1、1、限制氨基酸： 當某蛋白質中某一種或某幾種必需氨基酸缺乏或不足時，則使合成組織蛋白質受到限制，這一種或幾種氨基酸稱為限制氨基酸。2、蛋白質的互補作用： 蛋白質的互補作用是指將不同的食物適當混合食物，使蛋白質之間相對不足的氨基酸互相補償，使其比值接近人體需要的模式，以提高蛋白質的營養價值。3、蛋白質能量缺乏病： 蛋白質能量缺乏病指嚴重蛋白質營養不良時，蛋白質缺乏與能量缺乏同時發生。4、定脂：定脂即類脂， 因其在體內相當穩定，不受營養狀況和機體活動的影響，故稱為定脂。5、碳水化合物： 碳水化合物是由C、H、O三種元素組成的一大類化合物的總稱，因H和O比例和水一樣，故稱為碳水化合物。10、基礎代謝

2、： 基礎代謝是指用于維持正常體溫、呼吸、心跳、腺體分泌等所需要的能量。6、食物特殊動力作用： 食物特殊動力作用是指由于攝入食物而導致的熱能消耗增加的現象。7、維生素： 維生素是指維持機體正常代謝和生理功能所必需的一類小分子有機化合物的總稱。8、食品添加劑： 食品添加劑是指在食品生產、加工、保藏等過程中有意識的加入食品中少量的化學合成劑或天然物質，以改善食品品質和色、香、味及加工工藝的需要。9、食物中毒： 食物中毒是指正常人經口攝入正常數量，可食狀態的“有毒食物”后，引起的以急性或亞急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。10、肥胖： 肥胖是指體重超過標準體重的20%11、糖尿病： 糖尿病是一種有遺

3、傳傾向的全身慢性代謝性疾病，因胰島素分泌不足或胰島素生物效應降低等原因，引起碳水化合物、脂肪和蛋白質等營養代謝紊亂。12、藥膳： 藥膳是在中醫藥理論和現代科學營養理論的指導下，以藥物和食物為原料，經過科學配方及烹飪加工而成的一種具有獨特營養特效和食療作用的膳食。13、管飼： 管飼是通過人工管道向胃或空腸輸送營養物質的方法。14、靜脈營養： 靜脈營養是采用腸胃以外的途徑補給營養的方法，一般采用靜脈輸注，包括周圍或中心靜脈輸注，所以又叫腸胃外營養。15、人類營養學： 人類營養學是研究人類營養這一生物學過程及其在人們飲食生活實踐中得到完美實踐的有關理論、措施和方法的科學。16、社區營養： 社區營養是

4、密切結合社會生活實際，以人類社會中某一限定區域內各種人群作為總結，從宏觀上研究解決其合理營養與膳食的有關理論，實踐和方法的一個邊緣學科。17、醫學統計學： 醫學統計學是運用概率論，數理統計的基本原理和方法，結合醫學實際，研究數據搜集、整理和分析的一門應用性科學，是幫助我們認識醫學領域客觀規律的一種工具。18、總體： 總體是根據研究目的確定的同質所有的觀察單位某種變量值的集合。19、樣本： 樣本是根據研究目的從研究總體隨機抽取部分觀察單位某種變量值的集合。20、變量： 變量即觀察單位的研究特征。變量的觀察值成為變量值。21、概率： 概率是描述隨機事件A發生可能性大小的度量，常用P表示，取值0P1

5、。22、計量資料： 計量資料是指由一組同質的數值變量值所組成的資料。23、計數資料： 技術資料是按事物的屬性特征分組，清點各組的觀察單位數而得到的資料。24、等級資料： 等級資料是按事物的等級或類別分組，清點各組觀察單位數而得到的資料，也稱半定量資料。這類資料變量值間不僅有類別的不同，且不同組間也有順序、等級或量的差別，但這種差別又無法精確量化。25、統計推斷： 統計推斷就是用樣本信息推論總體特征。他是統計分析的一個重要內容。26、標準誤差： 標準誤差表示抽樣誤差的大小，他與標準差成正比，與樣本例數的平方根成反比。27、生存率： 生存率是指從某個規定時刻（如發病、確診、治療開始、手術之后、出院

6、）開始，對病例跟蹤到一定時間時，病人仍然存活的百分比。28、臨床試驗： 臨床試驗是按流行病學實驗方法，運用隨機化原則將實驗對象分為實驗組和對照組，前者給予某種醫療措施，后者則不急于這種醫療措施或僅給予安慰劑，經過一段時間后評價該醫療措施的效應。29、空白對照： 空白對照指對照組在試驗期間不給任何處理，只做單純觀察，以便與實驗組比較的對照方法。30、單盲法： 單盲法指研究人員指導醫療措施分組情況，而研究對象不知道接受措施的具體內容，從而避免了病人主觀因素對療效造成的偏倚。31、雙盲法： 雙盲法指執行醫療措施的醫護人員和病人都不知道病人分組情況和接受治療措施的具體內容。32、虛假聯系： 虛假聯系是

