1、農家樂的現狀與經營模式1 研究背景 目前,我國國內旅游業持續不斷升溫,各種旅游方式應運而生。隨著人們收入水平的提高，閑暇時間的增多，可以預見旅游業的純粹觀光功能將趨于弱化,度假、休閑、體驗的功能將逐步呈現。伴隨著城市居民回歸自然意識的產生，作為一種新型旅游形式的農家樂旅游應運而生，已成為了我國旅游業中一道亮麗的風景。2 研究目的農家樂作為一種鄉村休閑旅游的新型旅游形式，對發展農業和旅游業具有明顯的促進作 用。一方面，農家樂旅游的發展有助于調整農村產業結構，有助于提高農民素質，更有助于 城鄉交流，促進新農村建設，從而縮小城鄉差距；另一方面，農家樂旅游的發展順應了旅游 業發展的浪潮，拓寬了旅游資源

2、的種類和特色，豐富了旅游產品的文化內涵和品位推動了旅游消費，進一步提升了旅游業的綜合效益。3 各地農家樂發展現狀3.1 方家莊村農家樂旅游的發展現狀 3.1.1 具體情況 方家莊村是首府烏魯木齊市南郊水西溝鎮的一個行政村，距離市區僅 38 公里，是進入水西溝鎮風景旅游區的門戶，也是去南山絲綢之路國際滑雪場的必經之路。在 2003 年開展農家樂旅游以前，這里由于地處山區，地少且不平整、產業優勢不突出，絕大部分村民依靠種地和放牧維持生計，生活水平處于較為貧困的狀態，年人均收入3000余元。村民居住條件較差，大部分住宅是上世紀 60-70年代村民自建的土坯房，住宅低矮、陰暗、破舊，人畜混住。這個由于

3、歷史形成的自然村，缺乏統一規劃，住宅布局散亂，居住分散，供排水、鄉村道路、交通、環境衛生等最基本的公共服務設施嚴重滯后。2003 年，方家莊村調整農業經濟結構，轉變傳統的生產方式，依托“南山風景區必經之路”的優勢條件，整村發展農家樂。在 2003 年 10 月開始農家樂旅游接待營業，人均收入由 2003 年的 4574 元增加到 2012 年的 1.1 萬元。2006年烏魯木齊縣舉辦了回民特色小吃大賽。在 2012 年 5 月，烏魯木齊縣水西溝鎮方家莊村舉辦了旅游文化季系列活動開幕式。在 2012 年 9 月，在方家莊村舉辦了“農家樂回民特色美食”的餐飲大賽。 3.1.1 現狀分析 方家莊的農

4、家樂旅游帶動了種植業、養殖業和零售業等其他行業的發展，種植戶和養殖戶的蔬菜、肉類、蛋類、奶類產品以及超市里的商品可以直接銷往農家樂，實現了勞動力的直接轉移。村里的養殖戶不用再到城里趕集，直接全被農家樂消化。農家樂旅游為農村消費市場的啟動提供了新的動力，也為農村經濟的發展提供了新的增長點，為農村剩余勞動力務工和農民增收提供了新渠道。農家樂旅游的發展增加了目的地居民的收入，但使得目的地居民的生活成本增加；農家樂的發展使得當地居民的收入增加，有越來越多的居民從最初的種地者變為農家樂的經營者，經營農家樂也使他們的經營理念發生變化，轉變了農民的小農經濟觀念。然而，隨著農家樂旅游的不斷發展，城市游客的涌入

5、，使得當地的土地價格成本、農地租金的提高，這會使方家莊村居民的生活成本增加；農家樂旅游的開發提高了當地勞動力的就業率，實現了勞動力的直接轉移。 3.2 西安市郊農家樂發展現狀3.2.1 西安市郊農家樂空間分布 西安市農家樂從上世紀末發展,如今己經初具規模,經旅游部門審定掛牌的接待戶共有余戶。除了新城、碑林、蓮湖三區外,其他個區縣都在不同規模地發展農家樂,初步形成了以休閑、垂釣、吃農家飯為特色的秦嶺北麓長安區上王村、戶縣草堂營村等鄉村旅游帶以科技、文化、娛樂、垂釣、燒烤為特色的草灘高科技農業旅游區、白鹿原生態休閑農業、杜陵源觀光農村旅游區以旅游景點為依托、以山野味為特色的翠華山、王順山、太平峪洋

