1、餐飲服務實習報告九篇餐飲服務實習報告 篇1 今年依據學校支配，我和幾個同學來到了xx酒店進行實習，主要工作是擔當餐飲部的服務員，以下是我的實習報告。 一、實習時間 20xx年x月x日 二、實習單位介紹 xx酒店項目根據國家五標準設計，酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可供應1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時采納先進的施工技術和環保材料。投入用法后的xx酒店將靠著自身的管理

2、優勢、服務優勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx酒店打造成西北一流的企業，并一如繼往服務當地經濟建設。 三、實習內容 在xx酒店的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔當服務員一職。風味餐廳主要經營本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。我負責的包間雖然不是最大的，卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發，多了客用衛生間。我每天負責餐飲包間的一切，衛生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。 餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，假如值班就從

3、中午的十二點始終到晚上九點半。每天早上九點五十提前非常鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今日的工作進行支配；之后全部到崗員工對部門全部區域的衛生進行打掃，到十點三非常的時候會有三非常鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間。 客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，假如客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推舉，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協作之下將客人所點菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要準

4、時跟廚房進行溝通進行調整；等客人走后我們的工作是對臺面及四周區域進行清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。 四、實習體會 1、微笑服務 對于服務這個挺直對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑既是對客的敬重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡潔。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必需要做的事。 2、敏捷變通 三年的專業系統學習使我們對服務有了肯定的理論熟悉，使我們在對客服務中對自身有肯定的規范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規范是不能滿意

5、全部客人的，有些客人的需求有時比較特別，一般規范難以應有盡有，所以要求我們在工作中肯定要敏捷機靈地處理每件事情 。只有依據不同的需求供應不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。 3、推銷技巧 在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推舉。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推舉。從剛開頭的見客不知如何開口到現在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、養分搭配等，在我們的用餐過程中，有許多東西是不能同時食用

6、的，假如客人點了海鮮，那么在最終上水果的時候就要留意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；當地的羊肉特殊出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要留意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。 五、實習建議 1、理論與實際操作的結合 在學校我們學習的都是理論學問，而在工作中更多的是需要實際操作： （1）在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們并不知

7、道怎樣擺才合適，怎樣做才會更美麗美觀。只有理論與實際操作的完善結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。 （2）在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過肯定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完善，實際操作并不知道。 2、酒店英語的學習 英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用力量包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專

8、業的酒店英語學習，在就業壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。 六、實習總結 通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應當如何跟客人和同事溝通和相處，更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今后的 工作和學習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照看和關懷，使我快樂順當的完成在酒店的實習生活。 餐飲服務實習報告 篇2 一、實訓目的 酒店餐飲服務實訓是餐飲服務與管理教學過程中的重要實踐教學環節之一，以完成各項任務為目標，以同學實際

9、操作為主要方式，通過老師講解示范、互動等方式綻開酒店餐飲服務管理各項技能的學習，以求同學對餐飲服務技能、操作技能、服務禮儀等有全面的熟悉并把握。同時培育同學作為服務行業的預備軍應有的職業素養和責任意識、團隊合作精神、組織溝通和應變突發狀況的力量。 二、實訓過程及內容 我們的實訓分為階段性訓練，然后進行總體結合，主要過程是： 20xx年12月29日 任務：托盤服務技能 實訓第一天，老師給我們簡潔講解了一下此次實訓的支配。接著我們根據原先分好的小組進行實訓，第一二小組由姚源老師帶領學習餐巾花折疊，我們三四組則由郭輝老師帶領學習托盤服務技能。 一開頭，我們由空盤到漸漸加重的練習。我們先練習空盤行走，

10、找找感覺，接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水；下午的時候我們自己帶來了一些瓶子，老師讓我們先將水瓶平放，加上一本書來掌握水瓶，使其不晃動，在重心分散的狀況下感受端托盤子的技巧，然后我們練習一個大瓶子和兩個小瓶子，最終再加上一紙杯水訓練平衡性。 練完這些，老師就從托盤服務的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個流程讓我們練習。下午3點多的時候，我們到專家樓餐廳進行雙方的展現。首先是一二組同學給我們展現他們今日所學的六種杯花的折疊，接著是由我們展現托盤服務。最終老師對我們今日的實訓做了點評。 20xx年12月30日 任務：餐巾折花 實訓的其次天是餐巾折花 餐巾折花的技法主要有：疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏

