1、 緒論營養和營養物質的概念營養和營養物質的概念 營養物質（營養素）：指能在動物體內消化吸收、供給能量、構成體質及調節生理機能的物質。 營養：營養是指動物攝取飼料中營養物質、消化、吸收、代謝的全過程，是一系列體內物理、化學及生理變化過程的總稱。u水產配合飼料與畜禽配合飼料有哪些差異？科學問題u水產動物營養與飼料學的主要研究方向與水產飼料工業的發展趨勢分別是什么？u植物蛋白源替代魚粉是水產養殖可持續發展的基礎保證，植物蛋白源替代魚粉后，對飼料的營養素組成有何影響？如何調整配方，以提高水產動物對植物蛋白源替代魚粉的飼料的利用率？第二章 蛋白質和氨基酸proteins and amino acids5

2、 1.1 蛋白質的組成蛋白質的組成u含C、H、O、N，部分蛋白質含少量Fe、P、S、Zn、Mn、Mo等，蛋白質的平均元素含量：C 53%，H 7%，O 23%，N 16%，S+P 后期，性成熟后Im較恒定（單位體重Im）體重小的魚體重大的魚，但絕對Im量則相反性別：、的生長速度不同，羅非魚Im ，活動性較大，生長速度較魚大水溫；運動：運動量大Im大，靜水養魚較流水養魚Im小B.生長和繁殖營養需求u概念：生長和繁殖所需要的量（Ig、Ir）生長營養需求（Ig）：生產上要求越大越好。繁殖營養需求（Ir） ： 繁殖時的營養要求，即主要是性腺發育所需求。1.5.2 氨基酸在魚體內的分配 I=Im+Ie+

3、Ig+Ir Im：維持基本代謝；Ie：能量； Ig：生長；Ir：性腺A. 氨基酸分配公式I=Im+Ie+Ig+IruIm、Ig、Ir是蛋白質特有營養效果，而Ie的營養作用從理論上可由脂肪或者碳水化合物代替。uIg一般隨著魚類生長而逐漸減少，當達到最大生長時，接近零；Im 則隨著魚類生長而逐漸增加，但是增加的幅度比Ig的小得多，因此單位魚體重的蛋白需要量隨著魚體重的增加而減少。u魚類吸收的氨基酸的分配比率，主要取決于飼料蛋白質的營養價值（氨基酸平衡），當飼料的蛋白質營養價值較高時，用于Im和Ig的比例較高，用于Ie的比例較低。 B.代謝N和內生Nu代謝N （FO） ： 主要是腸粘膜脫落細胞、粘液

4、和消化液所含有的氮。 投喂無N飼料時，魚類從糞中排出的氮,u內生N（內生尿氮）UO：主要是體內蛋白質修補更新時，部分蛋白質降解從尿中和鰓中分泌的N 。指投喂無 N飼料時，魚類從尿中和鰓中分泌的N，維持生命活動最低需要量EO1.5.2 氨基酸在魚體內的分配EO =Im1.5.3 氮平衡-單位時間內魚類攝入N與排泄N的差值 B=I（FN+UN） B氮平衡，I單位時間內N攝入量，FN、UN：單位時間內糞、尿中排出N量。uB=0即I=FN+UN，表明魚體內蛋白質分解與合成處動態平衡，魚類攝入的N恰好可以維持生命。uB0為氮正平衡，表明魚體增重，增N，即魚類攝入N除維持生命外，開始用于Ig、Ir等。I.

5、B20, 雙鍵數為3或者3以上的PUFA能量1.3.3.脂肪酸的兩種表示方法 CN ： mn() 不飽和鍵部位 碳原子數目 不飽和鍵數目 w后面的數表示從甲基端算起第一個雙鍵出現的位置，如亞油酸 C18:2n-6 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH方法1-used by biologistsu 9，12 （亞油酸）右上方數字表示從羧基端算起第9個和第12個碳原子位置開始出現雙鍵 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH1.3.3.脂肪酸的兩種表示方法方法2： used by chemists and .18血漿脂蛋白血漿脂蛋白甘油三酯甘油三

6、酯(TG)(TG)磷脂磷脂(PL)(PL)膽固醇酯膽固醇酯(ChE)(ChE)脂類物質脂類物質載脂蛋白載脂蛋白ApoAApoAApoBApoBApoCApoCApoDApoDApoEApoE 轉運脂類轉運脂類 穩定脂蛋白結構穩定脂蛋白結構 激活脂蛋白代謝關鍵酶激活脂蛋白代謝關鍵酶 識別脂蛋白受體識別脂蛋白受體+ +膽固醇膽固醇(Ch)(Ch)脂蛋白是脂類在血中的存在和運輸形式脂蛋白是脂類在血中的存在和運輸形式A.組成TGTG從肝臟運輸膽從肝臟運輸膽固醇到全身固醇到全身種種類類ChChChEChEApoBApoB100100ApoBApoB100100ApoCApoCApoAApoAC. C.

