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文檔簡介

1、分析肯德基菜單的問題 一、菜單上產品的創新問題肯德基基本每年都有25%的菜單更新，也就是說它供應鏈體系的采購成本在提高，它現在主要通過季節性的采購來控制這方面的成本。但是這些頻繁更換的新品大多都是“龍套”產品，在菜單上留不下來的貨色。比如黃金美帽蝦、油炸海星、法風燒餅、嫩牛五方等。 這些新品雖然能夠在短期內產生促銷的效果，但無法帶動長期的增長。肯德基也缺乏運營創新。肯德基的6元早餐、15元午餐、24小時營業模式、更高質量的咖啡、晚餐、包括甜品站等，都是麥當勞先運營，肯德基采取跟進策略。肯德基沒有辦法在經營策略上引領趨勢，而經營成長的指標壓力又很大，注重短期效益也就在情理之中。產品創新

2、的核心問題在于，它的利潤貢獻的最大部門還是傳統的炸雞業務，這造成公司的整體業務為這個核心業務所綁架。創新者盡管意識到問題所在，決策者可能也明白未來趨勢在哪里，但如果公司是以銷售額為終極目標，經理人就不會放開手腳來解決最根本的發展問題。肯德基在中國的優勢，只是得益于它在北美市場的既有業務，并非來自于超強適應力的創新。所以如何提高創新力成了首要問題。二、菜單“本土化”并未得到重視肯德基在中國能夠獲得成功的一個普遍共識是本土化策略，這在很大程度上也被認為是打敗麥當勞的唯一利器。無法佐證肯德基的本土化策略是否源起于此，但一定從中受到了啟發。2008年，肯德基正式提出“打造新快餐，為中國而改變”。也是在

3、這一年，肯德基推出了油條、豆漿等產品，并在2年后，推出米飯套餐。但如果細究起來，所謂的本土化實際上是一種營銷手段，并非真正為中國而改變。首先是這些被打上中餐標簽的食品基本上都是伴隨著肯德基更換菜單而推出，這是一種典型的市場營銷手法用新品吸引客流。這些產品很少會被固定下來，比如肯德基最早推出的“巧手麻婆雞肉飯”早就已經下架了，在此不對口味給予評論的油條也只在早餐供應。從這個角度來說，那些所謂的“為中國而改變”的產品全都被放在了最不重要的位置上。未必說本土化就一定會在餐飲業競爭中有更多勝算，但如果更加重視菜品的本土化也許更能得到中國消費者的歡心。 三、網上訂餐菜單的不足（1）送餐費水漲船高。在肯德基網站訂過餐的用戶反映，網上訂餐費從開始的6塊增加到7塊、后來又到8塊，并且有越來越貴的趨勢。 （2）網上提供的餐點都比實體店的價格高。這讓一部分想在網上訂餐的用戶望而卻步。網上菜單設計的還較為合理，但是網站建設目標還不夠清晰明

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