1、酒店管理基礎知識課程標準課程名稱：酒店管理基礎知識課程代碼：3202總學時：45學分：3適用專業(yè)：酒店管理第一部分課程描述一、課程概述1、課程定位：本課程是依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和相關職業(yè)崗位(群)的 能力要求而設置的，是高等院校旅游及飯店管理專業(yè)一門基礎必修課。2、課程作用：本課程以酒店經(jīng)營活動的運作流程為中心線索，力圖使學生全面、迅速地掌握本行業(yè)一般規(guī)律和特點，并對行業(yè)的前景有所展望。二、課程設計思路本課程分別從酒店管理概述、酒店組織管理、計劃管理、服務質(zhì)量管理、市場營銷管理、人力資源管理、后勤保障管理、信息管理、綠色飯店管理、酒店品 牌經(jīng)營、酒店管理集團等諸多方面進行了全面和系統(tǒng)的

2、闡述。突出了酒店組織管理、市場營銷管理、服務質(zhì)量管理、人力資源管理等關鍵問題；增加了大量實例;理論性與可操作性的有機結(jié)合；適用性強。對飯店這一實體內(nèi)涵和外延的介紹，對飯店運行規(guī)律的描述，提出飯店管理的基礎理論；三、課程目標1 .總體目標通過本課程的教學，使學生能夠掌握飯店管理的基本知識和基礎理論，掌握飯店運 行的規(guī)律；同時緊密結(jié)合中國社會、國情、文化、歷史這個大背景，突出中國式的旅游 飯店和中國式的飯店管理。教學中應注意對學生基本技能的訓練，以符合應用型人才的 培養(yǎng)目標。2 .具體目標(1) 了解酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及動向(2) 了解酒店組織結(jié)構以及酒店編制定員的基本方法(3)掌握酒店服務質(zhì)量的評

3、價方法(4)掌握酒店營銷組合設計的內(nèi)容(5)熟悉酒店物資、設備采購的方法以及酒店安全管理的內(nèi)容(6) 了解酒店績效考評的內(nèi)容和方法(7) 了解綠色飯店的內(nèi)涵和創(chuàng)建方法(8) 熟悉世界著名的酒店管理集團及其下酒店品牌(9) 了解酒店的主要經(jīng)營項目，客房、餐飲、康樂等。(10) 了解酒店的一般營銷手段，營銷方案(11) 了解酒店人事、工程等部門的服務管理流程，熟悉信息工程在整個酒店 經(jīng)營過程的重要性第二部分 教學內(nèi)容與要求一、教學設計與學時安排本課程總參考學時數(shù)：45學時。其中：理論課39學時，實踐課6學時,其分配學時如下所示：學環(huán)節(jié)課程內(nèi)容講課實驗習 題 課討 論 課上機課 外 實 踐其它緒論2

4、a章酒店概述6第二章酒店管理基本理論2第三章酒店組織計劃管理2第四章酒店接待部門管理4第五章酒店經(jīng)營環(huán)境與營銷管理42第六章酒店服務質(zhì)量管理4第七章酒店人力資源管理4第八章酒店物資、設備管理與安全管理22第九章現(xiàn)代酒店企業(yè)文化與電子商務2第十章現(xiàn)代酒店品牌經(jīng)營2一章現(xiàn)代酒店集團2釬二章綠色飯店2期中測試與期末答疑22合計45以上課時分配僅供參考，根據(jù)教學實況和教學效果以及學院校歷可在制定課程教學進程表時作適當調(diào)整。二、教學內(nèi)容與要點第一章飯店管理概述第一節(jié)飯店的產(chǎn)生與發(fā)展第二節(jié)飯店管理的含義、內(nèi)容與職能應知：飯店及飯店產(chǎn)品的概念，理解飯店在社會發(fā)展中的重要作用應會：掌握飯店的分類與等級，了解世

5、界及中國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展，熟悉中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。應做：培養(yǎng)職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德。第二章 飯店管理的基礎理論第一節(jié) 酒店管理的概念及內(nèi)容第二節(jié)酒店管理的基礎理論第三節(jié)酒店管理的基本方法第四節(jié)現(xiàn)代酒店管理者的新思維與新觀念應知：了解酒店管理的基本概念及基本理論應會：飯店管理的基本理論應做：嘗試用飯店管理的基本理論分析飯店管理的案例第三章飯店組織計劃管理第一節(jié)飯店組織管理概述第二節(jié)飯店定員編制應知：了解酒店組織的基本概念及基本理論應會：熟悉飯店的組織機構，了解飯店組織制度體系應做：飯店編制定員的基本方法第四章 酒店接待部門管理第一節(jié)酒店前廳管理第二節(jié)酒店客房管理第三節(jié)酒店餐飲管

