1、學生校園餐廳創業計劃書學生校園餐廳 Western商業計劃書學院:管理科學學院專業：工商管理姓名：陳華學號：200907040223指導教師：余蓉老師 成都理工大學 2011年11月24日摘要本項目計劃在學校銀杏園新開的商業街上開設一家名為Western的個體工商戶西餐廳， Western西餐廳是主要以在校大學生為目標消費群的自助式西餐廳，本餐廳的經營宗旨是讓每個消費者吃開心，這既是味道上的保證，也是價位的實惠。本餐廳屬于校內餐廳，方便同學們就餐，主要是中午和晚上營業，以自助方式為主，結合特色推薦和優惠套餐系列。在飲食文化業發達的四川省，開設這樣一家頗具特色的西餐廳是非常有吸引力和潛力的。根據

2、實地調查，我校沒有校內西餐廳，只有前校門一家以正宗西餐為主的西餐廳，其目標顧客主要是社會人士，所以在校內開設一家主要目標消費群是學生的西餐廳是具有發展前景的。為此，我做了一些市場調查，發現現在大學生聚餐頻率是每周一到兩次，我校有30000學生，根據調查問卷的統計，有5%的人愿意在聚餐時，選擇西餐，所以每周有1500人顧客量，每天200人去就餐，以這樣的預估，餐廳的盈利也是很豐厚的。本餐廳的管理層都是經過專業學習的，有很強的業務能力，普通服務員可以從學生中聘請，減少了投資成本，并且我是學管理出身的，看清了市場潛力，在財務方面有專業能力，通過財務分析，預測本餐廳是一個盈利項目。目錄摘要1目錄2一

3、餐廳基本情況介紹41.1、餐廳基本信息41.2、經營范圍41.3、餐廳定位41.4、主要菜品41.4 .1一般菜品41.4.2特色推薦51.4.3套餐系列6二、餐廳市場前景分析62.1市場環境分析62.2主要消費群分析7三、競爭對手分析73.1同類型餐廳的競爭73.2、不同類型餐廳的競爭8四、餐廳經營理念、經營模式和經營策略94.1、餐廳經營理念94.2、餐廳經營模式104.3、餐廳經營策略104.3.1定價策略104.3.2促銷策略114.3.3服務特色114.4經營管理體系11五、店面選址及店面設計125.1 、店面選址125.1.1選址地點125.1.2選址原因125.1.3方位圖125

4、.2、店面設計13六、餐廳員工團隊構成及其能力展示146.1、餐廳組織結構圖146.2、團隊構成156.3、員工分工安排16七、財務計劃與預期177.1、餐廳開業啟動資金177.2、 餐廳運營階段的成本177.2.1、每月固定成本177.2.2、其他費用187.3、每日經營財務預算及分析18八、風險分析198.1市場風險198.2、內部管理風險218.2.1、來自員工管理的風險218.2.2、來自菜品質量的風險22九、存在的問題分析及應對措施22附件23問卷調查23問卷分析24一 餐廳基本情況介紹1.1、餐廳基本信息餐廳名稱：Western 取中文意思為西方的western為本西餐廳的名字，第

5、一、用英文突出個性于主題，具有吸引力；第二、western本身就含有與西有關的意思，很容易讓大家記住店面；第三、宣揚一種生活方式，我們要走出去，看看其他國家的飲食文化和習慣；第四、和餐廳本身設計相呼應。營業面積：200平方米主要目標消費群：在校學生和老師員工信息：經理1名，財務2名，采購1名，餐廳主管1名，本店主廚5名，服務人員若干。 1.2、經營范圍 本餐廳主要提供午餐和晚餐，都以自助式西餐為主，同時提供餐廳特色菜，同學們只需加很少的錢就可以選購其他特色菜。同時提供酒水（酒水另外收費）。1.3、餐廳定位 本餐廳屬于校內餐廳，結合主要目標消費群的消費能力，本餐廳走是中低端市場定位。1.4、主要

