1、04 年餐飲企業人力資源管理( 課程代碼： 9006)、單項選擇題(1 分， 30 分 ) 答在試卷上不得分。1同其它企業的管理一樣，餐飲企業管理需要依靠眾多資源，其中最重要的資源是A)人力資源B)金融資源C)物質資源D)信息資源2餐飲企業人力資源在數量上主要由兩方面的人構成：餐飲前臺的服務人員及餐飲后臺的A)行政人員B)采購人員C)生產人員D)安保人員3下列特征中，不屬于餐飲企業銷售特點的是A)餐飲銷售收人中，固定成本所占比重達一半B)餐飲產品銷售量受營業空間大小制約C)餐飲產品銷售量受用餐時間限制D)餐飲經營中資金周轉較快4下列敘述中屬于餐飲企業人力資源管理的工作任務是A)做好企業經營計劃

2、B)參與生產原料采購管理C)餐飲企業員工的招聘與錄用D)企業經營成本控制5如從餐飲企業人力資源管理的對象看，餐飲企業人力資源管理工作具有許多特點，不屬于這些特點的有A)從業人員的受教育程度普遍較低B)餐飲行業屬于勞動密集型行業C)從業人員年齡普遍較輕D)工作的科學化、自動化程度較高6企業中，管理者的級別、層次不同，其應具備的各種技能的份量是不一樣的，對初級管理者而言，要求最高的技能是A)觀念技能B)-專業技術技能C)人際關系技能D)智商技能7組織機構設計時，有利于縮小上下級距離、密切上下關系的結構是A)狹長結構B)圓形結構C)橢圓結構D)扁平結構8餐飲企業組織機構設計時，需要考慮組織的復雜性、

3、正規化與集權化三項要素，其中“集權化”在此應理解為A)組織權力的分化程度B)組織決策時權力的集中程度C)組織對規章等制度的依賴程度D)組織執行集體決議的權力程度9下列工作步驟中，不屬于人力資源管理工作步驟的是A)人力資源規劃B)解聘員工C)培訓員工D)制定企業管理模式10餐飲企業需求預測的方法有多種，常用作人力資源需求初步預測的方法是A)趨勢分析B)比率分析C)散點分析D)計算村 預測11在招聘與錄用者的心理偏差中，招聘者因處于主導地位而產生的居高臨下的心理傾向，表現為在招聘中的隨意性、分析判斷上的主觀性以及在測評上的個人傾向性是指招聘者的A)自眩心理B)優勢心理C)定勢心理D)群體定見心理1

4、2在人力資源的配置與使用過程中包括了幾個重要環節，其中最關鍵的環節是A)“進”B)“用”C)“出”D)“養”13有利于員工了解其工作實績，有利于企業發現員工的不足以及待開發潛能，為企業甄別高或低績效員工及為企業的獎懲提供依據，幫助企業進行人事決策等是指A)員工考核B)績效管理系統C)績效管理目的D)績效管理標準14在績效評估系統的五項要求中，可接受性和明確性被稱為A)技術項目B)彈性項目C)社會項目D)必備項目15以實際的最終勞動成果來確定員工薪酬的工資制度稱為A)基本工資B)浮動工資C)結構工資D)獎金或津貼16薪酬是能夠為企業和投資者帶來預期收益的資本形式，這主要是指薪酬的A)激勵職能B)

5、協調職能C)配置職能D)增值職能17勞動關系的容是指A)員工的權利和義務B)企業的權利和義務C)主體雙方與客體一方的權利和義務D)主體雙方的權利和義務18在建立勞動關系的原則中，平等就業原則主要是指A)勞動者享有平等就業權利B)勞動者享有平等就業權利和機會C)用人單位與勞動者平等選擇D)勞動者享有平等就業機會19改善勞動關系的途徑有立法、提高員工的工作和生活質量、培訓主管人員、發揮工會作用以及A)增加福利B)縮短工時C)改善工作環境D)員工參與管理20企業對員工給企業所做出的貢獻包括其績效、付出的努力、時間、學識、技能、經驗與創造等所付給的相應報酬或答是A)工資B)福利C)薪酬D)貨幣報酬21