7、各種脂蛋白特點、生理功能、及代謝過程各種脂蛋白特點、生理功能、及代謝過程 主要主要成分成分生成生成部位部位主要生主要生理功能理功能所含主要所含主要脂蛋白脂蛋白代謝代謝過程過程CMCMVLDLVLDLLDLLDLHDLHDLTGTGChChChEChEPLPL小腸粘小腸粘膜細胞膜細胞肝細胞肝細胞血漿血漿肝細胞肝細胞從小腸運輸從小腸運輸外外源性源性TGTG到全身到全身從肝臟運輸內從肝臟運輸內源性源性TGTG到全身到全身從全身運輸膽從全身運輸膽固醇到肝臟固醇到肝臟ApoBApoB4848ApoBApoB100100CMCM與與VLDLVLDL在血漿中被在血漿中被脂蛋白脂酶脂蛋白脂酶 （LPLLPL，

8、受，受ApoC ApoC 激激活）催化，活）催化，釋出脂肪酸，釋出脂肪酸，膽固醇在血膽固醇在血漿漿 PPCATPPCAT催催化下酯化或化下酯化或 在不同器官在不同器官轉化成膽汁轉化成膽汁酸、性激素酸、性激素等類固醇化等類固醇化合物合物游離脂肪酸在血漿形成清蛋白復合物而存在和運輸游離脂肪酸在血漿形成清蛋白復合物而存在和運輸1.4.4. 固醇類 A. 分類：u在生物界分布甚廣，為一環狀高分子一元醇。在生物體中，它可以游離狀態或以與脂肪酸結合成酯的形式存在。分為動物固醇、植物固醇和酵母固醇三類。B.固醇的生理功能：u構成細胞組織的結構大分子，如有些固醇類化合物是構成神經鞘的主要成分。由于它有良好的絕

9、緣性，對神經沖動的傳遞十分重要。u某些固醇類化合物可轉變為維生素D。 u某些激素的前體。例如：調節水分和鹽類代謝的腎上腺皮質激素、促進性器官和第二性征發育的性激素都是固醇類化合物的衍生物。u促進甲殼動物生長和脫殼。2.1.供能貯能作用u脂類是動物體內重要的能源物質； 脂肪分解產物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。u脂肪是動物體內主要的能量貯備形式。 過多的脂肪儲存在肝臟和腸系膜。 2.2.脂類是組織、細胞的構成成分之一 2.1 脂肪的供能作用脂肪的供能作用u當甘油三酯中含有不飽和脂肪酸時，其雙鍵可以加氫被還當甘油三酯中含有不飽和脂肪酸時，其雙鍵可以加氫被還原，也可以直接碘化。用加碘

10、的方法可以測定甘油三酯中原，也可以直接碘化。用加碘的方法可以測定甘油三酯中脂肪酸所含雙鍵的多少。脂肪酸所含雙鍵的多少。u每每100g甘油三酯吸收碘的克數稱為甘油三酯吸收碘的克數稱為碘價碘價(IV)。碘價越高，。碘價越高，表示甘油三酯中雙鍵越多。表示甘油三酯中雙鍵越多。 魚體內脂肪代謝的情況飼料中的脂肪血液中的脂肪（乳麋顆粒）消化吸收脂肪組織肝臟各組織氧化作用TCA 循環CO2+H2O+能量碳水化合物或非必需氨基酸貯存動員貯存動員b. 脂肪的飽和度表 3 水產動物脂肪的表觀消化率（%）魚類對脂肪酸的消化率：不飽和魚類對脂肪酸的消化率：不飽和 飽和飽和在高飽和度的脂肪方面，熱水性魚類的消化率高于溫

