1、畢業論文（設計）類 型：畢業設計說明書 畢業論文題 目：對85度C成功的探討指導教師：王樂學生姓名：張芹專 業：連鎖經營管理班 級：連鎖091學 號：090706128時 間：2012年3月對85度C成功的探討摘要本文將深入探討85度C的成功因素，對其從起源、產品定位、經營特色、消費群體、模式開拓、地理位置選擇、獨特的經營思路、完善的標準化設施、利潤分享制吸引人才、競爭策略，優勢與劣勢，差異化價格方面來做分析 關鍵詞 85度C 、 關鍵成功因素 、 分析成功因素、AbstractThis article will discuss85 degrees C success factors, to

2、its from the origin, product positioning, operating characteristics, consumer groups, model development, the choice of location, unique business ideas, improve the standardization of facilities, the profit sharing system to attract talent, competition strategy, advantage and inferior position, diffe

3、rence of the price to do the analysisKey words: 85degrees C key success factors success factors目 錄引言（或緒論）1一85度C的起源二.85度C產品的成功定位三. 85度C的經營特色四. 廣泛的消費群體五. 全新的模式開拓六. 地理位置的選擇七. 獨特的經營思路擴張八. 專業器材及場地配套設施的完善九. 利潤分享制吸納人員十. 競爭策略分析十一. 85度C的品牌特色十二. 85度C的優勢與劣勢十三. 差異化價格引起的消費結論參考文獻致謝引言暢談85度C的成功經驗，首先了解它的成長故事，成立85度C時

4、是九年前SARS正流行時，餐飲業極度不景氣，董事長吳政學心情壓抑，赴日觀光散心發現日本飯店大廚開始流行開個性小店，而日本人也流行起點心外帶。民眾舍密閉空間，卻在五星級飯店外大排長龍為買一個超過新臺幣100元的便當，他的結論是五星級的魅力。吳政學此前創業項目，都是珍珠奶茶、披薩、咖啡蛋糕等，又加上日本觀光經驗的啟發，讓他想出了把五星級咖啡蛋糕打平價的經營模式。從臺中一家小店開始一直到去年，85度C在臺灣已有約300家、在上海有近百家門店。85度C接著又將戰線拉長至美西和澳洲，與星巴克捉對廝殺，輝煌戰績甚至吸引了大陸拉面女王味千拉面董事長潘慰入股。張佶文指出，在華人小區的經驗，讓85度C了解到西方

5、市場特有的消費習性，例如西方的咖啡杯就像臺灣的泡沫紅茶一樣都是700c.c.起跳，而且蛋糕以方形為主;在美國經濟不景氣，這種平價化的咖啡和現場烘焙蛋糕，快速地被非華人客群接受。九年前創辦人吳政學以開設茶坊起家，至今85度C已經超過星巴克成為全臺最大的咖啡連鎖店；目前臺灣共有325家分店，并且正擴展到大陸、澳洲及美國。為了尋找品質良好的咖啡豆，他先找到星巴克2004年最受歡迎咖啡豆在瓜地馬拉的供應商，并說服供應商提供所有的阿拉比卡咖啡豆。他同時聘請五星級飯店的主廚來制卡咖啡豆。他同時聘請五星級飯店的主廚來制出美味的飲品及甜點，并以比低于新星巴克一半的價格銷售。85度C成立之初便是希望以五星級的產

6、品、平價化的價格，普及世界各角落，用高級的原料與技術，呈現出精美、評價的商品，讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的感受。2003年創立85度C，是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘培為主的專賣店，以五星級的主廚與宴會指定的頂級咖啡豆而成立的新形態創意店，以高壓明亮的店裝搭配簡介的品牌形象，讓消費者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感與誘惑，一個動感您視覺、味覺、嗅覺的新型餐飲創意店。現在，85度C從零開始做到臺灣地區340多家門店，全年營業收入逾15億元人民幣的連鎖企業，超越了在臺灣地區有200多家門店的星巴克。85度C開店計劃：2016年前在大陸的店數目標要達1000家。所以我們認為85度C有比別人