6、理第四節(jié) 酒店其他部門管理應知：了解酒店前廳部的主要任務；客房部的業(yè)務范圍、房型與房態(tài)；餐飲部 的主要任務；康樂部的主要作用。應會：熟悉酒店前廳部、客房部、餐飲部的組織機構。應做：酒店前廳部的基本業(yè)務，客房部的對客服務；餐飲服務；康樂部和商場部的日常管理等。第五章酒店經(jīng)營環(huán)境與營銷管理第一節(jié)酒店客源市場調(diào)查與預測第二節(jié)酒店營銷活動概述第三節(jié)酒店營銷組合策略第四節(jié)酒店新型營銷理念應知：了解酒店營銷活動的基本特點、操作要點，應會：掌握營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操作技巧。應做：市場預測、營銷策劃、表達與溝通訓練。第六章酒店服務質(zhì)量管理第一節(jié)酒店服務質(zhì)量概述第二節(jié)酒店服務質(zhì)量管理第三節(jié)酒店金鑰

7、匙服務應知：了解酒店服務質(zhì)量概述，要求掌服務質(zhì)量的含義、內(nèi)容和特點。在此基礎上進一 步了解酒店服務質(zhì)量管理的內(nèi)容，包括制定酒店服務規(guī)程、建立酒店服務質(zhì) 量管理體系、進行酒店服務質(zhì)量教育、應會：酒店服務質(zhì)量管理的方法內(nèi)容應做：采取有效的服務質(zhì)量管理方法以及評價酒店服務質(zhì)量管理效果等方面。第七章酒店人力資源管理第一節(jié)酒店人力資源管理概述第二節(jié)酒店人力資源的開發(fā)與利用第三節(jié)酒店人力資源的激勵應知：掌握酒店人力資源管理的含義、目標和要求以及酒店人力資源管理的內(nèi) 容。應會：了解人人力資源開發(fā)、利用以及員工激勵的內(nèi)容。應做：如何有效利用人力資源的激勵第八章酒店物資、設備與安全管理 第一節(jié)酒店物資管理 第二

8、節(jié)酒店設備管理 第三節(jié)酒店安全管理應知：明確酒店物資管理的內(nèi)涵，掌握酒店物資管理的基本流程；包括物資采 購、定額管理、驗收管理、倉庫管理和發(fā)放管理。應會：掌握兩個基本理論磨損理論和設備綜合管理，掌握酒店設備管理的理論 依據(jù)管理的內(nèi)容和方法。熟悉酒店安全及衛(wèi)生管理中存在的問題；掌握酒店 安全和衛(wèi)生管理的基本原則。應做：酒店安全管理第九章現(xiàn)代酒店企業(yè)文化與電子商務第一節(jié)酒店企業(yè)文化第二節(jié)電子商務應知：了解酒店企業(yè)文化的主要內(nèi)容；掌握酒店文化及電子商務的重要性；應會：運用電子商務為酒店的運作服務應做：學習不同酒店的酒店文化第十章現(xiàn)代酒店品牌經(jīng)營應知：了解現(xiàn)代酒店品牌發(fā)展的最新動態(tài)，掌握現(xiàn)代酒店品牌的

9、主要組成部分，熟悉酒店品牌基本運作情況。應會：掌握飯店品牌，能夠分清不同飯店品牌的概況應做：動手查找和飯店品牌相關的資料，掌握現(xiàn)代酒店品牌運作情況第十一章現(xiàn)代酒店集團第一節(jié)酒店集團的概念與發(fā)展過程第二節(jié)酒店集團的經(jīng)營形式第三節(jié)酒店集團的優(yōu)勢第四節(jié)成功酒店集團的經(jīng)營哲學和管理經(jīng)驗應知：了解酒店集團的發(fā)展歷程。掌握酒店集團的五種主要經(jīng)營形式、 酒店集 團的優(yōu)勢，了解世界著名酒店集團和我國著名酒店集團的經(jīng)營經(jīng)驗， 應會：掌握中國酒店的集團經(jīng)營。應做：分析我國酒店集團應如何快速向世界著名酒店集團邁進第十二章綠色飯店應知：了解現(xiàn)代酒店綠色經(jīng)營的知識， 掌握現(xiàn)代酒店綠色經(jīng)營的主要內(nèi)容， 熟 悉酒店綠色經(jīng)營的基本運作情況。應會：現(xiàn)代酒店綠色經(jīng)營的主要內(nèi)容。應做：積極行動，從我做起為建設綠色飯店添磚加瓦三、與前后課程的聯(lián)系在課程體系中，本課程無前導課程，本課程的后續(xù)課程主要有前廳客房服務與管理、客房服務與管理、飯店人力資源管理、餐飲服務與管理等，酒店管理基礎知識為其奠定堅實的理論基礎。四、教學資源：1、教材：徐文苑、賀湘輝，飯店管理概論，北京師范大學出版社，2007年2、教學參考書：閻宏毅，酒店管理實務電子工業(yè)出版社，2009年王洪濱，旅游學概論，中國旅游出版社，2004年嚴金明、徐文苑，旅游與酒店管理案例，清華大學出版社，2004年3、其他資源：多媒