1、廚房平安知識教育The manuscript was revised on the evening of 2021廚房平安知識教育、設施設備平安1、廚房設施設備管理必須嚴格按照 IS09001 質量體系文件中?廚房設備管理 制 度?執行。廚房設施設備的定期檢查、定期維護2、設備的操作使用嚴格按照 IS09001 質量體系文件中?廚房設備操作標準?操作。二、食品平安1、采購：每月負責采購人員必須嚴格控制原材料采購質量，向合格供給商采購，從源頭上杜絕不合格原材料進入廚房。2、存儲: 各班組對原材料、半成品成品的儲存必須分類、加蓋加膜合理冷藏和冷凍存儲。使用遵循先進先出原那么，定期對物品進行清查，提

2、高原 材料的使 用率減少浪費。物品儲存和擺放必須嚴格按照IS09001 質量體系 文件中 C17-10?廚房物品管理制度?和 D1710-01?廚房七常法管理標準?執行。3、烹飪：食品加工過程必須嚴格按照烹飪方法和烹飪工藝操作，不得擅自更改制作過程和方法，各班組負責人必須對班組出品加工過程和出品質量進 行控制， 杜絕因操作不當導致的食品平安問題發生。各崗點廚師必須嚴格 按照 IS09001質量體系文件C17-02?食品原料粗加工管理制度?和 C17-14?食品平安管理制度?執行。4、留樣： VIP 及 50人以上大型接待必須留樣，各班組留樣負責人必須嚴格執行中第 8條款?食品留樣制度?。三、自

3、然災害預防知識避。來1、地震應急：正在用火時，應隨手關掉煤氣開關或電開關，然后迅速躲不及跑時可迅速躲到桌邊、 操作臺邊及緊挨墻根下和鞏固的家倶 旁，趴在地下， 閉目，用鼻子呼吸，保護要害，并用毛巾或衣物捂住口 鼻'以隔擋嗆人的灰塵。 在樓層上應迅速遠離外墻及其門窗'可選擇浴 室、廁所等開間小而不易塌落 的空間避震，千萬不要外逃或從樓上跳 下，也不能使用電梯。 在戶外要避開高 大建筑物，要遠離高壓線及石 化、化學、煤氣等有毒的工廠或設施。震后如發 現自己不能脫險時，應 采取延緩生存時間的自救措施。地震引起房倒屋塌時， 空氣中漂浮著大 量灰塵，因此，首先要防止呼吸道被塵埃堵塞；其次

4、決定生死 的首要條 件是有無空氣，故不要亂喊叫，盡量節省氧氣，保存體力；再者要冷 靜 觀察自身所處環境，努力創造供生存的平安空間和易于被外面人發現的 條 件。2、雷雨應急：如何防止戶外雷擊？1遇到突然的雷雨，可以蹲下，降低自己的高度，同時將雙腳并攏，以減少跨步電壓帶來的危害。2不要在大樹下避雨。3?不要在水體邊江、河、湖、海、塘、渠等、洼地及山頂、樓頂上停留。4不要拿著金屬物品及接打 。5不要觸摸或者靠近防雷接地線，自來水管、用電器的接地線。 如何預防室內雷擊？1打雷時，首先要做的就是關好門窗，離開進戶的金屬水管和與屋頂相連的下水管等。電視2) 盡量不要撥打、接聽 ，或使用 上網，應拔掉電源和

5、 線及天線等可能將雷擊引入的金屬導線。穩妥科學的方法是在電源線 上安裝避 雷器并做好接地。3) 在雷雨天氣不要使用太陽能熱水器洗澡。四、自身平安知識1、自身財產要妥善保管，離開寢室要將貴重物品鎖好或攜帶在身上。2、上下班就餐過馬路注意平安，不在路上嬉戲打鬧。3、廚房員工必須遵守寢室管理制度。不在寢室內賭博、酗酒、按時熄燈。4、外出注意平安，每晚按時回寢室休息，有其他原因晚歸要及時在門衛處登記，禁止攀爬入寢室。五、消防平安知識：認真學習貫徹 IS09001質量體系文件C17-13?廚房消防安 全管理制度?1、煤氣使用：C17-16文件中條款中規定“爐灶燃氣嚴禁在無人無菜的情況下空燒。*“經常檢查

6、各種閥門，發現漏氣現象和閥門松動等問題及時報修。2、電的使用：C17-13文件中條款中規定“廚房內使用的電動機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線路受潮。在使用中發現有燒焦、冒煙等異常現象時，應立即停止運作，并報告廚師長，由廚師長迅速上報工程維修組檢查 維修。 " 禁止廚師私自在廚房亂搭亂牽電路線，所有搭牽電源線路必須報由工程部負責。3、煤油使用 : 在停氣的情況下使用煤油，由廚房負責人聯系工程部開啟油箱般用小紙總閥，各班組負責人或骨干對班組可使用煤油爐灶油閥進行檢查，無漏油或堵 油時可以使用煤油生火。首先開啟油閥，見爐心浸油時關小油閥， 條引火待油點著時慢慢開啟風機風閥，禁止一次性

7、將風機風閥開 到最大，以免 引起火災。一邊開啟風閥的同時看火焰大小調節油閥。火焰 大將油閥調小，火 焰小將油閥調大。4、油鍋操作： C17-13 文件中條款規定“用油鍋時，注意控制用油量和油溫，安全操作，廚師在用油鍋過程中不準離開，以防油鍋起火。條款規定“油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的 2/3,以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。條款規定“油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速關閉火源，蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻后再翻開鍋蓋。六、個人情緒管理1、 同事間的和平：工作上同事之間要互相幫助，相互補位。開玩笑有分寸和 度， 禁止使用不禮貌有攻擊性語言。積極工作，不傳播個人消極情緒和工 作態度。2、 家庭間的和睦：生活上要維護好家庭關系，是家庭成員間融洽和睦。3、朋友間的和諧：生活上結交良師益友，師朋友間的關系和諧。七、保密平安1、客人檔案信息保密：對部門建立的