1、一、餐廚垃圾的定義和基本特性（二）廣州市餐廚垃圾的基本特性 餐前（廚余）指在 廚房進行食物加工時產生的有機垃圾，包括菜頭、菜尾、果皮等，特征是碳水化合物含量高（干基約50%）。餐飲垃圾 餐后（俗稱“泔腳”）主要是用餐后的剩余食物，包括剩菜剩飯、湯渣點心等，以淀粉、蛋白質、脂肪為主。 餐飲垃圾的主要特征含水率高：約65%-95%易腐敗：有機含量高，容易腐敗發臭鹽分高：濕基0.8%-1.5%，不脫鹽處理對土壤產生副作用游離態脂肪比重大：干基約20%-30%易滋生病菌：不經過處理會造成病菌的傳播、感染含有較高的潛在生物能廣州市餐飲垃圾的組分項目數值備注食物88.47紙張4.0金屬0.1玻璃0.2惰性

2、物0.2除玻璃、金屬外以上的有機物質細小雜質3.9指以下的細顆粒，包括玻璃、金屬、碎骨、砂礫其他有機物0.56廣州市餐飲垃圾的理化特性項目單位平均值±SD備注含水率%76.19±4.7有機碳%51.96±7.5以干基計凱氏氮（TN）%3.91±1.4以干基計總磷 (TP)%1.02±0.7以干基計氯化物（Cl-）g/kg20.22±8.2以干基計蛋白質%5.96±2.0以濕基計動植物油mg/l761±180廣州的餐飲垃圾進行抽樣分析檢測號含水率（%）總固體（%） 揮發性固體（%TS）灰分（%TS）C（%TS）N（%

3、TS）P（%TS）K（%TS）Ca（%TS）Na（%TS）185.614.490.49.642.51.950.211.610.731.2283.216.888.411.641.51.830.21.841.80.89383.816.287.512.541.11.910.311.41.20.76488.511.586.713.340.82.150.221.070.71.8585.614.690.89.242.71.920.291.20.881.2（三）廣州市廚余垃圾基本特性含水率較高：68%-77%。易降解有機質含量高：農貿市場達90%以上；家居達71%以上；含有動物學脂肪、蛋白、碳水化合物，特別

4、是植物性纖維。雜質含量波動大：易混入大量不可生物降解物質。組成成分隨季節波動大。廣州廚余垃圾組分抽樣檢測情況一覽表編號種類有機物%可回收物%無機物%易降解物果殼核類骨頭蛋殼紙張塑料木竹玻璃金屬灰土磚瓦其他1農貿94.20.00.02.53.30.00.00.00.00.02廚余71.17.02.97.38.30.30.00.20.03.0進廠廚余垃圾成分預測表成分食物殘渣紙類塑料織物玻璃金屬草木灰土砂石其他共計備注含量（%）75.05.1210.23.263.10.560.660.21.9100近期含量（%）9532000000100遠期進廠廚余垃圾理化性質預測表含水率%干物質%VS%垃圾容重

5、kg/m3TC（g/kg）TN（g/kg）總硫（g/kg）總磷（g/kg）73276561038821.61.762.98二、有關法律規章國家及省級法規規章國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例餐飲服務許可管理辦法廣東省加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理實施方案廣東省嚴控廢物處理行政許可實施辦法廣東省城鄉垃圾處理條例廣州市法規規章廣州市垃圾分類管理規定（2015年9月1日實施）廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法（試行）（廣州市人民政府令2015第117號）（2015年5月1日實施）三、餐廚垃圾的產量和處理需求（一）餐飲垃圾全市

6、餐飲垃圾產生量為1830-2240噸/日。全市餐飲服務單位為4.34萬家。廣州市中心城區餐飲垃圾收運處理現狀填埋場焚燒廠養豬煉稍水油混入生活垃圾不規范收運學校、機團食堂校、機團食堂飲食業商業、旅業居民、家庭食品加工業業（二）廚余垃圾廣州市中心城區餐飲垃圾收運處理現狀收運：各區環衛站、環衛車隊用專用的廚余垃圾運輸車收集和運輸。產生量：廚余垃圾產生量應為3000噸左右。農貿和水果批發市場按估算約為1000噸。總廚余垃圾產量約為4000噸。四、處理現狀和工藝存在問題(一)廣州餐廚垃圾處理現狀餐飲垃圾大田山餐廚垃圾處理廠200噸、天高溫好氧技術蘿崗福山生物質處理廠600噸/天濕熱水解+厭氧消化技術廣東

7、農科院每天2-20噸黑水虻處理餐飲垃圾試驗研究廚余垃圾綜合處理廠：（1）李坑廚余垃圾綜合處理廠，1000噸/天；（2）蘿崗福山生物質處理廠1600噸填埋：興豐填埋餐廚專區小型處理機：全廣州市安裝了小型餐廚垃圾處理機60臺10-30噸的小型設施：（1）番禺區江蘇華虹公司（30噸）；（2）越秀區奧克林公司（30噸）；（3）黃浦區金發公司。（二）生物質垃圾主體工藝技術厭氧消化技術在無氧條件下，利用厭氧微生物對餐廚垃圾實現發酵降解。餐廚垃圾預處理廢水回用提純制生物天然氣或熱電聯產等生物氣體厭氧消化污水綜合利用、處理絮凝劑殘渣脫水沼渣處理餐廚垃圾厭氧消化工藝參數工藝參數中溫濕法高溫濕法中溫干法高溫干法含

