1、西餐廚師的述職報(bào)告沒(méi)有規(guī)矩不成方圓 , 沒(méi)有紀(jì)律和制度的保證對(duì)于工作的 開展是寸步難行的 , 小編收集了西餐廚師的述職報(bào)告，歡迎 閱讀。西餐廚師的述職報(bào)告【一】我于 XX 年 11 月正式到* 賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房 的工作局面一切都是空白， 設(shè)備如何添置、 原材料如何采夠、 把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù) 的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一 方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu) 計(jì)劃; 另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位， 制定菜譜。 爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確， 能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。 月 寶大酒店

2、在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部 廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著 客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī) 格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人 （主要集中在 12 月下旬 ）。營(yíng)收達(dá) 19 萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位 不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶 著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一 年。現(xiàn)將XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī) 劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地 改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)

3、議，零點(diǎn)散 客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品， 使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā) 展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī) 范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效 益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用 請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各 種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定 制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員 把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相

4、 應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量 關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、 在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正西餐廚師的述職報(bào)告【二】 沒(méi)有規(guī)矩不成方圓 , 沒(méi) 有紀(jì)律和制度的保證對(duì)于工作的開展是寸步難行的, 在 08 年完成各項(xiàng)規(guī)章制度完成的基礎(chǔ)上，并按照餐飲部的要求完成 六常制度的上墻和規(guī)范要求，按照六常的要求責(zé)任到人, 區(qū)域衛(wèi)生到人，這些成績(jī)緣于酒店通過(guò)了開封市，河南省，國(guó) 家旅游局的五星初評(píng)和復(fù)評(píng)，最后我們得到的結(jié)果是五星級(jí) 酒店掛牌成功。看著

5、著金閃閃的五顆星，我想上面也有我的 一滴汗水。參考開元酒店的最低標(biāo)準(zhǔn)和程序化流程制作出了 酒店西餐廚房的的各種規(guī)章制度 >>>>>等一系列的廚房廚師 要求遵循的各種規(guī)章制度和工作流程 , 按照酒店和餐飲部的 營(yíng)運(yùn)要求制定了可泰咖啡廳的新春套餐菜單, 情人節(jié)菜單 ,意大利美食節(jié)零點(diǎn)菜單 , 六一兒童節(jié)菜單。并根據(jù)營(yíng)運(yùn)的實(shí) 際情況進(jìn)行了菜單調(diào)整，滿足一系列的消費(fèi)需求。在下半年 我們對(duì)酒店在會(huì)議接待方面的自助餐要求，進(jìn)行了自助餐菜 單的調(diào)整，在菜單里增加了本地菜肴，調(diào)整了中西式菜肴的 比例，適應(yīng)了客人的需求，得到了客人的認(rèn)可，并對(duì)晚餐自 助餐才要進(jìn)行了調(diào)整，是中西菜肴在

6、比例上面分為以西式為 主，中式為輔的方針，是我們始終走在開封餐飲的最前列， 同時(shí)起到引領(lǐng)消費(fèi)的作用。培訓(xùn)階段 鞏固 扎實(shí) 管理 系統(tǒng)培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行了早餐菜單，午餐零點(diǎn)菜單，和 宵夜送房菜單進(jìn)行了多次的培訓(xùn)，先后分批分崗位的進(jìn)行培 訓(xùn)，要求達(dá)到每一位廚師多能夠獨(dú)立操作、都能熟悉每一道 菜肴，菜肴的出品達(dá)到最低要求，在各項(xiàng)工作進(jìn)入比較順利 的情況下，對(duì)廚師進(jìn)行了大量的菜品實(shí)際操作培訓(xùn)，收到了 比較好的效果，極大的提高了廚師的工作積極性，在十月份 的時(shí)候，集團(tuán)派來(lái)了西點(diǎn)大師楊金振，并對(duì)西點(diǎn)房的員工進(jìn) 行了培訓(xùn)， 制作了新的品種和配方， 調(diào)整了部分原料的結(jié)構(gòu)， 使我們?cè)诋a(chǎn)品上上有了更大進(jìn)步同時(shí)提高了

7、員工的學(xué)習(xí)性， 使員工掌握了跟多的知識(shí)和手藝，同時(shí)在八月份的時(shí)候?qū)ξ?餐廳的零點(diǎn)菜單進(jìn)行了調(diào)整，更改了菜肴，調(diào)整了價(jià)格，同 時(shí)對(duì)西廚房和咖啡廳全體員工進(jìn)行了培訓(xùn)，并對(duì)菜肴拍照， 并按照六常要求進(jìn)行上墻，同時(shí)調(diào)整了宵夜送房菜單，給房 務(wù)部總機(jī)相關(guān)班組進(jìn)行了培訓(xùn)，以增加在對(duì)客服務(wù)時(shí)的便捷 性，和靈活性。加強(qiáng)對(duì)廚房的管理進(jìn)行可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房在 09 年根據(jù)生 產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備損耗程度、員工的技術(shù)和特點(diǎn)進(jìn)行崗位 的再分配，同時(shí)根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成 文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什 么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要

8、明白無(wú)誤。二、制度的完善和督促在原有制度上根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善，并對(duì)員工的獎(jiǎng) 罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚，按照集團(tuán)制度 為最低標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)，要求每一位新老員工都要遵守。三、人本管理 以集團(tuán)的開元關(guān)懷精神來(lái)關(guān)心每一位員工，在遵守制度 約束的管理前提下 , 輔之以情感的軟性管理 . 在人員方面對(duì) 我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)寶貴的財(cái)富四、成本管理 除了做好食品質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，充分利用下 腳料，嚴(yán)格減少浪費(fèi)， 做比照， 控制原料成本。 在能源方面， 主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌， 屬于廚師長(zhǎng)管理的成本范圍之內(nèi)的，加以嚴(yán)格管理，杜絕任 和條件的浪費(fèi)。關(guān)于廚房設(shè)備，必須讓員工掌握基本的維護(hù) 保養(yǎng)知識(shí)，制定使用的標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到降低使用的間接成本。五、部門協(xié)調(diào) 除了保證出品供應(yīng)，應(yīng)該很好的與相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。 以獲取多方面的配合與