6、菜品1.4 .1一般菜品 本餐廳主要提供純手工制作的經典比薩、具有特色的秘制雞翅、地道的西式熱菜、新鮮的果蔬沙拉、流行飲料、特色主食、西式糕點、精美小吃、傳統意面、特選例湯、各種口味的冰激凌比薩 秘制雞翅果蔬沙拉 牛排意大利面條奶油玉米湯 1.4.2特色推薦 白汁焗海鮮：選用新鮮上等的蟹肉、魷魚、蝦仁。再配以精心調制的白汁醬及香料焗制而成。 意式傳統烤土豆：精心選擇品種優良的優質的土豆，煨上優質的黃油和神秘香辛料，用小火慢慢烤制。 巴西烤辣雞翅：特別選用上等的雞翅，煨以多種香料，再用錫紙包裹，悉心烤制。 阿拉斯加三文魚：擷取上等三文魚，保留魚翅，肉厚且脂肪含量少的精華部分，精心烹至酥松金黃，最

7、大限度地保留了三文魚本身的清新鮮嫩。 香辣牛柳：特選上等牛柳，配以多種香料調味，精心烹制。1.4.3套餐系列根據市場化要求，以及受團購思想等的影響，本餐廳還將推出套餐系列，這也是本店的一大特色，超值享受。主要的套餐系列有雙人份的，三人份的，以及五道六人份的，這主要是根據同學們一般情況下聚餐人數的現象來制定套餐規格的，這也是本餐廳開業的一大亮點和吸引點。 1-2人份3人份5-6人份二、餐廳市場前景分析2.1市場環境分析 飲食業是一個永遠不會過時的行業，民以食為天，所以餐飲業是一個穩定的行業，再加上中國是一個人口大國，所以餐飲也是無處不在的，而且近年來，隨著我國國名經濟的發展，大眾的生活品質也不斷

8、得到改善，我們不僅在提高生活水平，也在提高生活質量，首先就是從吃開始的。四川又是一個以吃聞名的城市，來到四川，對吃也特別講究起來。再說到吃的質量，大家追求的不僅僅是味道上的享受，更是彩色，菜樣的要求，現在我國西餐的發展是越來越快。而且年輕一代更是經常吃西餐。但是西餐自傳入中國開始，就是一個較高檔的行業，為了適應中國的市場，西餐也在逐步的中國化，但是它帶給人們的精神上的享受是沒有減少的。所以，基于這些原因，我們也可以把西餐推廣到校園內部，因為大學生本身就是西餐消費的追求者。加上本餐廳的地位是中低端市場，根據現在大學生飲食的消費水平，大學生完全可以消費得起。 根據周邊環境的調查，我校周邊沒有一個學

9、生自己的較為高檔的餐廳，遇到生日、慶祝、宴請、聚餐等的時候，可供選擇的只有中餐，火鍋，干鍋，燒烤等較傳統的、較重復的選擇，根據營養師的飲食建議，常吃這些較為辛辣的食物，容易上火，而本餐廳的西餐在營養的搭配上都做了詳細的規劃。我校還有許多外教老師，西餐作為他們的主要食物，也會對他們有吸引力的。 我們學校周圍越來越多的餐廳在興起，據我的調查，目前只有一家西餐廳，每天的生意還不錯。由此可見，在我校內開設一家西餐廳是有吸引力的。2.2主要消費群分析 現在的大學生越來越講究吃了，特別是吃的質量。現在的大學生朋友聚餐，邀約朋友，生日宴請等越來越頻繁，根據問卷調查，大學生平均每周聚一次餐，按照這種比例，全校

10、3萬多名師生，以10%的出外聚餐比例來算，每周有3千多人次在外就餐。從大學生的平均每次聚餐消費額40元中，可以看出大學生在吃上是比較舍得的。在加上校內老師們每次大型飯局都做銀杏園，本餐廳也可以吸引大量聚餐的老師。三、競爭對手分析 我校處于成都市二環以外三環以內的區域，這里交通道路發達，同學們可供選擇的就餐地點頗多。現在運用SWOT分析法分析本餐廳的競爭對手。3.1同類型餐廳的競爭前校門怡東國際酒店下的納維卡西餐廳：餐廳優勢劣勢納維卡距離學校較近餐廳已經建立，具有一定的口碑只對學生有打折優惠，其他顧客沒有在怡東國際酒店下，市場定位高Western處于銀杏園商業街，是校內的十字路要到，交通四通八達

