1、西餐廚師的述職報告沒有規矩不成方圓 , 沒有紀律和制度的保證對于工作的 開展是寸步難行的 , 小編收集了西餐廚師的述職報告，歡迎 閱讀。西餐廚師的述職報告【一】我于 XX 年 11 月正式到* 賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房 的工作局面一切都是空白， 設備如何添置、 原材料如何采夠、 把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據 的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一 方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購 計劃; 另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位， 制定菜譜。 爭取定位準確， 能為下一步的經營奠定基礎。 月 寶大酒店

2、在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部 廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著 客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規 格的宴會接待和零點客人 （主要集中在 12 月下旬 ）。營收達 19 萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位 不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶 著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一 年?，F將XX年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規 劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地 改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會

3、議，零點散 客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品， 使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發 展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規 范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效 益化為目標指導廚政管理工作。三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用 請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和 專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各 種規章制度。四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定 制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員 把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相

4、 應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量 關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、 在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行食品 衛生法。抓好廚房衛生安全工作。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正西餐廚師的述職報告【二】 沒有規矩不成方圓 , 沒 有紀律和制度的保證對于工作的開展是寸步難行的, 在 08 年完成各項規章制度完成的基礎上，并按照餐飲部的要求完成 六常制度的上墻和規范要求，按照六常的要求責任到人, 區域衛生到人，這些成績緣于酒店通過了開封市，河南省，國 家旅游局的五星初評和復評，最后我們得到的結果是五星級 酒店掛牌成功?？粗?/p>

5、著金閃閃的五顆星，我想上面也有我的 一滴汗水。參考開元酒店的最低標準和程序化流程制作出了 酒店西餐廚房的的各種規章制度 >>>>>等一系列的廚房廚師 要求遵循的各種規章制度和工作流程 , 按照酒店和餐飲部的 營運要求制定了可泰咖啡廳的新春套餐菜單, 情人節菜單 ,意大利美食節零點菜單 , 六一兒童節菜單。并根據營運的實 際情況進行了菜單調整，滿足一系列的消費需求。在下半年 我們對酒店在會議接待方面的自助餐要求，進行了自助餐菜 單的調整，在菜單里增加了本地菜肴，調整了中西式菜肴的 比例，適應了客人的需求，得到了客人的認可，并對晚餐自 助餐才要進行了調整，是中西菜肴在

6、比例上面分為以西式為 主，中式為輔的方針，是我們始終走在開封餐飲的最前列， 同時起到引領消費的作用。培訓階段 鞏固 扎實 管理 系統培訓，對員工進行了早餐菜單，午餐零點菜單，和 宵夜送房菜單進行了多次的培訓，先后分批分崗位的進行培 訓，要求達到每一位廚師多能夠獨立操作、都能熟悉每一道 菜肴，菜肴的出品達到最低要求，在各項工作進入比較順利 的情況下，對廚師進行了大量的菜品實際操作培訓，收到了 比較好的效果，極大的提高了廚師的工作積極性，在十月份 的時候，集團派來了西點大師楊金振，并對西點房的員工進 行了培訓， 制作了新的品種和配方， 調整了部分原料的結構， 使我們在產品上上有了更大進步同時提高了

7、員工的學習性， 使員工掌握了跟多的知識和手藝，同時在八月份的時候對西 餐廳的零點菜單進行了調整，更改了菜肴，調整了價格，同 時對西廚房和咖啡廳全體員工進行了培訓，并對菜肴拍照， 并按照六常要求進行上墻，同時調整了宵夜送房菜單，給房 務部總機相關班組進行了培訓，以增加在對客服務時的便捷 性，和靈活性。加強對廚房的管理進行可以從以下幾個方面進行一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產的前提，廚房在 09 年根據生 產情況、設施、設備損耗程度、員工的技術和特點進行崗位 的再分配，同時根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成 文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什 么工作，向誰負責，都要

8、明白無誤。二、制度的完善和督促在原有制度上根據運作情況來逐步完善，并對員工的獎 罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚，按照集團制度 為最低標準，嚴格落實，要求每一位新老員工都要遵守。三、人本管理 以集團的開元關懷精神來關心每一位員工，在遵守制度 約束的管理前提下 , 輔之以情感的軟性管理 . 在人員方面對 我們來說是一個寶貴的財富四、成本管理 除了做好食品質量的檢驗、價格的監督外，充分利用下 腳料，嚴格減少浪費， 做比照， 控制原料成本。 在能源方面， 主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌， 屬于廚師長管理的成本范圍之內的，加以嚴格管理，杜絕任 和條件的浪費。關于廚房設備，必須讓員工掌握基本的維護 保養知識，制定使用的標準。達到降低使用的間接成本。五、部門協調 除了保證出品供應，應該很好的與相關部門協調好關系。 以獲取多方面的配合與