6、峪農家樂以溫泉洗浴為特色的湯峪鄉村游以賞花、采摘為特色的臨撞萬畝石榴園、閻良萬畝甜瓜蔬菜園、溺橋萬畝櫻桃基地等農家樂旅游。3.2.2 西安市郊農家樂發展類型 從主題特色上分,主要有五種類型民俗藝術型農家樂,如戶縣東韓村農民畫社,除農民畫外,傳統剪紙、刺繡、麥稈畫、民間藝術品也暢銷海內外、臨撞區秦俑民俗村、未央湖關中民俗展；種植型農家樂,種植型農家樂又分為果品蔬菜種植,如閻良區北源以酥梨、無公害蔬菜為特色的農家樂以及溺橋區、臨撞萬畝石榴園、黃鄧村果蔬齊全的果園樂苗木種植型,如閻良新躍村苗圃、周至縣虎鋒村雜果林觀光園、席王街辦的萬畝桃花谷；養殖型農家樂,如閻良盧居園村養狗業、藍田沿溺河、國道邊約公

7、里長的漁家樂、草灘生態產業園最大的鴕鳥生產基地；現代科技農業型,如草灘高科技農業旅游區、白鹿原生態休閑農業、杜陵源觀光農業旅游區；景點依托型農家樂,以山野味為特色的翠華山、王匝山、太平峪洋峪農家樂以溫泉洗浴為特色的湯峪鄉村游。3.3 安吉農家樂發展現狀3.3.1 現狀分析 安吉縣地處長江三角洲繁華的杭嘉湖平原西部,是長江三角洲經濟區迅速崛起的一個對外開放縣,東連湖州市,南接杭州市,北靠天目山面向滬寧杭,鄰近上海、園”。全縣轄個鄉鎮,杭州、南京、蘇州等城市,被譽為“都市后花人口萬,面積平方公里。 1998年以生態環境優勢明顯的安吉縣為先導,旅游部門組織相關人員到杭州富陽等地學習農家樂旅游發展的經

8、驗?；貋砗筮x擇在天荒坪景區范圍內生態和基礎條件比較好的大溪村開展農家樂旅游。2001年春天開始,農家樂旅游猶如滿山杜鵑起來了。安吉大溪村幾乎家家戶戶開辦“農家樂”紅紅火火,迅速發展成了名副其實的“農家樂村”。據統計,年發展到多戶,床位多張年已達到戶,床位超過張。旅游旺季和節假日,家家“農家樂”爆滿。2003年上半年提出了創建農家樂旅游服務中心這一思路。把鄰近一家一戶分散的經營戶捆綁起來,實行以中心帶動下的“四統一”管理,即統一接團、統一標準、統一價格、統一促銷,并建立了農家樂旅游服務中心,一些有條件的農家樂旅游還進行了集約化、股份制的嘗試,創建了清風寨、果園農莊、水滸村等鄉村農莊和休閑山莊,深

9、化了農家樂旅游休閑度假的內涵,提升了農家樂旅游服務檔次,逐步走向規范化。農家樂經過幾年的規范管理、有序發展,有力地支持了“三農”,改善了城鄉統籌關系,較好地推動了安吉縣生態旅游協調、健康發展。截止2008年6月,湖州市安吉縣納入統計范圍的各種類型的“農家樂”余戶,建立農家樂工作站個,服務中心個,進入中心的“農家樂”超過戶,擁有床位超過多張。管理模式和市場營銷進一步成熟,農戶服務接待水平和經營管理水平都有了進一步提高。3.3.2 旅游產品分析 按客源不同需求安吉縣農家樂已經逐步形成三種類型農家旅舍型、鄉村飯館型、休閑農莊型。其中農家旅舍型總量在余戶左右,以農民為經營主體,以農民家庭為接待單位,莊