11、在高飽和度的脂肪方面，熱水性魚類的消化率高于溫水性魚類，而溫水性魚類又高于冷水性魚類。水性魚類，而溫水性魚類又高于冷水性魚類。4.3. 魚類對必需脂肪酸的需求u必需脂肪酸 Essential fatty acids (EFA)是指那些為魚類生長所必需，但魚體本身不能合成，必須由飼料直接提供的脂肪酸u必需脂肪酸是組織細胞的組成成分u必需脂肪酸在體內主要以磷脂形式出現在線粒體和細胞膜中。參與膽固醇的代謝、前列腺素的合成，并與腦神經活動密切相關。4.3.魚類所需必需脂肪酸種類u亞油酸 C18:2n-6u亞麻酸 C18:3n-3u花生四烯酸 C20:4n-6uEPA C20:5n-3uDHA C22:

12、6n-318：1n918:2n-618:3n-312去飽和酶15去飽和酶PUFA sythensis Freshwater fish lack the -12 and -15 desaturase enzymes for converting 18: 1n 9 to 18: 2n 6 and 18: 3n 3, respectively.18:2n-618:3n-620:3n-620:4n-618:3n-318:4n-320:4n-320:5n-322:5n-322:6n-36-去飽和酶延長酶5去飽和酶Sea water fish have not the ability to convert

13、 LA to 20:4n-6 (arachidonic acid, ArA) and LnA to 20: 5n-3 (EPA) and ultimately 22: 6n 3 (DHA).海水魚對必需脂肪酸u18:2n-6和18:3n-3對海水魚不具有EFA效果，C20以上的n-3HUFA才是海水魚的必需脂肪酸。脂質的消化 TG 磷脂 膽固醇酯 口腔、 食道胃 脂肪酶 磷脂酶A2 膽固醇水解酶 脂肪酸 sn-2-甘油單酯 脂肪酸 溶血磷脂 脂肪酸 膽固醇 中、短鏈 長鏈（直接進入門靜脈吸收（直接進入門靜脈吸收）小腸：胰脂酶膽汁 形成微膠粒 乳糜顆粒 （進入淋巴系統） 腸粘膜細胞必需脂肪酸的作

14、用與缺乏癥1、生物學作用（1）細胞膜、線粒體膜和質膜等生物膜質的主要成分，在絕大多數膜的特性中起關鍵作用，也參與磷脂的合成； （2）合成類二十烷的前體物質；類二十烷主要有前列腺素、前列環素、凝血嗯烷、白三烯等，這些物質在體內具有廣泛的生物學功能（3）維持皮膚和其他組織對水分的不通透性； （4）降低血液膽固醇水平。n-3系列HUFA的作用u降低血液中甘油三脂和膽固醇的含量。預防由動脈硬化引起的心血管疾病。u促使血液中血小板粘性降低，而使血液在人體內更為流暢，不易造成不恰當的凝固。u提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。2、缺乏癥（1）影響生產性能：引起生長速度下降，產奶量減少，飼料利用率下降

15、。（2）皮膚病變：出現角質鱗片，水腫，皮下血癥，毛細血管通透性和脆性增強。（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴重時引起動物死亡。 （4）引起繁殖動物繁殖機能混亂，導致繁殖力下降，甚至不育。必需脂肪酸的作用與缺乏癥膽固醇（Cholesterol）u在動物生命代謝過程中具有十分重要的作用。u甲殼類自身不能合成膽固醇，如果不及時由飼料補充，甲殼類生長和成活率將下降。只有游離的膽固醇才能被吸收，也必須先混合成乳麋顆粒方能被吸收。Fish oil containing large amount of n-3 highly unsaturated fatty acids is susceptible

16、 to lipid peroxidation, where oxygen attacks the double bond in fatty acids to form lipid hydroperoxides. Lipid hydroperoxides are the primary products of lipid oxidation, and they are unstable and readily decompose fatty acid radicals, and react with cellular biomembranes such as protein and DNA, c

17、ausing severe lesions and subsequently high mortality of animals. Secondary products of lipids oxidation include alcohols, ketones, and aldehydes, many of which not only produce special flavour, colour and texture, but also decrease the nutritive values and safety of products. 第四章第四章 碳水化合物碳水化合物carbo

18、hydrateu按結構分： 單糖 雙糖 低聚糖 多聚糖1.碳水化合物的種類1.1單糖 monosaccharidesu葡萄糖 存在于植物體、水果、蜂蜜、血液、淋巴液、腦脊髓液。 u果糖 植物體、水果、蜂蜜，最甜的糖，血糖指數較低。u半乳糖 乳糖的組成成分，存在于乳中，也是半乳糖脂、樹膠、 花色素的成分。u甘露糖 在自然界中不以游離狀態存在，多以結合態形式存在，如以干露聚糖存于酵母、霉菌和細菌中。1.2 雙糖 disacchrides u蔗糖 葡萄糖果糖 甘蔗、甜菜u麥芽糖 2葡萄糖 淀粉水解物u海藻糖 2葡萄糖 海藻、蘑菇、昆蟲血色素u乳糖 葡萄糖半乳糖 哺乳動物乳汁u纖維二糖 2葡萄糖 纖維