8、固率范圍（%）8-188-1818-3018-30溫度區間（）35-3850-5535-3850-55好氧生物技術在有氧條件下，利用好樣微生物對堆積于地面或者專門裝置中的有機質進行生物轉化，最終形成穩定的肥料或腐殖酸的過程。處理模式分散集中好氧堆肥工藝制備生化腐殖酸工藝 處理工藝l 好氧堆肥工藝廢氣凈化或直接排堆肥條垛/設備有機肥預處理餐廚垃圾污水處理或直接進入市政管網調整材料、水分調節、鹽分調節、養分調節規定：進料，含水率40%-60%,有機物含量20%-60%,碳氮比(20-30):1,有重金屬控制要求；堆肥過程，需通風，溫度均應保持在55以上（持續時間不得小于5d）,但不宜大于75；產品

9、，含水率小于30%，有機物質含量大于45%、對總養分和重金屬含量均有要求l 制備腐殖酸工藝腐殖酸污水處理或直接進入市政管網垃圾生化處理機廢氣凈化或直接排預處理餐廚垃圾腐殖酸轉化劑、碳源調整劑規定：進料，除餐廚垃圾外，還必須投入一定量的腐殖酸轉化劑（一般為專用菌種），其含水率控制較嚴格（一般為60%±3%）；運行過程，溫度控制嚴格，應保持在75± 3的范圍內；一般采用生化處理機；產品，含水率小于12%、有機質含量大于80%、對重金屬含量無要求，但腐殖酸和鈉離子的含量有要求。生物法飼料化處理技術采取微生物發酵技術制成發酵飼料，這種處理工藝一般周期較長、需要對菌種進行選擇管理、工

10、藝較復雜。主要處理技術物理法將廚余脫水后進行干燥消毒、粉碎后制成干飼料。飼料化處理的資源化利用率最高，但由于易腐敗霉變等原因，目前國家不提倡制作飼料。其他技術干化制生物炭蚯蚓堆肥、蠅蛆處理、黃粉蟲處理目前，餐飲垃圾為主的生物質垃圾的處理采用厭氧消化技術的比例逐年提高，好氧生物技術和飼料化處理技術也占有一定比例。（四）廚余垃圾工藝比較處理方式優點缺點填埋處理量大。費用低工藝較簡單是殘渣的最終消納場占地大，征地費高處理能力有限，占用土地資源焚燒處理量大，減容性好可實現熱能發電對垃圾低位值有一定要求厭氧消化有機負荷承擔能力高全封閉減少二次污染可回收生物質能占地小投資大，處理成本高自動化程度高，對操作

11、要求較高降解處理不徹底，大量沼液和沼渣需二次處理，只是轉移了污染物好氧堆肥工藝成熟產品用農用價值過程不封閉，易造成二次污染有機肥料銷路不暢處理周期長，占地大，衛生條件差目前技術無法降解油脂和鹽份，會加劇土壤鹽堿化。肥料、飼料登記的難度（五）存在的問題預處理復雜資源化程度不高，經濟性不強工藝技術層面廚余垃圾處理臭味難控制減量化程度低，加大處理費用工藝技術層面肥料、飼料登記的難度l 垃圾制肥難l 好氧堆肥工藝占地大在3個不同地區、2年以上的田間肥效試驗資料、安全用量及使用技術記錄說明在土壤、水、農產品中的殘留及對生態系統的污染和影響。急性、亞急性試驗和致畸、致癌、致突變試驗結果。沒有1例以垃圾為原

12、料生產肥料而登記注冊成功的案例。工藝技術層面預處理復雜、能耗高水熱技術垃圾制漿分選除雜（篩分）濕式氧化技術、蒸汽爆破技術和熱水解物料需呈“液態”攪拌和“傳質”雜質含量高達25%，主要表現為紙張、塑料袋、骨頭、織物、玻璃等能耗高，污染蒸汽難處理，出料垃圾降溫難。須將原生垃圾制作為漿料態反應器有效容積減少，且造成機械堵塞工藝技術層面廚余垃圾處理臭味難控制收運 卸料 處理過程臭味餐飲垃圾處理方面收運系統較難，需加強多部門聯合執法。居民廚余垃圾分選覆蓋率和分選準確率低管理層面五、餐廚垃圾處理的建議和對策餐飲垃圾處理l 加快餐飲垃圾處理設施建設l 加大聯合執法，嚴格執行廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油管理方法（試行）廚余垃圾處理l 加快廚余垃圾處理設施建設l 加大垃圾分類管理力度，提高分選準確率和參與率l 鼓勵開發環保高效經濟適用的廚余垃圾處