10、規劃,以“吃農家飯、分布在偏遠山區、景點附近,建筑符合當地村住農家屋、干農家活、享農家樂”周邊生態良好,與經營環境相協調,展現出較自然、天然、為經營內容。淳樸的田園風貌和農村生活。 按發展投入模式分，農家樂以農民自我投入、自主經營、自負盈虧為主。從調查來看,主要有二種模式。一是家庭和家族投入型。這是目前農家樂投入的主要模式。農民以自家積蓄和借款的方式解決初期投入的資金問題,以吸納家族內部人員解決用工問題。二是工商資本注入型,如安吉的中南百草園是安吉中南大酒店老板投資,現已投資億員,占地面積達到多畝。3.4 遂昌縣農家樂發展現狀3.4.1 基本概況 遂昌縣位于浙江省西南部，地處錢塘江、甌江之源頭

11、。全縣總面積2539平方公里，人口23.15萬 是浙江省人口密度最低的縣份之一。2006年，遂昌第一家農家樂在高山避暑勝地 三井村開業以來，全縣農家樂旅游發展迅速。截止2013年底，全縣農家樂休閑旅游村已達 83個，農家樂經營戶共有561戶，農家樂從業人員9000余人（其中直接從業人員2500余人，間接從業人員6500余人），餐位數達45400余個,床位總數突破10000張.2013年農家樂接待游客達196.4萬人次,農家樂經營收入達18922萬元。3.4.2 遂昌縣農家樂旅游特色4 農家樂經營模式 根據農家樂旅游構建的理論基礎和其影響因素分析,將現有農家樂經營的眾多形態提煉為九種典型模式,有

12、“自主、分散”經營模式、“農戶農戶”模式、“公司農戶”模式、“公司社區農戶”模式、租賃和整體租賃模式、“村辦企業”模式、股份制經營模式、個體農莊模式、“五體互動”模式4.1 “自主、分散”經營模式 “自主、分散”經營模式是指農戶在自主自發的基礎上,以每個業戶為單位,分散地自主經營,農家樂旅游的所有權和經營權合一,而不是委托或租賃等方式交給外來企業和個人經營管理農家樂旅游的一種模式。這種模式往往是在一個村莊或一個地區內,由許許多多的個體業主利用自家房屋及農林資源來經營農家樂旅游。一般提供餐飲、住宿、農林采摘及其他娛樂活動。若一個地區的業主多了,則由小業主形成大組群,使農家樂旅游在這個地區形成氣候

13、。我國的大部分農家樂旅游皆是以這種模式發展起來的,蘇州市東山鎮陸巷古村落農家樂旅游群就是以這種經營模式存在的。蘇州市東山鎮陸巷古村落農家樂旅游群是當地社區居民依托陸巷古村旅游景區及太湖資源,將自家房屋進行改建裝修從而經營農家樂。目前,陸巷的農家樂業主的年收入比其以前只經營果園等項目增加了至少增加了萬元以上。4.2 “農戶農戶”模式 “農戶農戶”模式是“自主、分散經營”模式的延伸和發展。“農戶農戶”模式是指在較早通過經營農家樂旅游而富裕起來的農戶的示范帶動下,其他的農戶也陸續加入到農家樂旅游經營管理中來,從而形成的農家樂旅游經營模式。在湖南漢壽縣的“鹿溪農家”,從年月起開發鄉村旅游,最初只有兩戶

14、村民參與,在不到一年的旅游接待中,“開拓戶”獲純利元,產生了巨大的示范效應,到年全村多戶中有戶條件較好的農戶參與旅游接待服務,還有不少農戶為旅游提供特種家禽、綠色蔬菜、山里野菜、生態河魚等農產品和參與民俗表演,逐漸形成了“家禽養殖戶”、“綠色蔬菜戶”、“水產養殖戶”、“少民俗表演隊”等專業戶旅游服務組織,吸納了大量富余勞動力,形成了“一戶一特色”的規?；a業,通過鄉村旅游的開發,順利調整了農村產業結構,實現了農村經濟的良性發展。4.3 公司業戶”模式“公司十農戶”模式是以公司為牽頭,吸納當地農民參與農家樂旅游的經營與管理,并對農戶的接待服務進行規范,實施統一管理,定期進行檢查,從而保證產品的質