11、、掰等，老師給我們教了六種花型，分別是：四葉花、馬蹄蓮、牽牛花、孔雀開屏、玫瑰，薔薇。四葉花主要運用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧；牽牛花推折、攥；孔雀開屏主要運用的是折、穿；玫瑰主要運用的是折、掰；薔薇主要運用的是推折。 餐巾花的用法：餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應，與宴會主題來確定餐巾花的用法。 婚宴不行用黃色，黃色主要用于做壽、彰顯王者風范；白色主要運用在婚宴中；紫色主要彰顯名貴；紅色多用于中餐中。 20xx年12月31日 任務：托盤服務與餐巾折花的階段性考核 早上九點半測試的是餐巾折花。每四個人一個小組，時間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛開頭是規定4分鐘的，后由

12、于大家完成不了又延長了2分鐘。 下午測試的是托盤服務，主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤，托盤服務等來進行。還是根據早上的分組來進行。老師給我們講了支配的測試內容和方法之后，我被支配在第一組上，雖然心里有點緊急，可怕做不好，很當心翼翼的。全部同學測試完了以后，郭輝老師再次進行了講解和示范，并對我們出現的問題做了訂正。 20xx年1月4日 任務：中餐擺臺鋪臺布 元旦假日后的第一天，老師.提示我們不要遺忘前三天學的內容，并對上次的考核結果做了簡要的講解、評析。 餐巾花的考核中，姚老師說了6點問題： （1）90%的同學基本把握了所教的六種餐巾花及其涉及的九種技法。 （2）水杯操作衛生方面還得留意，

13、有部分同學是捏進了杯口，這樣操作很不衛生。 （3）留意做到“三輕”：操作輕、走路輕、說話輕。 （4）質量基本達到要求，速度沒達到。 （5）整體美觀上不夠好，這不僅僅由于同學們的操作不夠嫻熟，也和餐巾的差有關。 （6）在造型上不夠好，許多小技巧還沒學會。 老師還給了我們幾點建議： （1）在操作之前肯定要洗手，保證衛生。 （2）在大賽時，需要在餐盤里完成，預備10寸以上的餐盤。 （3）除了筷子外不行用幫助物。 （4）留意依據客人喜好和宴會主題等選擇花型。 （5）削減重復，一次成型。 托盤服務技能中最大的問題就是嫻熟程度不夠，加上心理上比較緊急，或者看法不端正，還是出現了許多潑灑現象。理盤裝盤時留意

14、操作的衛生。 對前次的考核做了簡要的評析以后，老師對今日的實訓做了支配，我們今日學習中餐擺臺的技能。 首先是鄧主管和周領班給我們演示了中餐擺臺的全過程，接著根據老師的要求對各項擺臺進行分步解說，然后讓我們先從鋪臺布開頭學習。由老師們給我們講解然后我們動手操作，老四指導。 擺臺的挨次是：臺布骨碟定位口湯碗、味碟筷架、筷子紅酒杯、白酒杯水杯（帶餐巾花）調整椅子。 骨碟的定位是較難的操作，要留意從仆人位開頭，兩指拿捏骨碟邊緣，仆人與副仆人的骨碟必需在一條線上。全部筷子均對著圓心，與對邊的筷子在一條線上，紅酒杯平分骨碟，全部杯子的拿捏均在杯子下部，正規的水杯是折好餐巾花放進去后在擺與桌上，這時要留意端

15、托過程中會發生翻盤現象，餐巾花花型相像的不應放在一起，拉椅子的時候由主賓位開頭。斟酒也是從主賓開頭。 應留意的是：全部操作均應有一個人完成，時間在20分鐘之內，整個過程的操作不論拿什么用具均應用法托盤，不行以挺直用手操作。 我們學習了鋪臺布的兩種基本方法推拉式、撒網式。鋪臺布一般是在仆人位或副仆人位的位置進行。推拉式在折好臺布后，打開抓在手里，沿著桌面將臺布推出去在拉回來一點，兩手的動作均呈弧形，留意整個操作均是手貼于桌面完成的，不行將手抬高；撒網式的折臺布方式與推拉式是全都的，撒網式是將臺布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。 老師特殊提示我們在臺布的鋪放中，要留意：1。衛生，不行借助下巴等身體的