19、素水解物1.3 寡糖 oligosaccharidesu棉子糖 （蜜三糖）葡萄糖、果糖、半乳糖u異麥芽寡糖 葡萄糖 異麥三糖、異麥四糖、異麥五糖等 u低聚果糖 18個果糖; 防霉性好，吸濕性低。u低聚甘露糖：微生物細胞壁的重要組成成分和活性成分。1.4 多聚糖 polysaccharides同質多糖 （由同一糖單位組成）u淀粉 谷物、薯類、植物根莖 u糖原 動物肝臟u纖維素 植物細胞壁u甘露聚糖 棕櫚粕、椰子u瓊脂 海洋生物u葡聚糖 魔芋、酵母、細菌u甲殼素 昆蟲和甲殼動物的骨架碳水化合物的生理作用u在體內存儲的糖原主要提供血糖，保證血在體內存儲的糖原主要提供血糖，保證血糖穩定糖穩定在虹鱒上研

20、究證實，肌肉和肝臟存儲糖原的數量與豬、禽和草食動物的存儲數量相比更少；水產動物體內存儲的糖原主要是用于維持血糖水平的正常。u血中葡萄糖不是水產動物主要的能量來源血中葡萄糖不是水產動物主要的能量來源經研究證實：在水產動物體內主要是依賴蛋白質的分解提供能量，這可能與長期生存進化有關，進而導致利用葡萄糖的某些酶缺乏或缺失。u 碳水化合物不是水產動物葡萄糖的主要來源碳水化合物不是水產動物葡萄糖的主要來源證明碳水化合物不是水產動物葡萄糖主要來源的證明：u體內儲存的糖元是血糖的主要來源之一，但這不是根本原因；u在水產動物體內葡萄糖的來源主要靠葡萄糖的異生作用，因為在虹鱒、鯉魚等水產動物發現了糖異生酶的活性

21、較高；u糖異生的主要原料是氨基酸u蛋氨酸、亮氨酸對糖異生有促進作用。u其它的營養作用其它的營養作用u是動物體內能量的主要來源：是動物體內能量的主要來源：多余碳水化合物可在體內轉化為肝糖原、肌糖原和脂肪以儲備能量。u為體內合成非必須氨基酸以及某些其他物質提供原料（為體內合成非必須氨基酸以及某些其他物質提供原料（碳原子）：碳原子）：u碳水化合物是構成動物組織細胞的重要成分：碳水化合物是構成動物組織細胞的重要成分：u糖蛋白u糖脂u粘多糖u核糖u碳水化合物是形成畜產品的原料碳水化合物是形成畜產品的原料 缺點： 適口性差，質地硬粗，減低動物的采食量。消化率低(豬為3-25%)，過高還會導致食糜通過消化道

22、的速度加快，消化時間縮短，使蛋白質消化率降低。 飼料中粗纖維過多會降低二價礦物質陽離子的利用率。2.8.粗纖維的作用表 CF對虹鱒干物質消化率和排空速度的影響（Hilton，1983）粗纖維含量高，降低營養物質的消化率。原因：粗纖維含量越高，消化道的排空速度越快，酶作用的時間就越短，消化的時間也越短；而且粗纖維是細胞壁的組成成分，細胞壁的阻礙作用越大，就越不利于消化，消化率越低。表 不同碳水化合物對虹鱒生產性能的影響b.碳水化合物種類糖類在魚體內消化率大小一般與其分子結構的復雜程度有關。有的魚類對葡萄糖利用率最高，有的是雙糖，有的對多糖，如糊精的利用率最高。3.5.魚類對碳水化合物的利用特點u

23、利用能力低于哺乳動物u消化率：草食性雜食性魚類肉食性魚類u對高碳水化合物的耐受量：鯉真鯛魳3.7.魚類對碳水化合物的利用能力較哺乳動物低的可能原因魚類消化道內淀粉酶活性較低，特別是肉食性魚類魚類消化道內淀粉酶活性較低，特別是肉食性魚類。糖的中間代謝酶中，糖酵解酶活性較低，而糖異生糖的中間代謝酶中，糖酵解酶活性較低，而糖異生酶活性較高。酶活性較高。胰島素水平低和胰島素受體少且結合力差所致。胰島素水平低和胰島素受體少且結合力差所致。糖酵解途徑中的第一限速酶已糖激酶活性較低，很糖酵解途徑中的第一限速酶已糖激酶活性較低，很可能是魚對糖類利用能力低的限制因素?？赡苁囚~對糖類利用能力低的限制因素。胰島素對