6、餐飲企業員工培訓的直接目的是A)實現企業目標B)提高員工素質、勝任工作C)實現員工個人目標D)使企業管理活動系統化22在培訓需求分析的基本研究方法中“工作盤點法，是指A)組織分析法B)人員分析法C)任務分析法D)以上都不是23培訓活動中，任課教師的授課結束即對培訓的效果進行檢查，這種層次的培訓評估是A)反應層次B)學習層次C)行為層次D)效果層次24企業在長期的生存與發展中形成的并為多數成員所接受遵循的基本信念、價值標準和行為規屬于A)企業文化B)企業培訓C)企業經營D)企業發展25企業文化的核心是A)企業價值觀B)企業精神C)企業倫理道德D)企業形象26創建運行機制、加強灌輸宣傳、領導以身作

7、則、強化規章制度和鼓勵期望行為，這些是企業文化建設程序中管理活動的A)調查研究B)定格設計C)實踐鞏固D)完善提高27職業生涯規劃的焦點是A)個人目標與實現機會的結合B)個人發展與組織發展的結合C)擇業與調整適應的結合D)理論與實踐的結合28職業生涯規劃中的“定向、定點、定位”的起點與基礎是A)自我評估B)自我反饋C)他人評估D)他人反饋29制度規與倫理道德規屬于人本管理機制的A)動力機制B)壓力機制C)約束機制D)保障機制30激勵的人本主義“需要層次理論”的提出者是A)馬斯洛B)馬克思C)亞當斯D)麥克利蘭二、多項選擇題( 每小題1 分，共計10 分)31餐飲企業人力資源管理，具有如下明顯特

8、征A)管理水平高低主要由服務對象予以評定B)人力資源管理需大量使用表格進行控制；C)被管理者具有明顯的地域、文化背景的差異D)管理中應強調員工“自我強化”功能E)管理是個動態、發展的過程32餐飲企業人力資源計劃主要分為A)長期計劃B)五年計劃C)年度計劃D)季度計劃E)月計劃33餐飲企業崗位工作分析需要采集許多相關信息，這些信息有A)工作容 B) 工作中需使用的設施、設備 C) 34餐飲企業管理人員隊伍開發的基本手段有 A) 工作輪換對工作進行考核的績效標準B)在職自學C)離職培訓D)工作中人的行為要求D)企業任職前的培訓E)E)工作環境要求管理人員正常流動35招聘地點的選擇因素中主要考慮的是

9、最能產生效率的勞動力市場以及A)招聘職位B)企業規模C)招聘要求D)招聘地點的交通狀況E)招聘地點的工資水平36員工工作績效評估標準通常可以A)按評估的手段分類B)按評語式標準和量表式標準分類C)按評估的尺度分類D)按標準的形態分類E)按標準的屬性分類37企業薪酬管理必須有一個良好的客觀環境，主要表現在A)明確的目標B)分配的自主權C)勞動力市場化D)管理層的態度傾向E)現代企業制度的建立38勞動合同中的法律條款包括勞動合同期限、工作容以及A)勞動保護和勞動條件B)違反勞動合同的責任39員工的工作積極性體現在多種層面上，這些層面是A)C)勞動紀律熱情肯干B)責任性D)勞動終止條件C)主動性D)

10、E)創造性勞動報酬E)以上都不是40自我認識中的自我評估的容有A)生理自我B)心理自我C)社會自我D)理性自我E)家長自我三、簡答題 ( 每小題 5 分，共計30 分)第卷( 共 60 分 )41簡述人力資源管理專業人員( 職能人員 ) 與業務主管人員( 直線人員 ) 在“招聘與甄選”這一環節上工作容的區別。42從餐飲管理人員的角度簡單介紹建立一個計算機人力資源信息庫應輸入的基本信息。43簡述員工工作績效評估的程序。44簡述薪酬結構確定的主要方法。45簡述培訓中的認識誤區。46簡述在進行職業選擇時應考慮的環境因素。四、論述題（每小題8 分，共計 16 分）47論述影響餐飲企業招聘與錄用工作的主