15、量和服務的規范性的經營模式。這種模式是我國在推進農業產業化進程中出現的一種以市場龍頭組織個體農戶為格局的生產經營模式。在這一模式中,通過吸納當地農民參與農家樂旅游的經營與管理,在開發農家樂旅游資源時,充分利用農戶閑置的資產、富余的勞動力、豐富的農事活動來豐富旅游活動,向游客展示真實的鄉村文化。同時引進旅游公司或者其他有能力投資并管理好農家樂旅游的公司,公司直接與農戶簽訂合作協議,明確各自的責任、義務和權利。公司負責經營管理、營銷宣傳、開拓市場農戶在接受公司的培訓、按照公司標準配套服務設施后,負責提供富有特色的農家樂旅游產品,提供旅客住宿、餐飲和娛樂等服務。開發和經營管理所需的資金,可以通過協商

16、按照一定的出資比例,由公司和業戶共同承擔,也可以采取入股的方式,村民的房屋、田地和果園等個人財產都可以作價入股,按股分紅。成都市錦江區三圣鄉紅砂村采用“公司農戶”經營模式,利用花卉產業發展旅游,招商引資。日前,紅砂村共有多家大型花卉公司投資鄉村旅游,約的耕地集中在花卉公司。花卉公司每年將支付村民每畝元的租金和保底分紅,此外,出租土地的農民還可以到花卉公司工作。紅砂村的道路、民居、體閑娛樂設施也在較短的時間內得到改造,農民的收入也有轉快增長截至目前,紅砂村景區己形成特色農家樂旅游已達余家,其中全市首批四星級農家樂家,二星級家。但是,對紅砂村旅游的可持續發展,特別是旅游品牌的打造,4.4公司社區農

17、戶”模式 “公司十社區農戶”模式中的“公司”有兩種情況,一種是社區外的旅游公司或者具有開發農家樂旅游的公司,另一種是由村委成立的鄉村旅游公司,由村委決定旅游公司的管理結構和經營方向。“公司”負責本村農家樂旅游的經營管理業務,包括負責基礎設施建設、營銷宣傳、接待并分配游客、監督服務和產品質量、培訓農家樂旅游業戶及定期與業戶結算等工作?！吧鐓^”一般是指作為社區代表的村委會,或者是當地的農家樂旅游協會,在這個社區中,由全部農家樂旅游經營業戶參加,村委決定村內一切有關農家樂旅游開發的重大事宜,負責與旅游公司的溝通與協作,若是本村成立的旅游公司,村委還需任命并考核、監督旅游公司管理人員、審查帳務等?！稗r

18、戶”是指參與農家樂旅游經營的農戶個體單元,也稱“業戶”,業戶在接受公司的培訓后,在公司安排分配下接待游客,并接受公司和村委的監督,其經營所得須和公司及社區進行進一步的分配。4.5 租賃、整體租賃模式 租賃和整體租賃模式在農家樂旅游的開發和經營過程中的區別都很大。租賃模式主要是指有村民將自家的屋舍和田園直接出租給農家樂旅游經營業戶,或者在村委的統一規劃后,全村進行整體改造,將村民的房屋進行裝修升級,再出租給單個業主經營的模式。在這個模式中,村民自己支付裝修費用,租金也屬于村民,村委只收取管理費用。本文第六章中的蘇州市越溪旺山農莊就是采用租賃模式經營管理的。旺山農莊是在越溪街道的統一規劃下,以農戶

19、出資為主將農戶的房屋按照統一風格進行修繕后并出租給農家樂業主,農民每年既可以獲得一萬元的租金收入,又可以在農家樂旅游中就業,從而又可以獲得一萬元的收入。這不僅提高了當地農民的收入,在建設和經營過程中也極大地改善了當地的環境,促進了基礎設施的建設。4.6“村辦企業”模式 “村辦企業”模式是指由村委所組建的村有企業開發、管理的農家樂旅游經營模式,產權往往都是村委的。在農家樂旅游前期建設過程中,村委結合本村和周邊的自然資源及社會資源狀況,村委出資聘請相關專家對本村的農家樂旅游發展進行規劃和設計,并由村委組建農家樂旅游公司,由該公司負責農家樂旅游的開發和經營管理。農家樂旅游項目的建設資金一般由當地財政

