1、西餐廚師的述職報告沒有規(guī)矩不成方圓 , 沒有紀(jì)律和制度的保證對于工作的 開展是寸步難行的 , 小編收集了西餐廚師的述職報告，歡迎 閱讀。西餐廚師的述職報告【一】我于 XX 年 11 月正式到* 賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房 的工作局面一切都是空白， 設(shè)備如何添置、 原材料如何采夠、 把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù) 的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一 方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購 計劃; 另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位， 制定菜譜。 爭取定位準(zhǔn)確， 能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。 月 寶大酒店

2、在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部 廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著 客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī) 格的宴會接待和零點客人 （主要集中在 12 月下旬 ）。營收達 19 萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位 不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶 著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一 年。現(xiàn)將XX年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī) 劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地 改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會

3、議，零點散 客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品， 使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā) 展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī) 范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效 益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用 請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各 種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定 制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員 把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相

4、 應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量 關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、 在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正西餐廚師的述職報告【二】 沒有規(guī)矩不成方圓 , 沒 有紀(jì)律和制度的保證對于工作的開展是寸步難行的, 在 08 年完成各項規(guī)章制度完成的基礎(chǔ)上，并按照餐飲部的要求完成 六常制度的上墻和規(guī)范要求，按照六常的要求責(zé)任到人, 區(qū)域衛(wèi)生到人，這些成績緣于酒店通過了開封市，河南省，國 家旅游局的五星初評和復(fù)評，最后我們得到的結(jié)果是五星級 酒店掛牌成功。看著

5、著金閃閃的五顆星，我想上面也有我的 一滴汗水。參考開元酒店的最低標(biāo)準(zhǔn)和程序化流程制作出了 酒店西餐廚房的的各種規(guī)章制度 >>>>>等一系列的廚房廚師 要求遵循的各種規(guī)章制度和工作流程 , 按照酒店和餐飲部的 營運要求制定了可泰咖啡廳的新春套餐菜單, 情人節(jié)菜單 ,意大利美食節(jié)零點菜單 , 六一兒童節(jié)菜單。并根據(jù)營運的實 際情況進行了菜單調(diào)整，滿足一系列的消費需求。在下半年 我們對酒店在會議接待方面的自助餐要求，進行了自助餐菜 單的調(diào)整，在菜單里增加了本地菜肴，調(diào)整了中西式菜肴的 比例，適應(yīng)了客人的需求，得到了客人的認(rèn)可，并對晚餐自 助餐才要進行了調(diào)整，是中西菜肴在

6、比例上面分為以西式為 主，中式為輔的方針，是我們始終走在開封餐飲的最前列， 同時起到引領(lǐng)消費的作用。培訓(xùn)階段 鞏固 扎實 管理 系統(tǒng)培訓(xùn)，對員工進行了早餐菜單，午餐零點菜單，和 宵夜送房菜單進行了多次的培訓(xùn)，先后分批分崗位的進行培 訓(xùn)，要求達到每一位廚師多能夠獨立操作、都能熟悉每一道 菜肴，菜肴的出品達到最低要求，在各項工作進入比較順利 的情況下，對廚師進行了大量的菜品實際操作培訓(xùn)，收到了 比較好的效果，極大的提高了廚師的工作積極性，在十月份 的時候，集團派來了西點大師楊金振，并對西點房的員工進 行了培訓(xùn)， 制作了新的品種和配方， 調(diào)整了部分原料的結(jié)構(gòu)， 使我們在產(chǎn)品上上有了更大進步同時提高了

7、員工的學(xué)習(xí)性， 使員工掌握了跟多的知識和手藝，同時在八月份的時候?qū)ξ?餐廳的零點菜單進行了調(diào)整，更改了菜肴，調(diào)整了價格，同 時對西廚房和咖啡廳全體員工進行了培訓(xùn)，并對菜肴拍照， 并按照六常要求進行上墻，同時調(diào)整了宵夜送房菜單，給房 務(wù)部總機相關(guān)班組進行了培訓(xùn)，以增加在對客服務(wù)時的便捷 性，和靈活性。加強對廚房的管理進行可以從以下幾個方面進行一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房在 09 年根據(jù)生 產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備損耗程度、員工的技術(shù)和特點進行崗位 的再分配，同時根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成 文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什 么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要

8、明白無誤。二、制度的完善和督促在原有制度上根據(jù)運作情況來逐步完善，并對員工的獎 罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚，按照集團制度 為最低標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實，要求每一位新老員工都要遵守。三、人本管理 以集團的開元關(guān)懷精神來關(guān)心每一位員工，在遵守制度 約束的管理前提下 , 輔之以情感的軟性管理 . 在人員方面對 我們來說是一個寶貴的財富四、成本管理 除了做好食品質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，充分利用下 腳料，嚴(yán)格減少浪費， 做比照， 控制原料成本。 在能源方面， 主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌， 屬于廚師長管理的成本范圍之內(nèi)的，加以嚴(yán)格管理，杜絕任 和條件的浪費。關(guān)于廚房設(shè)備，必須讓員工掌握基本的維護 保養(yǎng)知識，制定使用的標(biāo)準(zhǔn)。達到降低使用的間接成本。五、部門協(xié)調(diào) 除了保證出品供應(yīng)，應(yīng)該很好的與相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。 以獲取多方面的配合與