1、食堂確保安全生產工作方案1、安全生產工作制度我公司若有幸中標， 按照中華人民共和國 餐飲服務食品安全操作規范 食品安全法及食品安全相關的法律要求，我公司承諾完全響應招標文件及合同協議各項條款。（ 1）禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。食堂食堂應有食監部門核發的餐飲服務許可證 ，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得健康證后方可上崗。（ 2）食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。 餐具消毒由專人負責， 餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。（ 3）建立并執行食品質量管理制度，根據食品保質期限，定期檢查待銷食品、厙存食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品

2、。（ 4）加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識， 并留有記錄。 建立食堂食堂食品安全管理檔案。（ 5）接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品安全進行檢查監督， 如實提供有關情況， 并對提出的整改意見認真落實。（ 6）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。（ 7）發生干警職工食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。2、安全職責

3、標準（ 1）操作人員要始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，組織生產、完成各項工作。做好自來水、煤氣、電的管理和規范使用，及時開關水籠頭，防止冒水造成的事故發生。使用煤氣上班開、下班關。液化氣罐要遠離明火，現用現開，用完及時關閉。用電杜絕亂結亂拉電源，正確操作，發現漏水、漏氣、漏電現象及時報有關維修人員進行檢修，不安全的故障處理不好禁止操作。（ 2）當日值班人員要認真按照責任要求，做好各部位各環節的安全工作。上班要注意發現問題，下班要關好門窗上好門鎖，確保食堂安全。（ 3）倉庫保管員要嚴把驗收關、儲存關，防止變質的原料、帶農藥的蔬菜，延期的、假冒的、偽劣物品入庫，采取得力措施確保倉庫

4、安全。（ 4）夜間值勤人員要履行崗位職責。不允許出現空崗現象，每晚檢查當日值班員的收尾工作，發現問題及時處理，并向主任匯報。堅持夜間巡查制度， 發現問題及時處理， 如遇重大問題立即向保衛部門報告， 協作處理。 如因工作疏忽， 致使公物受到損害， 應嚴肅處理。（ 5）個人安全要做到文明上崗規范操作，正確使用機械，嚴禁違章操作，禁止擅自拆修，嚴禁揮刀、武棒、打架斗毆，損害人身安全。（ 6）工作期間要集中精力，專心操作，把安全工作牢記心間，嚴禁工作期間打鬧、玩耍、 分散精力，嚴禁違反操作規程造成人身傷害，確保人身安全。（ 7）炊事機械、用電設備安全操作規則（ ）專人保管，專人使用，他人不得擅自操作，

5、盲目操作。2） 機械和用電設備啟動前， 必須檢查防護設備及電源是否完好。3）啟動后必須仔細觀察是否正常運轉，確認運轉正常后方可使用。4）禁止用手直接接觸運行機械。5）操作時，必須集中精力，發現問題及時停機。6）機械和用電設備出故障后應及時請機修工處理，嚴禁擅自拆裝。7）遵守操作規程，嚴禁違章操作。8）攀高操作或打掃衛生時，必須由兩人以上配合工作，確保人身安全。9） 愛護防火設施， 增強消防意識。 保證滅火器等消防設施完好，禁止擅自移動消防器材，平常注意檢查，不得麻痹大意。（ 8）安全生產組織和檢查措施：1）總務主任、副主任，按照工作分工范圍同時負責安全生產工作，檢查落實安全措施。2）各食堂負責

6、人為本部門的安全生產負責人。3）安全生產制度的執行情況，由中心組織檢查和考核，納入量化管理范圍。3、食堂設備安全管理制度（ 1）設備使用制度1）使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設備只能全停止后，才能進行下一步工作；2） 清潔設備時應斷掉電源， 設備有安全罩的應保持在正確位置；3）廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、 專人負責， 使用后放回原處， 刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。4）碰撞，或其他原因損壞；5）正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應

7、及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；6）保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。7）嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；8）過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；9）嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；10 ）嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲 時要注意食品的保護以免發生意外事故。11）爐前必須先檢查氣門開關， 然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。12 ）每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。13 ） 各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后

8、才能使用， 既確保用具使用壽命，又確保人身安全。14 ） 冷凍、 雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。15 ）熱菜制作安全操作實現安全生產， 避免出現安全事故， 美食廣場全員進行崗位安全知識培訓，以達到人人了解、掌握安全知識，并應用到實際操作中。（ 2）燃氣灶具使用操作知識及規程1）用前必須認真檢查每個閥門是否靈敏有效，有無漏氣或異常現象，在確認無故障一切正常后方可使用。2）點火程序是：先開總閥門、開啟長明火開關，點燃火槍后再開燃氣閥門點火，鼓風灶須待燃燒正常后再開啟。3）灶具使用過程中不得擅自離崗。4）灶具使用完畢，須先關閉總