16、任何部位，只能用手進行操作；2，抓臺布時，找準中心點和對稱的點，中心點與圓桌中心重合，各邊分布均勻，即注意圓的等分；3。留意正確的抓臺布方式，大拇指抓邊緣，其余四指去抓回臺布，鋪撒臺布時緊握住臺布邊緣，不然簡單將臺布丟出去；4。臂力的用法要正確，要多練習手臂的力氣，并正確的用法臂力，用法不當會造成將臺布鋪過頭的現象。 20xx年1月5日 任務：中餐擺臺前三托 老師對昨天的鋪臺布狀況進行了評析和重新操作解說，請了幾位同學上去操作然后依據他們的操作把我們簡單出現的問題和錯誤指出來讓我們留意和改正，然后接著學習餐具的擺放。 早上著重學習的是骨碟定位，由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范，姚老師根據技能大

17、賽的要求進行調整講解，然后我們分成八組分別練習。骨碟定位是特別關鍵的，骨碟定位能保證宴會餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一，同時便利來賓用法，符合規范標準。骨碟定位從仆人位開頭順時針擺放，在擺放骨碟之前要調整桌椅是否整齊，骨碟定位要求對圓的等分必需有概念，這樣才能將10個骨碟勻稱的擺放在圓桌上。擺臺的第一托練習完了以后，我們下午接著練習了其次托湯碗、味碟，第三托筷架、筷子。骨碟定位時，若骨碟上有圖案，必需保證圖按挨次方向全都，湯碗上的圖案也應與骨碟的全都，骨碟之間的距離應是全都的將桌子等分，骨碟距桌子邊緣均為1指左右，筷尖距筷架 五分之一并與桌子邊緣垂直，值得強調的是同一張餐臺上的筷子、骨碟距桌

18、子邊緣的距離要全都； 20xx年1月6日 任務：中餐擺臺前三托 集合了以后，老師對我們昨天的實訓狀況做了很具體的講解，要求我們留意各方面的問題，同時對今日的實訓做了相應的要求和布置。 緊接著昨天的實訓，我們今日從鋪臺布開頭，練習昨天學習的前三托，并計時。剛開頭時每個小組自己練習，接著是每個小組根據挨次依次完成鋪臺、擺臺前三托。老師們不在師范，而是對我們的操作進行指導，訂正錯誤。同時要求我們自己和小組成員查找在擺臺過程中出出現的問題加以改進。 20xx年1月7日 任務：中餐擺臺 今日學習的是中餐擺臺的最終兩托紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，練習了一上午，老師根據考試的要求讓我們先練習一下。還在每個

19、小組中抽出一位同學發表自己在這幾天的實訓中的想法，每位同學都提到了詳情的問題，感受都頗多。杯子的操作中最簡單發生的問題是：1。翻盤，今日就出現了同學把杯子打碎的現象。2。衛生問題，玻璃杯在操作時手很簡單留下指紋。 20xx年1月8日 任務：中餐擺臺技能考核 實訓的最終一個環節考核，今日的考核是對我們這次實訓的全部的技能綜合的進行，以兩個同學為一個小組，完整的做完中餐擺臺的程序，最終依據擺臺的效果分別給分。最終兩位老師對我們的考核做了簡要的.點評，對我們這次的實訓做了充分的確定。 三、實訓過程中遇到的問題 （一）熟悉的偏差 一開頭的時候部分同學會有這樣的想法：學些服務生的技能；我們學了理論和不學

20、理論也差不多；這些學了以后也不適用通過這幾天的訓練和老師們的指導，同學們最終體會到服務基本技能的不易，正如老師說的：服務行業的技能，看著都會，做起來就沒那么簡潔。作為服務行業的后備軍，我們的同學對自己、對服務都有了一個重新的熟悉和定位。 （二）教學條件的限制 實踐是檢驗真理的唯一標準，這句話是貫穿我們這次實訓的整個環節的重要因素之一。有的同學理論學得很不錯，但在實際操作的時候還是會懵，不知道怎樣做才是正確的，有的理論的把握又能讓我們在實訓中盡快的達到要求。我覺得在這次實訓中最大的問題還在于我們沒有較好的場地，許多時候不能多練習，由于你只能在有限的時間、空間內進行，原來我們許多人都是第一次操作，

