有 ( )A. 旅游環境因素 B. 社會因素C.個人因素D.價格因素4. 飯店促銷的手段有 ( ) 。A. 廣告宣傳 B. 營業推廣C.公共關系D.人員推銷A. 職業道德B.操作技能C.員工能力D.職業知識6. 隨著賓客需求的發展，越來越多的飯店配置了特殊樓層 ( 客房)，如( ) 。A. 總統套房B.女士客房C.無煙樓層D.行政樓層7. 從整體來看，一份完整的菜單，就專業角度評價，應有哪幾方面的內容 ? ( )A. 菜點的名稱和價格 B. 萊點的介紹C .告示性的信息 D. 機構性的信息8. 特色是康樂項目對客源具有吸引力的根本所在，可以從下列幾個方面突出

5、A. 民族特色B.地方特色C .規模特色D.檔次特色9. 設備技術狀態完好的標準可以歸納為以下幾個方面 ( ) 。A. 性能良好 B. 運行正常C.零部件齊全 D.耗能正常10. 飯店設備的壽命根據管理的需要，主要有以下幾種 ( ) 。A. 物質壽命B. 技術壽命C. 經濟壽命D. 折舊壽命三. 判斷題：( )1. 飯店是一種具有綜合服務功能的企業，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需 要，還必須在同一時間的不同空間滿足客人的多種消費需求。( )2. 飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價格等因素的變化都不會影響人們對 飯店的需求。( )3. 由于飯店服務是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質量和

6、效果。( )4. 飯店的會議市場常常是比較穩定的。( )5. 飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利（ ）6. 客房清潔計劃主要是指每日清潔計劃。（ ）7. 服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。（ ）8. 目前較有代表性的康樂設置主要有兩種形式即二級建立方式和歐美方式。（ ） 9. 飯店康樂服務與管理人員知識化專業化是康樂管理現代化的關鍵。（ ）10. 飯店安全是指居住在飯店內的客人沒有生命財產的危險。四、簡答題 （ 每小題8分，共24分）1 . 我國飯店星級標準體系的基本內容是什么 ?2 . 什么是飯店計劃管理 ? 其主要內容如何 ?3 . 薪酬管理應該遵循哪些原則

7、 ?五、案例分析題 （ 16 分 ）一把剃須刀初春的一個夜晚， 一場別開生面的錢行晚宴正在海天酒店月季廳進行著， 賓主雙方 頻頻舉杯，氣氛異常熱烈。由于客人王先生要乘晚上十點的火車離開鄭州，所以宴會 進行得很快。按照客人的要求，時針指向九點鐘，已經為客人們奉上了水果盤。這時 服務員小柯看到紅光滿面的王先生，一直用手摸著下巴，摩擎著。可能由于工作的繁 忙，王先生黑密的胡須已顯露出來。他可能在擔心，這是否有損自己的形象。主人抬 腕看了看表說"我開車送你直接去車站吧 !" 王先生不好意思地指了指下巴，他們都會意 地笑了，小柯將這一切看在眼里，并迅速把情況轉告給廳面經理，經理很快和客房部 取得了聯系，最多有五分鐘的時間，廳面經理將一把嶄新的一次性剃須刀送到月季廳， 當小柯把剃須刀送到客人面前時，王先生十分驚喜，并連聲稱謝，話語里充滿了感激 之情。客