7、更加不同的經營方略，來滿足消費者的需求，以及引來大量的顧客來消費，我很好奇，而且又是85度C的員工，所以想了解85度C是如何經營的?所以就以85度C為主題來研究臺灣連鎖店經營成功的因素一85度C的起源85度C名字的由來85度C這好記又特別的名字，取名來自咖啡在攝氏85°C時喝起來最好喝的意思，因為根據咖啡專家資料，100°C熱水經過咖啡機內部的管線后，就如同離開瓦斯爐的熱水一樣，溫度會自然稍降，沖煮咖啡的溫度大約在90到96°C之間，而最適合喝咖啡的溫度應是85°C左右，也此溫度下可讓您品嘗到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而這也代表的是85度C品牌

8、希望產品呈現給顧客都是最優質質量、最美味、超值的精神，也期待消費者到85 度C消費都能感受到品牌所帶給的甜蜜幸福感動。二85度C產品的成功定位“五星級的產品、平價化的價格”。產品定位于中低價，定價人群為年輕人，上班族，居民。普及深入臺灣全球各角落，用高級的原料與技術，呈現出精美、平價的商品，讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。正是這種五星級的產品而吸引眾多的顧客消費，引導顧客覺得是物超所值的理念五星級的咖啡: 85 度C 的咖啡主要是使用危地馬拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保護自然環境的余蔭法栽培咖啡樹外，主要特色是種植于危地馬拉的安堤瓜高山區，當地的活火山所持續噴出的火山灰除了使該地區的

9、土壤肥沃外，同時也是增加咖啡豆風韻的一大助力。也因此，該咖啡豆獲得國內外許多知名及成功人士所指定使用，同時也在各大五星級酒店販賣。除此之外，這一獨特風味的咖啡豆同時亦是我國2002年國宴所指定使用的咖啡豆。五星級的蛋糕: 85度 C 禮聘曾任遠東香格里拉大飯店，國家金廚獎得主及前華膳空廚主廚倪世豪先生率領專業的五星級團隊擔任蛋糕西點研發制作，讓消費者用平價的消費享用五星級的產品。五星級的面包: 85度C 禮聘曾任開平中學西點副教授，亞太會館主廚的鄭吉隆師傅和他的五星級團隊負責，以五星級飯店才使用的食材及概念，來制造出新鮮現做的面包。所有面包秉持當日現做，賣不完立即丟棄，強調新鮮現烤，五星口感，

10、頂級享受的概念。保障消費者們都能吃到最新鮮，非隔夜的面包。三85度C的經營特色（1）消費經濟實惠無負擔注重食材的挑選，堅持選擇最好的，價錢方面，比較平民。 （2）最合乎大眾口味的茶飲茶飲方面，以梅子綠為例，采用最具本土特色的南投梅子，經過腌制而成，絕對合乎大眾口味。 （3）合乎市場主流經營趨勢滿足消費者需求，兼顧美味以及健康的趨勢。 （4）最具特色的經營模式二四小時經營模式，更可滿足消費者各類的需求。85 度C 為因應都會人口的新生活型態，首創24小時的咖啡、蛋糕專賣，讓消費者不論多晚休息，多早起床，都能享受到新鮮的咖啡、蛋糕等美食，另外，全天候二十四小時提供三明治選擇，讓消費者更能感受到85

11、度C 的貼心與服務。（5）創新產品不斷推出85度C規定的創新速度是每45天推出4-6款糕點產品，6-8款面包產品。在夏天，還要不斷開發各類飲料。（6）有效信息系統追蹤85度C有一套行之有效的系統維持門店的日常運作，秘密就在POS機。每家店的POS機都會顯示每日產品銷量的排行榜，如果一款產品銷量前后差異太大，總部就會與門店溝通。細節問題如出貨速度，產品成色，擺色位置一般情況下，新品要放最亮的地方，有充分的曝光機會，暢銷的產品即使放在角落，顧客也會去找。POS機還可以顯示新品的受歡迎程度。四廣泛的消費群體85度C產品的定位吸引廣泛的消費群體，不管是飲料或者是面包蛋糕，產品的定位都考慮到了不同的年齡

