1、項目一 糧油知識組員：張欣 廖楚琪 李泳豪 盧嘉欣引言農作物包括經濟作物，即經濟作物屬于農作物的一個分類領域。按用途和植物學系統相結合的分類法，將作物分為3大部分：糧食作物、經濟作物、綠肥及飼料作物。 一、糧食作物 糧食作物定義：以收獲成熟果實為目的，經去殼、碾磨等加工程序而成為人類基本食糧的一類作物。 主要分為：谷類作物、薯類作物和豆類作物。 1-1 谷類作物谷類作物包括水稻、玉米、小麥、大麥、高粱、粟、黍和糜子 1-2 薯類作物薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。這類作物的產品器官是塊根和塊莖，生長在土壤中。薯類作物一生分為生長前期和塊根(莖)膨大期。其在生長的前期

2、對養分的需求較少，但十分敏感，缺肥會嚴重影響莖葉的生長和根系發育，從而影響塊根(塊莖)的形成。塊根(莖)膨大期是地上、地下生長最旺盛的時期，需肥最多，也是施肥的關鍵時期。1-3 豆類作物豆類作物是指豆科中的一類栽培作物。豆類作物種類很多，主要有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。豆類作物的種子含有大量的淀粉、蛋白質和脂肪，是營養豐富的食料。其中大豆含油率較高，又屬油料作物。豆類作物的嫩豆莢、鮮豆粒、豆芽和豆制品，都是人們喜歡的蔬菜和食品。豆類作物根部有根瘤菌共生，與其他作物輪種，某提高土壤肥力。二、濟作物 二、經濟作物（1）纖維作物，是指利用其纖維作為工業原料的一類作物。屬

3、于這類作物的主要是棉和麻。根據纖維所存在的部位不同，可分為種子纖維，如棉花；韌皮纖維，如大麻，黃麻、苧麻等；葉纖維，如劍麻、蕉麻等。而食物中，白菜、韭菜、竹筍、蘿卜、薺菜、黃瓜、南瓜等富含纖維。油料作物（2）油料作物是以榨取油脂為主要用途的一類作物。這類作物主要有大豆、花生、芝麻、向日葵、棉籽、蓖麻、蘇子、油用亞麻和大麻等 亞麻糧油作物：花生的產品種類 1）花生油 2）花生奶花生的營養價值（1）促進人體的生長發育 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。（2）促進細胞發育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸

4、和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。（3）抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。（4）潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。（5）凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。”花生的危害 花生雖然營養豐富，但如保管不當，很容易受潮變霉，產生致癌性很強的黃曲霉菌毒

5、素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。 然而，畢競花生蛋白質、花生油都是高熱量的食物， 吃多了是不易消化的。尤其是腸胃功能差的人更應少吃些。 花生含油脂高達50左右，吃多了易得肥胖癥。QS標準28種食品分類食品分類1、糧食加工品：小麥粉、大米、掛面、其他糧食加工品(谷物加工品(分裝)、谷物碾磨加工品(分裝)、谷物粉類制成品)2、食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂、食用動物油脂(豬油、牛油、羊油)3、調味品：醬油、食醋、味精、雞精調味料、

6、醬類、調味料產品4、肉制品：肉制品(腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品)5、乳制品：乳制品液體乳(巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品(煉乳、奶油、干酪、固態成型產品)、嬰幼兒配方乳粉(濕法工藝、干法工藝)6、飲料：飲料瓶(桶)裝飲用水類(飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水)、碳酸飲料(汽水)類、茶飲料類、果汁及蔬菜汁類、蛋白飲料類、固體飲料類、其他飲料類 7、方便食品：方便食品(方便面、其他方便食品) 8、餅干：餅9、罐頭：罐頭(畜禽水產罐頭、果蔬罐頭、其他罐10、冷凍飲品：冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）11、速凍食品：速凍食品速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品(速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品)12、薯類和膨化食品：膨化食品、薯類食品13、糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果凍14、茶葉及相關制品 ：茶葉(茶葉、邊銷茶)、含茶制品和代用茶15、酒類：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、其他酒16、蔬菜制品：醬腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