1、餐飲類實習報告合集八篇餐飲類實習報告 篇1 進入一家餐廳企業，開頭餐廳服務員實習，服務員實習工作特別的累，一天要站七八個小時，而且勞碌起來根本沒有休息的時間，剛開頭對于我沒有工作閱歷的人來說，真的是特殊困難，但是經過兩個月堅持下來，我也在工作中漸漸成長。 每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都許多。剛開頭餐廳服務員實習，對服務行業所要留意索要做的事情一竅不通，由一位訓練員組長帶領著熟識大堂各個區域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。 面對顧客，微笑服務，耐煩忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們歡送，假如發覺他

2、們帶著較多東西而不便利拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要留意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以便利顧客之間溝通，也可以增加餐廳餐具的周轉率和桌位的周轉率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤處處開花。 對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。假如看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，便利顧客更好地用餐。假如有顧客發覺產品有異物，或溫度不夠等都要妥當處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面挺直丟棄，然后向經理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客

3、加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程開心，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是肯定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發火。顧客用餐開心，那我們員工在工作過程中也會少掉很多不必要的麻煩。顧客用餐滿足，員工工作輕松開心就是最抱負的抱負。 在不斷地工作中積累閱歷，熟手后便能較簡單地處理好與顧客之間的摩擦。在過完肯定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業有了肯定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟識了大堂的服務，便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟識，在做幫助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產品，心里緊急，可怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去躲避，就不敢向

4、前了。所以克服內心的恐驚，邁出自信這一步很重要。 做好服務員實習工作已是不易，要想去把收銀做好就更不簡單了。做幫助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按幫助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要關心收銀員寫單；當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐；當顧客來到柜臺前尋求其他關心時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好；當某些產品需要等候的時候，自己心里要清晰，也要時刻留意提示告知收銀員。總之，幫助員要耳聽八方，手快過腦子反應。學習收銀時，很緊急很可怕。剛開頭覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結巴，腦子也不會轉彎。待完全熟識把

5、握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟識后，也就不再可怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。 再過完訓練五步曲，我就被升為訓練員，角色有所轉變。我的職責地是去訓練新員工，所以要學習的把握的東西就了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業，遇到不懂的就問訓練經理，或請教其他資格較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。 在從事餐廳服務員實習中，學到了許多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄；在人際處理上也需留意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員

6、工之間的小摩擦。 所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業、何種工作性質都是這樣，首先要自己接受它，然后去實踐它，克服它，直至制服它。 餐飲類實習報告 篇2 時隔一周，要寫周記了，工作的事，我已經定下來上了，這個酒店現在看來還不錯的吧，至少不之前的好多了，在這里不會那么的無聊，成天沒天沒事做，在這的兩天，適應的挺快的吧，這里的人基本上熟識了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，自我感覺適應力量不錯，呵呵! 來了的其次天晚上就遇到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有能搞定的，暈死了，之后還請了外援，最終才點好菜，我當時想想假如自己能是那么幾句英語那多好了，就不用那么麻煩了，好狠自己的啊，于是對

7、自己說，要把英文弄好，不說很好 ，可是要說那么幾句基的啊，不 然怎么對的起自己， 還虧是高校生呢，于是其次天下午休息后就出去買英語書了，看了2本，對比下買了一本，雖然那里面的涉及廣，可不全，不過平常用的是差不多了， 這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什么時候能說上幾句啊，現在還帶在身邊，準備寫好后就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是可還是有用的，也會讓熱氣熱下去的，心恒就好了。究竟以后別的地方也要用的啊，會讀英語的感覺很舒適的啊。 剛來的頭天，領班給我支配跑菜，之后跟經理說了，在就沒有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟識得從那起，只是怕遺忘了當跑菜用，現在對菜品點過，上過的，還是知道

8、了幾個，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應當對自己說，這么一點省下來有什么用，在累在怎么樣不會死吧，做了累過后不就沒事了嗎，只有對自己說了這 就不會偷懶了，除非心情不好，太累的時候。 從事餐飲這快要的時間長，我能堅持嗎，不不知道，可是我知道我要堅持，我要做出那么點成就來，至少要得到公司、他人，重要的是自己的確定，不然就鋪張了，努力吧，不是老對自己說：車到山前必有路，盼望在拐角嗎，有這么好的心態怕什么呢 餐飲類實習報告 篇3 引進了先進的技術設備和管理閱歷。 與一般外國挺直投資所建立的勞動密集型項目不同，跨國公司在華投資所建立的項目大

