1、小博士幼兒園食堂人員培訓管理制度1.嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排,遵守各項規章制度；2.嚴格執行食品衛生法規,把好食品采購的衛生關和數量關，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應伙房園需物品;采購物品如數交專人驗收入庫,及時據實報銷單據；3。不用腐爛變質的原料加工食品；餐具用具定時消毒,并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故；4.嚴格執行非工作人員不得入內的制度.發生食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告,并保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,以便開展事故的調查和處理;5.堅持按食譜以科學的加工烹飪方法制作膳食，力求達到色香

2、味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童;6。嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具;并依據不同氣候提供溫度適宜的膳食；7。負責廚房的環境衛生及滅 “四害"工作.定期清掃消毒、放置滅害藥品,保證食物、餐具用具不受污染;8。愛護廚房的設施設備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發生；9.保持個人衛生,做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲,上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾；小博士幼兒園食品安全管理員制度 各項食品安全管理工作具體職責如下:  1、配合食品藥品監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如

3、實提供有關情況.  2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓.  3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。  4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。  5、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位.  6、建立健全食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。 7、所在單位發生疑似食品中毒和食品污染事故時，協助單位及時報告相

4、關部門,采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理。小博士幼兒園食品衛生安全自檢自查報告制度一、學習食品衛生工作方面的法律法規,強化食品衛生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛生安全的重要性，做到防患于未然。 二、按照食品監督部門的要求設置了操作間、生食加工間,熟食加工間.面食間、庫房、消洗間等相關功能室,并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在安全潔凈的環境中用餐。 三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛生常識，培養幼兒良好的衛生習慣。 四、建立健全有關食品衛生方面的規章制度,從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。 五、證件齊全有

5、效，幼兒食堂有餐飲服務許可證,從業人員有健康證,衛生知識培訓合格證。六、食品采購嚴把進入關，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查,并問明出處。供貨商全部提供相應證件及檢疫證明,不購變質食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。 七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗. 八、廚房衛生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。 九、生熟食品分類存放,隔餐剩食不給幼兒食用,未加工熟的食物不給幼兒食用。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄

6、生蟲,防止各類傳染病的發生.小博士幼兒園從業人員健康管理制度食堂從業人員的健康,直接影響孩子的健康.為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。 一、食堂從業人員必須政治思想心素質好。有健康的身體.責任心強。 二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初學校與伙食團從業人員簽定聘任合同. 三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求，由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。 四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作. 

7、五、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服。保持良好的個人衛生習慣。 六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗.小博士幼兒園食品經營過程與控制制度為確保幼兒園的食品安全,保證在食品的經營過程和控制中，降低食品安全隱患,特制訂此制度。 1、理貨科應嚴格執行進貨查驗和查驗記錄制度，對所有食品做好驗收與記錄工作。 3、嚴格執行“進、銷、存"的相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執行進貨查驗和查驗記錄制度；在銷售環節,做

8、好防蟲防塵，做好覆蓋,禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環節，嚴格執行食品貯存管理制度. 4、對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執行產品的生產工藝,并規范食品添加劑得使用與貯存,精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執行廢棄物處置制度. 5、對于食品從業人員,嚴格執行從業人員健康管理制度和培訓管理制度，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范. 6、幼兒園食品安全管理員要嚴格執行食品安全管理員制度，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估,及時向園長報告。 7、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為

9、，幼兒園食品安全第一責任人要及時予以糾正,并規范制度與過程的控制。小博士幼兒園場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。 2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應

10、有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。       4、配置方便使用的從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。   5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。   6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發

11、霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。小博士幼兒園進貨查驗或進貨查驗記錄制度 第一條 為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權益，制定本制度. 第二條 凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品

12、流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識,索取相關票證.應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。 第三條 對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括： （一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址； (二)產品質量檢驗合格證明，認證認可標志; （三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式； （四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品

13、的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期; （六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。 第四條 法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第五條 經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理. 第六條 按照食品廣告指引購進食品

14、時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。 第七條 做好食品進貨查驗工作,落實進貨查驗記錄工作,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容.保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。 第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。小博士幼兒園食品貯存管理制度1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放. 2、食品貯存間禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品.食品不得接觸有毒、有害及不潔物。

15、60;3、食品貯存間有通風設施,防鼠、防蟲、防盜、防毒、防塵等措施到位. 4、定期對貯存的食品進行檢查,及時處理變質或超過保持期限的食品. 5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，食品原料、半成品、熟成品應分柜存放。 6、食品貯存間專用柜、缸、箱、桶、簍等設備齊全，且干凈衛生整潔，無其他雜物堆放. 7、禁止其他閑散人員進入食品貯存間。     小博士幼兒園   2017年2月小博士幼兒園食品安全突發事件應急處置方案制度 一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體

16、負責食品安全突發事件應急處置工作。  二、食品安全突發事件發生時,應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地市場監管部門報告,不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報.  三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者,防止突發事件惡化.  四、應當積極配合市場監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。  五、建立食品安全突發事件應急處置臺賬,如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果,

17、記錄保存期限不得少于2年。   小博士幼兒園食品留樣制度為規范餐飲服務食品留樣工作，保障孩子餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。 1、 幼兒園食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。     2、 留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。 3、 留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作. 4、

18、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。5、 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。 6、 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、留樣人。 7、 一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作.小博士幼兒園廢棄物處置管理制度1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作; 2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清; 3、嚴禁亂倒亂堆餐