11、價格比同類型餐廳便宜餐廳成立初期，經營管理經驗不足知名度不大3.2、不同類型餐廳的競爭本餐廳周圍已經有許多中式餐館，校內還有三個食堂，一個水龍吟餐廳，芙蓉食堂后面還有一條飲食街，前校門有很多餐館，最有名的是超級快餐，中校門有陽光地帶，后校門是小吃一條街，還有不遠處的中餐街，這些都是較有實力的競爭者，但是各自都有優劣勢。優勢劣勢前校門，以超級快餐為例中餐口味好，菜品豐富，經常有特色活動推出常在校內宣傳，理工人自己的餐館口碑好面積不夠大，經常沒位子，導致很多同學不想去2、上菜速度太慢中校門，陽光地帶可供選擇多路程較遠2、衛生條件不好3、價格較貴后校門，小吃街可供選擇多距離近，方便單價低不上檔次衛生

12、條件差紅房子，中餐街中餐一條街，聞名均價便宜味道可以距離較遠上菜速度慢校內各大食堂價格便宜衛生距離近普遍味道不行Western距離上和食堂一樣具有優勢以西餐自助為特色，符合大學生消費理念、生活理念餐廳上檔次，宴請等的好選擇新開張，知名度低屬于校內餐廳，目標顧客群局限 從上述兩方面分析得出結論：本餐廳在目前市場競爭環境下是有生存空間的，因為我們有頗具特色的經營，其他餐廳都是中式化的餐廳，而根據現在生活理念的改變，我們餐廳的這幾點優勢已經可以成為消費者選擇就餐地點的主要因素。四、餐廳經營理念、經營模式和經營策略4.1、餐廳經營理念 我們建立的是中低端的西餐廳，使顧客在就餐過程中充分感受到就餐的樂趣

13、。進入我們西餐廳，就能在雅致的氛圍中，品嘗到豐富而多樣化的健康的、營養的食品，體會到溫馨、真誠與輕松。 我們本著創業的精神，遵循“顧客至上”的理念，及時和顧客溝通，聽取顧客意見，把我們餐廳做成理工聞名的餐廳，大家都愿意光顧的餐廳。 提供高品質的食品和服務是我們對顧客的承諾，“顧客滿意”永遠是我們行動的原動力及衡量是否成功的最重要的標準。盡力培養極度滿意的顧客。 我們在關注顧客的同時，也關注所有員工的需要，因為我們的餐廳就是我們員工的家，我們盡量為員工提供最好的待遇，以敬意及尊嚴來對待所有員工，及時了解員工的工作、生活所需。 學校是我們餐廳的依靠，所以在關注自身發展的同時，我們也協助學校的發展，

14、共同維護好校園環境。是餐廳于學校達到共贏。 4.2、餐廳經營模式 本餐廳是一個以自助式西餐為主的餐廳，主要推出自助式的各種菜品。并且還可以提供選餐服務，推薦特色的菜品，只需在原有的基礎上加少量的錢。并且推出套餐系列，可供情侶、多人聚餐等食用，既經濟又實惠。4.3、餐廳經營策略 本餐廳的主營業務有自助式西餐，特色推薦點餐，套餐三種類型。結合顧客要求，因為本餐廳營業面積較大，所以場地較大，本餐廳可以提供包場等服務，同時接受朋友慶生，告白，宴師，宴友等特殊要求，營造與之相切合的氛圍。4.3.1定價策略 結合之前對競爭對手的調查與分析，了解到每人每次聚餐消費水平在30元，而這些數據都是來自于在中餐上的

15、消費，在西餐上的消費最低每人每次48元，如果是到春熙路等地，最低消費更貴，在每人每次50元以上。考慮到大家的消費能力和消費水平，本餐廳自助式西餐每人每次46元，不需要任何證件，因為根據市場調查，位于前校門怡東國際酒店下的納維卡西餐廳只對持有學生證的同學打折，最低價48元，其余人員一律68元。而對于我店特色的推薦，則根據成本高低來定價，當然都只需顧客再花費少量的錢，就可以吃到非常正宗的西餐。白汁焗海鮮，單獨點59元，自助時附加點29元；阿拉斯加三文魚，單獨點，59元，自助時附加點29元；巴西烤辣雞翅，單獨點，49元，自助時附加點26元；香辣牛柳, 單獨點，49元，自助時附加點26元；意式傳統烤土