11、要因素并對部招聘的利弊進行評價。48論述餐飲企業崗位工作規的基本容，并設計一份“餐廳傳菜品”的工作規。五、案例分析題(14 分 )先生是某家酒店的行政主管，本來做得還不錯，最近，因為新來了一位副手，并且從一開始就凱覦他的位置，感到了壓力的他開始考慮充電，以圖保持競爭地位。他選擇了學習更深的電腦知識，甚至連編程都認真地學，同時還把大學時曾經選修過的法語也重新溫習起來。結果在他終于把自己勉強變成了一個初級程序員，法語也重新有了點感覺的時候，對手在經營管理方面已遠遠地超越了他，在新一輪管理者的競聘中，副手被聘為正職，而先生落聘。49請根據所提供的情況，針對下列問題進行分析：(1)應該如何認識學習對人

12、生、工作的重要性?(2)應該學習什么容?(3)應該采取什么方法進行學習?5 年餐飲企業人力資源管理一、單項選擇題( 每小題 1 分，共計30 分)1 餐飲企業的運行與經營管理需要依靠許多資源，其中最重要的資源是A) 人力資源B) 人才資源 C)信息資源D)關系資源2人力資源質量指標主要體現為A) 勞動力人數的多少B) 勞動者體質的好壞C)勞動者智力的高低D) 勞動者體質和智力的和諧統一3早期的人事管理將工作重點放在A) 人事方面的規劃B) 薪資福利的籌劃C)日常的人事行政業務管理D) 為員工設計職業生涯4從生產角度看，餐飲企業的勞動特點是A) 在時間上呈間歇性B)在容上呈簡單性C)在過程上呈零

13、散性D)在效率上呈高效性5“組織目標方法”是餐飲企業人力資源管理的一種方法。下列敘述中與“組織目標方法”基本特征相吻合的選項是A) 以服務對象的滿意度，考核餐飲企業的人力資源管理績效B)以管理的結果，考核餐飲企業的人力資源管理績效C)以管理中每個過程是否符合組織預訂的目標，考核餐飲企業的人力資源管理績效D)以責任、權力、利益三者是否對應，考核餐飲企業的人力資源管理績效6餐飲企業人力資源管理部門具有許多功能，其中最基本的功能是A) 直線功能B)協調功能C)職能功能D)領導功能7在餐飲企業人力資源需求預測時常使用“比率分析方法”，分析時常作為其中“原因性因素”的選項是A) 餐飲銷售額B)服務人員的

14、工資額C)餐飲成本額D)管理人員的工資額8編制人力資源長期計劃常采用的辦法為A) 遠細近粗，隔年滾動B)遠近同樣，逐年滾動C)近細遠粗，隔年滾動D)近細遠粗，逐年滾動9編寫“職務說明書”是餐飲企業人力資源管理人員的一項重要工作“職務說明書”的核心容是A) 任職資格、條件情況說明B)完成工作任務程序說明C)工作職責、工作容、工作環境基本說明D)職務晉升等變動的條件說明10餐飲企業管理人員隊伍開發的基本目標是A) 使管理人員學會培訓員工的方法B)滿足企業對管理人員在工作上的要求C) 滿足管理干部好學上進的學習要求D) 使管理人員學會自我管理11餐飲企業向應聘者述真實的工作崗位容，讓應聘者充分地了解

15、該工作崗位，這種做法被稱為A) 公平競爭B)真實職位預視C)擇優錄用D)統籌安排12餐飲企業在選擇招聘廣告媒體時，既要求成本低和傳播面廣，又要求招聘信息可以被保存，此時一般宜采用A) 廣播媒體B)電視媒體C)專業雜志媒體D)報紙媒體13在餐飲企業招聘測試中，提前準備好問題和各種可能答案的面試被稱之為A) 結構化面試B)非結構化面試C)半結構化面試D)系列化面試14餐飲企業“績效管理”的導向是A)工作量C)目標B)德和能D)工作總結15“績效管理”系統的組成除了績效的衡量與績效信息反饋外，還包括A)績效決策B)績效標準界定C)績效改進D)績效程序評估16不與勞動者的勞動量相聯系，但具有重復性與終