12、層次的口味偏好，確實是沒有哪個產品定位比這如此周全兼顧，比如飲料有小孩喝的陽光豆奶，或者茶飲，奶茶，年輕人男士要喝的時尚咖啡，冰沙系列，女士偏愛的奶茶或者茶飲，老年人熱衷的松子核桃米漿或者陽光豆奶，面包有小孩吃的蛋撻，草莓奶油多拿滋，藍莓、布丁系列的面包，至于年輕人選擇的口味更豐富，當然也有老年人偏愛口味淡甜的面包，比如乳香羅宋，糖尿病患者可供選擇的純高纖雜糧，高纖核果之類的，實行24小時的營業制，可以方便急匆匆的上班族人員提供美味面包，香濃飲料，可口的蛋糕，以及上大夜值班的司機等工作人員，白天各式各樣的消費群體自當不必多論。這是度C成功經營的有力大部隊支持，沒有廣泛的消費群，生意會紅火嗎？所

13、以說顧客是上帝，是門店的衣食父母官。以下對消費結構情況具體分析1.消費者性別分析由此圖得知女性顧客占據了多數，可見女性更加喜歡甜品和咖啡，所以85度C的主要消費顧客定位應該以女性為主。 2.消費者年齡結構分析從圖中我們可以知道2635歲的消費者占據了最大的份額，而2635歲基本上都是屬于有工作的職員或者白領等社會人士，其次為1825歲的消費者和18歲以下的消費者，這兩部分共占據了34%的份額，從此年齡段我們可以推斷出，這應該是以大專院校和高校學生為主。而3645歲的中年人占有15%的比例，這部分的主要成員由家庭婦女構成。最后是4560歲和60歲以上分別占有4%和2%的份額。五全新的模式開拓85

14、度C的登陸，曾為烘焙行業帶來了一種全新的模式，即咖啡、面包、蛋糕復合連鎖店。符合人們正常消費習慣需求，一站式購物，有吃有喝的，方便顧客的消費需求，同時也給我們帶來延伸消費的商機，此前，這個市場相對單一，星巴克以咖啡為主，而克莉斯汀、可頌坊等則主攻面包。復合的定位以及高質平價跑量的策略也是85度C獨樹一幟、迅速打開局面的原因之一。六地理位置的選擇無論哪家門店開業，首先要選擇好一個地段，只有地段選擇好了，才有生意，否則門庭冷落，生意慘淡，慘遭關門大吉。而85度對地段的考核則慎重，經過前期不斷的市場調研考察，只要地段好，不惜成本投入認購，甚至采用股份合伙參與方式租賃地段，其要求具有多元化的消費特點，

15、交通便利，人流量大，基礎設施完善.商圈所輻射的地區，購買力比較強。現有商場運營不錯但是競爭激烈，商圈飽和度較高。以此標準選擇，所以85度C門市個個位于路口三角窗地點，明亮的裝潢，開放式空間的設計，讓人肆無忌憚的享受平價又高級的商品，三角窗的店面，不僅能因聚客力帶來更多的來客數和人潮，也因此使得店面的曝光和注目度大為提高，做了很好的營銷宣傳。具體標準如下條件：A選址標準：1.首選物業：購物中心，商業街2.物業使用：租賃3.需求面積：60-120平米； 4合同期限：2-3年5選址標準：1、商圈選擇：品牌企業往往開設在繁華的區域型、社區型的商業街市上。B、立店障礙：要重視同種業態的相互競爭。立店須經

16、食品衛生監督部門會審核準，方可經營。C、建筑要求：框架式結構，層高不低于2.8米，門面寬度6米以上，櫥窗開闊，離開污染源10米以上。D、面積要求：60120平方米。E、租金承受：可以承受10元/平方米/天以下租金F、租期：2年以上。七.獨特的經營思路擴張85度C，一個熟練的品牌經營者。”一位熟悉85度C的人士告訴記者，85度C在資本市場的勝出并非在于其產品的獨特性或是服務方式的不同，關鍵在于其背后有一支強大的資本運作團隊。據他介紹，85度C在臺灣大部分以加盟為主，在其將觸角伸向大陸時，卻堅持直營。“當時創始團隊就明確以打品牌方式來迅速擴大影響力的決策，而如開放加盟可能會帶來的管理松散則是大忌，