24、魚類糖代謝的調節作用胰島素對魚類糖代謝的調節作用u魚類的胰島素量不足被認為是導致魚類糖對魚類的胰島素量不足被認為是導致魚類糖對糖耐受力低下的主要原因。糖耐受力低下的主要原因。血中氨基酸濃度對胰島素的誘導效果比血糖濃度血中氨基酸濃度對胰島素的誘導效果比血糖濃度的誘導效果強烈得多；的誘導效果強烈得多；胰島素對蛋白質代謝的調節作用比對糖代謝的調胰島素對蛋白質代謝的調節作用比對糖代謝的調節作用更強節作用更強(Palmer,1972; Monmmsen, 1991) 第五章 維生素營養Vitamin 一、種類：u脂溶性維生素只含有碳、氫、氧；溶于有機溶劑；攝入過多可引起中毒；缺乏癥出現緩慢。o水溶性維生

25、素碳、氫、氧、氮、硫、鈷。溶于水；一般沒有毒性；較快相應的缺乏癥。 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較1.1.吸收吸收: : 脂維生素脂維生素脂肪脂肪 水維生素水維生素被動擴散被動擴散 B B1212內在因子（糖蛋白）內在因子（糖蛋白）2.2.體內儲存的數量和能力體內儲存的數量和能力: : 脂維生素脂維生素肝臟和脂肪組織中，肝臟和脂肪組織中， 儲量多，尤其是儲量多，尤其是VAVA； 水維生素水維生素幾乎不在體內儲存，幾乎不在體內儲存， 每天隨大量水排出；每天隨大量水排出；3.3.排泄路徑排泄路徑 脂維生素脂維生素 經膽汁從糞便中排出經膽汁從糞便中排出 水維生素水維生素 尿中排泄尿中排泄*某些來自

26、于微生物合成的B族維生素也經糞便排出。 脂維生素和水維生素的比較脂維生素和水維生素的比較4.4.過量的脂溶性維生素（超過推薦量的過量的脂溶性維生素（超過推薦量的500500倍）會產生嚴重的中毒癥狀倍）會產生嚴重的中毒癥狀; ;水溶性維水溶性維生素卻不會（隨尿排出大量的水溶性維生生素卻不會（隨尿排出大量的水溶性維生素素) )。5.5.飼料中含量不足時，都會產生缺乏癥飼料中含量不足時，都會產生缺乏癥狀。狀。 脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素u維生素Au維生素Du維生素Eu維生素K(一）維生素Au視黃醇，含有白芷酮環的不飽和一元醇。u灰黃色至淡褐色顆粒，易

27、吸潮，遇熱、遇酸性氣體或吸潮后易分解，含量下降；結構式結構式4.維生素A的功能u維持正常的視覺 ： VA能促進視覺細胞內感光物質（視紫紅質）的合成和再生。光適應：光照射道視網膜時，視紫紅質發生構型變化，有順式視黃醛轉變為全反式視黃醛，從而釋放出視蛋白，引發神經沖動，此時看清物體。4.維生素A的功能u維持上皮細胞的正常生長和分化：視黃醛受體（RAR、RXR)能刺激或抑制基因表達。u促進生長發育：與Hox基因表達有關u調節機體免疫功能：VA缺乏可使機體特異性 和非特異性免疫功能降低。u抑制腫瘤作用4.維生素A的功能u對繁殖性能的影響。添加V、能改善斑節對蝦性腺成熟、產卵、受精率以及所孵出的幼體的活

28、力?？赡芘c類固醇激素的合成有關系。uVA具有促進骨骼發育的功能。日糧VA缺乏或過量都可引起動物骨骼鈣磷代謝紊亂，表現為骨骼、生長發育受阻以及出現骨骼畸形。 A缺乏可通過RARs抑制軟骨細胞的增殖、肥大和基質物的合成，從而引起生長停滯。(二） 維生素D (Vitamin D, VD)u無色結晶，溶于有機溶劑；遇酸堿時性質穩定，遇酸敗脂肪和碳酸鈣等時易被破壞。u存在形式 D2 -麥角鈣化醇（植物）； D3 -膽鈣化醇(7-脫氫膽固醇)（皮膚、腸壁和其它組織中)。u活性 1IU VD = 0.025ug VD31. 概述uVDVD是骨正常鈣化所必需的。是骨正常鈣化所必需的。VDVD最基本的功能是促進

