1、酒廠專業實習報告一、實習時間:XX年年9月17日二、實習地點：XX酒廠三、指導教師：四、實習目的：透過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（口酒）的生產技術規范，酒品的加 丄技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流 程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工 廳命名為全省輕工”綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經 貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領 導的帶領下，石

2、家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信， 鑄造第一莊白年品牌”的經營LI標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干 興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。近兒年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本構成了 以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。六、實習資料：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953 年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于 它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也 不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證

3、適當的溫度與光照。該廠的品牌酒：1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表 茅臺工藝完美地結合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚 甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊 酒”。2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產潛力達萬噸。 三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，構成了 雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有， 包裝裝潢多樣化的系列酒。桂年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”， 是“河北省輕工產品暢銷品牌”。3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒

4、，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久 負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。材年被評為“河北省名酒”，材 年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。口酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食口酒和帶用原料白酒；按生產方式 分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和 就曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的 分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為 每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，

5、如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細 的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發 酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少 的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層， 稱”四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品 質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。其次我們參觀了該廠的質檢科。那里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長 所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也 正是檢驗設備的先進和精密，才使

6、得該酒廠的酒質有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體 流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線, 我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了口酒在短時間內便成箱累放，真的感 受到了技術的震撼。最后我們來到了酒庫門口，山于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只 是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不 同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇 -醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。高部長說生產技術人員在廠內必須要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準 時必須要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節到達萬無一失。七、實習收獲：透過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的 操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知 識面，對現今口酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參 觀過的問題