16、身性特征的薪酬形式是A)績效工資B) 基本工資 C) 福利 D) 獎金17從餐飲企業管理角度分析，薪酬的核心職能是A)增值職能B)配置職能 C)協調職能 D)激勵職能18我國社會保險制度中的養老保險、失業保險、工傷保險、醫療保險等屬于A)自愿性福利B) 強制性福利C) 集體福利D)個人福利19契約式勞動關系的核心是A)勞動規章B)勞動制度C) 勞動法D)勞動合同20勞動者與企業簽訂和變更勞動合同必須遵循三項根本原則。除平等自愿原則、遵守法律和法規原則外，還有一項是A) 協商一致原則B) 按勞取酬原則 C) 各盡所能原則 D) 公平公正原則21能夠產生“集體效應”和“競爭效應”的學習理論是A)

17、機械學習理論B)認知學習理論C)群體學習理論D)終身學習理論22餐飲企業人力資源培訓需求分析方法中，需設計培訓需求調查表的方法是A)觀察法 B)問卷法C)面談法D) 文件資料法23餐飲企業人力資源培訓需有良好的環境，其中培訓的氛圍可看作是A)自然環境B)空間環境C)設備環境D)軟環境24餐飲企業員工培訓方法中的“實踐練習培訓法”也被稱為A)四步培訓法B)案例研討法C)角色扮演法D) 討論法25餐飲企業人力資源培訓效果評估中，能反映出培訓效果為最佳的層次是A)反應層次B) 效果層次C)學習層次D)行為層次26提出“期望理論”的美國心理學家是A)弗魯姆B) 亞當斯C)斯金納D)愛德溫·洛

18、克27以下激勵理論中，把人作為“社會人”的人性假設是A)W理論B)X理論C)Y理論D)Z理論28下列表述中，屬于赫茨伯格“雙因素理論”中保健因素的選項是A)工作上的成就B)工作中的認可C)工作環境和條件D) 工作責任感29在選擇“職業錨”時，同時具有分析能力、人際溝通能力和情感能力的人萬A)技術型職業錨B)管理型職業錨C)安全型職業錨D)創造型職業錨30美國著名職業指導專家約翰霍蘭德認為決定一個人選擇職業的最重要因素是A)環境 B)人際關系C)工作性質D)人格二、多項選擇題 ( 每小題2 分，共計 20 分)31從餐飲企業人力資源管理的對象看，餐飲企業的人力資源具有以下鮮明特點A) 勞動者人數

19、眾多B)勞動者受教育程度普遍較低C)勞動者年齡普遍較大D)勞動者的性別特征因工作部門不同而特別明顯E)勞動者的專業技藝水平因工作部門不同相差較大32餐飲企業屬于“直線管理人員”工作職位的是A)餐廳經理B)廚房廚師長C)財務主管D)勞資管理員E)總經理辦公室主任33餐飲企業管理中“崗位工作分析”是一項重要的工作，它主要解決A)某項工作的任務是什么B) 某項工作的工作程序是怎樣的C)某項工作應如何去執行D)某項工作完成時應注意的操作問題E)某項工作應雇用哪一類人員來承擔34一般而言，餐飲企業對從事招聘工作的人員進行評價的指標應包括A) 產出比率 B)錄用比率C)成本比率D)招聘完成比率E) 應聘比

20、率35具體而言，餐飲企業薪酬管理的目標是A) 吸引和留住人才B)調動員工積極性C) 維持員工間薪酬公平D)協調好企業與員工發展目標E)控制薪酬預算36根據勞動爭議的性質，勞動爭議可分為A)既定權利爭議B)職工個人勞動爭議C) 集體勞動爭議E)勞動報酬爭議D)特定權利爭議37餐飲企業應安排新員工接受企業文化培訓。這種培訓的層面可分為A)精神層面 B)物質層面C)感情層面D)制度層面E) 業績層面38下列選項中，屬于“舊因理論”中穩定因素的是A)能力B)努力 C)難度D)機遇 E)品德39“目標設置理論認為，利用目標對員工進行有效激勵的前提條件是A)目標的承諾B)目標的實現C) 自我效能感D) 文