9、多數為技術密集型或資本密集型。這些項目帶來了一系列的技術、工藝和設備。在企業管理和企業文化方面，跨國公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過在華挺直投資，建立外商投資企業，對我國企業的管理和企業文化建設供應了有益的借鑒。 培育了大批優秀的企業經營和管理人才。 跨國公司為了適應全球性競爭的需要，大力推動其海外投資企業的“本土化”，即跨國公司在中國從事投資和經營活動中，為快速適應中國的經濟、文化環境、淡化企業的母國顏色，在人員、資金等方面都實施當地化策略，使其成為地道的本土公司。而當地化最關鍵的是人才當地化。可以說跨國公司是培育中國經營管理人才的黃埔軍校。 規范交易行為，構建市場制度。 跨國公

10、司的介入，通過它們一系列的主體活動，一方面規范了市場參加者的交易行為以及其相關行業參加者的市場行為，另一方面這種交易的高效率也成為國內經濟單位實施市場行為的示范。全部這些都將引導與構建中國全新的市場制度，包括行為規范、交易準則、國際商務基本規范等。這些市場制度的建立有助于提高國內市場交易的效率，降低交易成本。另外，跨國公司的示范作用將促進中國的國際經營業更快地學習、發育、成長，經受國際經營風雨的考驗，更快地與國際市場接軌 跨國公司決勝中國的策略。 跨國公司在中國的市場很快地取得主動權，取得了掌握權，而為什么同樣在中國市場上，同樣地利用本地資源，我們的很多企業做的卻不如外國企業做的好呢?他們勝利

11、的秘決是什么呢? 建立自己的生物圈。 跨國公司向中國市場的全面進入己從點狀升級到“群居”。他們向中國的“移民”不僅是數量上的增加，更應當關注的是這種“移民”的系統性和關聯性。就像美中貿易全國委員會中國首席代表Powers先生所說：“他們是在群居生存，是在建立自己的生物圈。” 以寶潔公司為例：寶潔公司80年月末期來到中國時，中國還沒有物流服務商，只有運輸公司，貸運代理公司等，國外的物流服務商又不能進來，寶潔公司只能采納中國的運輸公司。在數年的合作中，寶潔公司以客戶的身份不斷刺激一個貸運代理公司(寶供)把握先進的物流方法和閱歷，最終使之成長為一個規范的物流公司。寶潔公司只是在接受中國小公司的服務中

12、，就培育鍛造了一個優秀的中國企業。但是今日寶供已經不再是寶潔公司唯一的物流服務商了。有人提出疑問：寶潔之所以用法寶供服務，并且花代價培育它，是由于跨國物流公司都沒有進來，屬無奈之舉;一旦跨國公司進來，寶潔就會放棄中國的本土公司，奔跨國公司而去。 跨國公司始終遵循的是“全球化鏈條定律”追隨客戶和全球協議伙伴。不行避開地，他們要“一串一串”地梯隊性進入中國市場。在商業價值鏈上互為客戶，讓跨國公司們形成豎看一條線，橫看一張網的類似于他們本土的商業環境。他們知道，假如每一個環節都有他們熟識和適應的伙伴，他們將如魚得水 大量以顧客為導向的市場調研。 目前市場討論中，約有80%以上的市場份額是由跨國公司供

13、應的。跨國公司對市場討論的重視是國內本土企業所不能比擬的，國內企業可以在廣告上一擲千金，甚至在國內廣告標王的爭斗中，屢屢挫敗跨國公司，但在市場討論投入方面，很多國內本土企業可能幾乎為零。 具有77年歷史的寶潔，市場討論在全世界是獨一無二的，它在全世界首創了特地的市場討論部門，進展了很多特地的市場討論方法和模型，而且迄今為止它仍是全世界最大的市場討論客戶。正是由于對市場調研工作的如此重視，寶潔在中國市場上的每一個產品才都能打響。 再以零售巨人沃爾瑪為例，沃爾瑪進入中國的征途幾乎不動聲色。它如同一位棋風穩健的圍棋高手，謹慎步伐，穩扎穩打。為了進入中國市場，沃爾瑪曾做了長達6年的預備。早在1992年

14、7月，沃爾瑪就獲得了中國國務院的批準，并在.設立辦事處，特地從事中國市場的調查工作，包括中國的經濟政策、官方支持、城市經濟、國民收入、零售市場、消費水平、消費習慣等。這些都為沃爾瑪在中國的進展奠定了堅實的基礎。 餐飲類實習報告 篇4 一、引言 隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對.的進一步了解。學校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的.實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務技巧和工作閱歷，學會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學問、技能還是.閱歷等方面都得到了很好

15、的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。 二、實習時間和實習單位 1.實習時間 xxxx年xx月xx日-xxxx年xx月xx日 2.實習單位 xxxx希爾頓xx酒店 xxxx希爾頓xx酒店座落于xx市xx區xxxx路xx大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會議及消遣、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完善，以優質、高效的服務贏得中外來賓的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的抱負場所。 三、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中

