1、2021/3/262 以前沒糧食吃,不得不挖野菜吃,現在生活變好了,野菜反而成了奢侈食物。2021/3/263致富經致富經:暢銷的野菜緊俏地賣暢銷的野菜緊俏地賣 2009年春節前夕,記者在吉林省長春蔬菜中心批發市場里看到,很多經銷商們都在批發一種只有春天才有的山野菜,不僅價高，而且格外暢銷。光批發價就能賣到12元一斤。 經銷商們告訴我們，這種山野菜叫婆婆丁，其實就是平常所說的蒲公英。 CCTV-7 由于婆婆丁屬于多年生草本植物,只要溫度在零上十到二十度之間就能生長。于是,到了冬天,村民們通過給大棚加溫，不僅使婆婆丁成活了，而且還賣了個好價錢。 致富經致富經:暢銷的野菜緊俏地賣暢銷的野菜緊俏地賣

2、一、野菜的營養價值二、餐桌上的野菜三、介紹幾種常見的野菜四、不能吃的野菜五、食用野菜注意事項提綱提綱一、野菜的營養價值 從從關雎關雎“參差荇菜參差荇菜,左右流左右流之之”描繪了青春女子在燦爛春光中描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜輕快地采集野菜,到到影梅庵記影梅庵記中中所憶董小宛善于腌制野菜所憶董小宛善于腌制野菜,使黃者如使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。在我國可謂是源遠流長。 如今，它以其營養豐富和美味如今，它以其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。員，也成為人們餐

3、桌上的新寵。 中醫宋先生告訴我們,從中醫角度來說,幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物,也有藥用功能。其實家養野菜和野生野菜營養相差無多，只是處于野生狀態下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，雖地理位置和天氣環境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。 山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分,而且植物纖維更為豐富,有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中,未

4、受到現代工業和農藥化肥的污染，尤為珍貴。 因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養,野菜還被用于化妝品之中,韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列,則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當食用野菜，還有減肥和美容的功效呢! 此外,采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過程能大量消耗熱量,對活動腰腿也大有裨益;其時視野里一片新綠,野外的天地無限寬廣，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧靜。 2021/3/2611二、餐桌上的野菜二、餐桌上的野菜 野菜的吃法很多,大多野菜洗凈后,用熱水焯一下,或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，

5、一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味;又或者切得細碎了，和入云吞和餃子中作餡，咬到嘴里，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味;干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。 2021/3/2617三、介紹幾種常見的野菜三、介紹幾種常見的野菜 馬齒莧1 薺菜2 蕨菜3 刺嫩芽4 苦菜5薄荷6 桔梗7 2021/3/2618馬齒莧（馬齒莧（xin） 【學名學名】Portulaca oleracea Linn.【科屬科屬】為馬齒莧科植物馬齒莧的幼嫩莖葉、馬齒莧科Portulacaceae。【別名別名】長命菜、五行

6、草、安樂菜、馬齒莧、酸米菜、長壽菜、豬母菜 、耐旱菜 。 【性味歸經性味歸經】性寒,味甘酸;入心、肝、脾、大腸經。【形態形態】一年生草本,長可達35厘米。莖下部匍匐,四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，綠色或淡紫色，全體光滑無毛。單葉互生或近對生;葉片肉質肥厚，長方形或匙形，或倒卵形，先端圓，稍凹下或平截，基部寬楔形，形似馬齒，故名“馬齒莧”。夏日開黃色小花。蒴果圓錐形，自腰部橫裂為帽蓋狀，內有多數黑色扁圓形細小種子。 【功用主治功用主治】 適用于痢疾（大便半干半稀）、清熱解毒，涼血止血。用于熱毒血痢，癰腫疔瘡，濕疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血。現代大多用于治療腸炎、急性關節炎、

7、膀胱炎、尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等。【生態環境】生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。 【營養成分營養成分】每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質23克,脂肪05克,糖類3克,粗纖維07克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵15毫克，胡蘿卜素223毫克，維生素BI 0. 03毫克，維生素B2 O.11毫克，維生素PP 07毫克，維生素 C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。薺菜薺菜 【簡介簡介】薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. ,以嫩葉供食。原產我國,目前遍布世界,我國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前3

8、00年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始 至今已有九十多年的栽培歷史。目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產的范圍里。【別名】枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜 【性味歸經】甘，平。 【特征與特性特征與特性】薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。 薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝。基生葉叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。 開花時莖高2050厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。 薺菜

9、屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為2025攝氏度。生長發育適溫為1220攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在25攝氏度的低溫條件下，薺菜1020天通過春化階段即抽薹開花。 薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。 【營養價值與用途營養價值與用途】 薺菜的營養價值很高薺菜的營養價值很高,每每100克薺菜含蛋白質克薺菜含蛋白質5.2克克,脂肪脂肪0.4克克,碳碳水化合物水化合物6克，鈣克，鈣420毫克，磷毫克，磷73毫克，鐵毫克，鐵6.3毫克，核黃素毫

10、克，核黃素0.19毫克，毫克，維生素維生素55毫克，尼克酸毫克，尼克酸0.7毫克。毫克。 薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。 薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油薺菜種子含油20%30%，可用于制，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬

11、季綠葉蔬皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。菜有一定作用。 薺菜所含的薺菜酸，是有效的薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血止血成分，能縮短出血及凝血時成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有，而且還有降血壓降血壓的作用。薺菜所的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對預防凍傷，對糖尿病性白內障病人

12、糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有硫酮，具有抗癌作用抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄促進排泄，從而，從而增進新陳代謝，有助于防治增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維

13、生素等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，原，所以是治療所以是治療干眼病、夜盲癥干眼病、夜盲癥的良好食物。的良好食物。蕨菜蕨菜【簡介】學名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名:蕨,別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。 喜生于淺山區向陽地塊 , 多分布于稀疏針闊混交林。 【性狀】蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30100cm，葉片呈三角形，長60150cm，寬3060cm，23次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。 【

14、性味】甘、寒澀、無毒。 【說明】蕨菜,根莖粗壯,富含淀粉,故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國南方山區群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能。【營養及功能】蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g，并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅干 、代藕粉和藥品添加劑 。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。 刺嫩芽刺嫩芽苦菜苦菜薄荷薄荷桔梗桔梗紅莧菜紅莧菜2021/3/