1、蘇州市豆制品衛(wèi)生管理辦法 第一條 （制定依據(jù)、目的 ） 為了貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、江蘇省食品衛(wèi)生管理 條例及有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)豆制品衛(wèi)生監(jiān)督管理，根據(jù)本市實際情況， 結(jié)合分步實施本市豆制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)劃，特制定本辦法。 第二條 （適用范圍 ） 本辦法適用于本市范圍內(nèi)從事豆制品生產(chǎn)、 加工、 銷售的單位或 個人 （以下統(tǒng)稱豆制品生產(chǎn)經(jīng)營者 ）。 第三條 （定義） 本辦法指的豆制品包括非發(fā)酵性豆制品、 發(fā)酵性豆制品、 面筋類 及淀粉類制品。 第四條（衛(wèi)生許可） 豆制品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按規(guī)定先取得食蔚衛(wèi)生許可證后方可向工 商行政管理部門申請登記， 領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。 未取得有效衛(wèi)生許可證的 豆制品生產(chǎn)

2、經(jīng)營戶不得從事豆制品的生產(chǎn)加工和經(jīng)營。 第五條 （衛(wèi)生管理、檢驗要求 ） 豆制品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立、健全食品衛(wèi)生管理制度，并認(rèn)真貫 徹落實。 2004 年 1 月 1 日起，豆制品生產(chǎn)者要逐步設(shè)立產(chǎn)品化驗室。未 建立自己的化驗室的可委托法定檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗， 但送檢頻率 每月不少于一次。 2005 年 1 月 1 日起豆制品生產(chǎn)者必須設(shè)立食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗部 門，配備必要的檢測儀器、設(shè)備和專業(yè)檢驗人員。生產(chǎn)的產(chǎn)品須經(jīng)檢 驗合格后方可出廠銷售。 第六條 （場地選址要求 ） 豆制品生產(chǎn)、加工；經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離污染源 30 米以上，生產(chǎn) 用水符合生活飲廚水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 生產(chǎn)區(qū)必須與生活區(qū)分開。 第

3、七條 （設(shè)備、工用具要求 ） 所有接觸食品的機(jī)械設(shè)備、 管道、工具、容器必須為不銹鋼材質(zhì)， 并經(jīng)常洗凈， 保持清潔。 包裝材料必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要 求。 接觸直接入口食用的豆制品的容器和工具應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)志， 使 用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格清洗消毒。 第八條 （生產(chǎn)場地的衛(wèi)生要求 ） 豆制品生產(chǎn)坊所應(yīng)當(dāng)符合 GBl4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 的要求，設(shè)有與產(chǎn)品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的專用場所，并做到生進(jìn)熟出 布局和工藝流程合理，防止產(chǎn)生交叉污染。 300 平方米， 2006 年 1 月起不少于 500 平方米。 豆制品生產(chǎn)場所地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、防滑、無毒材料鋪豆制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間總面積從

4、 2004 年1 月起不得少于 200 平方米 生產(chǎn)車間不包括原輔料倉庫、成品倉 （冷）庫、更衣室、實驗 室、辦公場所及其他與生產(chǎn)無關(guān)的生活場所 2005 年 1 月起不少于 天花板距離地面不應(yīng)低于 3 米，應(yīng)選用防水、防霉、隔熱、表面光潔 的淺色材料涂覆，表面涂層不易脫落，要有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上能起 到減少凝結(jié)水滴落的效果。 第九條 （生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生要求 ） 油豆腐生產(chǎn)要設(shè)有油炸間。 豆制品加工場所必須是鋼筋水泥或磚 混結(jié)構(gòu)房。 豆制品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備，防蠅、防塵、防鼠、 通風(fēng)、照明、工具設(shè)備，以及容器清洗消毒、更衣、洗手消毒、空氣 消毒等衛(wèi)生設(shè)施。 豆制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝

5、特點和衛(wèi)生要求設(shè)置相應(yīng)車間， 應(yīng)該釆用自動化設(shè)備生產(chǎn)。 豆制品生產(chǎn)場所必須配備數(shù)量足夠且密閉的； 廢棄物專用存放容 器，每天生產(chǎn)結(jié)束后及時清除。 第十條 （原、輔料衛(wèi)生要求 ） 豆制品的原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 無毒、無害、 無霉變、無蟲害、無感官異常等。原料需經(jīng)質(zhì)量驗收。原料存放要離 地離墻、并設(shè)有離地 10 厘米高的原料存放地擱架，便于清掃。 食品添加劑的使用必須按照 GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。使用的包裝材料符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 第十一條 （包裝衛(wèi)生要求 ） 生產(chǎn)內(nèi)酯亙腐、涼粉、香干等直接入口食品的，應(yīng)另設(shè)冷卻包裝 專間，并有吊頂、地磚、墻面瓷磚及洗手消毒