7、由研究過程中的各種偏倚所引起，或應用了錯誤的方法，錯誤的判斷而形成的聯系。33、間接聯系： 間接聯系指當兩種疾病都與某種因素有聯系，則這兩種疾病存在的統計學上的聯系。34、疾病預防策略： 疾病預防策略是指在充分了解疾病特點和當地背景的情況下，對如何執行具體措施做出的一種宏觀決策，是指導全局的總體方針。35、疾病預防措施： 疾病預防措施是指開展疾病預防工作的具體技術手段。36、： 應激是機體對來自外部有害因素的作用所產生的異常反應，即機體對各自肉體的、精神或社會的刺激所產生的反應。37、計劃免疫： 計劃免疫是根據傳染病疫情監測結果和人群免疫水平的分析，按照科學的免疫程序，有計劃的使用疫苗對特定人

8、群進行預防接種，最終達到控制和消滅相應傳染病的目的。38、免疫程序： 免疫程序是根據有關傳染病的流行病學特征，免疫因素，衛生設施等條件，由國家對不同年（月）齡兒童接種何種疫苗做出的統一規定。39、冷鏈： 冷鏈是指疫苗從生產單位到使用單位，為保存疫苗在貯存、運輸和接種過程中都能保持在規定的溫度條件下而裝備的一些列設備的總稱。40、預防接種： 預防接種又稱人工免疫，是指將生物制品接種到人體中，使機體產生對傳染病的特異性免疫力，以提高人群免疫水平，預防傳染病的發生與流行。41、接觸者： 接觸者是指曾接觸傳染源或可能受到傳染并處于潛伏期的人。42、消毒： 消毒是指消除和殺滅傳播途徑的病原體，并非要求殺

9、滅一切微生物。43疾病監測： 疾病監測是長期的、連續地收集、核對，分析疾病的動態分布及其影響因素的資料，并將信息及時上報和反饋，以便及時采取干預措施并評價其效果。44、心腦血管疾病： 心腦血管疾病包括高血壓、腦卒中、冠心病、風濕性心臟病、先天性心臟病、特發性心臟病、心肌病以及肺心病等，簡稱心血管疾病。45、倒峰型： 倒峰型指發病曲線自發病率高峰下降后后緩慢上升。46、意外事故： 意外事故指能量的傳遞或干擾超過人體的耐受性造成的組織損傷，或由于窒息導致缺氧和刺激引起的精神創傷。47、醫院內傳染： 醫院內傳染是指病人入院后發生的感染，這種感染必須是在醫院內獲得的，故又稱醫院內獲得性感染。48、醫院

10、感染監測： 醫院感染監測是指系統地、主動地連續觀察在醫院人群中醫院感染發生、發展和分布規律及其影響因素，制定預防、控制醫院感染的策略與措施，并評價其效果。49、傳染源： 傳染源是指體內有病原體生長、繁殖并能排出病原體的人和動物。50、潛伏期： 潛伏期指自病原體侵入機體至最早臨床癥狀開始出現的這一段時間。51、傳染期： 傳染期指傳染病病人排除病原體的整個時期。52、病原攜帶者： 病原攜帶者是指沒有任何臨床癥狀但能排除病原體的人。53、傳播機制： 傳播機制指病原體更換宿主的過程。54、外潛伏期： 外潛伏期指病原體在吸血節肢動物內增殖或完成其生活周期中某階段具有傳染性所需要的時期。55、垂直傳播：

11、垂直傳染指病原體通過母體傳給子代，兩代之間的傳播。56、人群易感性： 人群易感性指人群作為一個群體對傳染病病原體的易感程度。57、疫源地: 疫源地指傳染源向四周傳播病原體所能波及的范圍。58、自然疫源性： 自然疫源性指某些傳染病的病原體在自然條件下，不依賴人類的參與，也可通過媒介吸血節肢動物感染宿主造成流行，并且長期在自然界循環下延續其后代，只有在一定條件下才傳給人的現象。59、疾病控制譜: 疾病的控制譜指傳染病的預防從從控制到消滅到再消滅，在疾病預防策略和和措施上所顯示出的差異。60、消除： 消除是指在一個地區范圍內，采取有效的預防策略與措施，使某種傳染病消失61、消滅： 消滅是指某傳染病的傳播自消滅之日起永遠終止，并達到全球所有國家永不再發生該種傳染病。62、均數： 均數描述一組計量資料平均水平或集中趨勢特征的指標。63、標準差： 標準差是描述一組計量資料離散趨勢或分布狀態特征的指標。64、正態分布： 正態分布是指若以計量值為橫軸，觀察例數為縱軸繪制一條頻數分布曲線，這條曲線呈現對稱的、中間高、兩側逐漸下降的鐘形。65、中位數： 中位數是一組按大小順序排列的