29、腸最基本的功能是促進腸道鈣磷的吸收，提高血液鈣和磷的水平，促進骨的鈣道鈣磷的吸收，提高血液鈣和磷的水平，促進骨的鈣化?；?。l當血鈣下降，腎小管的鈣的重吸收升高，小腸中鈣結合蛋白的合成升高，鈣的吸收增加； l血鈣升高，血鈣升高，降鈣素降鈣素分泌，阻止鈣從骨骼動分泌，阻止鈣從骨骼動員，增加鈣、磷經尿排出。員，增加鈣、磷經尿排出。3. 3. 維生素維生素D D功能功能原理：與腸粘膜細胞的分化有關；與腸粘膜細胞的分化有關；VD3VD3能促進能促進腐胺的合成，而腐胺與細胞分化有關腐胺的合成，而腐胺與細胞分化有關。 VDVD缺乏的大鼠和雛雞的腸粘膜微絨毛長度缺乏的大鼠和雛雞的腸粘膜微絨毛長度僅為采食正常飼

30、糧的僅為采食正常飼糧的70-80%70-80% 。 促進腸道中促進腸道中CoCo、FeFe、MgMg、ZnZn等元素的等元素的吸收吸收。3. 3. 維生素維生素D D功能功能（三）維生素E（Vitamin E, VE）u又稱生育酚,自然界、1、2、和生育酚.以d-生育酚活性最高。 u淡黃色油狀物，不易被酸、堿及熱所破壞，但易被氧化。本身是一種很好的抗氧化劑。1.概述2.VE的代謝uVE酯類衍生物被胰脂肪酶水解后才被吸收。u被小腸細胞吸收，然后通過乳糜微粒的形式進入血液循環。u肝臟中的生育酚轉運蛋白（-TTP)選擇性地將-生育酚轉運到肝細胞質的極低密度脂蛋白(VLDL)中并儲存待用，或再轉運到身

31、體的其他組織細胞的細胞器、酶或受體。u維生素E類似物很少在肝臟細胞中停留，多數通過膽汁、尿液或其他途徑排泄出體外。3.維生素E的功能u防止細胞膜的不飽和脂肪酸受氧化，從而保持細胞膜的完整性； VE+自由基 生育酚自由基 u保護巰基不被氧化而保護酶的活性；VE、類胡蘿卜素、VC、Se和谷胱甘肽等共同構成體內的非酶抗氧化系統。2.維生素E的功能u增強紅細胞膜對溶血性物質的抵抗力；早產兒體內VE水平較低，容易發生溶血性貧血。u促進性腺的發育和性腺激素的產生。u提高免疫力，促進免疫器官的發育。6.影響需要量的因素u動物性原料含量高，需要量較高；u水質較差、密度較高，需要量高。u飼料中VC、Se等的含量

32、。u油脂含量高，添加量可略微提高。u飼料中PUFA含量。（四）維生素K (Vitamin K, VK)u VK1、VK2和VK3（人工合成）。u VK耐熱，但對酸、堿、光和輻射不穩定。VKVK3 3VKVK1 1u 性質性質 VKVK1 1黃色油狀物，黃色油狀物，VKVK2 2黃色結晶，黃色結晶，不溶于水，耐熱，對光敏感。不溶于水，耐熱，對光敏感。o特性和效價特性和效價 維生素維生素K K1 1 : : 葉綠醌，植物合成葉綠醌，植物合成 維生素維生素K K2 2 : : 微生物合成微生物合成 維生素維生素K K3 3 : : 甲基萘醌，合成甲基萘醌，合成1.概述u主要是參與凝血活動：維生素K作

33、為谷氨酸-羧化酶的輔酶參與凝血酶原分子如凝血酶原(因子)、血漿促凝血酶原激酶(因子IX)-羧基谷氨酸化。l 當維生素K缺乏時，細胞內只能產生未-羧基谷氨酸化的凝血酶原，導致凝血因子減少，出現凝血過程延長，甚至會發生皮下、肌肉及胃腸道出血。2.維生素K功能2.維生素K功能u維生素維生素K K影響骨代謝影響骨代謝: :參與維生素K依賴性骨蛋白的羧化。調節成骨細胞和破骨細胞的功能：MK-4促進骨細胞分泌堿性磷酸酶和骨鈣素增多，促進骨形成。抑制抑制破骨細胞活性，從而抑制骨吸收。3. 維生素K的需要量u動物種類和年齡影響對維生素K的需要量，這主要是由于腸道微生物合成維生素K的能力不同。如反芻動物瘤胃的微

