1、學習資料收集于網絡，僅供參考吉河鎮高水小學“營養改善計劃”工作實施方案“營養改善計劃”工程關乎學生的身體健康，是民生工程，是一項有利于國家長遠發展的民族振興工程。我們應該從立教為民的高度認識此項工作，將此項工作作為為人民群眾辦實事，辦好事的重要舉措，確實將惠民政策落到實處。我校營養改善計劃模式現為：營養午餐模式，現結合我校實際，特制定此實施方案。一、營養改善計劃領導機構：組長：陳楚明，下設四個小組1、吉河鎮高水小學食品安全管理領導小組：責任組長：李香庚（支部書記）成員：阮建平（總務主任） 、曾德軍（食品采購員及食譜制定）、朱榮暉（食品安全管理員） ：徐志蓮（食堂從業人員）2、食堂管理領導小組：

2、責任組長：阮建平成員：李香庚、曾德軍、朱榮暉、吳艷、徐志蓮3、食材采購驗收領導小組：責任組長：曾德軍成員：李香庚、吳艷、朱榮暉、徐志蓮4、膳食管理委員會：主任：陳楚明副主任：李香庚、徐信周、徐信斌學習資料學習資料收集于網絡，僅供參考委員：阮建平、曾德軍、來定臣、李香菊、曾忠府、李香友、高經寺、高顯朋、汪成滿、趙正欣二、實施工作重點環節及要求1.嚴把食材驗收關。(1)食材驗收時學校須有三人以上在場。驗收人員要按照食材標準要求進行質量驗收（見營養餐食材驗收標準） ，同時要查驗食品材料質檢報告單、各類檢驗合格證、出廠時間、保質期等，并做好索證索票和票證歸檔工作。所有蔬菜，學校必須要求企業提供自檢合格

3、報告單。食材稱重時只計算蔬菜重量，盛裝容器及保鮮用材重量不得計入。(2)食材驗收后，學校和企業要及時完成交接手續，并及時入庫儲藏。(3)對于不符合要求的食品材料，學校應拒收并做好記錄，同時要報告營養辦。2.嚴把食材儲存關。(1)學校要分別設立糧油、干貨庫房和蔬菜儲儲存庫房；(2)庫房必須有足夠的貨柜架、貨筐，通風良好，添置安裝空調、監控及冰柜等冷藏保鮮設備， “六防 ”（防鼠、防蠅、防盜、防塵、防投毒、防火）設施齊全。(3)食材儲存必須分類上架，離墻10 公分、離地 20 公分以上；蔬菜必須進行分揀、裝筐并分類上架，肉食品必須冷藏，需保鮮的蔬菜必須放入冷鮮柜儲藏；所有食材必須做到生熟分開、葷素

4、分開，避免交叉污染。學習資料學習資料收集于網絡，僅供參考(4)食品貯存場所禁止存放洗滌、消毒以及其他有毒有害物品；不得放置個人生活物品及其他閑雜物品。(5)庫管每天要及時清除、銷毀過期、變質和腐爛食品并做好臺賬記錄，做好儲藏室的清掃、整理工作，保證存儲環境的干凈、整潔。(6)建立完善食品存放和出入庫管理制度，加強門禁管理，嚴防非管理人員進入。(7)企業有權對學校庫房管理進行指導，學校要認真聽取企業的意見和建議，及時予以改進。3.嚴把食材加工關。學校要嚴格按食譜執行，食品必須燒熟煮透，食品添加劑的使用應符合有關規定要求；學校食堂不得制售冷葷素食品，不得加工四季豆、發芽（發綠）土豆、新鮮黃花及豆漿

5、等食品。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。飯菜出鍋時間要與學校放學時間協調，加工好的食品必須用保溫餐車或加蓋保溫桶存放，防止食用時飯菜溫度偏低。烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過 2 小時的，應當在高于 60或低于 10的條件下存放。 分餐應當在備餐間或符合要求的加工經營場所內進行。保存溫度低于 60或高于 10、存放時間超過 2 小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。不得將回收后的食品經加工后再次供給學生食用。嚴格按照規定使用備案食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑和使用非食用物質加工制作食品。食品添加劑的存放應有固學習資料學習資料收集于網絡，僅供參考定

6、的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。4.嚴把試嘗、留樣關。所有食品在發放前30 分鐘必須有專人試嘗并做好試嘗記錄，無異常反應后再行發放并做好試嘗記錄。每餐次的食品必須留樣，并做好留樣記錄。留樣食品必須按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內（每樣飯、菜不少于100g），貼上標注有名稱、數量、時間（月、日、時、分）、留樣人等信息的標簽，在冷藏條件下（5左右）存放48 小時以上。5.嚴把食用關。學校要做好學生飯菜數量的合理分配，既要保證學生吃飽吃好又要避免學生浪費。學校要做好學生就餐的組織安排工作