21、化背景 E) 個體能力40“職業路徑”是企業為員工設計的自我認知、成長和晉升的管理方案，其作用體現在A) 幫助員工了解自己B) 掌握員工職業需要C)幫助員工滿足需要E) 滿足企業需要D)影響員工的職業發展三、簡答題（每小題5 分，共計20 分）41簡述“離職學歷學習”的形式及適用的對象。42簡述餐飲企業結構工資的組成。43簡述餐飲企人力資源培訓的意義。44簡述職業生涯規劃的基本特征。四、論述題（每小題8 分，共計16 分）45結合實例論述餐飲企業管理人員的合理構成。46試以實例說明如何進行餐飲企業文化建設。五、案例分析題（14 分）某餐廳新任主管平發現自己很難與領班小王相處。 小王是餐廳一名很

22、有有經驗的員工， 在餐廳工作已經三年了。 平發現從自己幾個月前到任以來，小王對她一直不夠友好，并且經常拒絕回答她提出的有關工作程序的問題。小王向平承認，自己一直想晉升到平現在的職位，對酒店從外面聘任很不滿意。平也采取了一些辦法，希望小王能夠接受她這個主管，但收效甚微。平還注意到，小王雖然技術嫻熟，但卻有一些不好的習慣，比如經常遲到、對客人態度粗魯等。平去找餐廳經理征詢解決問題的辦法，經理承認前任主管也覺得很難與小王打交道，她建議下次小王再出現問題時，就給她口頭警告。平查閱了小王的檔案，吃驚地發現小王不僅沒有處罰紀錄，而且每次評估的文字表述都是優秀。某日，小王又遲到了 15 分鐘，平向其提出口頭

23、警告，盡管小王聽到處分很生氣，但平還是盡力使其冷靜了下來，并以平和的口吻告訴她如果問題得不到解決，下次將處以書面警告。接下來的一周里，小王沒有再遲到，但其工作態度仍然不積極。此時已接近年度評估，平認為自己非常難辦，因為小王的檔案材料表明，她一直是一名優秀的員工。平認為，從她上任以后，小王的表現遠未達到優秀的程度，但又不知道該怎樣評價她。平認為應該給她打低分，但這樣做又會與她以前的評估形成太大的反差。(1)你認為小王以往的評估結果與現實表現差異的主要癥結在哪里?(2)你認為平應該從哪些方面評估小王的工作績效，才能使評估結果客觀準確?(3) 平應采用怎樣的具體形式對小王的工作績效進行評估?其主要組

24、成部分包括哪些 ?06 餐飲企業人力資源管理( 課程代碼： 9006)一、單項選擇題( 每小題 1 分。共計30 分)1“人力資源管理”一說，源自 20 世紀 60 年代，在此之前其相應的叫法為A)勞動管理B)人事管理C)人員管理D) 員工管理2制作產品的原料品種眾多、容易變質，是餐飲企業的A)生產特點B)銷售特點C)服務特點D)集團化特點3在餐飲企業人力資源的管理職能中，應首先實施的職能是A)計劃職能B)組織職能C)指揮職能D)控制職能4管理者在進行人員需求預測時，應首先考慮的因素是A)員工流動率B)員工的質量C)員工的性質D)銷售額5編寫工作說明書和工作規的基礎是A)工作要求B)人員素質C

25、) 人員數量 D)企業文化6在餐飲企業招聘時，刁難表現出色的應聘者，這體現出招聘者的A)優勢心理B)自眩心理 C)定勢心理D)自戀心理7在影響餐飲企業招聘和錄用的因素中，直接決定著勞動力供給狀況的因素是A)法律因素B)政策因素C)產品因素D) 人口和勞動力因素8餐飲企業進行人員招聘時，招聘者應具備的最重要能力是A)組織能力B)領導能力C)表達和觀察能力D)計劃能力9能夠幫助企業形成積極、競爭的企業文化的招聘原則是A)統籌安排原則B) 公平競爭原則C) 客觀真實原則D)擇優錄用原則10招聘廣告的發布時間應該在職位空缺出現前的A)一個半月B)一個月C)二個月 D)二十天11培訓的最終目的是A)提高