34、生物能合成足夠的VK。u抗生素、磺胺對維生素K具有明顯的拮抗作用。u成年人VK的需要量：120 ug/d第三節第三節 水溶性維生素水溶性維生素一一. .VB1VB1五五. .泛酸泛酸四四. .煙酸煙酸三三. .VB3VB3二二. .VB2VB2六六. .生物素生物素七七. .葉酸葉酸十十. .VCVC九九. .膽堿膽堿八八. .VB12VB12返回返回十一十一. .肌醇肌醇VB1：硫胺素u硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。u易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有機溶劑，對堿特別敏感，濕熱不穩定，干熱至100不易分解。一、VB1：硫胺素1.概述u存在形式：游離的硫胺素、硫胺素-磷酸（TMP）、硫胺素二磷酸

35、（TDP）又叫焦磷酸硫胺素（TPP）和硫胺素三磷酸（TTP），神經組織中TTP十分豐富。u在肝臟經ATP作用被磷酸化而轉變成活性輔酶焦磷酸硫胺素（TPP)。2.VB1生理功能u 是轉酮酶的輔酶，以TPP的形式參與糖代謝過程中-酮酸（丙酸酸、-酮戊二酸）的氧化脫羧反應。對維持磷酸戊糖途徑的正常進行，對腦組織的氧化供能、合成戊糖和NADPH有重要意義。u 是丙酮酸脫羧酶、-酮酸脫氫酶和-酮酸脫羧酶的輔酶。u TPP缺乏導致體內酮體堆積，最后導致三大營養素代謝絮亂。2.VB1生理功能u 神經組織的作用： 參與乙酰膽堿（神經介質）的合成，與細胞膜對Na+的通透性有關。 為神經組織合成必需的脂肪酸和膽固

36、醇。u VB1拮抗物：生魚及霉變飼料中硫胺素酶破壞VB1VB2：核黃素 1.性質：l 遇光（特別是紫外光）易分解而形成熒光色素。12345678910OH核醇核醇6，7-二甲基異咯嗪二甲基異咯嗪存在形式：游離黃素單核苷酸(FMN)、黃素腺嘌呤二核苷酸 （FAD)2.VB2核黃素生理功能 在體內，FMN和FAD以輔基的形式與特定的酶蛋白結合形成多種黃素蛋白酶。這些酶主要參與脫氫酶作用，與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝密切相關。對維持皮膚、黏膜和視覺的正常機能均有重要作用。 FAD可作為谷胱甘肽還原酶的輔酶參與體內的抗氧化防御系統。解毒作用，維持紅細胞功能與壽命，參與核酸代謝。（三）泛 酸 pan

37、tothenic acid 1. 理化性質u由-丙氨酸通過肽鍵與，-二羥-，-二甲基丁酸縮合而成的一種酸性物質。u黃色粘性油狀，溶于水；對氧化還原劑均穩定；水溶液中加熱穩定，但在干熱及酸性或堿性介質中加熱極易破壞，分裂為丙氨酸及其它產物。飼料中常用泛酸鈣。2. 泛酸功能p 泛酸是輔酶A和酰基載體蛋白質(ACP)的組成成分。 輔酶A是碳水化合物、脂肪和氨基酸代謝中許多乙?；磻闹匾o酶。 ACP在脂肪酸碳鏈的合成中有相當于輔酶A的作用。p 制造抗體，緩和多種抗生素副作用及毒性。 （四）煙酸 Nicotinic acid 煙酰胺u煙酸是吡啶的衍生物，它很容易轉變成尼克酰胺。煙酸和尼克酰胺都是白色

38、、無味的針狀結晶，溶于水，耐熱。尼克酸尼克酸( (左左) )與尼克酰胺與尼克酰胺( (右右) )p 主要以輔酶(NAD)和輔酶(NADP)的形式參與能量、脂肪、蛋白質和碳水化合物的分解與合成代謝。尤其在體內供能代謝的反應中起重要作用。p NAD和NADP也參與視紫紅質的合成。2.2.生理功能生理功能（五）.VB6(Pyridoxine)：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺1.理化性質u維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種活性相同的化合物。均為吡啶衍生物。uVBVB6 6為無色結晶，易溶于水，耐酸不耐堿，光敏，空氣為無色結晶，易溶于水，耐酸不耐堿，光敏，空氣中穩定。中穩定。p商品形式為：吡商品形式為：吡

