1、蘇州市豆制品衛生管理辦法 第一條 （制定依據、目的 ） 為了貫徹中華人民共和國食品衛生法 、江蘇省食品衛生管理 條例及有關規定，加強豆制品衛生監督管理，根據本市實際情況， 結合分步實施本市豆制品生產企業規劃，特制定本辦法。 第二條 （適用范圍 ） 本辦法適用于本市范圍內從事豆制品生產、 加工、 銷售的單位或 個人 （以下統稱豆制品生產經營者 ）。 第三條 （定義） 本辦法指的豆制品包括非發酵性豆制品、 發酵性豆制品、 面筋類 及淀粉類制品。 第四條（衛生許可） 豆制品生產經營者必須按規定先取得食蔚衛生許可證后方可向工 商行政管理部門申請登記， 領取營業執照。 未取得有效衛生許可證的 豆制品生產

2、經營戶不得從事豆制品的生產加工和經營。 第五條 （衛生管理、檢驗要求 ） 豆制品生產經營者應當建立、健全食品衛生管理制度，并認真貫 徹落實。 2004 年 1 月 1 日起，豆制品生產者要逐步設立產品化驗室。未 建立自己的化驗室的可委托法定檢驗機構進行委托檢驗， 但送檢頻率 每月不少于一次。 2005 年 1 月 1 日起豆制品生產者必須設立食品衛生質量檢驗部 門，配備必要的檢測儀器、設備和專業檢驗人員。生產的產品須經檢 驗合格后方可出廠銷售。 第六條 （場地選址要求 ） 豆制品生產、加工；經營場所應當遠離污染源 30 米以上，生產 用水符合生活飲廚水衛生標準 。 生產區必須與生活區分開。 第

3、七條 （設備、工用具要求 ） 所有接觸食品的機械設備、 管道、工具、容器必須為不銹鋼材質， 并經常洗凈， 保持清潔。 包裝材料必須符合相應的衛生標準和衛生要 求。 接觸直接入口食用的豆制品的容器和工具應當有明顯的標志， 使 用前應當嚴格清洗消毒。 第八條 （生產場地的衛生要求 ） 豆制品生產坊所應當符合 GBl4881 食品企業通用衛生規范 的要求，設有與產品品種、 數量相適應的專用場所，并做到生進熟出 布局和工藝流程合理，防止產生交叉污染。 300 平方米， 2006 年 1 月起不少于 500 平方米。 豆制品生產場所地面應使用不滲水、不吸水、防滑、無毒材料鋪豆制品生產企業生產車間總面積從

4、 2004 年1 月起不得少于 200 平方米 生產車間不包括原輔料倉庫、成品倉 （冷）庫、更衣室、實驗 室、辦公場所及其他與生產無關的生活場所 2005 年 1 月起不少于 天花板距離地面不應低于 3 米，應選用防水、防霉、隔熱、表面光潔 的淺色材料涂覆，表面涂層不易脫落，要有適當坡度，在結構上能起 到減少凝結水滴落的效果。 第九條 （生產設施衛生要求 ） 油豆腐生產要設有油炸間。 豆制品加工場所必須是鋼筋水泥或磚 混結構房。 豆制品生產場所應當配備相應的冷藏設備，防蠅、防塵、防鼠、 通風、照明、工具設備，以及容器清洗消毒、更衣、洗手消毒、空氣 消毒等衛生設施。 豆制品生產企業應根據產品工藝

5、特點和衛生要求設置相應車間， 應該釆用自動化設備生產。 豆制品生產場所必須配備數量足夠且密閉的； 廢棄物專用存放容 器，每天生產結束后及時清除。 第十條 （原、輔料衛生要求 ） 豆制品的原料必須符合國家有關食品衛生質量標準， 無毒、無害、 無霉變、無蟲害、無感官異常等。原料需經質量驗收。原料存放要離 地離墻、并設有離地 10 厘米高的原料存放地擱架，便于清掃。 食品添加劑的使用必須按照 GB2760 食品添加劑使用衛生標 準。使用的包裝材料符合相應的衛生標準和要求。 第十一條 （包裝衛生要求 ） 生產內酯亙腐、涼粉、香干等直接入口食品的，應另設冷卻包裝 專間，并有吊頂、地磚、墻面瓷磚及洗手消毒

