1、主講：斯主講：斯 波波 成成 都都 樂樂 客客 食食 品品 技技 術術 開開 發發 有有 限限 公公 司司 Chengdu Lucky Food Technology Chengdu Lucky Food Technology Development Co., Ltd. Development Co., Ltd. 復合調味技術及配方復合調味技術及配方調味平衡調味平衡模擬研發模擬研發盲測盲測工藝及配方工藝及配方第一章第一章 復合調味技術概論復合調味技術概論第二章第二章 雞精復合調味技術及工藝配方雞精復合調味技術及工藝配方第三章第三章 復合調味運用及創新思緒復合調味運用及創新思緒第四章第四章 模擬

2、研發復合調味料模擬研發復合調味料成都樂客食品技術開發1-11-1復合調味原理復合調味原理復合調味咸味鮮味香味防腐質量改良甜味酸味1-2調味平衡實際及實踐運用1、某一區域消費者認可的現狀2、消費需求的調味參數3、實現消費需求的研發4、消費可以滿足某些消費者的需求5、科學總結，研發節約資源6、區域消費需求的規律性7、實現精品研發1-3盲測1.國際調味巨頭勝利的秘訣2.最有效的科學合理產品推行手段3.一個產品在一定區域快速銷售的法寶4.數字化表述產品被消費者認可程度的方法5.“會說話的產品6.做好一個產品，成就一個品牌7.多大的品牌都逃不過盲測8.產品被消費者反復購買最正確“試金石1-4復合調味技巧

3、1.創新風味調配 2.強化調味 3.優化調味 4.復合降咸味口感 5.甜味及強化厚味 6.增香復配技巧成都樂客食品技術開發2-1雞精鮮味研討氨基酸鮮味氨基酸鮮味蔬菜類蔬菜類肉類肉類海鮮類海鮮類2-22-2雞精調配技術雞精調配技術1熱溶解冷卻后鮮味不夠2耐高溫蒸煮肉味3吸潮及其處理措施4變色及其對策5渾湯緣由及處置6高鹽低咸味口感7針對運用-餐飲煲湯、火鍋、炒菜工廠8香型調配9衍生系列調味品2-32-3雞精消費技術雞精消費技術2、延續制粒4、高效混合3、節能降耗 1、自動化消費原料原料比例比例原料原料比例比例清香雞油0.10.1增香劑0.10.1麥芽糊精4 4姜粉0.10.1復合氨基酸香精0.2

4、0.2味精4545樂客食道雞肉粉01#0.40.4蔥油0.30.3乙基麥芽酚0.000.00食鹽3636洋蔥粉0.30.3淀粉4 4樂客食道雞肉香精31681.51.5HVP1.21.2白胡椒粉0.20.2I+G2 2復合增鮮劑0.10.1鮮蔥0.60.6胡蘿卜素1%0.30.3白砂糖5單位：公斤2-42-4雞精消費配方雞精消費配方2-402-40成都樂客食品技術開發3-1肉類：鹵制、泡制、腌制風干肉類：鹵制、泡制、腌制風干3-2雜糧：米面制品、鍋巴、玉米、薯片雜糧：米面制品、鍋巴、玉米、薯片3-33-3蔬菜：藕、蘿卜、黃瓜、香菇蔬菜：藕、蘿卜、黃瓜、香菇3-43-4餐飲：火鍋、涼拌、蒸煮、快餐餐飲：火鍋、涼拌、蒸煮、快餐3-5麻辣強化厚味：原料、配比、配方3-6其他：豆制品腥味掩蓋、肉香味復配、延伸肉鮮味成都樂客食品技術開發4-1鮮味：氨基酸、蔬菜、菌、肉、海鮮4-2香味：根底香料、香精4-3肉感：純粉、熱反響肉粉、脂類、4-4香辛料：辣椒、花椒、胡椒 模擬研發火鍋、麻辣鮮、雞精、雞粉、鹵制品、高湯等為復合調味精品研發積累閱歷，使其成為高質量產品研發必經之路。成都樂客食品技術開發 樂客食道樂客食道- -調味獨到調味獨到 網上查詢：網上查詢：lucky2021519lucky2021519 Q Q Q Q