26、員工素質 B)改善員工工作態度C)幫助員工履行工作職責D)實現企業和員工的發展目標12企業開展培訓的第一步工作是A)選擇培訓師資B)選擇培訓時間C)確定培訓需求D)確定培訓方法13決定培訓是否有效的最終標準和關鍵是A)培訓成果的轉化B)培訓教師的素質C)培訓方法的選擇D)培訓教材的使用14工作規是指要求任職者欲成功開展基礎工作必須擁有的A) 理想的資格標準B)最低限度的資格標準C)一般的資格標準D) 有用的資格標準l 5 餐飲企業人力資源管理的第一個步驟是A)人力資源配置B)人力資源培訓C)人力資源評估D)人力資源規劃16在餐飲企業管理人員隊伍開發中，運用最普遍的手段是A) 管理人員在職學習B

27、) 管理人員離職培訓C)管理人員正常流動D)管理人員交叉學習17在餐飲企業員工工作績效評估中，用評語或字符作為標度的評估標準是A)定量標準B)評語式標準C)定性標準D) 行為特征標準l 8 績效反饋過程中，被大多數餐飲企業管理者采用的方法是A)講述傾聽法B) 解決問題法C)直接面授法D)講述推銷法19津貼是一種補充性勞動報酬，也稱為A)浮動報酬B)附加薪酬C)間接薪酬D)外在報酬20薪酬是餐飲企業合理配制勞動力，提高企業效率的杠桿，這體現了薪酬的A)增值職能B)激勵職能C) 協調職能D) 配置職能21崗位工資制是確定薪酬結構的一種方法，這種方法可稱為A)工作導向法B)技能導向法C) 結構導向法

28、D) 市場導向法22具有自愿性和部性特點的勞動爭議處理方式是A)勞動爭議審理B)勞動爭議仲裁C)勞動爭議調解D)勞動爭議訴訟23從心理學角度分析，人的行為的直接動力是A)需要B)目標C)欲望D)動機24根據韋納的歸因理論，影響人們事業成功的比較穩定的主觀因素是A)努力B)工作難度C)機遇D)能力25一般常以規章制度、獎懲措施的形式出現，表現出某種強迫性的激勵是A)正激勵B)負激勵 c)激勵D)外激勵26根據馬斯洛需要層次理論，餐飲企業制定規章制度，保障員工就業和各種福利待遇是滿足了員工的A) 安全需要B)交往需要C)尊重需要D)自我實現的需要27以公式“激勵力 =效價×期望值”所體現

29、出的激勵理論是A)成就理論B)期望理論c)強化理論D)公平理論28與人的“職業生涯規劃”直接相關的是A) 生物，社會生命周期B)家庭生命周期c)工作社會生命周期D)工作職業生命周期29希望在工作習慣、生活方式、時間安排等方面較少受企業限制和制約的人應屬于A) 自主獨立型職業錨B)創造型職業錨C)技術職能型職業錨D)管理能力型職業錨30影響職業選擇有很多因素，其中影響員工發展和工作效果的基本因素是A) 職業性向B)婚姻家庭c)能力傾向D)性格類型二、多項選擇題 ( 每小題 2 分。共計 20 分)31企業人力資源的指標特征為A)體質B)智力c)知識D)技巧E)技能32餐飲企業外部候選人的供給預測

30、包括A)總體經濟狀況預測B)地方勞動力市場狀況預測C) 人口狀況預測D)職業市場狀況預測E)政治與政策狀況預測33餐飲企業管理者群體成員的構成標準主要包括A) 素質構成B)體能構成C)體質構成D)人格構成E)年齡構成34餐飲企業人力資源規劃需經歷的步驟是A)確定規劃政策B)對當前企業人力資源狀況進行評價c) 了解人力資源市場信息D)對企業未來人力資源狀況進行預測E)制定滿足企業未來人力資源需要的行動方案35人力資源培訓的發展趨勢是A)培訓圍全球化B)培訓容拓展化c)培訓形式多元化D)培訓手段智能化E) 培訓運作市場化36餐飲企業管理人員素質要求的基本容可歸納為A)從業態度和職業精神B)從事本職