21、不行能做到很標準，學得快的可能很好，學得慢的呢就會很吃虧，但無論條件怎么限制，同學們還是端正看法，主動學習，即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時查找問題，在反反復復的練習中找到適合自己的學習方法。 四、個人收獲 此次實訓是上高校以來對我來說很有意義的一次實訓，我不是個擅長動手操作的人，許多時候笨手笨腳，這次的實訓讓我們動手動腦，做每一個詳情，既提高了我的動手力量，又能讓我理解服務行業的艱辛，讓我穩下心來踏踏實實做事。此次實訓我的收獲主要有： 詳情打算成敗。一個優秀的服務行業人員，不肯定是服務技能最好的，但肯定是最細心的，他肯定會留意各方面的問題，不放過每一個漏洞，事事追求完善，一心一意為客

22、人著想，這樣的服務人員，想要沒有好的操作技能都是不行能的。我們這次的實訓中出現了許多詳情上的失誤，例如不留意輕操作，隨時亂哄哄的，各種盤子、杯子撞擊的悅耳的響聲；階段考核時沒有用法正規的禮儀；自己的小錯誤方法不放在心里，導致出現翻盤、操作中挨次混亂等。有句話說得好：餐飲無小事，這是人們日常生活中最為基本的需求，挺直關系到人們的身心健康，所以必需注意。 注意衛生。許多人遺忘了或者說是不情愿減掉修長的指甲，在老師要檢查手的衛生的時候才抓緊剪。我們所擺放的餐具是要讓客人進餐時用法的，假如你作為就餐者，看到服務員修長的指甲，你會不會不由自主的想到他的指甲摳進了你的飯菜里呢？注意衛生是餐飲管理中特殊重要

23、的因素，在這次的實訓中老師們多次提及，讓我比以前更加注意個人衛生。 孰能生巧，簡潔的事做起來不簡潔，肯定要勤加練習才能越來越好，對于我這樣的手殘黨來說，這次的實訓給了我很大的挑戰，但也讓我進步不小。 無論何時何地，永久都不能遺忘Team work spirit，一個人是渺小的，團隊合作才是最強大的。還要學會顧全大局，決不孤注一擲。 五、總結 感謝學院及老師們給我們支配的這次實訓，感謝郭老師及姚老師對我們這次實訓的耐煩指導，感謝專家樓供應的教學實訓場地，讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤的孩子變得獨立、有服務責任意識。這次的實訓雖然還有兩個任務沒能如期完成，但卻讓我們找到了如何做好服務的一些方法、

24、技巧。讓我們學會思索，敢于動手，敢于面對困難。總而言之，此次的實訓讓我們各自獲益匪淺。 餐飲服務實習報告 篇3 一、預備工作 雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能

25、指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。 二、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟

26、活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格

27、外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。 在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 三、心得看法 以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法： （一）、各項規章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管

28、理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。 （二）、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工

29、個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成常常洗手的習慣。 （三）、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，許多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了特別高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 （四）、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發覺桂林賓館好

30、像并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少制造性。 四、總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個服務員應當具有劇烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學習

31、的方向和側重點。 最終感謝老師的關心，感謝桂林賓館能給我們供應這樣難得的實習機會，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。 以上就是我此次暑期.實踐的一些感受和想法，請領導批閱。 心得 下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關學問，別看講的內容很簡潔，但真的做起來，一些詳情的東西也就不那么簡單了，由于婚宴時，新人兩方親戚素養不等，身份不同，經受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。 十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相

32、比其他區域來說是最多的，這就打算了我們區域有人要外調其他區域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區域，有些生疏，我的心里還是很擔憂，怕自己做不好。去之后，發覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束的時候，主管走到我的面前嚴峻的對我說，你為什么要把撤下來的菜挺直倒掉，有沒有經過客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開頭在我眼眶里打轉，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不興

33、奮的，一不興奮，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關后出現了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍圍著其它因素！漸漸地，不管是做本區域的服務還是到其它區域做婚宴，或者是以重要客人的非常關注，更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作，這一切都變的簡潔而且嫻熟起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐煩了，細心了，在酒店做了一段時間后，發覺自己的個人素養也有所提高

34、，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與溝通。 八個月的實習就這樣結束了，這些日子里我學天了不少的東西。除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整好自己的心態，更讓我了解到做為一個員工應當具有的執行力。 餐飲部經理特地到別處參與有關執行力的培訓，然后回來抽休息時間經我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容。執行力反映一個人力量的強弱，放大到一個團隊中，就更能體現出來了，也可以看到一個團隊的精神，這個團隊領導者的力量和素養。執行力與制度，工資無關。后來他把我們分成幾個小組，做了一個嬉戲

