1、食品廠認知實習報告食品廠認知實習報告1 實習目的： 對熙可食品廠實地實習熟悉，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝熟悉。 實習公司介紹： 碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃養分價值豐富，含有豐富的抗氧化劑胡蘿卜素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素c，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司，湖南永州信億發

2、有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金XX萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。根據現代化食品加工的要求進行規劃、布局，總投資1。5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元， XX年11月9日動工，XX年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。XX年8月底前，公司通過衛生注冊、qs、iso900、haccp、國內官方認證通過美國fpa、英國brc、德國ifs認證。成為安徽省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。熙可公司的黃

3、桃罐頭深受海外人士的寵愛。此次去安徽熙可食品企業參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。 實習內容： 1：黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去皮，漂洗修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。 操作要點： 1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。 2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，外形規章的優質黃桃進行機器切半；其余連續傳輸進行人工切半。 3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。 4：去核，修整，選擇：質量最

4、好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。 5：加糖水，排氣，補加糖水，最終封罐，殺菌。 整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度挺直影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40 公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個麻煩的問題，車間的污水挺直通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。由于黃桃屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當地務農的農夫或是兼職的同學，其中不乏偷工減料者，在

5、車間中，有部分人對掉在地上的半桃挺直撿起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品德業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗始終往外冒，他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，特別艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。 2 ：黃桃基地參觀 碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質較好，為黃桃罐頭供應了優質牢靠的原料來源，同時也避開了原材料運輸引起的成本增加。 實習心得 在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業的實際生產環節，了解了黃桃罐頭

6、生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深化的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和削減相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，許多外商對此不太滿足。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依靠程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采納最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但

7、耗水量大，假如算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話，采納堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。 特別感謝湖南省農產品加工討論所和安徽熙可有限公司為我們供應了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業的思索角度，為我們今后的科研供應了現實參考依據，也更有利于產學研三者的有效結合。 食品廠認知實習報告2 一、實習目的 1、通過.和田市樓蘭.食品廠實習熟悉，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有肯定的感性熟悉，學習把握冷凍蔬菜的加工過程。 2、通過生產實習，拓

8、寬我們的學問面，增加感性熟悉，把所學學問條理化系統化，熟識生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程學問的理解，使學習和實踐相結合。 3、學到從書本學不到的專業學問，激發我們向實踐學習和探究的主動性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。 二、實習公司簡介 本公司在蔬菜方面產品：油菜花、甜豆、蠶豆、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅，糖果，餅干，蛋黃派，糕點，飲料，色拉油。奶油，面粉，糖漿等。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣闊客戶供應優質的服務。 公司實行“公司+基地+農戶”

9、的形式，實行訂單生產，愛護價收購。去年帶動全鎮進展訂單蔬菜800余畝，挺直增加農夫收入10001200萬元，帶動了450500人就業。 三、實習內容 1、生產流程 冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新奇蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的包裹裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規章而細小的冰晶，勻稱地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用特別便利，拿到室內無需洗、切，稍加解凍。由于大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其

10、味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。 真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜依據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產的，其加工過程處于基本無氧和完全避完的環境中。因此，不僅保持了新奇蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和外形，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的養分成分。 2、冷凍蔬菜的包裝 冷凍蔬菜，主要采納深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型充填封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中常常加人肯定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經預煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先預備和稱量工作是一道比較繁冗的工序

11、。例如，在包裝之前，必需對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序常常在冷凍后進行。實行輸送帶的振動方法可以幫助產品的分別和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必需掌握輸送速度和流量，以保證稱量精準和順當進行。有些產品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新奇的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以削減能量的無謂鋪張。留下的'實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。 在加工過程中，必需留意一些事項，例如。蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的丟失

12、；農產品假如在30溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環境溫度下放置，會丟失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和準時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。假如實行充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新奇。蔬菜經過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。 冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬

13、運供應便利，免受物理機械損傷。遮完和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產品。冷凍果蔬的包裝多數采納聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采納聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿意要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮（涂塑或涂臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等。 四、實習心得 實習是每一個高校畢業生必需擁有的一段經受，他使我們在實踐中了解.，讓我們學到了許多在課堂上根本就學不到的學問，也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向.打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論學問應用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個月的實

14、習，讓我對食品廠里的一些設施操作，留意事項等都有了肯定程度的了解，還對廠房里的過程設備有了初進一步的了解。 這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中仔細的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培育。這一段時間所學到的閱歷和學問大多來自領導和員工的教育，這是我一生中的一筆珍貴財寶。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現代.的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入.的人來說，需要學習的東西許多，他們就是最好的老師，正所謂“

15、三人行，必有我師”，我們可以向他們學習許多學問、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，或許你會覺得這時對力量的一種鋪張，可是就是在這樣的小事當中打算著你的成敗。 在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業學問與.學問相結合，既鞏固了專業學問，又學會了.學問，對我們不久的就業很有關心。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的熟悉。我找到了自己專業學問的漏洞，對好多基礎性的學問不是很確定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐煩、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調整，把心態整理好，對自己有正確的熟悉與評價才能清晰自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要肯

16、定的技巧。這次實習為我們步入.奠下了基礎，為我們就業找工作指明白方向。 食品廠認知實習報告3 實習目的： 對XX食品廠實地實習熟悉，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝熟悉。 實習公司介紹： 碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。 黃桃養分價值豐富，含有豐富的抗氧化劑-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。 安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽XX食

17、品有限公司是湖南XX食品有限公司、XX公司，XX有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金20xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。根據現代化食品加工的要求進行規劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元， 06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。

18、成為安徽省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。XX公司的黃桃罐頭深受海外人士的寵愛。此次去安徽XX食品企業參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。 實習內容： 1：黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去皮，漂洗修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。 操作要點： 1：XX公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。 2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，外形規章的優質黃桃進行機器切半;其余連續傳輸進行人工切半。 3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員

19、負責將半桃核向下擺放。 4：去核，修整，選擇：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。 5：加糖水，排氣，補加糖水，最終封罐，殺菌。 整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度挺直影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40 公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個麻煩的問題，車間的污水挺直通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。由于黃桃屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當地務農的農夫或是兼職的同學，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃挺直撿起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品德業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