31、工作所需具備的技能、技巧C)從事本職工作所需具備的知識D)從事本職工作所需具備的智力E)從事本職工作所需具備的體力37在“績效評估系統”的五項要求中，社會性特征比較明顯的是A) 一致性B)準確性c)可接受性D)可靠性E)明確性38 改善勞動關系的途徑可包括A)立法B)發揮工會的作用C)培訓主管人員D)提高員工的工作與生活質量E) 員工參與管理39餐飲企業人力資源管理中，激勵的重要作用體現在A) 有利于企業吸引人才B)有利于企業實現組織目標C) 有利于提高員工的工作效率D)有利于提高員工的素質E)有利于提高員工的業績40影響個人職業成功的主觀因素有A)成就傾向B)職能相適C)盡心盡責D)自我肯定

32、E)踏實創新三、簡答題（每小題5 分，共計20 分）41. 簡述業務主管人員（直線人員）在“勞動關系”這一環節上的工作容。42.簡述崗位工作分析的具體實施步驟。43. 簡述招聘面試的類型。44.簡述工作輪換的優點。四、論述題（每小題8 分，共計16 分）45. 結合實際論述餐飲企業制定工資制度應遵循的原則。46.試述應如何進行企業職業生涯管理。五、案例分析題（ 14 分）某知名餐飲企業非常重視員工培訓，并成立了員工培訓中心，新招來的員工一到該餐飲企業就被送到培訓中心接受三個月的業務培訓，全部費用由餐飲企業承擔。至2005 年底，該培訓中心已先后培訓了5 屆員工。然而，由餐飲企業花大本錢培訓的員

33、工。特別是核心員工在近兩年先后跳槽。在第一屆參加培訓的40 人中只剩10 人留在餐飲企業時，并沒有引起餐飲企業管理者的關注，他們認為這是偶然現象，vxg_T二屆、第三屆也只剩下7 人。在問及離職原因時，離職員工大都認為：自身價值得不到體現，缺乏晉升機會，績效與薪酬不掛鉤，工資和福利待遇差，致使員工在工作中常常心不在焉，工作績效下降，服務態度差等。面對大量人才流失，該餐飲企業現在已無心培訓員工，害怕培訓后的員manet，企業留不住，白白為他人做嫁衣，于是取消了員工培訓中心，員工服務水平與技能每況愈下，該餐飲企業口碑大不如前，致使人才流失更為嚴重，餐飲企業經營陷入危機。47請你根據以上的背景材料回

34、答下列問題：(1) 你認為該餐飲企業取消培訓中心的做法是否妥當?上述問題的癥結在哪里 ?(2) 你認為該餐飲企業有無必要進行培訓，為什么?(3) 你認為餐飲企業可試用哪些激勵形式留住員工？07 餐飲企業人力資源管理( 課程代碼： 9006一、單項選擇題 ( 每小題 1 分，共計30 分)1餐飲企業擁有的具有智力勞動和體力勞動能力的人的總稱是指A) 餐飲企業勞動力B)餐飲企業人力資源管理C)餐飲企業人力資源D)餐飲企業人力資源特征2餐飲服務只能當次使用、當場享用、過時不能再用，是指餐飲企業服務的A)無形性特點B) 同步性特點C) 差異性特點D)一次性特點3餐飲企業人力資源管理的第一個步驟是A)招