35、，但輸的那一組的組長必需接受相應的懲處，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個結果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐，當我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起叫加油，直到組長做完最終的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。像經理說的，作為一個領導者，他就要擔當相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者！ 餐飲服務實習報告 篇4 由于學校與酒店合作的關系，我來到了xx酒店實習。其中主要是平常酒店宴會廳內的服務員實習。以下是我在酒店餐飲部的實習報告。 一、實習時間 20xx年x月x日

36、二、實習地點 xx酒店餐飲部 三、實習內容 餐飲部的工作環境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡潔的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的主動性，融入到現場氣氛。 一開頭倒啤酒沒有閱歷，我總是把握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上、身上，每次遇到這種狀況我都會很

37、驚慌，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡潔的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個： 有一桌全是德國人，他們喜愛單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最終一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開頭很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說許多錢，但卻是一種鼓舞，至少是對我服務的一種確定。最終他走的時候還親了我的臉頰，始終和我說“Thank you”，其實覺得自己做的不過是分內之事，卻得到別人如此

38、的確定，那時的我很是快樂。 還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來其次天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天感謝你了，小妹妹！” 收到短信的那刻內心很是感謝，看到自己的服務能夠帶給別人歡樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特殊專業的服務，也特殊感謝客人對我的包涵。 實習期間，我們學校的指導老師也有參與，每次看到老師來的時候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿意感，真得很感謝老師對我們同學的支持。 第一次是由一個師姐作為負責人帶領著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于許多從來沒穿過高跟鞋的同學來說，這簡直是煎熬，每天工作十個

39、小時左右原來就已經是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，許多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。 還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是.現實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當時答應酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不

40、止這些。 其次次我成為了我們學校的實習負責人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班支配、請假調班聯系、同學們的看法反饋以及酒店方發覺同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統籌兼顧。或許這兩次酒店餐飲部的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最終會打出每日的營業額，看著那些數字，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿足而想更多的宣揚方式推出我們的產品。或許這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產品，如何讓客人更加愿意去購買你的產品。 餐飲部的服務，我覺得真得是一個很熬煉人的工作。還記得一開頭做的那幾次，真的是什么狀況都出現了，例

41、如：盤子超出了預期的重，結果上菜的時候根本拿不穩挺直砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候供應的飲料品種太多，分不清晰給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。 同時也感到自己是幸運的，出現了這么多問題，而每次客人們都很好人地諒解我甚至關心我完成我的工作。如今自己已經可以嫻熟地完成這些工作，每個服務步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結出了許多服務的技巧。有時候真的不能小瞧服務員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要肯定的磨練閱歷，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉盤上怎么擺最好等

42、等這些微小的詳情上面都是大有講究的。或許宴會廳的實習讓我更加懂得詳情的重要性，許多東西看似簡潔，可想要做好卻不簡潔，但我永久信任業精于勤的道理。 四、實習總結 當時報了酒店管理這個專業，現在看來是個正確的選擇。許多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。或許現代許多人看不起服務員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。 做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細膩化。同時，“術業有專攻”、“業精于勤”、“持之以恒”這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開頭，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走

43、得更遠。 我永久不會遺忘，在一次實習的晚上，我問我的主管，酒店業這么辛苦這么累，你怎么還做得這么快樂？你是怎么堅持下來的？他給我的答案是：由于喜愛這個行業，就算是在工作都是一種歡樂，所以自然就不會覺得辛苦了。這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。 餐飲服務實習報告 篇5 xx年4月23日在我的人生中是一個轉折點吧，就在這一天我和很多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這生疏的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經感覺到了公司領導對我們的關懷。 剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛

44、坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經理走了進來，一開口就是一句句關懷的話語，一聽蠻感動的，原來在這生疏的城市還有人在關懷著我們，葛經理說：“等下帶你們去公司看一下熟識熟識環境，”這一看回來時天已經黑了，等其次天去時便是開頭緊鑼密鼓的培訓。 在培訓的時候很累有許多同學都想走了，可是最終還是咬咬牙忍了下來，經過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，最終在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著最終解放了，可是后面等待我們的卻是分別， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。 而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候