16、豆，單獨點，29元，自助時附加點16元 。而市場上，自助式西餐是不提供此類菜品的，這些特色推薦的菜品在其他西餐廳售價非常的高。套餐系列作為開業期間最具吸引力的菜品，按照1-2人份的39元，3人份的69元，5-6人份的99元來定價。紅酒的定價都根據市場價來定，因為一般聚餐等情況，學生們是不會要求開紅酒的，所以紅酒一般是各種宴請上，其他酒水也稍比市場價便宜，比如說，雪花勇闖8元每瓶，大瓶唯一豆奶10元每瓶。4.3.2促銷策略 學校是一個信息傳遞速度特別快的地方，本餐廳在開業前期主要以媒介宣傳為主。 方式一：分別在每個學院找20-30人，利用他們的QQ、微博、飛信等方式向自己所在群，所認識的朋友等傳

17、遞我店開張的信息，同時介紹餐廳價格、服務及經營范圍。同時建立本餐廳自己的微博，由餐廳主管定時更新微博。 方式二：作為餐飲業，口碑非常重要，可以通過本餐廳的微博，發出本餐廳開業前一周，每天的某一時段可以有10位幸運顧客免費。通過這樣的方式增加餐廳的關注度和知名度，同時把這種現代化的生活理念融入本餐廳，讓大學生們更容易接受。 方式三：任何一個品牌，都不能淡出消費者的視線，為了餐廳的長期發展，本餐廳還會在官網和微博上每月抽取5名顧客免費。 通過以上三種方式，基本上可以在短時間內向全校同學，甚至是老師進行到有效的宣傳。與此同時，我們對前100名顧客免費辦理積分卡，但分值積累到一定程度，本餐廳提供小禮品

18、或是另贈菜品等。其余顧客可以憑一次消費達到一定額度進行積分卡的辦理。4.3.3服務特色 餐廳屬于服務性行業。作為一家中低端的西餐廳，我們在服務上與傳統的中餐業有所不同，首先是給顧客足夠的空間，讓他們自主用餐，如果顧客沒有主動找服務人員，服務人員可以部主動服務；其次是盡量按照顧客電腦要求去服務。 不要求每位工作人員服務時一定要面帶微笑，但是一定要保持最好的狀態。4.4經營管理體系 本餐廳一共有四個板塊構成，總經理負責一切決議，餐廳文化的創建和落實、人員的選用。餐廳主管負責了解顧客的需求、搭建與顧客溝通的橋梁并打造個性化的會員服務。采購員對食材進行選購和對其質量進行監督。廚師負責菜品的配送。服務人

19、員主要負責餐廳內部顧客的要求。五、店面選址及店面設計 5.1 、店面選址 5.1.1選址地點 向學校租用我校在銀杏園新增的店面，由于這里的店面面積較小，大概在60到70平米每間，所以首先是租用連在一起的3間鋪面，進行外觀和內在的裝修。 餐廳面積：200km2 左右。5.1.2選址原因 首先，它的價位合理，根據市場調查，附近的店面都在500元/平方米的價位，所以200平方米的租金價格是10萬元每年。與校外的其他同等面積的餐廳相比，租金價格上具有一定的優勢。 其次，這里是學生宿舍集中區，男生、女生都有，而且其他幾個學生宿舍區離這里的距離都比較的近，根據訪問，大多數同學都愿意到銀杏園就餐，所以可以保