6、、機(jī)械通風(fēng)、空氣滅菌 等設(shè)施。包裝專砌。地面應(yīng)無縫隙， 易于清洗和消毒，有 3 的坡度，并具有排水通 暢良好的排水系統(tǒng)。 墻壁選用淺色、防水、防霉、無毒的材料涂覆， 表面應(yīng)當(dāng)平整光滑， 便于清洗消毒。 墻裙砌到頂棚， 頂角、墻角呈弧形，防止污垢積存并便于清洗。 間的面積應(yīng)當(dāng)與包裝產(chǎn)品的數(shù)量相適應(yīng) 5 并不得少于 20 平方米，另設(shè)二次更衣室。專間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗 的材料，專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空氣消毒設(shè)施、流動水 （凈水 ）裝置、防蠅防 塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施等。 應(yīng)當(dāng)每天定時對專間進(jìn)行空氣消毒，操作 時專間溫度不得離于25 C。 2004 年 1 月 1 日起直接入口豆制品必須采用定型包裝

7、，標(biāo)注生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期。從2006 年1 月起所有品種豆制品均應(yīng)采用定型包 裝。 第十二條 （成品存放衛(wèi)生要求 ） 要設(shè)置專門的成品間，地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、 防滑、無毒 材料鋪砌。墻面墻磚高度到頂棚，頂棚吊頂，并設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)出 貨架和相應(yīng)的降溫設(shè)施。 第十三條 （從業(yè)人員上崗要求 ） 食品從業(yè)人員必須取得健康體檢證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明 后方可上崗操作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原攜帶 者）、活動牲肺結(jié)核、化膿性或滲出性能皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生 的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。 第十四條 （從業(yè)人員操作要求） 食品從業(yè)人員操作時應(yīng)當(dāng)遵守以下要

8、求： （一）穿戴清潔的工作衣、帽、鞋靴，頭發(fā)不得露于帽外； （二）不得留長指甲、不涂指甲油、不戴外露飾物； （三）操作前應(yīng)當(dāng)洗手，接觸成品時應(yīng)消毒； （四）進(jìn)入包裝專間， 必須第二次更換清潔的統(tǒng)一工作衣帽和戴口 罩； （五 ）包裝專間應(yīng)當(dāng)由專人操作， 操作時非專間工作人員不得擅自 進(jìn)入。 第十五條 （標(biāo)簽要求 ） 定型包裝的豆制品， 外包裝標(biāo)簽必須符合 GB7718 食品標(biāo)簽通 用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 定型包裝豆制品的生產(chǎn)日期必須如實標(biāo)注，不得虛假標(biāo)注。 豆制品協(xié)會會員可在豆制品外包裝上標(biāo)示蘇州市豆制品行業(yè)協(xié) 會會員單位標(biāo)志。 第十六條 （送貨單管理 ） 豆制品生產(chǎn)加工者在銷售其產(chǎn)品時， 必須使用由市

9、豆制品行業(yè)協(xié) 會統(tǒng)一印制的“蘇州市豆制品送貨單” 。 送貨單應(yīng)同時隨貨發(fā)給銷售單位， 必須做到貨證相符。 不得轉(zhuǎn)讓、 買賣送貨單。必須認(rèn)真、準(zhǔn)確、詳細(xì)地填寫送貨單，標(biāo)明送貨日期、 品種、數(shù)量。 送貨單上未列出的品種， 應(yīng)在空白處補(bǔ)全。 送貨單上應(yīng)加蓋含有 生產(chǎn)、加工單位名稱、地址、電話、食品衛(wèi)生許可證號等內(nèi)容的專用 章。 第十七條 （現(xiàn)制豆制品衛(wèi)生要求） 現(xiàn)制豆制品的加工場所應(yīng)當(dāng)具備以下條件： （一）應(yīng)當(dāng)設(shè)有與產(chǎn)品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的源料貯存、 加工、冷卻、 包裝的專用場地，并做到布局和工藝流程合理，防止交叉污染。 （二） 面積不得少于 30 平方米 （不包括原輔料倉庫、更衣室、辦 公場所及其

10、他與生產(chǎn)無關(guān)的生活場所 ），高度不得低于 2.5 米。 （三）根據(jù)產(chǎn)品工藝特點和衛(wèi)生要求，采用自動禮生產(chǎn)設(shè)備。 （四）配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備及防蠅、防塵、防鼠、通風(fēng)、照明、工 具、設(shè)備和容器清洗消毒、更衣、洗手消毒等衛(wèi)生設(shè)施。 （五 ）必須配備密閉的廢棄物專用存放容器， 豆渣等廢棄物不得外 溢，每天加工結(jié)束后及時清除， 現(xiàn)制的定型包裝豆制品必須在銷售包 裝外標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 （六）現(xiàn)制豆制品必須以銷定產(chǎn)，當(dāng)天加工當(dāng)天銷售，不得隔夜出 售。 第十八條 （銷售要求 ） 豆制品銷售者在采購、銷售豆制品時應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求： （一）采購豆制品時，應(yīng)當(dāng)索取“蘇州市豆制品送貨單” ，仔細(xì)核 對日期、品種、數(shù)量，并做到亮單經(jīng)營；并隨時接受工商、衛(wèi)生及市 場管理者的檢查； （二）銷售前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查產(chǎn)品質(zhì)量，禁止銷售變質(zhì)、不潔、受污 染或者無食品衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的豆制品； （三）銷售定型包裝豆制品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽上標(biāo)明 的貯存條件。