45、涂經理支配了店里的人帶著我們去熟識了一下環境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我肯定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5:30 的時候我參與了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們支配了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學。”5月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開頭茫然了，為什么我在學校學的是國際商務，為什么我出來卻是做服務員的工作呢? 那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢?一時間想不明白，但工作的勞碌讓我沒有時間多想，后來才發覺原來做服務員也不是那么簡潔的事情，在這期間讓我學到了許多在學校學不到的學問與理論。領導對

46、我們都很關照，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業中服務員的辛苦與快樂，工作中有時通過自己熱忱的服務讓客人滿足而歸是件特別快樂的事。有時也會遇到有些脾氣急躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時想想： 人生就這么短短幾十年，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不快樂呢，把這些當作習以為常 ，吃飽了就等著漸漸消化，或許自己也有許多未做好的地方，自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽識和士氣，還有工作的速度、以及對事的仔細負責，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個服務員就要仔細的把工作做好，這樣才能對得起上級領

47、導對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會有回報， 工作了三個月后，我剛剛經過入職轉正的考試，正在等待結果。假如考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。這是公司和領導給我的機會，假如沒有努力，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永久也不知道自己能走到哪一個階梯，通過考試后。 我正式接任了特產員的工作開頭接觸那些密密麻麻的數字和產品，例如要了解特產的價錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售狀況，要統計起來，每個小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個周要做總結，總結就是這個周每天的銷售額，以及它

48、的成本和毛利，做好后發到管理公司，沒到月底的時候還要做它的月結，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額，和每個產品的銷量是多少?和它的排名，那個產品銷量最好，那個產品銷量最差，要不要取消不賣，剛開頭接觸這些的時候感覺好麻煩，總是擔憂東西會不見，或者做錯帳，這都是要很認真的不能出差錯的，假如錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯，漸漸的我就開頭漸漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡潔，公司的人說我學的很快，都超過我師父了，但是其中的辛苦只有我知道， 我開頭接特產員的時候別人都很不服氣，在我背后說了許多難聽的話，說什么，“她為什么可以這么早下班，為什么她可以不用搞衛生?”剛開頭我聽到了覺

49、得很委屈，我有很早下班嗎?我也不是跟你們一樣嗎?就算我做好帳了，也是一樣要等你們一起啊?莫非我就可以先走嗎?還有誰說我不搞衛生啦?我也有特產的衛生要搞啊!還有我平常做賬的時候要是東西多了，或者做月帳的時候加班的時候你們又在哪里呢?你們早早就下班走了，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間，我這是為了什么，我心中的委屈誰又能懂?你們只看到我得表面而已，還看到了什么?但是這些我都挺過來了，在這中間也有想過要走，可是一想到自己大老遠的上了是為了什么?不就是熬煉自己嗎?干嘛要半途而廢呢? 餐飲服務實習報告 篇6 今年假期，在學校多名老師的努力聯系下，我們旅游、酒店管理專業的七名同學有幸進入x

50、x酒店餐飲部，進行我們為期一個月的專業實習。 我班近20名同學參與了酒店的面試，初次接觸.的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項。或許是幸運，或許是專業底子較好，我和同行六名同學順當透過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被安排到了不一樣的崗位，我被安排到xx酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進了桂林賓館，開頭了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、實習時間 20xx年x月x日 二、實習地點和單位 xx酒店是一所老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場寬闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我和同行3名同學的工作崗

51、位就是餐飲部的中餐廳。中餐廳是xx酒店最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔當的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。 三、實習內容 1、預備工作 雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解； 其次是消防平安意識培訓，酒店個性支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常

52、識有了更深化系統的了解； 第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。 2、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都個性的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能

53、嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他

54、們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一齊談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。 在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于xx酒店是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，因此餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 四、心得體會 1、各項規章制度落實不是個性到位 全部高星級酒店的管

55、理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。xx酒店的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工必需要用一般話溝通，但是實際狀況是當地方言還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法方言的員工大有人在，究竟xx酒店是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。 2、加強對餐廳衛生的管理和監督 以前在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，透過自我的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人

56、衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成常常洗手的習慣。 3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度 據我了解，許多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也到達了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注意于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。 4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化 一個民族有它自我的民族文化，一個企業同樣也需要有它自我的企業文化。在一個月的實習過程中，我發覺xx酒店好像并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的專心性不夠，而且工作缺少制造性。 五、實習總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