20、證客源。再加上老師的宿舍區-南苑離這里也很近，老師的收入決定了他們可以常帶家人到這里就餐，我們餐廳的競爭對手怡東國際酒店下的納維卡西餐廳只針對學生優惠。而且在這周圍有很多鋪面，也有很多中式餐廳，但是并沒有西餐廳，一方面，這里已經形成了飲食街，所以不用再花費過多的精力在宣傳上，另一方面，這里沒有同類型的競爭對手。而且它處于十字路口，所以在地理位子上也是具有優勢的。5.1.3方位圖銀杏園道路街道Western珙桐園5.2、店面設計 本店主要是營造一種時尚、青春的氛圍，所以店面的設計主要是以輕快、活波為主色的。本餐廳營業面積達到200平方米，以店面中心為心，主要是給廚師煎牛排的場地，用裝飾物隔開。大

21、致室內方位布置如下圖所示。現場煎牛排的場地門洗手間收銀臺紅酒等街道入口 為了展現時尚、青春的元素，本餐廳結合大學生的喜好，如下圖所示，在設計上的總體原則為把握時代潮流，展現大學生活時尚，在西式西餐廳中注入一定的東方風情，并運用精巧的設計手法和簡潔的材料營造出一種大氣而又獨溫馨的就餐氛圍。 再次是對空間進行合理的布局，餐廳可同時容納80人就餐。餐廳地面分別用到石材和木材，無形中對餐廳進行了區塊劃分，可以更好對餐廳進行人流導向。在餐廳內部的某些區域，設置一些陳列架，陳列一些藝術品，達到了實用性與觀賞性的完美統一，給顧客很好的視覺效果。 在燈光的使用上，盡量采用較柔和燈光或者非直接照明燈光，以便營造

22、出一種閑逸安適的，但又不失活力的環境氛圍。在色調的選擇上，本案大量的使用黃色、綠色等彰顯活力的顏色系，天花板則選擇大件的掛飾，降低大面積裸露天花帶給人的空曠感。每天購置鮮花，給顧客美感。 店內布置圖六、餐廳員工團隊構成及其能力展示6.1、餐廳組織結構圖組織結構圖 6.2、團隊構成職務姓名學歷或職稱性別專業及特長聯系方式總經理陳*本科女管理，善于于人溝通*財務張*本科女會計，有1年以上從業經驗，財務實戰能力強*采購員A張*高中以上學歷男熟悉西餐食材*采購員B秦*高中以上學歷男熟悉西餐食材*采購員C王*高中以上學歷女熟悉西餐食材*廚師A李*高級廚師男有西餐從業經驗，負責本店特色西餐，*廚師B胡*高

23、級廚師男有西餐從業經驗，熱、冷菜制作*場內牛排制作、甜點、湯等分別由不同師傅。*餐廳主管何*大學本科管理類專業，有在西餐廳工作經驗*餐廳領班劉*大學本科管理類專業，有餐廳工作經驗*服務員吳*在校大學生專業不限，符合西餐氣質，男生身高170以上，女生身高163以上*服務員馬*在校大學生專業不限，符合西餐氣質，男生身高170以上，女生身高163以上*6.3、員工分工安排職務工作內容總經理餐廳的最高決策者，關于餐廳的一切決策性事情，都由總經理負責，每半月查詢一次賬目，采購部，餐廳主管每天向總經理匯報。財務收銀，記賬，每半月呈財務報表給總經理，協調配合采購部門采購負責餐廳日常食材的采購和餐廳辦公用品的

24、采購等，協調配合廚師和財務廚師負責餐廳的食品的準備，協調配合餐廳主管餐廳主管總管用餐間的所有事情，每天向總經理匯報。總管餐廳領班和服務人員。餐廳領班負責帶領當班服務員共同完成當班工作，及時指出錯誤，處理客人投訴等，保證服務水平。服務員為當天顧客服務七、財務計劃與預期7.1、餐廳開業啟動資金本項目包括以下啟動資金。1.店面租金：10萬元每年。2.餐飲工商營業執照（個體工商戶）:1000元 衛生許可等證件的申領費用：2000元；稅務登記證200元3.裝修費：10萬元4.餐具、相應設施及辦公物品：9萬元合計：29.32萬元7.2、 餐廳運營階段的成本 運營階段的成本主要包括：員工薪酬，食材以采購費用