35、聘與甄選B)確定與選擇C)人力資源規劃D)定向與培訓4餐飲企業員工的招聘、解聘、甄選標準以及員工定向、培訓、考核等工作必須建立在A) 組織機構層級基礎上B) 崗位工作設計基礎上c)人力資源規劃基礎上D)職業生涯發展基礎上5對任職者需要做什么、怎么做、為什么要做的書面說明是指A)職務說明書B)工作規說明書C)崗位職責書D)崗位工作說明書6在人力資源的使用與配置的各環節中，相對而言最關鍵的一環是A)用B)培C)進D)出7一般而言，當餐飲企業處于收縮階段時，其人員招聘工作將會以A)質量為中心B)數量為中心C)外部為中心D)部為中心8知名餐飲企業招聘高級管理人員或技術專家，一般傾向于A)本地招聘B)跨

36、地區招聘C)外部招聘D)全國或境外招聘9考核招聘效率的一個重要指標是A)招聘人數B)單位招聘成本c)招聘費用D)招聘所耗時間10餐飲企業培訓需求分析主要從三個方面進行，即組織分析、人員分析以及A) 業務需求分析B)職務分析C)職業發展分析D)任務分析11在各類培訓方法中，獲取知識最多的方法是A)講座B)案例研究C)角色扮演D)拓展訓練12教育培訓后，了解受訓者在工作上取得的成績來確認教育培訓有無成效的培訓效果評估方法是A) 測試比較法B)工作標準對照法C)工作績效法D)主管或下屬意見法13餐飲管理人員素質的基本容可歸納為：技能技巧、專業知識以及A)感召力B)從業態度c)洞察力D) 應變能力14

37、讓接受管理培訓者去各個部門學習，擴大其對整個企業各工作環節的了解是指A)工作輪換B)任職前實習C)在職自學D)職業進展15績效管理系統由三個部分組成，即績效的考核、績效信息的反饋以及A)績效組織的確定 B) 績效成果的運用C)績效標準的界定D)績效面談16餐飲企業員工績效評估原則中的“單頭評估是指A)下級對上級評估B)同級管理者之間評估C)同事間互相評估D)直接上級對直接下級評估17用模糊數學中隸屬系數作為標度標準的績效評估標準是指A)隸屬度標準B)比值標準c)類別標準D)模糊標準18員工工作績效評估的容大致可以包括德、能、勤、績四個方面，其中起紐帶作用的是A)德B)勤C)能D)績19員工從事

38、勞動而得到的貨幣或非貨幣形式的補償是指A)工資B)福利C)獎金D)薪酬20以實際的最終勞動成果來確定員工薪酬的工資制度( 也稱浮動工資 ) 是指A)結構工資B)獎勵或獎金C) 績效工資D)津貼21薪酬的核心職能是A)增值職能B)激勵職能C)配置職能D)協調職能22企業與員工分享生產率收益的方法是指A)收益分享計劃B)利潤分享計劃C)員工持股計劃D)以上都不對23改善勞動關系的根本途徑是A)員工參與管理B) 立法C)發揮工會的作用D)提高員工的： E 作與生活質量24契約式勞動關系的核心是A)遵紀守法B)勞動合同C)勞動爭議的協調D)平等自愿25一旦發生勞動爭議，一般先進行A)仲裁B)訴訟C)追

39、究D)調解26企業通過設計適當的外部獎酬形式和工作環境，以一定的行為規和懲罰性措施，借助溝通來激發、引導、保持和規組織成員的行為，以有效地實現企業及其成員個人目標的系統活動是指A)激勵B)指導C)督導D)引導27餐飲企業文化包括三個方面，即精神層面、物質層面以及A)制度層面B)外表層面C)涵層面D)環境層面28企業文化的核心是A)企業理念B)企業倫理道德C)企業形象D)企業價值觀29一個人一生連續擔負的職業和職務的發展道路，包括從職業能力的獲得、職業興趣的培養、選擇職業、就職，直至完全退出職業勞動的整個過程是指 A) 工作經歷B)職業生涯C)職業途徑D)職業發展30新員工在早期工作中逐漸加深自我認識而發展出的更加清晰全面的職業自我觀是指A)職業傾向B)職業發展C) 職業錨D)職業生涯二、多項選擇題 ( 每小題 2 分，共計20 分)3 1 餐飲企業人力資源管理的基本方法有A)垂直領導方法B)系統方法C)服務對象滿意方法D)組織目標方法