20、撥款,或者申請專項基金,也可以通過村民集資或入股的方式來籌措資金,村民可以用自家的房產、土地使用權等作家出資。項目建成后,除少數管理和技術人員考慮外聘以外,一般的服務和工作人員,都以當地村民為主。上海市崇明島前衛村農家樂旅游就是以村辦企業模式經營的。前衛村委成立前衛村旅游服務公司,并申請有旅游經營執照,村鎮旅游服務公司通過制定內部的一些規章制度來規范每個經營戶的經營行為對旅游資源和旅游信息采用集中管理、統一分配的辦法,也即在經營中實行“四統一”管理方式,統一接待、統一升記、統一分配和統一結算。村鎮旅游服務公司擔當著所有“農家樂”經營戶在旅游活動中的相關責任。所有農家樂旅游經營戶都掛靠在村鎮旅游

21、服務公司名下,每年每個農家樂旅游經營戶要把經營收入的上交村鎮旅游服務公司。5.7 個體農莊模式個體農莊模式是以“旅游個體戶”的形式出現的,農莊經營者通過對自己經營的農牧果場進行改造和建設旅游項目,是農莊成為一個具有完整意義的旅游景點區,從而能完成旅游接待和服務工作。農莊的規模一般都在幾十到幾百畝之間,甚至更大。農莊的土地由農莊經營者出資租賃的,或者農莊內的農民以土地和房產等為股份的形式加入農莊的農家樂旅游發展中來。南京市浦口烏江鎮帥旗農莊就是這種經營模式的典型代表。5.8“五體互動”模式 “五體互動”模式也稱為“政府公司農民旅游協會旅行社農戶”模式是充分考慮了農家樂旅游所涉及的幾個關鍵利益關系

22、者政府、公司、農民旅游協會、旅行社和農民,并充分發揮各關鍵利益主體的作用,從而使得當地農家樂旅游得到充分的發展。這種模式有利于充分發揮旅游產業鏈中各個環節的優勢,通過合理分享利益,是各方能夠密切合作又能避免因分配不公引起的利益沖突。5.9 九種經營模式匯總比較分析 通過這九種經營模式的比較分析,我們可以知道這些模式在實踐過程中的適用情況并不完全一樣,也不是一成不變的。對于農家樂旅游剛起步時,農家樂業主多采用“自主、分散”經營模式和“農戶農戶”經營模式,隨著農家樂的進一步發展,農業產業化的發展,農家樂旅游經營模式中出現了“公司業戶”經營模式在經濟相對較好,社區和當地政府的財政較寬裕的情況下,可采

23、用“村辦企業”模式、“公司社區農戶”經營模式或者租賃、整體租賃模式當地旅游業并不發達的情況下,政府部門應該更大的發揮的作用,從而指導農家樂旅游的規劃和發展,在這種情況下,采用“五體互動”的經營模式,更有利于農家樂旅游的發展。各地在發展農家樂旅游時,要根據自身的實際情況,在充分考慮各相關利益者的基礎上,選擇適合自身發展的經營模式,而不能盲目的照搬照抄,在實踐中要學會變通。 從表中,我們可以分析比較出,租賃及整體租賃模式、“五體互動”經營模式和股份制經營模式是最能將各種生產力要素進行優化組合并能實現經濟效益、社會效益和環境效益的的最大化的經營模式。因此,租賃、整體租賃模式和綜合考慮了各相關利益者的

24、“五體互動”經營模式可以在農家樂旅游實踐中應該得到優先考慮,而現代企業發展的必然方向的股份制經營模式在農家樂旅游發展的道路上必將走得更遠。5 農家樂旅游發展存在問題 目前我國的農家樂旅游發展迅速,有些地區經營的如火如茶,但是,在農家樂旅游的經營過程中出現了許多比較突出的問題如下：5.1 項目建設普遍缺乏規劃,盲目經營有的農戶看到人家搞“農家樂”旅游致富了,自己也辦起了“農家樂”。既不做市場調也不做規劃設計,就用自己的農田、果園搞起旅游來。結果因低層次開發,品位不高,盲目競爭,相互殺價有的“農家樂”旅游開發只重規模,不講質量,粗制濫造有的地方不對當地農村資源優勢和風土人情進行認真調查研究,而是采