17、為了解決初期資金，創始團隊把在臺灣門店賺取的資金全部投入大陸門店建設。”在站穩腳跟后，通過資金快速擴張就成為了理所當然的事情。上述人士透露，此時，不少臺灣的個人投資者以及一些不知名的風險投資機構給予了企業大陸拓展的資金支持，并為企業規劃了上市軌跡。其中，味千女掌門潘慰曾經以個人的名義入股85度C，投資2億元新臺幣。“現在上市融資之后，85度C將借快速擴張之勢，進一步與同業競爭對手拉開差距，確保自己的行業領先地位。”迅速打響品牌，吸引資金，然后再繼續向前沖，這是85度C的思路。八專業器材及場地配套設施的完善為滿足連鎖咖啡店的商品需求，美食達人于臺中落成一座新的生產廠房，是由公司直接買下2,000

18、坪土地所自建，也是繼五股廠之后的第二座糕點工廠，以提供全省85度C門市之需求，為與國際接軌，使用最高水平日本進口烘焙設備，進入廠房必須穿著標準工作服，另外要通過無塵殺菌室方能進入工廠，全臺并有超過30臺大小物流車輛，物流配送全程采用低溫配送，每日一次配送，各自還擁有獨立的烘焙工廠，提供現烤的面包。不但要求好的師傅及設備，吳總經理對于原料更是講究，面粉、果仁及牛奶都堅持使用一線的品牌大廠，從而讓門市賣得放心與消費者吃得也安心。九利潤分享制吸納人員利潤分享制之成功更是公司另一重大政策，副理級以上可入股，員工可分紅，目前原員工持股已占30%左右，以員工即是老板的工作心態，大家更努力為自己奮斗，到目前

19、為止，每一家店都賺錢，營業量最低的店面每月最少也獲利15萬元以上，最高也有70萬不等。談到成功的經驗，白手起家的吳政學一直相信，人只要認真，就可以發揮績效，就可以成功，因此，他從創立85度C之初，便建立一個員工認股、分紅的制度，只要員工達成設定目標，每個月都可以獲得額外的獎金，員工也因此對公司產生向心力，目前有三0%-四0%的股份是由員工認購即為明證。吳政學總經理曾用高薪及分紅入股方式，向五星級飯店挖角，85度C同時擁有前君悅、華膳空廚、希爾頓及亞太會館10余年經驗的西點主廚，正是這些名廚的鼎力加盟，得以讓85度的產品信賴感大大提高。另為確保各加盟者達成目標，對于店面的審核非常嚴謹，在早中晚人

20、潮較多的時間，對即將設點的鄰近相同行業或相關行業觀察半個月時間，了解當地人的消費習性，開店后輔導5天，接著每家店都有位輔導員，每周到店內2次，解決加盟主的疑難雜癥，為避免加盟者抱著玩票性質經營店鋪，嚴格要求加盟者也必須投入工作，共同努力，才能更用心經營。十競爭策略分析1 產品多樣化該公司各門市的產品多樣，口味多重，搭配看似復雜但是制作方式只在調味醬不同的飲料，讓客人可以有多樣的選擇。2門市透明化85度C的蛋糕柜采完全透明，并且至于門市中最顯目的位置，讓就算不想買的客人，也可以駐足觀賞一下各種蛋糕的樣子，這樣提高了客人購買的意愿，因為對于食品，顧客的購買欲常常與賣相有關，所以容易觀察產品形式的蛋

