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文檔簡(jiǎn)介
1、西餐廚師的述職報(bào)告沒(méi)有規(guī)矩不成方圓 , 沒(méi)有紀(jì)律和制度的保證對(duì)于工作的 開展是寸步難行的 , 小編收集了西餐廚師的述職報(bào)告,歡迎 閱讀。西餐廚師的述職報(bào)告【一】我于 XX 年 11 月正式到* 賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房 的工作局面一切都是空白, 設(shè)備如何添置、 原材料如何采夠、 把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù) 的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,一 方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定采購(gòu) 計(jì)劃; 另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位, 制定菜譜。 爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確, 能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。 月 寶大酒店
2、在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè),餐飲部 廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著 客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī) 格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人 (主要集中在 12 月下旬 )。營(yíng)收達(dá) 19 萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位 不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶 著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一 年。現(xiàn)將XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī) 劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地 改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)
3、議,零點(diǎn)散 客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品, 使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā) 展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī) 范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效 益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用 請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各 種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定 制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員 把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相
4、 應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量 關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、 在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),如有不足之處,望大家指正西餐廚師的述職報(bào)告【二】 沒(méi)有規(guī)矩不成方圓 , 沒(méi) 有紀(jì)律和制度的保證對(duì)于工作的開展是寸步難行的, 在 08 年完成各項(xiàng)規(guī)章制度完成的基礎(chǔ)上,并按照餐飲部的要求完成 六常制度的上墻和規(guī)范要求,按照六常的要求責(zé)任到人, 區(qū)域衛(wèi)生到人,這些成績(jī)緣于酒店通過(guò)了開封市,河南省,國(guó) 家旅游局的五星初評(píng)和復(fù)評(píng),最后我們得到的結(jié)果是五星級(jí) 酒店掛牌成功。看著
5、著金閃閃的五顆星,我想上面也有我的 一滴汗水。參考開元酒店的最低標(biāo)準(zhǔn)和程序化流程制作出了 酒店西餐廚房的的各種規(guī)章制度 >>>>>等一系列的廚房廚師 要求遵循的各種規(guī)章制度和工作流程 , 按照酒店和餐飲部的 營(yíng)運(yùn)要求制定了可泰咖啡廳的新春套餐菜單, 情人節(jié)菜單 ,意大利美食節(jié)零點(diǎn)菜單 , 六一兒童節(jié)菜單。并根據(jù)營(yíng)運(yùn)的實(shí) 際情況進(jìn)行了菜單調(diào)整,滿足一系列的消費(fèi)需求。在下半年 我們對(duì)酒店在會(huì)議接待方面的自助餐要求,進(jìn)行了自助餐菜 單的調(diào)整,在菜單里增加了本地菜肴,調(diào)整了中西式菜肴的 比例,適應(yīng)了客人的需求,得到了客人的認(rèn)可,并對(duì)晚餐自 助餐才要進(jìn)行了調(diào)整,是中西菜肴在
6、比例上面分為以西式為 主,中式為輔的方針,是我們始終走在開封餐飲的最前列, 同時(shí)起到引領(lǐng)消費(fèi)的作用。培訓(xùn)階段 鞏固 扎實(shí) 管理 系統(tǒng)培訓(xùn),對(duì)員工進(jìn)行了早餐菜單,午餐零點(diǎn)菜單,和 宵夜送房菜單進(jìn)行了多次的培訓(xùn),先后分批分崗位的進(jìn)行培 訓(xùn),要求達(dá)到每一位廚師多能夠獨(dú)立操作、都能熟悉每一道 菜肴,菜肴的出品達(dá)到最低要求,在各項(xiàng)工作進(jìn)入比較順利 的情況下,對(duì)廚師進(jìn)行了大量的菜品實(shí)際操作培訓(xùn),收到了 比較好的效果,極大的提高了廚師的工作積極性,在十月份 的時(shí)候,集團(tuán)派來(lái)了西點(diǎn)大師楊金振,并對(duì)西點(diǎn)房的員工進(jìn) 行了培訓(xùn), 制作了新的品種和配方, 調(diào)整了部分原料的結(jié)構(gòu), 使我們?cè)诋a(chǎn)品上上有了更大進(jìn)步同時(shí)提高了
7、員工的學(xué)習(xí)性, 使員工掌握了跟多的知識(shí)和手藝,同時(shí)在八月份的時(shí)候?qū)ξ?餐廳的零點(diǎn)菜單進(jìn)行了調(diào)整,更改了菜肴,調(diào)整了價(jià)格,同 時(shí)對(duì)西廚房和咖啡廳全體員工進(jìn)行了培訓(xùn),并對(duì)菜肴拍照, 并按照六常要求進(jìn)行上墻,同時(shí)調(diào)整了宵夜送房菜單,給房 務(wù)部總機(jī)相關(guān)班組進(jìn)行了培訓(xùn),以增加在對(duì)客服務(wù)時(shí)的便捷 性,和靈活性。加強(qiáng)對(duì)廚房的管理進(jìn)行可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提,廚房在 09 年根據(jù)生 產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備損耗程度、員工的技術(shù)和特點(diǎn)進(jìn)行崗位 的再分配,同時(shí)根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定,形成 文字,人手一份,讓每位員工都清楚自己的職責(zé),該完成什 么工作,向誰(shuí)負(fù)責(zé),都要
8、明白無(wú)誤。二、制度的完善和督促在原有制度上根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善,并對(duì)員工的獎(jiǎng) 罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確,界定清楚,按照集團(tuán)制度 為最低標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格落實(shí),要求每一位新老員工都要遵守。三、人本管理 以集團(tuán)的開元關(guān)懷精神來(lái)關(guān)心每一位員工,在遵守制度 約束的管理前提下 , 輔之以情感的軟性管理 . 在人員方面對(duì) 我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)寶貴的財(cái)富四、成本管理 除了做好食品質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外,充分利用下 腳料,嚴(yán)格減少浪費(fèi), 做比照, 控制原料成本。 在能源方面, 主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌, 屬于廚師長(zhǎng)管理的成本范圍之內(nèi)的,加以嚴(yán)格管理,杜絕任 和條件的浪費(fèi)。關(guān)于廚房設(shè)備,必須讓員工掌握基本的維護(hù) 保養(yǎng)知識(shí),制定使用的標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到降低使用的間接成本。五、部門協(xié)調(diào) 除了保證出品供應(yīng),應(yīng)該很好的與相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。 以獲取多方面的配合與
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