1、1關于 60.70.80.9060.70.80.90 年代至今人們飲食變化的報告1212級農學一班趙晗舒從建國以來，中國便大踏步地向前發展，大到政治性變革小到百姓吃穿，可以說中國穿上新裝來向世界展示自己。 那么就百姓飲食問 題，都發生了什么的變化呢？時代特征：6060 年代，激情燃燒的歲月流行語句：“吃了嗎？”六十年代初，全國上下都在大煉鋼鐵，把家里的鐵當然包括 鍋，都給收走了全國既鬧饑荒，又沒了鍋，吃就成了問題。那時候，地里只要是綠色的東西都塞到嘴巴里吃了， 諸如樹葉、野草之類的也難逃被吃的命運這是一個吃不飽飯的時期。所以，從那時起，人們見面互相打招呼就有了這樣一句話：“吃了嗎？”主食一般就

2、是玉米、高粱米、紅薯等雜糧，做成玉米貼餅、窩窩頭等。聰明的巧婦會根據季節的不同，天才般的做成什么槐樹花貼 苞米餅子、榆樹前貼餅子、榆樹面拎煎餅等“美食”調劑一下飲食結 構。至于大米、白面等，只能在年節的時候打打牙祭！零食, ,幾乎是零一一沒有！代表菜食：【蒸苦類】2“苦類”這兩個字許多人也許不知為何物， 顧名思義，它絕不是 什么山珍海味、美味佳肴，而是一種以野菜為主，聊以充饑的食物。 當時，農村因為吃不飽，尤其是春天青黃不接的時候，為了既要節約 糧食還要填滿肚子，不得不打這種野菜的主意。這個年代咱沒趕上，據老人講，要說野菜中最上乘的當數苜蓿， 苜蓿那時當作飼草，一年可以收割兩茬。這東西是修根的

3、多年生草本 植物，嫩綠的苜蓿芽無論是蒸苦類還是蒸菜窩頭或是拌或是炒都好 吃。如今農村人遠離了野菜樹葉，沒想到如今的山野菜反倒身價倍 增，堂而皇之的登上了飯店的桌面。吃慣了大魚大肉的人們都想藉此換換口味，滌蕩一下滿嘴的油膩。說 實在話，這東西不需人工栽培，遠離了化肥農藥，你說它能不綠色 么？！時代特征：7070 年代，風云變幻的歲月流行語句：“誰家過年不吃頓紅燒肉啊！”這個時期，人們已經擺脫了計劃經濟統銷統購的束縛，從初期 的糧油、副食品敞開供應開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺時。這 個年代的前半期，紅燒肉還幾乎是人們過年團圓小聚時的一道盛宴 “誰家過年不吃頓紅燒肉啊”！ 到后來開始一點點增多。

4、過去聞 所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴。此時的家庭飲食特點，還是以解決溫飽為主。飯店的飯菜品種單一，主食以“傻”、“大”、“黑”、“粗”為特色主食有饅頭、油炒飯、悶鍋飯、濾米飯（把大米煮五、六分熟撈 起再來蒸）、機制面條等，不添加任何添加劑的饅頭顯得有些黑。餃 子一般還是在過年的時候吃。3蔬菜類也相對較少，主要有以土豆、雞蛋、雪里蕻等。這個時候能記住的零食、營養品也算有一些了，比如爆米花、棉花糖、 麥孑L L 精等。代表菜食：【紅燒肉、棗餅子、炸辣子】說到紅燒肉，就一定要勾起我滿腔的感概，對此菜無限的熱愛以 及記憶寶庫中其美妙的味道，瞬間就會一骨腦地噴薄而出。其實紅燒肉的做法挺多

5、，流派也多，比較著名的蘇式紅燒肉、毛式紅 燒肉，此外還有本幫紅燒肉、魯式紅燒肉等等。其實關于什么樣的紅 燒肉最好吃，個人心中自有答案一一那就是媽媽做的紅燒肉。這樣的紅燒肉就像過往的記憶一樣， 與人分享的只有照片，但鮮活生 動和激情澎湃的時刻只有自己知道，這種滋味只有在心底獨自咂摸。那裊裊的肉香，再混合著棗餅的香濃、辣椒的爽性，就會惹得你在心 生溫暖的同時不斷咽口水朵頤之間， 醇厚的滋味中生出另一番感 觸來一一原來，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉愁， 自己心底那些 細碎敏感的情感被喚醒，內心中少不了的又是一番的翻江倒海、 百感 交集。時代特征：8080 年代，改革開放的時代流行語句：“記憶的不是