21、糕柜變成了吸引潛在客戶的主要因素。3 快速加盟85度C針對加盟主謹慎選則，并且經過完整的市場評估，不會讓各家分店產生自己人打自己人的情況，所以讓每一家加盟主愿意在所屬區域加盟 有一點類似特許加盟的型態，之后利用快速且有效的加盟方式讓顧客對于該品牌的認知程度提高，自然當你想到吃蛋糕及喝咖啡時，就會考慮到85度C。4外帶為主透過以外帶為主的方式，門市不需要太多座位，這樣可以減少開店成本，同時外帶為主的產品可以讓產品傳撥到更多也許不是85的客人也有機會是看看該公司的產品，增加消費的動機。統一產品度C蛋糕產品或是飲料產品你在每一個門市所吃到的，都是由中央廚房生產，質量及口味都是固定的，所以你只要是85

22、度C的顧客，到任何一家85度C，你都會吃到同樣的東西，這樣可以讓客人在建立產品忠誠度之后, 可以把對產品的喜好延伸到各家分店當中, 增加客人消費次數。6專業產品85度C的蛋糕以及點心都是經過飯店級主廚所設計，將原本高價位的蛋糕產品，可以用一般的價位享用到，經過客人比較，更提高客人對于產品的接受度。7口味分類85度C的各種產品對于各種客人的需要都可以滿足，你可能可以吃到最平常的黑森林，也可以吃到主廚特別設計的草莓塔，讓各種客人的味道都可以被滿足十一.85度C的品牌特色 （1）.VI 形象識別(Visual Identity):以85度C為所有視覺重點，建立不嗷嘴，朗朗上口的品牌記憶。 .（2）S

23、I 店面Store Identity):獨立造型的LOGO店招識別，大面積選用企業白,紅及黑色系，營造高貴感的視覺氣象；店面布置大量展現企業公開新聞訊息，五星級經管團隊代表的介紹，創造出比一般外帶式咖啡連鎖店高級、親切，但價格又不至于如星巴克咖啡遙遠的良好印象。 （3）.BI 活動識別(Behavior Identity) :廣告形象公開，新聞選題操作。 （4）.MI 理念識別(Mind Identity) :以五星級的產品，平價化的價格，普及、深入臺灣各角落，讓人人都能享有五星級的對待和享受。咖啡跟蛋糕已成為生活消費品，而產品口味的優劣跟區域化經營則成為勝敗的關鍵。樹立精致、優雅、時尚、平價

24、的定位與營銷策略，讓 85度C在咖啡連鎖市場中成為強勢競爭品牌。高檔平價策略短時間內創造風潮。85度C聚客魅力發揮極致的秘密武器并不僅驚人，就是一杯高貴不貴的咖啡和一塊物超所值蛋糕。(5).VP 陳列展現(Visual Presentation):專業點餐取餐窗口性流程，開放式工作空間，少部分有少量客席座位，並常利用店點前公共空間來增加時座位置；產品陳列以蛋糕柜為重點，營造產品特色。 十二.85度C的優勢與劣勢 A、優勢 (1).以飯店主廚響亮的名號敲醒臺灣的咖啡風(2).破壞性低價位進進入市場 (3).利用委托加盟方式大舉拿下主要市場(4).以超高的外帶比例市場擴散人流 (5).有計劃的展店

25、區域布局 B、劣勢： (1).并無深切企業領導文化 (2).加盟主盈虧自負. 品質難以兼顧 (3).迅速的展店膨脹，市場重疊性高獲利不易 (4).面包店自行生產，.產品無競爭力 (5).教育訓練文化不足 (6).附加服務能力不足十三.全面.差異化，提高更高附加值85度C取得巨大成功的核心要素，就是差異化塑造新的價值。不少人認為85度C是靠價格戰取勝的，但僅是表象，事實上，打價格戰也是一種差異化的策略，就是價格差異化，能夠讓消費者迅速感知，但是僅僅做到這一點是遠遠不夠的，不但要體現價格差異化，更要體現價值差異化，體驗感受差異化!南通職業大學畢業論文（設計） 論文（設計）中文題目首先看一下消費結構分析表STARBUCKS星巴克85度C消費族群特性星巴克的消費族群以2540歲女性居多，大部分為大學生及上班族，月收入較高。大部分是來此使用筆記型電腦及談論公事。85度C的消費族群則大多