25、取“拿來主義”,生搬硬套,不切實際,效果也不理想。5.2經營過程中權責不明確現象不同程度的存在 在多方合作或聯合經營過程中,必然涉及到政府、投資者、當地村民等多方的利益和責任問題,由于分工不明確或協調不當,導致糾紛,“有利互相爭,有害互相推”的現象不同程度的存在。權利和責任的松散結合,也易導致經營中的民事糾紛。5.3經營項目單一,產品特色少,雷同多 目前國內“農家樂”旅游多集中開發休閑農業和觀光農業等旅游產品,而對鄉村文化傳統和民風民俗資源的開發重視不夠,過分地依賴農業資源,缺乏文化內涵,地域特色文化不突出。5.4無序競爭帶來很大危害 農家樂旅游與其它的旅游產品一樣,存在明顯的淡旺季差別,旺季

26、時車水馬龍,淡季時門庭冷落,造成了資產的閑置浪費。在這種情況下,有些管理不規范的地方就會出現農家樂之間、農家樂與飯店之間的不正當競爭,這類現象在景區的旅游飯店與農家樂之間尤為突出。出現這種現象的原因在于旅游飯店與農家樂經營者都沒有認清二者之間的關系。5.5基礎設施不健全,對游客的吸引力不大 由于農家樂主要是建在城市郊區或農村地區,因此基礎設施建設尚不完善,表現在旅游購物設施少廁所簡陋且衛生條件差,景區基礎設施在數量和檔次上都滿足不了城市游客食、住、行、游、購、娛等多方面的需要,使游客享受不到相應的服務,影響市民的出游熱情。5.6宣傳促銷不力,行業整體缺乏系統性營銷策略。 目前國內“農家樂”的促

27、銷仍然采用比較原始的手段,現代的營銷傳播手段采用的很少,使得“農家樂”的宣傳面很窄,營銷效果也不盡人意。5.7季節性成為發展瓶頸農家樂旅游的季節性很強,存在著明顯的淡旺季差別。往往是旺季車水馬龍,淡季門庭冷落,造成了資源的浪費。另外,由于氣溫和氣候的緣故,春季和秋季是觀光農園的黃金時期,但是夏季和冬季的情況就不是很好,有的時候甚至全天沒有一個游客。像采摘節、賞花節前后僅持續十幾天甚至幾天的時間,這就造成了旅游旺季特別短,淡季特別長,因而全年總計游客的數量比較少,旅游收入也就相應減少。6 農家樂可持續發展對策6.1 政府引導，規范旅游市場管理 落實政策扶持。要從真心實意扶持“三農”出發,帶著對農

28、民兄弟的感情,研究制定并落實好相關政策,為農家樂發展營造良好氛圍,創造良好條件。找準工作定位,加強多部門聯動機制，農家樂旅游是近幾年開始發展的新的旅游業分支產業,涉及到農辦、旅游、農業、林業、海洋漁業、商貿、建設、土管、工商、衛生、環保、消防等幾十個部門。因此,各部門必須合理界定和找準在發展農家樂旅游中的工作定位,既要發揮各自的職能優勢,又要分工協作、充分協商、合力推進。要從農家樂旅游的實際出發,充分整合利用現有資金和項目資源,以促進鄉村旅游發展、增加農民收入、建設新農村為出發點和落腳點,建立聯動機制,共同為鄉村旅游的發展出力獻策。6.2“農家樂”與“生態旅游區”配套開發 由于“農家樂”主要依附于生態旅游區而存在,所以, 僅僅在“農家樂”項目開發上下工夫是遠遠不夠的, 必須以生態旅游區的開發帶動“農家樂”的發展, 通過旅游區建設來帶動地方的基礎設施建設,如公路建設和生活服務設施的改善, 同時還能增加游客的逗留時間, 增加飲食消費量。只有兩者協調有序地開發, 才能達到共同發展, 實現雙贏。黃陂區的木蘭天池與仿明清一條街的共同開發為“農家樂”開發提供了可資