25、，營業稅，交通費，水電燃料費，固定資本折舊費，廣告宣傳費用，雜項開支等。7.2.1、每月固定成本員工薪酬：職務薪酬總經理（1人）5000元/月財務（1人）3800元/月采購（3人）平均3200元/月廚師（5人）平均3000元/月餐廳主管（1人）3000元/月餐廳領班（1人）2800元/月服務員（5人）平均1800元/月食材采購：每天現金流量6000元水電燃料費：根據市場調查，預計每月1000元交通費：每天50元合計55000元財務費用：每月1000元管理費用：每月2000元固定資本折舊費：每月2000元合計：每月成本60000元7.2.2、其他費用廣告宣傳費用：10000元雜項開支等：每月10

26、00元合計11000元根據以上預算，再考慮到到時候還有很多細節問題需要花錢，我們決定融取37萬元，作為創業成本。7.3、每日經營財務預算及分析 通過市場調查，我們可以保守的預測一下市場我校師生33000人以上，根據市場調查，根據我們的調查，現階段理工的就餐分布主要是 芙蓉+蓉和32%銀杏+水龍吟37%珙桐14%后校門+紅房子9%其它8% 根據以上分析，有根據市場問卷調查，在結合市場現狀和排除統計誤差，如果開設如上所訴的西餐廳，愿意來每周來就餐的就餐率為60%，所以可以計算出本餐廳的市場占有率為6%*60%=4.8%，則平均周就餐人數為30000*4.8%=1440人，那么每天的就餐人數為205

27、人。 本餐廳的人均消費水平為30元，所以每天的營業額為30*205 =6150元，則每月營業收入為184500元。由于餐飲業不交增值稅，只繳納營業稅，根據稅務部門的規定，營業稅稅率為5%，則營業稅為92250元。 本餐廳利潤表如下：項目本期收入（單位：元）營業收入184500減：營業成本營業稅金及其附加財務費用管理費用其他支出資產減值損失55000922501000200010002000營業利潤31250營業外收入營業外支出1000凈利潤30250根據以上分析，每月營業凈利潤為3萬元，每年凈利潤為36萬元，所以一年零一個月可以收回成本，從營業后的第二年第二個月可以開始盈利。八、風險分析8.1

28、市場風險市場風險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇增加。以下以投資第二年為基準年對餐廳年凈利潤進行敏感性分析：年銷售收入分別下降5%，10%對利潤的影響（單位萬元） 收入變動表經濟指標變動銷售收 入總成 本凈利 潤1、正常銷售收入216180362、銷售收入下降5%205180253、銷售收入下降10%19418014在銷售收入下降，成本不變，費用不便的情況下，利潤變化情況如下圖所示：收入變動圖成本分別上升5%，10%對利潤的影響成本變動表經濟指標變動銷售收入銷售成本凈利潤1、正常銷售成本216180362、銷售

29、成本上升5%216189273、銷售成本上升10%21619818在銷售成本上升，銷售收入、管理費用不變的情況下，利潤變化如下圖：成本變動圖 綜合分析：通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對利潤的影響都較大，可見餐廳的凈利潤對銷售收入及銷售成本的依賴較大。措施：面對市場上的競爭風險，本店要保持經營特色，打造本餐廳品牌效應。結合服務，建立顧客忠誠。這樣可以防止競爭者模仿還有價格下降的風險。同時與供貨商搞好關系，建立完善的供銷制度，保證以最低的價格，最高的質量采購原材料。另外我們不能只局限于一家供貨商。一方面我們要給供貨商壓力，形成買方優勢。另一方面，是防止供貨商缺貨、斷貨時的緊急情況。8.2、內部管理風險內部風險主要是從兩個方面來，一個是來自員工管理的風險，一個是來自菜品質量的風險。8.2.1、來自員工管理的風險 本餐廳作為一個經營主體，在員工的管理上，存在許多風險，面臨員工的工作情緒，跳槽等。 措施：加強員工企業歸屬感的培養，盡量提供給員工較好的福利待遇，增加同事間的交流。8.2.2、來自菜品質量的風險 菜品質量是本公司的靈魂，菜品的來源，菜品的味道都決定著顧客的流量，如果菜品質量的管理出現問題，那么本餐廳將面臨巨大的危機。 措施：嚴格對菜