6、、機械通風、空氣滅菌 等設施。包裝專砌。地面應無縫隙， 易于清洗和消毒，有 3 的坡度，并具有排水通 暢良好的排水系統。 墻壁選用淺色、防水、防霉、無毒的材料涂覆， 表面應當平整光滑， 便于清洗消毒。 墻裙砌到頂棚， 頂角、墻角呈弧形，防止污垢積存并便于清洗。 間的面積應當與包裝產品的數量相適應 5 并不得少于 20 平方米，另設二次更衣室。專間的墻面和地面應當使用便于清洗 的材料，專間內應當配備空氣消毒設施、流動水 （凈水 ）裝置、防蠅防 塵設施、清洗消毒設施等。 應當每天定時對專間進行空氣消毒，操作 時專間溫度不得離于25 C。 2004 年 1 月 1 日起直接入口豆制品必須采用定型包裝

7、，標注生 產日期、保質期。從2006 年1 月起所有品種豆制品均應采用定型包 裝。 第十二條 （成品存放衛生要求 ） 要設置專門的成品間，地面應使用不滲水、不吸水、 防滑、無毒 材料鋪砌。墻面墻磚高度到頂棚，頂棚吊頂，并設置與生產相適應出 貨架和相應的降溫設施。 第十三條 （從業人員上崗要求 ） 食品從業人員必須取得健康體檢證明和食品衛生培訓合格證明 后方可上崗操作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原攜帶 者）、活動牲肺結核、化膿性或滲出性能皮膚病及其他有礙食品衛生 的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。 第十四條 （從業人員操作要求） 食品從業人員操作時應當遵守以下要

8、求： （一）穿戴清潔的工作衣、帽、鞋靴，頭發不得露于帽外； （二）不得留長指甲、不涂指甲油、不戴外露飾物； （三）操作前應當洗手，接觸成品時應消毒； （四）進入包裝專間， 必須第二次更換清潔的統一工作衣帽和戴口 罩； （五 ）包裝專間應當由專人操作， 操作時非專間工作人員不得擅自 進入。 第十五條 （標簽要求 ） 定型包裝的豆制品， 外包裝標簽必須符合 GB7718 食品標簽通 用標準的規定。 定型包裝豆制品的生產日期必須如實標注，不得虛假標注。 豆制品協會會員可在豆制品外包裝上標示蘇州市豆制品行業協 會會員單位標志。 第十六條 （送貨單管理 ） 豆制品生產加工者在銷售其產品時， 必須使用由市

9、豆制品行業協 會統一印制的“蘇州市豆制品送貨單” 。 送貨單應同時隨貨發給銷售單位， 必須做到貨證相符。 不得轉讓、 買賣送貨單。必須認真、準確、詳細地填寫送貨單，標明送貨日期、 品種、數量。 送貨單上未列出的品種， 應在空白處補全。 送貨單上應加蓋含有 生產、加工單位名稱、地址、電話、食品衛生許可證號等內容的專用 章。 第十七條 （現制豆制品衛生要求） 現制豆制品的加工場所應當具備以下條件： （一）應當設有與產品品種、 數量相適應的源料貯存、 加工、冷卻、 包裝的專用場地，并做到布局和工藝流程合理，防止交叉污染。 （二） 面積不得少于 30 平方米 （不包括原輔料倉庫、更衣室、辦 公場所及其

10、他與生產無關的生活場所 ），高度不得低于 2.5 米。 （三）根據產品工藝特點和衛生要求，采用自動禮生產設備。 （四）配備相應的冷藏設備及防蠅、防塵、防鼠、通風、照明、工 具、設備和容器清洗消毒、更衣、洗手消毒等衛生設施。 （五 ）必須配備密閉的廢棄物專用存放容器， 豆渣等廢棄物不得外 溢，每天加工結束后及時清除， 現制的定型包裝豆制品必須在銷售包 裝外標注生產日期、保質期。 （六）現制豆制品必須以銷定產，當天加工當天銷售，不得隔夜出 售。 第十八條 （銷售要求 ） 豆制品銷售者在采購、銷售豆制品時應符合下列衛生要求： （一）采購豆制品時，應當索取“蘇州市豆制品送貨單” ，仔細核 對日期、品種、數量，并做到亮單經營；并隨時接受工商、衛生及市 場管理者的檢查； （二）銷售前應當嚴格檢查產品質量，禁止銷售變質、不潔、受污 染或者無食品衛生許可證者生產的豆制品； （三）銷售定型包裝豆制品應當嚴格遵守產品外包裝標簽上標明 的貯存條件。