1、n q n標(biāo)準(zhǔn)化管理處編碼BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N食品安全知識宣傳資料（一）1、什么是食品安全食品安全，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何危 害。2、在您選購食品時，務(wù)必做到“六不買”（1）無證無照經(jīng)營的食品不能買。在您選購食品時，盡可能選擇在大中型商場、超 市、糧油專賣店、食品安全示范店和證照齊全的食品店等正規(guī)店鋪購買。如果您購買的食 品是在無證、無照經(jīng)營的攤販或流動商販處購買的，一旦發(fā)生消費糾紛或者食物中毒等食 品安全事件，您將很難追償或索賠，合法權(quán)益無法保障。（2）有包裝的食品標(biāo)簽內(nèi)容不全的不能買。標(biāo)識內(nèi)容不全、不清楚的包裝食品，

2、一 般都不是正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的，存在安全隱患的可能性比較大，這樣的食品不能買。（3）感覺不好的食品不能買。感覺不好的食品是指變味、變色、沉淀、混濁、雜 質(zhì)、絮狀物、結(jié)塊、異物、發(fā)粘、返砂、污穢不潔、混有異物、油脂酸敗、霉變生蟲、腐 敗變質(zhì)等現(xiàn)象。這樣的食品不能買。（4）假冒偽劣、摻雜使假的食品不能買。假冒偽劣、摻雜使假的食品是指一些不法 分于為謀取暴利對食品采取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質(zhì)量降 低，有的甚至帶毒，嚴重危害消費者的健康。因此，建議您最好到正規(guī)的店鋪購買，以防 上當(dāng)受騙。（5）露天經(jīng)營的食品不能買。露天經(jīng)營的食品一般情況下無防蠅防塵設(shè)施、無食品 專用器具，

3、其食品極易受到污染，直接影響到您的健康。（6）過期食品不能買。購買食品時，一定要注意標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一旦 過期，食品質(zhì)量就會發(fā)生變化，失去原有的風(fēng)味和滋味，有的甚至?xí)冑|(zhì)，食用后可能影 響到您的健康，還可能發(fā)生食物中毒事件，這樣的食品不能賣。3、經(jīng)營者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任銷售明知是過期、變質(zhì)、摻假摻雜、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，經(jīng)營者 除接受工商部門的處罰外，消費者可以依據(jù)食品安全法，要求經(jīng)營者支付10倍價款 的懲罰性賠償。如消費者購買了一袋不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的奶粉，支付的價款是15元， 那么在符合食品安全法規(guī)定的情況下，消費者有權(quán)向經(jīng)營者要求

4、10倍價款的賠償， 即為150元的懲罰性賠償。因此，如果您購買的食品是過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以就近到轄區(qū)工商所、消費者協(xié)會或分會、消費維權(quán)投訴站、12315 消費者申訴舉報聯(lián)絡(luò)站舉報、投訴或申訴。食品安全知識宣傳資料（二）一、食品安全常識1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原 料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂 酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品 發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲

5、料有異常沉淀物等等均不能食 用。3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品， 不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品二、選購冷飲食品的方法（1）看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要 成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。（2）看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是 添加了過量色素所致，不要購買和食用。（3）聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異 味，則表明已變質(zhì)。（4）品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦

6、味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。（5）觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無雜質(zhì)、不混濁，無沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有 絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運動后或空 腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各 種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)生。三、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制 品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和 鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀 時，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲

7、用。奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結(jié)快和異味。選購 奶粉時，應(yīng)檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時.，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過期 奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實、均勻，有清香純正的 乳酸氣味，無氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經(jīng) 變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時.，乳液呈線狀 或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食 用。四、預(yù)防食源性疾病的十項建議1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有

8、害物質(zhì)的食品；2、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品；3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小 攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健 康。4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品；5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒 素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還 有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

9、7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈 透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食 物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了 這些食物會造成食物中毒。9、進食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干 那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進食。五、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日

10、，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親 朋好友在家聚餐，乂熱鬧乂便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是 當(dāng)前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責(zé)和尊 重。2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的。可 事實上，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng) 過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，H 為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對人體危害極大。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊 不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒

11、的酒精度數(shù)為75 ,而一般白酒的酒精含量多在56以下，并且 白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓 你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充 分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來 危害。5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙） 消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會 在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦

12、拭干 凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水 沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干 毛巾上常常會存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處理，所以說 用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦 拭。7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫 煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫(yī)學(xué)實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的 毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余

13、食物的方法是 不可取的。8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再 吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削 去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉 菌可導(dǎo)致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉 為好。食品安全知識宣傳資料（三）近年來，兒童正餐外的食品在孩子們膳食中的比例越來越大。但由于多數(shù)家長缺乏這 方面的知識，因此，在兒童食品的消費中存在著一些健康安全方面的問題，不能不引起人 們的重視。一、兒童食品消費中存在的十大健康安全問題問題一：食品中的添加劑未

14、引起高度重視。“三精”，指糖精、香精、食用色精。在 食品中的使用是有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，但食之過量，會引起不少副作用。問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料， 乳酸菌類飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會引起腸胃不適等癥狀。問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進口兒童食品也并非 100%完美。問題四：用方便面代替正餐。方便面以面粉為主，乂經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生 素、礦物質(zhì)均嚴重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常食用方便面會導(dǎo) 致營養(yǎng)不良。問題五：多吃營養(yǎng)滋補品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主 要是

15、通過一日三餐獲得的。各種滋補營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的 成分僅是微量，有些甚至具有副作用。問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。殊不知，兩者之間有著天壤之 別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。問題七：用甜飲料解渴，餐前喝飲料，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育 不良。同時，甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品 中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而

16、 影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為倍元素缺乏而“株連”視力，造成近視。問題十：過分偏食引起過敏。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物 中的某些成分可使人體細胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些“毒性”成分 在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達到或超過體內(nèi)細胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。二、十大“垃圾”食品及其危害（一）油炸類食品，主要危害是：1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；2.含致癌物質(zhì)；3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品，主要危害是：1.導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2.影 響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；3.易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等），主要危害

17、是：1.含三大致癌物質(zhì)之 一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；2.含大量防腐劑，加重肝臟負擔(dān)。（四）餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是：1.食用香精和色素過 多對肝臟功能造成負擔(dān)；2.嚴重破壞維生素；3.熱量過多、營養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣;2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品（主要指方便面和膨化食品），主要危害是：1.鹽分過高，含防腐 劑、香精，損肝；2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。（七）罐頭類食品（包括魚肉類和水果類），主要危害是：1.破壞維生素，使蛋白質(zhì) 變性；2.熱量過多，營養(yǎng)成分低。（八）話梅蜜餞類食品（果脯），主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽； 2.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕），主要危害是：1.含奶油極易引 起肥胖；2.含糖量過高影響正餐。（+）燒烤類食品，主要危害是：1.含大量“三苯四丙毗”（三大致癌物質(zhì)之首）；2. 1只烤雞腿=60支煙的毒性；3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔(dān)。三、學(xué)會法律保護經(jīng)營者銷售明知是不符合