9、閥門，再關所有閥門，然后檢查灶膛內有無余火，如有余火，須待余火熄滅后方可離崗。6）對各種灶具要經常檢查，如有發現零部件失靈或異常現象要及時維修，嚴禁帶故障作業。3）廚房排煙罩使用與維護知識及規程1）專人負責清潔、維護與保養排煙罩。在不使用的情況下，及時關閉電源。2）為保證排煙效果，排煙罩、百葉窗應定期清洗（一般每周一次） 。3）為保證人身安全，非專業人員不得隨意拆開排煙罩的電路控制部分，檢查、維修或更換電器元件。4）排煙罩百葉窗的功能是濾油，不得擅自將百葉窗取下，以防止大件物體吸入排煙管道纏繞電機扇葉，避免電機燒毀。（ 4）電炸鍋使用與維護知識及規程1）專人負責，油炸東西時，操作人員必須在崗，

10、不用時，及時關閉電源。2）使用之前，檢查線路，有無安全隱。3）為保證人身安全，非專業人員不得隨意拆開電路控制部分，檢查、維修或更換電器元件。4）清理衛生時，必須關閉電源。（ 5）前廳工作人員安全培訓為確保實現安全生產， 避免出現安全事故， 美食廣場全員進行崗位安全知識培訓，以達到人人了解、掌握安全知識，并應用到實際操作中。1）注意安全用電，加溫臺等電源按時關閉，如有漏電安全隱患及時上報主管領導。2）工作中，不許嬉戲、打鬧，物品需輕拿輕放，防止摔傷、碰傷、燙傷等事故發生。3）地面保持整潔無水，如進行地面清潔，需出示提示牌，以提醒大家防滑注意安全。（ 6）微波爐使用與維護知識及規程1）加熱東西時，

11、專人負責，不用時，及時關閉電源。2）經常檢查線路，如有安全隱患及時上報。3）為保證人身安全，非專業人員不得隨意拆開電路控制部分，檢查、維修或更換電器元件。4）清理衛生時，必須關閉電源。（ 7）熱水器安全操作知識及規程1）在使用時要觀察水溫，水溫在52 攝氏度時可導致灼傷。因此熱水器水箱內的熱水涼水混合后方可使用。2） 熱水器應定期 （一般是十五天左右） 排除水箱內沉積的水垢，打開排污閥或瀉壓閥 . 直到放出潔凈的水。3）溫度壓力安全閥至少應半年檢查一次，檢查時應扳動安全閥或瀉壓閥小把手。若安全閥能夠順暢排水表示熱水器能夠正常工作。檢查完畢后將安全閥復位。4）若停水或打開熱水籠頭時發現無熱水流出

12、，應立即關閉熱水籠頭，以防止水箱內水倒瀉到管網內引起脫水干燒。（ 8）食堂財物安全1）嚴禁非本食堂工作人員進入工作區域。2）未經允許，嚴禁食堂員工將本食堂物品帶出食堂。3） 每天營業結束后， 由食堂安全值班員負責關好食堂所有門窗。4）夜間食堂安全值班員做好值班，并做好相關記錄。（ 9）廚房防火安全1）廚房各種電器設備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣要良好，并有合格的保險設備。2）廚房的各種機電設備操作使用必須制定安全操作規程，并嚴格遵守執行。4） 廚房在煉油、 炸食品和烤食品時， 必須設專人負責看管。 煉、炸、烘、烤時油鍋、烤箱溫度不得過高，油鍋不得過滿，嚴防油外溢著火引發

13、火災。4）廚房的各種燃氣爐灶點火時必須按操作規程操作，不得違反規程操作，尤其不得用紙張等易燃品點火。5）不得往爐灶、烤箱的火眼內倒各種雜物，以防堵塞火眼，留下安全隱患。6）各種滅火器材，消防設施不得擅自動用。7）會使用各種滅火器材、火災報警器，能熟練掌握其性能、作用和使用方法。8）部門負責人知道本部門所配備消防器材的數量，本部門所有員工知道所在部門消防器材的位置，知道最近的消防疏散通道。（ 10）廚房員工安全操作守則1）員工上崗應按公司要求身著工作服和規定的工作鞋。2）廚房員工穿著制服、戴工作帽、穿平底防滑鞋、系圍裙，口袋中不放易燃易爆危險物品。3）員工上班時應保證精力集中，不應在廚房內跑動、打鬧。4）廚房的設備應有主管人員定期檢查，及時排除安全隱患。5）嚴格遵守各種設施設備的操作規程使用設備。6）油鍋在使用過程中應保證操作人員不離崗。7）當油、水、食物潑灑到地面上時要立即清潔。8）碗、盤、玻璃器皿打碎時，不得用手去撿拾，要用掃帚去清理。9）擦拭鍋爐要先確定已經不會燙手，然后才用手