6、吃，是感覺！”這個年代家庭飲食目的已經有了質的改變， 開始由吃飽轉變到吃 好。老百姓的餐桌可以說是先苦后甜、不淡不咸。作為改革開放之初的探索時期，給我印象最深的是平淡的物質生 活與和睦的社會環境一一不豐裕、不闊綽，溫飽足食，不過不失。雖 然當時的大米質量不如現在的優良，但對于老百姓來說一日三餐白米 飯已經基本不成問題，4這時人們已經解決了溫飽問題一一“記憶的不 是吃，是感覺！”菜的品種也多起來，但多是黃瓜、茄子等本地菜，外地菜很少。 飯店也開始“走出去引進來”，八大菜系已在全國各地紛紛落戶，洋 快餐開始滲入。這個時候的零食開始多起來，記我記憶猶新的有這么幾種：烤紅 署、爆米花、攪糖稀、棉花糖、

7、果丹皮、酸梅粉、冰棍等。代表菜食：【土豬肉爆干蔥、開花饅頭】當時人們生活困難的時候，家里能買上一塊豬肉做菜已經十分 不錯了。那時的豬肉味道怎么想怎么與現在的不一樣， 那種悅口養心 的感覺總讓人夢牽魂繞。于是，回鄉下尋找原汁原味土豬肉的風氣便悄然而起， 飯店更是 盡心盡力地去發掘各地土豬肉做材料，終于，土豬肉都搖身一變，成 為這里餐桌上的一道美味佳肴。在山區里跑來跑去的土豬為什么吃起來有不同口感呢？原來， 由 于這些豬生長的活動空間大，豬體的脂肪燃燒得比較多，因此肉質結 構就好，肉纖維就細嫩，其爽度便增加，吃起來也特別鮮美甘香。吃這種豬肉的時候再就著開花饅頭，那這豬肉的特點就會一刻間表露 無遺，

8、特別是帶點肥肉的更為爽口，讓你嘗到豬肉的真味。時代特征：9090 年代，突飛猛進的時代流行語句：“今天我請客！”9090 年代是真正的饕餮時代，經濟的高速發展帶來了飲食文化的革 命。人們的生活越來越好，各式餐飲遍地開花，洋餐進入餐飲市場， 自助餐出現。百姓進餐館嘗嘗鮮再不是遙不可及的事情， 誰家有喜慶 事、交往洽談，都愿意5在飯店擺一桌一一“今天我請客”，極具中 國特色。從 9090 年代中期開始，鮑魚、海參開始出現在人們面前。也就是 從那時開始，全國各大菜系互相滲透，南菜北做，人們終于吃上了四 川火鍋，知道了什么是“麻辣燙”、“鴨血”等。這個時期，蔬菜種類越來越多，肉類產品加工已初具規模，百

9、姓餐桌 上的花樣也逐漸多了起來。市面上餅干、蛋糕、巧克力、薯條、冰激凌和各種小吃應有盡 有。孩子不僅有牛奶喝，有面包吃，水果、零食更是從未間斷過 “垃圾食品”開始影響人們的身體健康。代表菜食：【碳烤鮮鮑（黃金萬兩）】吃過鮮鮑，但沒吃過古城保定奇芳閣這樣的鮮鮑一一其色金黃， 其味鮮美。眼前的這“萬兩黃金”，不光外形美妙，就連烹制手法亦 與眾不同。大廚一反傳統以碳燒手法來炮制鮮鮑，使鮮鮑的里里外外、 每分每寸都充滿醇厚濃郁的鮮美與豐厚的回味， 同時也給這鮮鮑注入 了醇厚的底蘊和靈魂。加上店內獨有硬件設施，使美食物以至環境都會給人非同一般的享受鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質

10、柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，越來越多的成功人 士開始青睞于此。據說其諧音“鮑者包也，魚者余也”-鮑魚代表包余。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且更是宴 請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。時代特征：現今，小康時代。6流行語句：“今天該吃點什么？”現今，在一個物質豐足的時代。人們卻又對吃的東西愁起來，但是不同的是一一相比 6060 年代的愁，我們不是愁沒得吃，而是在眾多 食物中失去選擇的欲望。可以看得出，我們的嘴變得更饞了、更難伺 候了。生活中的食物應有盡有，可以說想來什么就來什么。可是就是 在這樣一個多元的時代，我們卻總糾結我們該吃點什么。更為稀奇的 是：我們仿佛對過去的食物更為懷念了， 所以市面上便出現了那些 6060 年代的“綠色”、 7070 年代的“紅燒肉”、8080 年代的“感覺”、9090 年 代的“鮑魚”。或許這就是人的生活，過著過著便復古了。需要強調 的一點是：人們的飲食更為健康，追求高尚。代表菜系【野生菜，有機菜】現在，隨便走進哪家飯店，會發現一個共同