1、=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=各種崗位廚師工作職責 廚師工作職責一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴格遵守操作程序。一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。六、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。七、協(xié)助廚房班長

2、做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。九、要努力學習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。五、遵守安全操作

3、規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。六、嚴格遵守食品衛(wèi)生法及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。九、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。粗加工廚師報告上級：切配領(lǐng)班崗位職責：1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量4.負責蔬菜的清洗和加工。5.負責原料的初步加工。6.定期喂養(yǎng)活物，定時給

4、水產(chǎn)動物換水和加氧。7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。8. 負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9. 下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。報告上級：熱菜領(lǐng)班崗位職責：1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴

5、會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;9、完成上級交辦的各項任務(wù)。1、按時上放工，服從上級的安排，遵守飯店和部分的各項規(guī)章制度。2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。3、按主管分配的任務(wù)，逐日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。4、管理用好本崗位廚具、用具和裝備，放工前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。5、負責涼菜原料的領(lǐng)取、進廚驗收工作，保證廚房原料供給充足。6

6、、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管唆使提早預(yù)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。崗位職責：1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;3.負責制訂廚房的各種工作計劃;4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;6.督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;7.妥善處理客人對出品的投訴;8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。任職要求：1.高中以上學歷，身體健康、精力充沛，三年以上廚師長工作經(jīng)驗;2.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練;3.擁有較