16、最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管依據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間

17、。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。 在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受

18、客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 四、實習崗位與內容 1.實習崗位 餐飲部 2.實習內容 熟識酒店及酒店所處環境的基本狀況，包括： (1)酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。 (2)酒店所能供應的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。 (3)酒店各服務項目的詳細服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。 (4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。 (5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關

19、高層管理人員的狀況。 (6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。 (7)參與公司的崗位培訓，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務看法及其應當擔當的責任、職責范圍。 (8)熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。 五、希爾頓酒店存在的不足 以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。 1.各項規章制度及其落實不是特殊到位 全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各

20、項規章制度也不是很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是重慶話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法重慶話的員工大有人在，究竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。 2.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位 曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求 餐飲類實習報告 篇5 時間如白駒過隙，轉瞬之間高校三年

21、的時間都已從指間流走，我們在校內里只是單純學習的日子也好像已經結束了!可是對于自己能否適應這個復雜多變的.的需要，平常在課本上學習的理論學問能否跟實際工作很好的結合，心里始終存在疑慮。帶著這樣復雜的心情，我開頭了自己在一家酒店的實習之旅。 一、實習目的(重要性) 會計是對會計單位的經濟業務從數和量兩個方面進行計量、記錄、計算、分析、檢查、猜測、參加決策、實行監督，旨在提高經濟效益的一種核算手段，它本身也是經濟管理活動的重要組成部分。會計作為一門應用性的學科、一項重要的經濟管理工作，是加強經濟管理，提高經濟效益的重要手段，經濟管理離不開會計，經濟更加展會計工作就顯得越重要。 二、實習單位狀況 x

22、x酒店是一家位于佛山大瀝的一家個人獨資企業。企業注意人才的培育，為人才搭建展現和創業的平臺，企業本身也為員工增加了更多晉升及施展才能的機會。企業實行人性化管理，注意企業文化的宣揚和個人素養的提升! 三、實習過程 實習是一種經受，只有親身體驗才知其中味道。實習也是挑戰更是機遇，只有很好的把握，才能夠體現它的意義。 通過這段的實習，我懂得了會計的一些流a程： 1、依據經濟業務填制原始憑證和記賬憑證。 (1)、原始憑證：是指挺直記錄經濟業務、明確經濟責任具有法律效力并作為記賬原始依據的證明文件，其主要作用是證明經濟業務的發生和完成的狀況。填寫原始憑證的內容為：原始憑證的名稱、填制憑證的日期、編號、經

23、濟業務的基本內容(對經濟業務的基本內容應從定性和定量兩個方面賜予說明，如購買商品的名稱、數量、單價和金額等)，填制單位及有關人員的簽章。 (2)、記帳憑證：記帳憑證是登記帳薄的挺直依據，在實行計算機處理帳務后，電子帳薄的精準和完整性完全依靠于記帳憑證，操作中依據無誤的原始憑證填制記帳憑證。填制記帳憑證的內容：憑證類別、憑證編號、制單日期、科目內容等。 2、依據會計憑證登記日記帳。 日記帳一般分為現金日記帳和銀行存款日記帳;他們都由憑證文件生成的。計算機帳務處理中，日記帳由計算機自動登記，日記帳的主要作用是用于輸出現金與銀行存款日記帳供出納員核對現金收支和結存用法。要輸出現金日記帳和銀行存款日記

24、帳，要求系統初始化時，現金會計科目和銀行存款會計科目必需選擇“日記帳”標記，即表明該科目要登記日記帳。 3、依據記賬憑證及所附的原始憑證登記明細帳。 明細分類帳薄亦稱明細帳，它是依據明細分類帳戶開設帳頁進行明細分類登記的一種帳薄，輸入記帳憑證后操作計算機則自動登記明細帳。 4、依據記賬憑證及明細帳計算產品成本。 依據記帳憑證及明細帳用逐步結算法中的綜合結轉法計算出產品的成本。 5、依據記賬憑證編科目匯總表。 科目匯總表也由憑證文件生成，其編制方法為對用戶輸入需匯總的起止日期則計算機自動生成相應時間段的科目匯總表。 6、依據科目匯總表登記總帳。 依據得出的科目匯總表操作計算機，計算機產生出對應的