7、，確保就餐文明、安全；要有專人陪餐（餐費自理） ，并做好陪餐記錄，及時發現和解決營養供餐過程中出現的問題。6.嚴把消毒關。食堂灶具、廚具及學生使用的餐具要按規范及時消毒，不得不消毒或不按規范消毒，原則上不采取化學消毒方法；食堂儲藏間、加工間要定期進行空氣消殺。所有消毒必須做好記錄。7.及時溝通信息。學校要及時向中心校和區營養辦報告學生人數的變化、食材配送及質量驗收中發現的問題以及相關意見和建議；要及時與企業溝通學學習資料學習資料收集于網絡，僅供參考生人數變化情況和食材質量問題，保證食材數量質量。嚴禁學校和個人私自為媒體或他人提供營養改善計劃相關信息(公開的信息除外 )。三、各自職責組長 :陳楚

8、明負責“營養改善計劃”組織實施、營養計劃信息公開工作，領導協調四個小組有序高效運行。營養專干：曾德軍（食材采購驗收小組組長）1、負責接收及檢查教育局指定供貨商送來食材，做好數據資料記錄和登記；及時做好食品出入庫、加工、試嘗記錄等。2、負責貯藏室、 操作間設施設備衛生、 安全、齊全，“六防” （防鼠、防蠅、防火、防盜、防投毒、防塵）到位。儲藏室安裝空調并保證室溫在 20°C 以下。食品分類、分架存放，按照先進先出的原則，及時銷毀變質和過期的食品。3、負責每餐次食品留樣并做好留樣記錄和到期銷毀工作。4、負責操作間空氣、食堂餐具等消毒及保潔工作并及時記錄。5、負責營養計劃食品材料加工、試嘗

9、和分發記錄。6、負責營養計劃相關信息報送和檔案資料的搜集和歸納整理。7、嚴把食材驗收關、食材存儲關、試嘗留樣關。李香庚：（食品安全管理領導小組組長）1、嚴格按照食品衛生法、營養改善計劃管理規定等相關法律和文件要求，建立和健全學校食品安全管理與責任制度。2、加強對食堂安全的監督管理工作，明確、細化學校在食品安全學習資料學習資料收集于網絡，僅供參考管理中的職責。3、督促食堂從業人員落實上崗體檢與培訓制度，落實食品采購、貯存、加工、發放等各個環節的衛生要求和工作措施。及時檢查并結合上級主管部門、衛生執法部門在檢查中發現的問題和安全隱患，提出整改意見，督促限期整改排除。4、加強對師生食品安全的教育管理

10、。5、建立食堂從業人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜加工活動開始之前，對每名從業人員的健康、衛生狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的, 應立即離開工作崗位， 待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。6、嚴把及時信息溝通關。阮建平：（食堂管理領導小組組長）1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。2、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。3、每日對食堂工作人員食材用量、質量進行檢查、核實、核發。4、每周五對食堂庫存進行統計、檢查。5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內

11、外地面門窗炊事員個人衛生。確保餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用的保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗，保持潔凈。保潔設施內不得存放其他物品，并有明顯標識。加工結束學習資料學習資料收集于網絡，僅供參考后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。6、嚴把食材加工關、消毒關。吳艷：幼兒園教育教學安全管理工作第一責任人，嚴把食用關。各班主任職責：1、加強普及營養科學知識、食品安全知識和健康教育工作，培養學生形成科學營養觀念、飲食習慣和衛生習慣。負責學生食品安全和營養健康常識教育，提高安全防范能力。2、負責做好學生的

12、用餐登記工作，了解學生情況，及時發現解決營養供餐過程中出現的問題并及時將情況上報學校。3、負責做好學生的思想工作，督促學生進餐，不能浪費，同時把垃圾放在指定位置，不能亂扔。4、負責按時足額發放營養午餐，做好學生就餐時安全防范工作。5、嚴把食用關。從業人員職責：1、從事接觸直接入口食品工作的食品從業人員應當每年進行健康檢查和食品安全知識培訓， 取得健康證明和培訓證明后方可上崗工作。2、患有衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學習資料學習資料收集于網絡，僅供參考3、應保持良好的個人衛生習慣,操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。4、操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部污染后應及時清洗消毒。5、不得將私人物品帶入食品處理區；不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。6、在各小組領導下嚴把安全管理各個關口。四、工作實施具體步驟1、食材驗收小組負責驗收食材， （數量、質量），登記后保管、儲存。2、食堂管理小組督促加工人員每天上午