39、 哆醇鹽酸鹽哆醇鹽酸鹽吡哆醇鹽酸鹽吡哆醇鹽酸鹽u活性形式：5-磷酸吡哆醛和5-磷酸吡哆胺。u它們以許多酶的輔酶形式參與多種代謝，尤其氨基酸代謝。如：氨基酸脫羧；轉氨基作用；色氨酸代謝；含硫氨基酸代謝；不飽和脂肪酸代謝；還是磷酸化酶的輔助因子。 2. 2. 維生素維生素B B6 6功能功能（六）生物素：Biotin(Vitamin B7 or Vitamin H)1. 理化性質u生物素具有尿素和噻酚相結合的駢環，噻唑環的位帶有戊酸側鏈。u合成的生物素是白色針狀結晶，在常規條件下很穩定，酸敗的脂和膽堿能使它失去活性，紫外線照射可使之緩慢破壞。2.2.生物素的代謝生物素的代謝u在水果、牛奶和蔬菜中以

40、游離形式存在，在動物組織、植物種子和酵母中以與蛋白質結合的形式存在。u結合形式的生物素不能被動物直接吸收利用，必須經生物素酶的降解作用將其釋放出來，以游離的形式被吸收。u腸道組織中的吸收是通過一個依賴Na+的主動轉運機制進行。去硫生物素和生物胞素則抑制該過程。 u 以輔酶形式參與碳水化合物、脂肪和蛋以輔酶形式參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。例如丙酮酸的羧化、氨基酸的白質的代謝。例如丙酮酸的羧化、氨基酸的脫氨基、嘌呤和必需脂肪酸的合成等。脫氨基、嘌呤和必需脂肪酸的合成等。l 輔酶輔酶 - - 羧化反應羧化反應 乙酰乙酰CoACoA羧化酶、丙酮酸羧化酶、羧化酶、丙酮酸羧化酶、-甲基甲基丁烯酰丁

41、烯酰CoACoA羧化酶等的合成都需要生物素。羧化酶等的合成都需要生物素。3.3.生物素功能生物素功能（七）葉酸：Folic acid1. 理化性質u又稱蝶酰谷氨酸。由蝶啶環、對氨基苯甲酸和谷氨酸組成。Glu可為1-9個，通常為3-7個。u黃色或橙黃色結晶性粉末，無色、無味u葉酸有多種生物活性形式 即5，6，7，8-四氫葉酸葉酸葉酸pA.葉酸在一碳單位的轉移中是必不可少的，通過一碳單位的轉移而參與嘌呤、嘧啶、膽堿的合成和某些氨基酸的代謝；葉酸缺乏可使嘌呤和嘧啶的合成受阻，核酸形成不足，使紅細胞的生長停留在巨紅細胞階段，最后導致巨紅細胞貧血； 葉酸對于維持免疫系統功能的正常也是必需的。2. 葉酸功

42、能(八）VB12u 理化性質理化性質u 結構最復雜，唯一含有金屬元素結構最復雜，唯一含有金屬元素（鈷）（鈷）的維生的維生素，故又稱鈷胺素。素，故又稱鈷胺素。u 性質：有多種生物活性形式，呈暗紅色結晶，易吸濕，可被氧化劑、還原劑、醛類、抗壞血酸、二價鐵鹽等破壞。u 只有微生物能合成，植物性飼料不含。2.VB12功能以以二脫氧腺苷鈷胺素二脫氧腺苷鈷胺素和和甲鈷胺素甲鈷胺素兩種輔酶的形式兩種輔酶的形式參與多種代謝活動參與多種代謝活動, ,如如: :甲基移換反應甲基移換反應嘌呤、嘧嘌呤、嘧啶、核酸、蛋氨酸、膽堿、磷脂等合成啶、核酸、蛋氨酸、膽堿、磷脂等合成. .促進紅細胞發育、成熟和維持神經系統完整。 人如果缺乏該維生素會引起惡性貧血。參與還原二硫鍵、蛋白合成中的氨基酸活化參與還原二硫鍵、蛋白合成中的氨基酸活化（十）膽堿Choline1.1.理化性質理化性質u-羥乙基三甲胺羥化物，羥乙基三甲胺羥化物，飼料中的膽堿主要卵磷脂的形式存在，較少以神經磷脂或游離膽堿