25、總帳。 7、對帳(編試算平衡表)。 對帳是對帳薄數據進行核對，以檢查記帳是否正確，以及帳薄是否平衡。它主要是通過核對總帳與明細帳、總帳與幫助帳數據來完成帳帳核對。 8、依據給出的相關內容編制本月的負債表和利潤表 將十二月月初數視為年初數，本月視為本年數編制會計報表。資產負債表是反映企業在某一特定日期財務狀況的一種會計報表，它依據“資產=負債+全部者權益”的會計方程式，說明企業的財務狀況。利潤表是反映企業在肯定期間內的經營成果的會計報表，損益表根據權責發生制原則和配比原則把一個會計期間的收入與成本、費用進行配比，從而計算出報告期的凈損益數。依據詳細要求操作計算機得出本月的負債表和損益表。 四、實

26、習的總結與體會 其實課本上學的學問都是最基本的學問，不管現實狀況怎樣改變，抓住了最基本的就可以以不變應萬變。如今有不少同學實習時都覺得課堂上學的學問用不上，出現挫折感，但我覺得，要是沒有書本學問作鋪墊，又哪能應付這瞬息萬變的.呢?實習也就是學習，只有不斷的學習，才能更好的適應.! 餐飲類實習報告 篇6 XX有限公司占地面積近100平米，是開發區一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。 一、預備工作 雖然我們只在酒店進行為期六個月的

27、實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。餐廳主要擔當的是團隊客人和散

28、的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。 二、實習過程 XX是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習

29、生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管依據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感

30、動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或還會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。 三、心得看法 以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法： 1、各項規章制度落實不是特殊到位。XX飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。 2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據我觀看，餐飲部門并沒有一個

31、明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成常常洗手的習慣。 3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，許多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了特別高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發覺XX

32、酒店好像并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少制造性。 四、總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個服務員應當具具有劇烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己

33、以后學習的方向和側重點。最終，感謝酒店能供應這樣的實習機會，在此祝福酒店能夠越辦越好。 餐飲類實習報告 篇7 一共參與過兩屆啤酒節，還記得第一次是在20xx年11月。啤酒節的工作環境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡潔的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的主動性，融入到現場氣氛。 一開頭倒啤酒沒有閱歷

34、，我總是把握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上、身上，每次遇到這種狀況我都會很驚慌，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡潔的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個： 有一桌全是德國人，他們喜愛單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最終一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開頭很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說許多錢，但卻是一種鼓舞，至少是對我服務

35、的一種確定。最終他走的時候還親了我的臉頰，始終和我說"Thank you",其實覺得自己做的不過是分內之事，卻得到別人如此的確定，那時的我很是快樂。 還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來其次天我收到了他的短信，短信上寫著"昨天感謝你了，小妹妹！" 收到短信的那刻內心很是感謝，看到自己的服務能夠帶給別人歡樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特殊專業的服務，也特殊感謝客人對我的包涵。 兩屆啤酒節，我們學校的李舟老師都也有參與，每次看到老師來的時候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿意感，真得

36、很感謝老師對我們同學的支持。 第一屆啤酒節是由一個師姐作為負責人帶領著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于許多從來沒穿過高跟鞋的大一同學來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右原來就已經是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，許多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假，還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是.現實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關以后的路才會更好走一點。當時看到這個短

37、信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當時答應酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的啤酒節讓我受益的遠遠不止這些。 其次節啤酒節我成為了我們學校的實習負責人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班支配、請假調班聯系、同學們的看法反饋以及酒店方發覺同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統籌兼顧。 或許這兩次啤酒節的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。 尾聲 當時報了酒店管理這個專業，現在看來是個正確的選擇。許多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。或許現代許多人看不起服務員

38、這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。 做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細膩化。同時，"術業有專攻"、"業精于勤"、"持之以恒"這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開頭，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。 我永久不會遺忘，在一次實習的晚上，我問我的主管，酒店業這么辛苦這么累，你怎么還做得這么快樂？你是怎么堅持下來的？他給我的答案是：由于喜愛這個行業，就算是在工作都是一種歡樂，所以自然就不會覺得辛苦了。 這個答案，作為

39、酒店人的我一輩子都不會忘。 餐飲類實習報告 篇8 一、實習概況 為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對.的進一步了解，學校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在度假酒店餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務技巧和工作閱歷。在這六個月中，讓深居象牙塔的我走出校門走進.，投入到.實踐活動，要讓在校的我深化.基層，了解.現狀，進而培育高校生處理.事務，與人溝通溝通的力量。所以說，實踐是鞏固學問的必要手段，也是高校生成才成長的重要途徑。可見其對高校生綜合素養的提高有不行或缺的關鍵作用。 二、實習內容 1、熟識酒店及酒店所處環境的基本狀況，包括

40、： 2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。 3、酒店所能供應的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。 4、酒店各服務項目的詳細服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。 5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。 6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的狀況。 三、崗前培訓 酒店按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的幾個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。 其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位是中餐部服務員。 四、工作內容: 1，迎賓、問候客人 當一切預備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人