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文檔簡介
1、西餐廚師的述職報告沒有規矩不成方圓 , 沒有紀律和制度的保證對于工作的 開展是寸步難行的 , 小編收集了西餐廚師的述職報告,歡迎 閱讀。西餐廚師的述職報告【一】我于 XX 年 11 月正式到* 賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房 的工作局面一切都是空白, 設備如何添置、 原材料如何采夠、 把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據 的制定等。針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一 方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購 計劃; 另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位, 制定菜譜。 爭取定位準確, 能為下一步的經營奠定基礎。 月 寶大酒店
2、在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業,餐飲部 廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著 客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規 格的宴會接待和零點客人 (主要集中在 12 月下旬 )。營收達 19 萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位 不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶 著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一 年?,F將XX年工作計劃匯報如下:一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規 劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地 改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會
3、議,零點散 客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品, 使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發 展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規 范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效 益化為目標指導廚政管理工作。三、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用 請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和 專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各 種規章制度。四、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定 制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員 把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相
4、 應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量 關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。六、 在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行食品 衛生法。抓好廚房衛生安全工作。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正西餐廚師的述職報告【二】 沒有規矩不成方圓 , 沒 有紀律和制度的保證對于工作的開展是寸步難行的, 在 08 年完成各項規章制度完成的基礎上,并按照餐飲部的要求完成 六常制度的上墻和規范要求,按照六常的要求責任到人, 區域衛生到人,這些成績緣于酒店通過了開封市,河南省,國 家旅游局的五星初評和復評,最后我們得到的結果是五星級 酒店掛牌成功??粗?/p>
5、著金閃閃的五顆星,我想上面也有我的 一滴汗水。參考開元酒店的最低標準和程序化流程制作出了 酒店西餐廚房的的各種規章制度 >>>>>等一系列的廚房廚師 要求遵循的各種規章制度和工作流程 , 按照酒店和餐飲部的 營運要求制定了可泰咖啡廳的新春套餐菜單, 情人節菜單 ,意大利美食節零點菜單 , 六一兒童節菜單。并根據營運的實 際情況進行了菜單調整,滿足一系列的消費需求。在下半年 我們對酒店在會議接待方面的自助餐要求,進行了自助餐菜 單的調整,在菜單里增加了本地菜肴,調整了中西式菜肴的 比例,適應了客人的需求,得到了客人的認可,并對晚餐自 助餐才要進行了調整,是中西菜肴在
6、比例上面分為以西式為 主,中式為輔的方針,是我們始終走在開封餐飲的最前列, 同時起到引領消費的作用。培訓階段 鞏固 扎實 管理 系統培訓,對員工進行了早餐菜單,午餐零點菜單,和 宵夜送房菜單進行了多次的培訓,先后分批分崗位的進行培 訓,要求達到每一位廚師多能夠獨立操作、都能熟悉每一道 菜肴,菜肴的出品達到最低要求,在各項工作進入比較順利 的情況下,對廚師進行了大量的菜品實際操作培訓,收到了 比較好的效果,極大的提高了廚師的工作積極性,在十月份 的時候,集團派來了西點大師楊金振,并對西點房的員工進 行了培訓, 制作了新的品種和配方, 調整了部分原料的結構, 使我們在產品上上有了更大進步同時提高了
7、員工的學習性, 使員工掌握了跟多的知識和手藝,同時在八月份的時候對西 餐廳的零點菜單進行了調整,更改了菜肴,調整了價格,同 時對西廚房和咖啡廳全體員工進行了培訓,并對菜肴拍照, 并按照六常要求進行上墻,同時調整了宵夜送房菜單,給房 務部總機相關班組進行了培訓,以增加在對客服務時的便捷 性,和靈活性。加強對廚房的管理進行可以從以下幾個方面進行一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產的前提,廚房在 09 年根據生 產情況、設施、設備損耗程度、員工的技術和特點進行崗位 的再分配,同時根據備崗位的職能及要求作明確規定,形成 文字,人手一份,讓每位員工都清楚自己的職責,該完成什 么工作,向誰負責,都要
8、明白無誤。二、制度的完善和督促在原有制度上根據運作情況來逐步完善,并對員工的獎 罰等較為敏感的規定應加以明確,界定清楚,按照集團制度 為最低標準,嚴格落實,要求每一位新老員工都要遵守。三、人本管理 以集團的開元關懷精神來關心每一位員工,在遵守制度 約束的管理前提下 , 輔之以情感的軟性管理 . 在人員方面對 我們來說是一個寶貴的財富四、成本管理 除了做好食品質量的檢驗、價格的監督外,充分利用下 腳料,嚴格減少浪費, 做比照, 控制原料成本。 在能源方面, 主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌, 屬于廚師長管理的成本范圍之內的,加以嚴格管理,杜絕任 和條件的浪費。關于廚房設備,必須讓員工掌握基本的維護 保養知識,制定使用的標準。達到降低使用的間接成本。五、部門協調 除了保證出品供應,應該很好的與相關部門協調好關系。 以獲取多方面的配合與
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